Žitný kvásek


Návod jak si založit kvásek na domácí chléb. Nelekejte se - výroba kvásku vypadá "hrozně složitě", ale ve své podstatě je to vlastně hrozně jednoduché. Nejde o nic jiného, než mít trochu trpělivosti na míchání mouky s vodou. Trpělivost proto, že tohle starání se o "kváskové tamagoči" vám musí vydