Karbanátky


Můj muž má raději čevabčiči, ale to mě osobně moc nebere, takže občas se mi povede protlačit na stůl i tuhle českou klasiku. Jen to chce kvalitní mleté maso a lahůdka je na světě. Poslední roky jsem si oblíbila přípravu v troubě, takže vynechávám i obalování ve strouhance.

  • 500 g mletého masa
  • 1 starší houska
  • trochu mléka
  • 1 cibule
  • 1 - 2 vejce 
  • 3-4 stroužky česneku
  • 1 lžíce majoránky
  • sůl, pepř
  • strouhanka na zahuštění a obalení

- cibuli a starší housku pokrájejte na kostičky

- housku namočte do mléka

- maso dejte do mísy, přisypejte cibuli, nastrouhaný česnek, majoránku, vejce, lehce vymačkanou veku - neždímejte ji moc a vše promíchejte

- nechte 15-20 minut stát, poté osolte, opepřete, znovu promíchejte a dle potřeby zahustěte strouhankou

- z těstíčka vytvořte karbanátky, které zlehka obalte ve strouhance

- smažte z obou stran do zlatova a po usmažení nechte odkapat na ubrousku

- podávejte s bramborovou kaší či bramborem, kyselou okurkou a hořčicí


Zelňačka aneb kapustnica


Zelňačka a vánoce. Pro mne neodmyslitelné spojení už od dětství. A tak jsem tuhle tradici zavedla i doma, protože u manžela v rodině se na Štědrý den nejí vůbec. Ale když mám chuť, vařím ji i během roku a pokaždé jí musí být "kotel", protože u jedné porce to nikdy nekončí.


  • 350 g kysaného zelí
  • 2-3 brambory
  • 1 klobása
  • 2 lžičky kmínu
  • 1 cibule
  • 1 lžíce mleté sladké papriky
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky nového koření
  • olej
  • sůl, pepř, cukr
  • voda nebo vývar
  • 1,5 lžíce hladké mouky
  • 100 ml mléka s vodou

- nejprve si na oleji osmahněte cibuli do zlatova, pak přidejte vymačkané a trochu pokrájené kysané zelí, promíchejte, zaprašte paprikou, chviličku prosmažte a lehce podlijte

- k zelnému základu přidejte bobkový list a nové koření, osolte, opepřete, oslaďte a dejte dusit na 15 minut

- mezitím si zvlášť v osolené vodě s kmínem uvařte brambory - brambory se nesmí vařit spolu se zelím, v kyselé vodě by nezměkly

- uvařené brambory i s vodou přilijte k zelí, přihoďte pokrájenou klobásu a promíchejte

- nařeďte vodou nebo vývarem na požadovanou hustotu polévky

- v hrnku si rozmíchejte hladkou s vodou a mlékem - kombinace cca 1:1

- přes cedník nalijte do hrnce (cedník zachytí případné pucky) a ještě 10 minut provařte, aby se vyvařila chuť mouky

- na závěr podle potřeby dolaďte cukrem a solí


Bramborový závin


Když jsem objevila výborný recept na bramborové knedlíky, řekla jsem si, že podle něj zkusím vymyslet něco dobrého a pak to upeču na slezinu s kamarádkami. Náplní jsem vyzkoušela několik - kysané zelí, hlávkové zelí, ale vám nabídnu náplň sýrovo-šunkovou. Závin je výborný je teplý i studený, můžete upéct na oslavu nebo si ho dáte třeba jenom tak k večeři.

těsto
  • 300 g brambor vařených ve slupce
  • 300 g polohrubé nebo hrubé mouky
  • 50 g rozpuštěného másla
  • 1/2 kostky droždí
  • 1 lžička cukru
  • 2 lžičky soli
  • 1 vejce
náplň
  • 150 g strouhaného sýra
  • 200 g šunky nebo uzeného masa
  • 1 lžička granulovaného česneku - nemusí být
na posyp
  • lněná a sezamová semínka
  • granulovaný česnek
  • vejce na potření

- den předem nebo v den pečení si uvařte brambory ve slupce a nechte vychladnout

- do mísy rozdrobte droždí, promíchejte ho s cukrem a nechte rozpustit na kašičku

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- poté přidejte najemno nastrouhané brambory, ostatní suroviny a zlehka vypracujte těsto

- dejte pozor, čím víc budete těsto propracovávat, tím pak bude těžší a hutnější, takže promíchat sice důkladně, ale také opatrně, aby těsto příliš neztěžklo

- hotové těsto si rozdělte na 2 díly, ze kterých vyválejte vyšší placky - asi tak 1,5 cm vysoké

- vyválené pláty naplňte, přehněte - nerolujte

- spojem dolů dejte na plech, potřete vejcem, posypejte semínky a česnekem dle chuti

- pečte dle trouby cca 25 minut na 200 st - do barvy

Vločková polévka


Moje babi uměla vynikající polévky. Tahle je po pražence asi moje nejoblíbenější. Hustá, sytá a navíc zdravá. Babička jí vařila jen někdy, protože děda jí neměl nikdy moc rád, ale občas si ji "objednal", protože mu vločky dělaly dobře na zažívání. To pak byl ochotný vzít na milost i tohle "zrní pro slepice".

  • 1 litr vody nebo vývaru
  • 4 lžíce ovesných vloček
  • 3 lžíce strouhané mrkve
  • 1,5 lžíce celeru
  • 1,5 lžíce petržele
  • 1 menší brambora
  • 3 lžíce hrášku
  • 1 lžíce hladké mouky
  • šp. muškátového oříšku
  • sůl, pepř
  • olej, máslo


- na pánvi nasucho za občasného promíchání opražte vločky - když začnou vonět, odstavte je

- v hrnci na másle s trochou oleje orestujte nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, po chvilce pražení zaprašte moukou a za stálého míchání nechte chvíli prosmažit

- přidejte vločky a zalijte vodou - použít můžete jak vodu, tak vývar, jen kostce se prosím vyhněte, je v polévce naprosto zbytečná, pokud nutně chcete polévku něčím dochutit, použijte třeba Solčanku - slovenskou bezglutamátovou "podravku"

- osolte, opepřete a přidejte nahrubo nastrouhanou bramboru

- přiveďte k varu, osolte a 10 minut provařte

- ke konci přidejte špetku muškátového oříšku,  mražený hrášek, promíchejte a odstavte




Tatarák z lososa


Miluju uzeného lososa - samozřejmě ho nejím denně, ale když si chci udělat radost, radši si místo tabulky čokolády koupím lososa. K tomuhle receptu mě inspirovali "kluci v akci"", ale já si ho trochu upravila k obrazu svému.


  • 100 g uzeného lososa
  • šťáva z 1/2 citronu
  • 1/2 malé červené cibule
  • 1 lžička olivového oleje
  • čerstvý kopr (dávám jen někdy)
  • sůl, barevný pepř
  • brambory vařené ve slupce
  • Cottage sýr nebo tvaroh
  • křen (já jsem nedala)
  • sůl, pepř


- lososa i cibuli nakrájejte na maličké kostičky, smíchejte s citronovou šťávou, osolte, lehce opepřete a dejte do lednice pořádně vychladit - nejlépe přes noc

- druhý den na másle osmahněte pokrájené brambory (i se slupkou) a nechte okapat

- na plátky brambor dejte tatarák a ke každé porci přidáme trochu Cottage sýru

- pokud se vám nebude chtít vařit s bramborami, můžete místo nich v troubě v den podávání udělat bleskové brambory


Sloní žrádlo


Určitě existuje víc pomazánek s tímhle názvem. Já už dneska nevím, kde jsme my přišli k té naší, ale tuším, že jsem asi dostala recept kdysi v práci. Každopádně je to oblíbená pomazánka mojí mladší segrušky. A díky ní a loňskému Silvestru jsem také moudřejší - strouhejte cibuli jenom na nerezovém struhadle nebo je po pomazánce, protože cibule zhořkne.

  • 200 g junioru extra nebo jiného měkkého salámu
  • 2 kyselé okurky
  • 1 menší cibule
  • 75-100 g majonézy
  • pepř
"nálev"
  • 1 lžíce octa
  • 1 lžíce oleje
  • 2 lžíce plnotučné hořčice
  • 1/2 lžíce křemžské hořčice
  • 2 lžičky cukru

- svařte ocet, olej, obě hořčice a cukr na hladkou hmotu a nechte vychladnout

- mezitím si salám, okurku a cibuli nastrouhejte - já strouhám najemno, záleží ovšem na použitém salámu, každopádně jemnější strouhání podle mne lépe propojí chutě

- k nastrouhanému přimíchejte vychladlou směs, majonézu, lehce opepřete a dejte vychladit, nejlépe do druhé dne, aby se mohla rozležet nastrouhaná cibule

Veka


Jednou přes svátky pro samou návštěvu nějak nebyl čas na cestu do obchodu, ale chtěla jsem manželovi udělat do práce trochu chlebíčků, protože přes Silvestra sloužil. On a párem dalších hladových chlapů. A to už je nějaká spotřeba veky. A tak díky bláznivé silvestrovské noci vím, že domácí veka se peče "levou zadní" a výborná může zůstat až 4 dny.


  • 500 g  hladké mouky
  • 300 ml vlažné vody
  • 60 g změklého másla
  • 1 lžička soli
  • 1/2 kostky droždí
  • 1/2 lžičky cukru


- nejprve si rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte pár minut postát - aby se vám droždí rozpustilo - takhle máte jistotu, že těsto vždycky vykyne, i kdybyste náhodou použili studenou vodu

- ke kvasnicové kaši přidejte ostatní ingredience a vypracujeme hladké těsto, které dejte na 1,5-2 hodiny kynout

- během kynutí po 45 minutách promíchejte a dejte znovu kynout

- po vykynutí těsto rozdělte na dvě poloviny, z každé vytvarujte veku, přeneste na pečící papír na plech, zakryjte igelitovou taškou a dejte kynout na 25 minut

- po 5 minutách kynutí dejte rozehřát troubu na 240-250°C stupňů, na dno trouby dejte plech na zapaření

- k ruce si připravte hrnek horké vody

- vykynuté veky postříkejte kropičkou na kytky, vložte do vyhřáté trouby, na plech u dna chrstněte vodu a troubu rychle zavřete

- pečte na 240-250°C 10 minut, poté troubu odvětrejte, odstraňte spodní plech

- teplotu stáhněte na 200°C a veku dopečte ještě asi 15 minut - dle zkušeností s troubu, jednoduše pěkně do barvy

Norbiho "čína"


Tohle jídlo miluje můj manžel a říkáme mu doma "čína". Ano, vím, že se to od té pravé liší mílovými kroky, ale což, hlavně, že mu chutná.

  • 500 g kuřecích prsou
  • 1 lžička mleté papriky
  • 2 lžičky kari
  • 1/4 lžičky mletého zázvoru 
  • 1 mrkev
  • 1 barevná paprika
  • 1 větší cibule
  • 2 lžíce sojové omáčky
  • sůl, pepř dle chuti
  • olej
  • solamyl

- úplně ideální je dát maso, pokrájené na nudličky, naložit do směsi koření a oleje, ale nemusí vůbec být

- pokud maso nemáte naložené den předem, tak si smíchejte v menší skleničce koření se lžičkou soli

- maso nakrájejte na větší nudličky, osolte, opepřete a promíchejte s polovinou koření

- pokrájejte zeleninu - cibuli na rozkrojte na čtvrtky a ty pak nakrájejte na plátky

- papriku nakrájejte na nudličky, přibližně stejně silné jako maso, mrkev buď nakrájejte nebo škrabkou udělejte tenké plátky - máte-li hodně velkou mrkev, plátky ještě v polovině překrojte

- v hluboké pánvi nebo větším hrnci si na oleji orestujte cibuli, když mírně zesklovatí, přidejte papriku a chvíli opékejte

- po chvíli k zelenině přidejte mrkev, maso a nechte zatáhnout

- ke směsi v hrnci přidejte zbylé koření, promíchejte a zaprašte 1 lžící solamylu

- vše podlijte trochu vodou, pořádně promíchejte a dejte na 5-8 minut dusit

- na závěr dle potřeby lehce nařeďte vodou a podle chuti dosolte

- podávejte s rýží nebo jinou oblíbenou přílohou




Vosí hnízda - včelí úly


Vím, že vosí hnízdo vypadá úúúúúplně jinak, ale už máme doma ten název tak zažitý, že mi to prostě nejde, nenazvat je tak. Po rumových kuličkách je to moje nejoblíbenější cukroví.



tmavé těsto na cca 30 ks
  • 160 g mletých piškotů
  • 150 g cukru moučka
  • 90 g změklého másla
  • 2 lžíce holandského kakaa
  • 2 lžíce rumu
  • 2 lžíce mléka
krém
  • 50 g karamelového salka
  • 50 g změklého másla
  • 1-2 lžíce vaječného koňaku nebo rumu


- tmavé těsto vypracujete smícháním všech surovin -  pokud budete hnízda dělat hned, tak těsto ani nedávejte do lednice, pokud budete dělat až další den, tak před plněním do formičky si těsto vyndejte 2-3hodiny předem z lednice, protože pokud je těsto studené, má tendenci při plnění do formičky praskat!!!

- na krém ušlehejte salko s máslem a koňakem - nebo rumem na hladký krém

- buď zdobícím sáčkem nebo pistolí naplňte hnízda, na spodek přilepte piškot - kulatým na krém, aby vám ploška piškotu zůstala dole a piškot mohl hezky rovně stát


Marinovaná kachní prsa


Miluju kachnu s knedlíkem a zelím. Ale ještě víc si jí vychutnám, když si z kačeny "ukradnu" při porcování prsíčka a naložím si je. Manžel nemá pro tyhle mé chutě moc pochopení, ale jak se říká, každému co jeho jest. Já si prostě na téhle sladkokyselé zelenině pochutnám.

  • 1 ks kachních prsou
  • 2 lžíce sojové omáčky
  • 1/2 lžíce medu
  • 1 lžička balsamico octa - nemusí být, můžete dát worchester
  • 1 sušená chilli paprička
  • 1/4 lžičky sušeného zázvoru
  • sůl, pepř

sladkokyselá zelenina
  • 1/2 menší mrkve
  • 1/4 kedlubny
  • 1/4 cukety
  • 1 lžíce ananasového kompotu nebo ananasu
  • 1/2 mandarinky
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • sůl, pepř dle chuti
  • olej

- kachní prsa si den předem naložte do marinády - nejprve ale nakrájejte jejich kůži na kostičky

- druhý den si dejte troubu předehřát na 200 stupňů

- pozor, marinádu, co vám zbyde v misce nevylévejte

- prsa zprudka osmahněte na suché pánvi nejprve kůží dolů, poté otočte -

- vyjměte maso z pánve, dejte do pekáčku nebo zapékací misky a dejte kůží dolů na 10 minut zapéct, poté obraťte a dopečete dalších 10-15 minut - podle toho, jak chcete maso měkké - já se přiznám, že mě steaková úprava moc nechutná, já mám ráda maso hodně propečené

- zeleninu připravíte tak, že osmahnete nejprve cibuli, poté mrkev, po chvilce přidáte cuketu a kedlubnu, osolíte, opepříte, když je zelenina tak akorát, přidejte ovoce, zbylou marinádu, nastrouhaný česnek, společně prohřejte a podávejte s pečeným masem a libovolnou přílohou



Sýrová pomazánka nejen na jednohubky


Podobnou pomazánku dělá moje kamarádka na jednohubky. Používá do ní ale tavený sýr. Já jsem na tu pomazánku dostala šílenou chuť, ale protože nebyl čas zjišťovat přesný recept, udělala jsem jí podle svého. A výsledek? Vynikající, doma se moc neohřála.


  • 150 g nastrouhaného uzeného sýra
  • 1 kelímek kysané smetany (200g)
  • 100 g domácí majonézy (nebo kupované)
  • 1-2 lžíce pažitky
  • 2 stroužky česneku
  • sůl, pepř


- pokud chcete, vyrobte si domácí majonézu - recept najdete tady

- jestli se vám nechce trávit pár minut šleháním majonézy, použijte kupovanou, smíchejte všechny suroviny, dle potřeby osolte, opepřete a dejte aspoň na hodinu vychladit


Sladká vínová srdíčka


Slané kytičky ukázaly, jaká dobrota může vzniknout, když přidáte do těsta víno. Ale že až tak vynikající může být sladká varianta, to jsem netušila. Hodně mi to připomíná sádlové cukroví, co jsme doma kdysi dělávali nebo podvodnice. Další plus je, že se těstem skvěle pracuje a taky to, že z jednoho základního těsta můžete udělat sladké i slané. A pokud budete chtít zdravější variantu, můžete stejně jako já polovinu mouky vyměnit za špaldovou. Udělat celou dávku jenom celozrnnou, to jsem si napoprvé netroufla. Díky špaldové mouce je cukroví trochu hrubší na chuť a máte pocit, že obsahuje oříšky. Pokud je budete péct na vánoce, stačí až pár dní předem, cukroví je krásně křehoučké a nepotřebuje se rozležet.

  • 250 g hladké mouky
  • 250 g másla
  • 5-6 lžic vína (lze červené i bílé)
  • šp. soli
na obalení
  • moučkový cukr

- ze všech surovin vypracujte hladké těsto a dejte ho aspoň na 30 minut vychladit - pokud byste chladili déle, nevadí, ale pak pamatujte, že musíte těsto vyndat minimálně půl až hodinu před pečením

- těsto rozdělte na 2-4 díly, postupně rozválejte - čím vyšší bude těsto, tím více se vám poté při pečení vyfoukne, já vyválela dost na tenko

- pečte na 180 stupňů 12-15 minut - dle zkušenosti s troubou

- po upečení nechte chvíli zchladnout a poté obalte v moučkovém cukru


Vločková ovesná kaše


Někdo jim říká žrádlo pro slepice, ale já osobně mám vločky moc ráda - ať už v polévce, jako kaši nebo je často přidávám do chleba či do pečiva. Na kaši jsem zjistila, že jsou nejlepší ty ovesné, jsou měkčí, ale dobrá je i kaše z pšeničných či žitných. Ale ať už mám jakékoli vločky, vždycky, když si je udělám k snídani, skvěle mě zasytí na celé dopoledne. Dřív jsem dělávala verzi čistě z mléka, protože mi s vodou nechutnaly, ale nedávno jsem viděla video Jamie Olivera a jeho verze porridge mi natolik učarovala, že ji od té doby dělám v jeho duchu.

  • 75 g vloček
  • 250 ml vody
  • 1/4 lžičky skořice
  • 1 lžíce lněných semínek
  • 1 lžíce slunečnicových
  • špetka soli
  • 2-3 lžíce smetany nebo mléka
  • 1 lžička másla
  • med či cukr
  • sušené meruňky nebo brusinky dle chuti


- v hrnci nasucho opražte semínka s vločkami - pak vše zalijte vodou, přidejte skořici, špetku soli a nechte na středním plameni přibližně 10 minut povařit - občas promíchejte

- vločky do sebe během vaření krásně natáhnou vodu, pokud by byla na konci kaše příliš vodnatá, zvyšte na chvíli plamen a vodu vyduste, kdyby jste vodu naopak vyvařili dříve, doplňte ji

- do horké kaše přidejte kousek másla a smetanu či mléko - mléka dejte maličko více a nechte ještě 3-5 minut pod pokličkou odstát - v této fázi můžete přidat i sušené ovoce, případně holandské kakao

- hotovou kaši oslaďte dle potřeby medem či cukrem, můžete do ní také nastrouhat čerstvé jablíčko či přidat čerstvé ovoce nebo další ořechy

Slané zobání


Tento způsob léta zdá se mi poněkud nešťastným. Po dvou dnech hezkého počasí je venku opět děsně a je třeba zabavit děti. Jedno prací a druhé tak, aby neničilo práci toho prvního. Tak jsem sáhla po lahvi červeného, vytáhla starý recept a šli jsme tvořit. Trochu vína padlo do těsta, trochu do mě a zbytek jsem schovala pro odpolední návštěvu.


těsto
  • 200 g hladké mouky
  • 200 g pšeničné celozrnné mouky
  • 2500 g změklého másla
  • 4 lžíce vína
  • 2 žloutky
  • 1 lžička soli
na potření a posyp
  • bílky
  • kmín, semínka, mák, koření, hrubá sůl


- z uvedených surovin vypracujte těsto, které dejte odpočinout aspoň na 30 minut do lednice

- pokud nechcete dávat sůl navrch, přidejte do těsta přibližně lžičku soli

- poté část odeberte, zbytek těsta zatím nechte odpočívat v chladu

- odebrané těsto vyválejte na 0,5 cm, vykrájejte formičkou nebo třeba rádýlkem tvary, naskládejte na pečící papír na plech

- takto postupně zpracujte všechno těsto

- hotové tvary potřete bílkem, posypejte dle chuti hrubou solí a semínky 

- pokud nedáváte posyp, uschovejte bílky do mrazáku, později je určitě využijete - třeba na pusinky nebo na mini pavlovu

- pečte na 200°C asi 15 minut - podle trouby - do barvy

- nám velkým jsem udělala slanější a sypané, děti dostaly takovéhle "krekry"


Česnekové hvězdičky

K těmhle hvězdičkám mě inspirovaly Tániné pagáčky a moje hlava sklerotická - já jsem je zapomněla v troubě, když jsme šli na plavání, ale "sušenky" z toho byly moc dobré. Tak jsem recept trochu přikořenila a bylo z toho moc dobré zobání k vínu, u kterého se tvarům nekladou meze - můžete vykrajovat, okrajky nechat tak jak jsou nebo prostě jenom nakrájet rádýlkem na tyčinky. A nápoj k nim můžete zvolit dle vlastní chuti.

těsto
  • 250 g hladké mouky
  • 150 ml vlažného mléka
  • 1 žloutek
  • 50 g rozpuštěného másla
  • 1/4 kostky droždí - cca 10 g
  • 1 lžička soli
  • 1/2 lžičky cukru
náplň
  • 200 g vařených brambor (ve slupce či zbylé od oběda)
  • 100 g změklého másla
  • česnek a sůl dle chuti
  • 1/2 lžičky mleté papriky
  • pepř
  • vejce s trochou vody na potření
  • hrubá sůl a kmín nebo semínka na posyp

- pokud nemáte zbylé brambory od oběda, uvařte si dvě 8-10 cm brambory ve slupce a nechte vychladnout

- brambory nastrouhejte nebo rozmačkejte vidličkou a vymíchejte s ostatními surovinami na hladkou hmotu

- do mísy dejte mouku, udělejte důlek, do kterého rozdrobte droždí, zasypejte cukrem, zalijte trochou mléka, vzniklý rybníček zahrňte zlehka moukou, zakryjte utěrkou a nechte 10 minut stát

- poté přidejte ostatní suroviny, vypracujte hladké těsto které vyválejte asi na 0,5 cm silný plát

- potřete náplní, ale pozor, nedávejte až do krajů, jenom tak 1-2 cm od kraje

- natřený plát přehněte napůl, vymačkejte stlačením dlaně přebytečný vzduch, zakryjte utěrkou a nechte půl hodiny kynout

- po vykynutí znovu rozválejte, nemusíte moc na tenko, opět přeložte napůl a znovu nechte 30 minut kynout

- po druhém kynutí rozválejte - pozor, je možné, že se vám na některých místech těsto při válení potrhá a díky náplni trochu přilepí, takže mějte po ruce mouku na podsypání

- znovu přehněte, vyválejte tak na 0,5-1 cm plát a vykrájejte buď pomocí formiček nebo jenom nařežte rádýlkem

- naskládejte na pečící papír, potřete rozšlehaným vejcem, posypejte hrubou solí a kmínem či semínky

- pečte na 200 stupňů 10-15 minut dle velikosti - do barvy


- původní recept na Tániné pagáčky

http://bonvivani.sk/recepty/zemiakove-pagace

Oříškové pusinky


Ideální spojení mých oblíbených sněhových pusinek a oříšků tvoří, aspoň pro mne, přímo vražednou kombinaci. Buď je dělám samotné - na vánoce nebo když mi zbydou bílky a pusu honí mlsná.

  • 2 bílky
  • 140 g mletých ořechů
  • 70 g pískového cukru
  • 70 g moučkového cukru
  • 1 lžička skořice
  • šp. soli

- na pánvi si na sucho opražte celé ořechy, dejte vychladit a poté pomixujte s moučkovým cukrem v mixéru na ořechy

- z bílků ušlehejte tuhý sníh, do kterého přidejte pískový cukr se skořicí a šlehejte další 2 minuty

- do bílkové směsi opatrně přimíchejte pomleté ořechy, poté dejte do zdobícího sáčku a na pečící papír nastříkejte malé pusinky nebo jiné tvary

- pečeme v troubě na 100-120 stupňů (horkovzduch méně) po dobu 45 minut

Pracny


Dlouho jsem hledala pro mne chuťově ideální recept a s pracnami jsem nejvíc z cukroví experimentovala. Kdysi jsem totiž někde jedla jedny, jejichž chuť mi nedala spát. No a tak dlouho jsem zkoušela, až se mi nakonec se mi podařilo namíchat koření tak, že výsledek podle mne prostě nemá chybu.

  • 150 g hladké mouky
  • 100 g cukru moučka
  • 120 g mletých ořechů
  • 100 g másla
  • 1 lžíce holandského kakaa
  • 1 vejce
  • 1 lžíce rumu
  • 1 lžička skořice
  • citronová kůra
  • 1/2 kuličky nového koření
  • 1 hřebíček

- pokud nemáte kupované mleté, pomelte ořechy s částí mouky, cukru a kořením a poté smíchejte s ostatními surovinami

- vypracované těsto dejte do lednice minimálně do druhého dne odpočinout

- poté si těsto rozdělte na menší kousky, namačkejte do formiček tak, aby střed formičky zůstal proti zbytku formičky tenký a pečte v troubě vyhřáté na 170 st asi 17-20 minut

- pracny vyklápějte až vychladlé, jinak se lámou

- dle chuti můžete pocukrovat moučkovým cukrem nebo obalit jako vanilkové rohlíčky

- ze starších formiček šlo těsto velmi dobře, z nových jsem jim musela trochu pomoct (párkrát jsem bouchla o prkénko) a pak jsem zjistila, že jdou krásně ven pomocí špičky nože i bez bouchání


- dle velikosti formiček vyjde tak 50-60 kousků




Linecké cukroví


Nevím, kdo první přišel s tím nápadem, ale u nás se zdobilo vždycky linecké pomocí vidličky a čokolády. A já to tak u části cukroví dělám dál. Časem jsem totiž zjistila, že nezapomenutelné linecké, které dělávala maminčina maminka, bylo vynikající právě proto, že ho po slepení obalovala jako vanilkové rohlíčky. Ikdyž stejně - je to stejné a není to stejné. Ale bohužel, protože babička nás opustila ještě když jsem byla hodně malá, recept není. Ale vzpomínky naštěstí zůstávají.

  • 500 g hladké mouky
  • 250 g moučkového cukru
  • 250 g másla
  • 3 žloutky
  • 2-3 lžíce mléka
  • trochu citrónové kůry
  • šp. soli
  • vanilkový cukr s moučkovým na obalení nebo čokoláda na ozdobu
  • rybízová marmeláda na slepení

- všechny suroviny zpracujte na těsto, které nechte aspoň hodinu v chladu odležet

- poté dle potřeby rozválejte, vykrájejte a pečte na 180 stupňů cca 10 minut - až začnou kraje růžovět

- po vychladnutí buď můžete rovnou slepit nebo až později dle chuti a nálady

- já je letos dělala až celkem pozdě, jen týden před štědrým dnem a díky domácí marmeládě mi změkly snad během 2-3 dnů

- taky se nemusíte bát nahradit část mouky třeba špaldovou, zkusila jsem udělat půl na půl a těsto je skvělé jak na práci, tak na jídlo



Rumové kuličky


Moje nejoblíbenější cukroví, co si pamatuju, bez nich by prostě nebyly vánoce. Občas se mi stane, že dělám i několik várek, protože mi prostě z balkonu, prostě záhadně mizí. No a vypadá to, že některé chutě se asi dědí, protože první cukroví, které syn jedl v množství větším než jeden na ochutnávku byly právě tyhle kuličky. A protože je má opravdu rád, přidala jsem mu je jeden rok i na narozeninový dort.

  • 150 g mletých piškotů
  • 100 g cukru moučka
  • 100 g másla nebo hery
  • 1 žloutek
  • 1 vanilkový cukr
  • 2 lžíce holandského kakaa
  • 1-2 lžíce rumu
  • cca 2 lžíce kokosu na obalení

- jediné, co jsem vždycky nemusela byl začátek - drcení piškotů - ale pak jsem zjistila, co je lepší, než piškoty drtit klasicky válečkem - umlela jsem je v mixéru na ořechy na jemnou piškotovou "mouku"

- nebo je taky dobré upéct si vlastní piškoty - viz album Sladké pečení, ty po upečení nechat 24 hodin postát na lince bez zakrytí, ony vyschnou a pak se dají skvěle rozmačkat jenom v ruce

- ať už si s piškotkami poradíte jakkoli, pak už jenom stačí přidat ostatní suroviny, z hmoty ukoulet kuličky a hned je balit v kokosu a může se hodovat - tedy pardon - uklidit na balkon

- ještě jedna technická - v těhotenství jsem zkoušela udělat i verzi bez rumu, ale bohužel, nejde to.. teda jde, ale s aromatem to absolutně ztrácí tu pravou chuť - do těsta musí přijít minimálně lžička rumu, protože jinak jsou to jenom piškoty s máslem cukrem a kakaem







Duetky


Kdysi jsme v obchodě manželovi kupovala jablečné kynuté "závinky" - duetky. Od té doby, co jsem se skamarádila s kynutým těstem už je dělávám sama. Jablečné většinou na podzim, když je na zahradě úroda, tvarohové pak kdykoli během roku.


těsto
  • 250 g hladké mouky
  • 150 ml vlažného mléka
  • 1 žloutek
  • 50 g rozpuštěného másla
  • 1 lžíce cukru
  • 1/4 kostky droždí (cca 10g)
  • šp. soli
  • vejce rozmíchané s troškou vody na potření
náplň
  • 500 g jablek a hrušek (váženo neočištěné)
  • 1 lžíce hnědého cukru (nebo krupice)
  • 1 lžíce rozinek
  • koření - 1 hřebíček, 1 kulička nového koření, 2 kuličky celého pepře, skořice dle chuti
  • 1 rovná lžíce solamylu


- přípravu začněte ovocem - očistěte ho, pokrájejte na kostky a dejte do hrnce - pokud máte jenom jablka, nic se neděje, ale náplň je mnohem lepší, když je v ní aspoň jedna hruška

- do kousku gázy zabalte koření a přidejte s cukrem k ovoci

- vše přiveďte k varu a duste 5-10 minut podle zralosti ovoce, dle potřeby podlijte 1-2 lžícemi vody

- poté vyjměte koření, jablečnou směs rozmačkejte šťouchadlem na brambory, odeberte trochu tekutiny, kterou pustilo ovoce - pokud není, vezměte 2 lžíce vody a buď ve vodě nebo šťávě rozmíchejte solamyl

- rozmíchaný solamyl přimíchejte k ovoci, půl minuty provařte a dejte vychladnout - solamyl přidávám do náplně proto, aby nevytékala šťáva při pečení

- když máte náplň vychladlou, pusťte se do těsta

- droždí rozdrobte do mísy, smíchejte s cukrem a nechte pár minut stát, aby se rozpustilo

- poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které NEDÁVEJTE kynout, ale ihned rozdělte na díly, ty postupně vyválejte, naplňte a uzavřete

- před pečením potřete rozmíchaným vejcem

- pečte na 200 stupňů 15-20 minut dle trouby

- těsto můžeme samozřejmě naplnit libovolnou sladkou náplní nebo při vynechání cukru a přidání soli také naslano

- z této dávky mi vyšly 4 menší - asi 25 cm závinky, široké asi 4-5 cm

Česnekové řízky


Trochu pikantnější verze klasických řízků - původně se prý recept jmenoval židovské řízky a dělaly se z uzeného masa. Já jsem udělala z krkovice a byla to dobrota. Výborná úprava masa, která je vhodná jak na vepřové, tak na  kuřecí, krůtí i uzené maso.

  • vepřová krkovice (či maso dle výběru)
  • 1 větší stroužek česneku na 1 řízek - nebo dle chuti
  • sůl, pepř
  • mouka, vejce, strouhanka na obalení
  • olej na smažení

- maso naklepejte, osolte, opepřete a potřete nastrouhaným česnekem

- pozor, pokud nepoužíváte český česnek, který je hodně výrazný, asi bude potřeba dát česneku víc

- počesnekované maso obalte klasicky v trojobalu - mouka, vejce, strouhanka

- smažte po obou stranách dozlatova a po usmažení nechte okapat na ubrousku

- podávejte s bramborami, salátem nebo bramborovou kaší


Perníčky hned měkké


Neznám nikoho, kdo nemá rád perníčky. Já jsem jako malá měla ráda rumové nebo slepované - švestkovými povidly. Tyhle vánoční u nás nesmí chybět, jenom se zdobením ještě bojuju. Moje trpělivost a umělecké ztvárnění má prostě svoje meze. Ale co, stejně se to sní, že? A ještě technická poznámka - lepší je, když těsto necháte v lednici pár dní odpočinout - pozor, těsto dostane výraznější a tmavší barvu než při zadělání. Jo a kdybyste na něj náhodou, jako jedna moje kamarádka zapomněli, tak ani po 14 dnech by mu nemělo nic být.


těsto
  • 650 g hl. mouky
  • 250 g cukru moučka
  • 50 g másla
  • 100 g medu
  • 4 vejce
  • 1 lžička jedlé sody
koření - buď lžíce kupovaného nebo domácí směs
  • 2 lžičky skořice
  • špetka tlučeného anýzu
  • 1/4 lžičky zázvoru
  • 2 hřebíčky
  • 1 hvězdička badyánu
  • 1 kulička nového koření
  • 4 kuličky barevného pepře (koření umixujte v mixéru s trochou mouky nebo použijeme koupené perníkové koření)
  • šp. soli
na potření
  • 1 žloutek (bílek případně uschovejte na polevu)


- nejdřív pomelte nebo utlučte všechno koření - pokud nechcete, můžete dle návodu použít kupované perníkové

- velice ráda do perníčků přidávám žitnou mouku, dává jim opravdovější chuť a dokonce se prý takhle opravdu kdysi těsto dělalo pokud chcete také dát, nahraďte 1/3 bílé mouky žitnou

- koření smíchejte se suchými přísadami, přidejte "mokré" a vypracujte těsto - pokud by se špatně pojilo dohromady, můžete přidat tak 5 lžic mléka, podle toho, jak mouka pije

- hotové těsto nechte v lednici odpočinout 2-3 dny, můžete klidně třeba i týden - med těsto zakonzervuje - po vyndání se nelekněte, těsto může na povrchu ztmavnout

- odpočaté těsto vyválejte dle potřeby, ale nedělejte je příliš tenké, po upečení bývají tvrdé

- pokud chcete zdobit, tak vykrojené tvary před pečením pomašlujte žloutkem rozmíchanými s troškou vody - perníčky se nemusí potírat vůbec, ale pokud je chcete zdobit, je to lepší, cukrová poleva pak na perníčcích lépe drží

- pečte na 160-170st - dle síly vyválení a velikosti perníčků cca 15 minut - do barvy


- pokud nechcete perníčky zdobit hned po upečení, uschovejte je zatím do uzavíratelné nádoby, aby vám neztvrdly, protože pokud byste nechali třeba přes noc stát na lince, mohly by se vysušit a ztvrdnout - pokud by se ale opravdu náhodou stalo, tak stačí dát do chladna a přidat půlku jablka, aby perníčky opět natáhly vlhkost

- pokud nechcete zdobit perníčky vůbec, radši je stejně schovejte - jinak vám zmizí jako pára nad hrncem :)



- kdo by chtěl přece jenom zdobit, tady je ještě recept na polevu

  • 140 g prosátého moučkového cukru
  • 1 bílek
  • 1 lžička solamylu
  • 1/2 lžičky citrónové šťávy

- do misky si prosejte moučkový cukr a solamyl, abyste se zbavili hrudek

- přidejte bílek a přes sítko nalijte i citrónovou šťávu

- polevu utřete dohladka nebo si ušetřete námahu a vyšlehejte pomocí mixéru, pokud by se vám zdála řídká, můžete přidat maličko cukru - záleží na velikosti bílku, domácí jsou větší

- ideální je zdobit silnějším igelitovým sáčkem, na kterém si ustřihnete malou špičku

- a malý tip na závěr - vyčetla jsem na netu, že se dá hotová poleva zmrazit, takže pokud děláte z čerstvých bílků a poleva vám zbude, dejte si polevu do zdobícího sáčku a jednoduše strčte do mrazáku, před použitím ji vyndejte - poleva by měla být jako nová


Kapučínové kuličky

Nejradši mám na vánočním cukroví právě to nepečené. Můj favorit už od dětství jsou vosí hnízda alias včelí úly a rumové kuličky. Tyhle kapučínové jim směle šlapou na paty. Udělané jsou během chvilky a dají se připravit kdykoli během roku.


  • 150 g mletých piškotů
  • 100 g cukru moučka
  • 100 g změklého másla
  • 1 žloutek
  • 1 vanilkový cukr
  • 3 lžíce mléka
  • 3 lžíce kapučínového prášku
  • na obalení - 2 lžíce kapučína nebo čokoládové zdobení


- smíchejte všechny suroviny na těsto - žloutek může být syrový i vařený a dejte ho alespoň na hodinku odpočinout do lednice

- pokud by i po odležení bylo těsto příliš lepivé a kuličky z něj šly špatně tvarovat, přidejte 1-2 lžíce pomletých piškotů

- poté z hmoty vypracujte kuličky, které obalte buď v kapučínovém prášku nebo v čokoládovém zdobení

Vanilkové rohlíčky


Pamatuju si, že jsme z nich celá rodina vždycky měli hlavu v pejru. Moje maminka totiž zásadně požaduje, aby rohlíčky měly tvar rohlíku - tj. aby konce byly zašpičatělé. Takže léta to bylo tak, že já jsem udělala těsto a rohlíčky jenom mamča, protože moje a sestřiny tvary neodpovídaly jejím estetickým nárokům. Když jsme se odstěhovali na barák, jezdí už jenom na návštěvu, tak už je výroba čistě v mé režii. A já se s estetikou moc nepářu - vyválím dlouhého a tenkého hada, rozkrájím na žížalky, přehnu v půlce a je hotovo. Jak se říká - stejně se to sežere...


  • 320 g hl. mouky
  • 240 g másla
  • 160 g mletých oříšků (vlašské nebo lískové)
  • 80 g cukru
  • 2 žloutky
  • citronová kůra
  • šp. soli
  • na obalení - moučkový a vanilkový cukr


- z uvedených surovin vypracujte těsto a nechte ho v lednici odležet - klidně do druhé dne, nejméně však hodinu

- po odležení poté vytvarujte rohlíčky - někdo je vykrajuje formičkou, někdo formou - plátem

- pečte na 180°C po dobu 12 - 17 minut (já peču horkovduchem) dle trouby, až lehce zrůžoví

- po upečení nechte chvíli stát a poté opatrně obalujte v moučkovém cukru, který smícháte s vanilkovým - nebo si ovoňte moučkový cukr vanilkovým luskem




Linecké se skořicí


Marně přemýšlím, odkud ten recept mám. Tuším, že jsem ho před lety jsem ho našla na internetu, ale zdroj téhle dobroty teď ne a najít - kdyby se v něm náhodou někdo poznal, velké díky za něj, s úspěchem předávám dál.

  • 260g hladké mouky
  • 250 g másla
  • 90 g cukru moučka
  • 120 g pomletého kokosu
  • 1 vejce
  • 1 vanilkový cukr
  • citrónová kůra
  • 1 balení mleté skořice (15 g)

- pokud máte možnost, prožeňte kokos mixérem - s těstem se pak mnohem lépe pracuje

- ze všech uvedených surovin hladké vypracujte těsto - nebojte se přidat všechnu skořici, já se také nejprve bála, ale ukázalo se, že zbytečně

- hotové těsto nechte odležet - buď do druhého dne nebo aspoň hodinku

- na pomoučeném vále vyválejte silnější plát - tak na 0,5 cm plát a vykrájejte libovolné tvary

- pečete na 180 stupňů asii 10 minut - dle trouby

- pozor, abyste cukroví nepřipálili, jak je tmavé, jde špatně odhadnout, kdy už je hotové

- slepujte libovolnou marmeládou, po slepení můžete ještě pocukrovat, ale nemusí být

- cukroví je potřeba nechat aspoň týden odležet v chladu


Pohankové placičky


Pohanka je pro mne byla dlouho velkou neznámou, ale velmi rychle jsem si jí oblíbila. Sladká kaše z ní mi vůbec nechutná, ale slané variace moc. Původně jsem hledala cosi na internetu, ale nakonec jsem jela podle sebe a placky byly tak dobré, že jsem ujídala jsem už u smažení, aby na mne vůbec něco zbylo, protože synovi s neteří se dělaly doslova boule za ušima a přidávali si jako o závod.


  • 100 g suché pohanky
  • 100 g masa nebo anglické  - nemusí být
  • 2-3 lžíce pohankové mouky
  • 2-3 stroužky česneku
  • 1 malá cibule
  • 2 vejce
  • 1 lžíce majoránky
  • 1 lžička oleje (na pohanku)
  • sůl, pepř
  • olej na smažení


- pohanku pořádně propláchněte ve studené vodě, zalijte horkou vodou, osolte, přidejte lžičku oleje a dejte vařit na 2-3 minuty

- po provaření by voda měla být asi cm nad pohankou - přikryjeme a necháme 45 minut stát

- poté slijte případnou vodu navíc a nechte vystydnout

- na cibuli osmažte maso - nemusí být syrové, můžete použít třeba zbytky kuřete, uzené, prostě co máte doma nebo maso vynechte úplně - a dejte vychladnout

- v míse smíchejte vychladlou pohanku s masem, přidejte ostatní suroviny, osolte dle chuti, podle potřeby dohustěte pohankovou nebo jinou moukou

- ze vzniklé směsi mokrýma rukama udělejte vyšší "bramboráčky", které usmažte z obou stran dozlatova

- po smažení nechte odkapat

- můžete podávat samotné, se zeleninovým salátem či nakládanou zeleninou, ale mně nejlépe chutnají s dresingem z kysané smetany s čerstvou bazalkou

Masarykovo cukroví



Tohle cukroví mám ráda pro jeho snadnou přípravu a skvělou chuť. Dá se dělat jak s lískovými, tak s vlašskými ořechy, světlé nebo kakaové a nepotřebuje ani příliš dlouhou dobu na rozležení. Já jsem ho poprvé ochutnala u kamarádovo maminky, moc milé dámy, která skvěle peče . Pak jsem na něj časem zapomněla a náhodou na něj narazila až časem kdesi na internetu.

  • 140 g ořechů
  • cca 200 ml rumu
  • 300 g hladké mouky
  • 200 g másla
  • 100 g cukru krupice
  • 1 žloutek
  • 1 lžíce holandského kakaa (chcete-li tmavé těsto)
  • šp. soli

- nejprve si den předem namočte ořechy do rumu tak, aby byly ořechy ponořené

- druhý den z uvedených surovin vypracujte těsto, do kterého přidejte osušené ořechy

- hotového z těsta si udělejte dva válečky - silný podle chuti a velikosti úst - původně mělo být 5 cm, mě se to zdálo moc, takže mívám menší

- válečky zabalte do alobalu nebo potravinářské fólie a dejte do lednice do druhého dne odpočinout

- druhý den z válečku krájejte nožem asi 0,5cm kolečka, která skládejte trochu dál od sebe na pečicí papír

- pečte na 170°C asi 15-20 minut

- ještě teplé obalujte v moučkovém cukru

- cukroví by se mělo nechat aspoň týden rozležet





Rakvičkové cukroví


Tohle cukroví jsem objevila kdesi na internetu. A protože rakvičky od dětství zbožňuji, musela jsem se do něj hned pustit - je zvláštní, že mě se povedly hned na poprvé, dokonce v nových formičkách, ale když zkoušela recept kamarádka, tak se nepovedlo. Udělala jsem tedy znovu a povedly se opět. Takže tady jsou.

  • 2 žloutky
  • 40 g moučkového cukru
  • 1/2 lžičky citrónové šťávy
  • šp. soli
  • olej na vymazání formiček

- nejprve si vymažte formičky olejem - stačí prstem, namočeným v oleji, vrstva oleje nemusí být velká - je lepší použít hlubší formičky, klidně maličké, ale hlubší - z hodně mělkých by vám pak mohlo jít mírně připečené cukroví špatně vyndat

- troubu dejte vyhřát na 150°C

- žloutky vyšlehejte se špetkou soli a cukrem - šlehejte minimálně 3 minuty na plné obrátky, pokud budete šlehat na méně, prodlužte dobu šlehání

- že jsou žloutky akorát, poznáte tak, že vám začnou houstnout podobně sníh nebo husté těsto, musí se vám dělat cestičky a těstíčko se bude soustřeďovat uprostřed mísy

- zakápněte citronovou šťávou a promíchejte
  
- žloutkovou hmotou naplňte formičky - do malých jsem dávala půl lžičky, do velkých formiček na košíčky trochu víc

 - pečte na 150°C prvních 5 minut, poté teplotu stáhněte - musíte vidět, že se těsto ve formičkách vyfouklo

- v žádné případě však neotevírejte troubu - cukroví by se propadlo

- teplotu snižte ze 150 na 100°C a pečte dalších 40-50 minut  - já peču většinou na horkovzduch, takže mě stačilo celkem 40 minut

- než vyndáte celý plech z trouby, vezměte 1 zkušební formičku, vyklepněte obsah, cukroví rozlomte a pokud je na lomu suché, můžete vyndat i ostatní

- kdyby vám cukroví nešlo hned ven, mírně nechte zchladnout, poté poklepejte nožem na dno formičky a cukroví by mělo vypadnout

- kdyby nepomohlo klepnutí, zkuste formičku lehce "zprohýbat" a cukroví by mělo krásně povyskočit

Pusinky aneb sněhové cukroví


Nemohlo mi být víc než 6 let - podle toho, kde jsme tenkrát bydleli. Pamatuji se, jak jsem stála na mostě, v ruce polomáčené pusinky z obchodu. Část bez polevy, šup do pusy... část s čokoládou šup do vody. A vydrželo mi to dodnes - už teda nepostávám u potoka, ale čokoládu na sněhovém cukroví prostě nemám ráda. Ale komu nevadí a má rád, může jí cukroví ozdobit a s dětmi pak třeba zavěsit na vánoční stromeček.
Vyzkoušela jsem za ta léta několik receptů a způsobů přípravy, až jsem narazila na tenhle Tánin z Bonvivánů. Je velice jednoduchý na přípravu, pusinky i sněhové cukroví z něj jsou krásně křupavé a pevné, přesně tak, jak mají být.

  • 3 bílky
  • 120 g cukru krupice
  • 120 moučkového cukru
  • 1 lžíce citrónové šťávy

- připravte si k ruce mísu s bílky - klidně můžou být i rozmražené, navažte oba cukry, vytáhněte šlehač, minutku, dva plechy s pečícím papírem, cukrářský sáček s ozdobnou špičkou, vysokou sklenici, půlku citrónu a připravte si svaly

- do mísy si dejte bílky a krupicový cukr, zapněte šlehač na maximum, minutku nastavte na 10 minut a teď to chce jenom vydržet - kdo má velký mixér, který udělá práci za něj bez námahy, má vyhráno a může si zatím hodit nohy na stůl - ten, kdo stejně jako já, má pouhý ruční šlehač, se obrní trpělivostí a šlehá a šlehá

- po 10 minutách přidejte do sněhu jednu lžíci čerstvé citrónové šťávy a moučkový cukr

- pokud chcete cukroví barevné, přidejte nyní i zvolený odstín

- na nižší otáčky nejprve postupně zašlehejte všechen moučkový cukr - nedávejte otáčky hned na maximum, aby cukr neprášil všude okolo, pak otáčky opět zvyšte na maximum

- šlehejte dalších 10 minut

- hotový sníh přendejte do cukrářského sáčku - tady se vám hodí právě ta sklenice - dejte do ní připravený sáček se zdobící špičkou - uvolní se vám tak ruce a vy můžete pohodlně naplnit pytlík sněhem

- na pečící papír nastříkejte na libovolné tvary - pusinky, jazýčky nebo třeba kroužky - ty můžete použít i k zavěšení na stromeček - a ty můžete ozdobit třeba cukrovým sypáním

- jak už jsem řekla, pokud se vám v mrazáku nastřádaly bílky, můžete cukroví udělat i z rozmrazených, jde to také dobře - a pokud si nejste jisti, kolik jich v sáčku máte, můžete si pomoct váhou - jeden bílek váží něco mezi 30-35 g, ty domácí možná ještě o chlup víc

- pečte v troubě předehřáté na 100 st asi 50 minut, poté pečivo zkontrolujte

- správně upečené sněhové cukroví poznáte tak, že zkusíte nadzvednout jeden kousek z pečícího papíru - pokud půjde krásně odlepit, můžete cukroví s klidem vyndat z trouby

- u pečení se musíte řídit zkušenostmi s vlastní troubou - Táňa měla u svého receptu napsáno, že suší na 70 st asi hodinu, já jsem zjistila, že je to málo a teplotu jsem zvedla a prodloužila čas pečení


  

Estonský kringel


Estonský kringel je prostě něco neuvěřitelného. Jednoduché na přípravu i suroviny, na oko krásné, žravé, prostě úžasné. Jak jednou ochutnáte, příště vám bude stačit jenom zmínka a hned poběžíte zadělat. Nebo aspoň já to tak mám a snad budete lepší než já a povede se vám necpat se ještě teplým.


těsto
  • 300 g hladké mouky
  • 150-175 ml vlažného mléka
  • 50 g rozpuštěného másla
  • 1 žloutek
  • 15 g čerstvého droždí
  • 2 lžíce cukru
  • šp. soli
náplň
  • 75 g másla
  • 2 lžičky skořice
  • 5 lžic hnědého cukru (nebo cukr krystal)
  • 80 g mletých ořechů (mandle, vlašské) - nemusí být


- nejprve si rozdrobte droždí, přidejte 2 lžičky cukru a promíchejte

- nechte pár minut stát, než se droždí rozpustí na kaši

- poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto - mléko přidejte podle potřeby a druhu mouky

- hotové těsto nechte hodinu kynout

- máslo na náplň si rozpusťte, smíchejte se skořicí a nechte zcela vychladnout

- vykynuté těsto propracujte a vyválejte na plát 40x30 cm

- pomocí mašlovačky potřete vychladlým máslem a pocukrujte - kdo chce, může přidat i mleté ořechy dle chuti

- plát smotejte z širší strany do dlouhého závinu

- vzniklý štrůdlík rozkrojte podélně uprostřed na dva dlouhé hady - ze kterých opatrně "upleťte cop"

- cop si přeneste na pečící papír na plechu, na něm spojte oba konce do kruhu a nechte ještě 20-30 minut kynout

- 10 minut před koncem kynutí si dejte vyhřát troubu na 180°C

- pečte na 180°C asi 20-25 minut - dle trouby jednoduše do barvy

Krůta na másle



Jednoduché na přípravu i suroviny, naprosto vynikající na chuť

  • krůtí stehno
  • 2 cm másla
  • kmín
  • sůl
  • 1 cibule


- krůtu z obou stran nasolte, vložte kůží dolů do pekáče s víkem, pokmínujte, obložte máslem a cibulí na kostky

- zakryjte a pečete 1,5 hodiny  na 150 stupňů - bez podlévání

- poté maso odkryjte, otočte, trochu podlijte, znovu zakryjte a pečete dalších 60 minut

- po hodině maso odkryjte, dle potřeby podlijte a dopečte ještě 30 minut

- podávejte dle chuti s bramborami, oblíbeným knedlíkem, se zelím, bez, prostě jak je libo

- zelí a knedlík - recepty na ně najdete při kliknutí na jednotlivá slova

Chlupaté knedlíky


Chlupaté knedle jsem milovala už jako dítě. Vařívala je občas babička, sice už nevím k čemu, ale myslím, že asi jen tak s cibulkou. Tenhle recept jsem kdysi objevila na internetu a máme ho všichni moc rádi. Chlupáč je snadný, vhodný i pro začátečníky, naprosto vynikající na chuť a sytý pro žaludek.


  • 200 g nejlépe den předem ve slupce vařených brambor
  • 400 g syrových brambor
  • 200 g hrubé mouky
  • 1 vejce
  • 1-2 lžičky soli


- syrové i vařené brambory nastrouhejte najemno

- ve velkém hrnci si dejte vařit mírně osolenou vodu

- k bramborám přidejte mouku, vejce, sůl a vypracujte těstíčko

- konzistence těsta záleží na druhu brambor, takže radši udělejte první zkušební

- buď namočenýma rukama nebo pomocí lžíce tvořte knedlíky

- vařte 10-15 minut dle velikosti, před vyjmutím raději 1 rozkrojte, abyste se přesvědčili, že není syrový střed - pokud ano, poloviny knedlíku vraťte zpět na dovaření a dle potřeby ještě dovařte


Sýrové tyčinky s bylinkami


Už jsem kdesi říkala, že je zvláštní, že na rozdíl od toho českého jsou recepty ze slovenského mimibazaru použitelné. Na tyhle skvělé tyčky mě upozornila kamarádka Káťa právě ze Slovenska a jsou opravdu skvělé. Navíc jednoduché na přípravu, hezké na pohled a velice, velice žravé


těsto
  • 400 g hladké mouky
  • 230-250 g vlažné vody
  • 50 g oleje
  • 1 lžička cukru
  • 20 g čerstvého droždí nebo 5 g sušeného
  • 10 g soli
  • 1 lžička kmínu a provensálských bylinek
náplň
  • 100 g jemně strouhaného sýra
  • sušený česnek
  • olej
  • 2 lžičky provensálských bylinek
  • sůl na posyp


- nejprve si připravte těsto - rozdrobte do mísy droždí, smíchejte s cukrem a nechte tak 5 stát - droždí se vám zatím rozpustí na kašičku - nebo si klasicky zadělejte kvásek

- k drožďové kaši přidejte ostatní suroviny a vymíchejte hladké, vláčné a nelepivé těsto, které dejte na hodinu vykynout

- vykynuté těsto rozválejte na tenký obdélník - asi tak 0,5 cm tloušťky

- celou plochu lehounce potřete olejem, posypejte sýrem a podle chuti posypejte česnekem

- 1/3 těsta přeložte jako když zavíráte obálku a znovu přeložte - vznikne vám jakýsi placatý závin



- takto přeložené těsto trochu rozválejte válečkem, nemusí být příliš na tenko, ale aby se vám sýr částečně spojil s těstem

- hotový plát rozkrájejte po užší straně na pásky, které v ruce zatočte, položte na pečící papír a kraje lehce přimáčkněte

- zakryjte utěrkou a dejte na 20 minut vykynout

- rozpalte si troubu na 200 stupňů (horkovzduch), jinak 220 stupňů

- před pečením tyčinky zastříkněte vodou, můžete ještě posypat hrubou solí nebo kmínem

- pečte na 200-220 stupňů 15-20 minut - do barvy

Maso ve falešném bramboráku


Tenhle recept jsem kdysi našla pod názvem kotleta ve falešném bramboráku kdesi na netu. Už ani nevím kde. Dá se takto připravit jakékoli maso - vepřové, kuřecí, celé plátky, nudličky nebo jako placičky.


  • 500 g masa
  • 2 vejce
  • 2 lžíce polohrubé mouky
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1-2 lžíce sušené majoránky
  • 4 stroužky česneku
  • sůl, pepř


- maso si pokrájejte na libovolné kusy - vepřové raději naklepejte

- v misce pořádně promíchejte všechny suroviny na "marinádu", dle chuti osolte, ale pozor, nezapomeňte, že maso není solené, tak sůl dejte podle toho - a nebo ještě osolte každou porci masa zvlášť před naložením do marinády - místo soli můžete použít i sojovou omáčku

- jinak, pokud se vám nechce používat na marinádu mouku, můžete ji nahradit solamylem

- do směsi naložte maso - nemusí být přes noc, stačí klidně tak dvě hodiny před obědem

- maso smažte po obou stranách dozlatova, po usmažení dejte okapat na ubrousek

- podávejte s libovolnou bramborovou přílohou

Měkké kokosky


Můj děda miloval kokosky. Až tak, že se je jednou pokusili s babičkou doma upéct. Jenže nevím, jestli v té době pečící papír nebyl nebo jak, každopádně první a poslední slavné pečení skončilo seškrabáváním kokosek z plechu za šíleného nadávání dědy a tichého zoufalství babičky. Proto mě moc mrzí, že když jsem vloni před vánoci vymyslela tyhle kokosky, nemůžu se s nimi pochlubit zrovna jemu. Ale i tak vím, že by z nich měl velikánskou radost. Stejně jako můj syn, který se jimi také s láskou nacpává.


  • 2 bílky nebo 1-2 vejce
  • 100 g kokosu
  • 100 g moučkového cukru
  • šp. soli


- všechny suroviny smíchejte v kompaktní hmotu a mokrýma rukama tvořte malé hromádky, které skládejte na pečící papír - mě jich vyšlo 30

- pečte na 180 stupňů cca 20 minut - dle zkušeností s vlastní troubou, jednoduše do barvy


Žloutkové věnečky


Kdysi jsem dostala recept na věnečky od své tety. Jenže když jsem na ně tentokrát dostala chuť, neměla jsem doma heru, která patří do jejího receptu, jen olej a strašně málo másla. Tak jsem pátrala po osvědčeném olejovém receptu, až jsem nakonec skončila u věnečků z webu Bonvivani.sk. Už jsem od Táni vyzkoušela několik věcí, takže jsem věděla, že na tenhle recept se můžu určitě spolehnout. S těstem se skvěle pracovalo, zatím nejlépe ze všech, co jsem vyzkoušela, věnečky při pečení krásně vyskočily, krém chutná úžasně a tak s radostí předávám tuhle dobrotu dál.


těsto
  • 250 ml mléka nebo vody
  • 150 g polohrubé mouky
  • 50 g másla
  • 4 vejce
  • šp. soli
krém
  • 350 ml mléka
  • 60 g kukuřičného škrobu
  • 1 vanilkový lusk
  • 2 žloutky
  • 100 g cukru krupice
  • 1 smetana ke šlehání 33%
  • 3 lžíce rumu
  • šp. soli


- začněte těstem - mléko nebo vodu se špetkou soli přiveďte k varu - s mlékem prý jsou prý chuťově lepší, já velký rozdíl nezaznamenala

- v horkém mléku rozpusťte máslo, přidejte mouku a rychle a důkladně rozmíchejte

- jakmile vám v hrnci vznikne jednolitá hmota, aspoň 4 minuty míchejte - těsto by se nemělo lepit na vařečku, ani na hrnec

- hotový základ na těsto nechte částečně vychladnout

- zatím, co se chladí těsto, připravte si základ na krém - pokud se vám nechce dělat krém ze žloutků, můžete si svařit 1,5 sáčku pudinku s mlékem a po vychladnutí smíchat se šlehačkou

- já osobně se přimlouvám za žloutkový krém, pokud náhodou nemáte lusk, dejte aspoň extrakt

- lusk rozřízněte podél a vyškrábejte z něj zrníčka, přidejte i s luskem do mléka a přiveďte k varu

- v misce si rozmíchejte žloutky s trochou mléka, škrobem a cukrem - já jsem přilila i rum, chtěla jsem dávat i dětem, tak jsem potřebovala, aby se alkohol vyvařil, jinak se dává rum až do studeného krému

- když je mléko horké, vyjměte lusk, odeberte část mléka a za stálého míchání toto odebrané pomalu vlijte do škrobové směsi

- škrobovo-žloutkovou směs přilijte do hrnce a za stálého míchání povařte asi 5 minut - dokud směs nezhoustne

- hotový puding přelijte do misky a na jeho povrch dejte potravinářskou fólii - tak se vám na něm nevytvoří škraloup - nechte vystydnout

- zatímco chladne puding, dodělejte těsto - vezměte ruční šlehač a do moučného těsta přimíchejte jedno vejce, když je zapracované, postupně přidávejte další

- na dva plechy si připravte pečící papír

- troubu si dejte předehřát na 200°C - klasika horní spodní ohřev, horkovzduch se mi u věnečků kdysi těžce vymstil

- zdobící sáček s nástavcem postavte do půllitru - uvolní se vám tak obě ruce a můžete si do něj nandat všechno těsto najednou



- po naplnění dělejte zdobícím sáčkem menší kroužky - mě se osvědčily malé, lépe se jí a podle mého se i lépe propékají - stačí jedna vrstva, věnečky krásně vyskočí, pokud byste chtěli větší a extra vysoké, dejte kroužky dva, ale pak asi bude chtít upravit i délku pečení

- pečte v troubě vyhřáté na 200°C po dobu 20 minut, poté stáhněte na 160°C a dopečete ještě 5-10 min - dle trouby a velikosti věnečků, každopádně troubu po 25 min krátce vyvětrejte


- ke konci pečení vyjměte jeden zkušební rychle z trouby, ještě horký ho rozkrojte zoubkovaným nožem - správně upečený věneček by po rozkrojení neměl zanechat na noži žádné stopy


- po upečení nechte věnečky chvilku vychladnout na mřížce, ještě teplé rozkrájejte a než úplně vychladnou, dodělejte krém

- vyšlehejte šlehačku a pudinkový krém také promíchejte šlehačem - já pro větší hladkost místo šlehání projedu ponorným mixérem


- do pudinku postupně přimíchejte šlehačku - já vyšlehala v robotu nejdřív šlehajdu a pak na nižší otáčky postupně dávala krém

- překrájejte věnečky napůl a naplňte je cukrářským sáčkem

- na závěr všechny přiklopte vršky a pocukrujte moučkovým cukrem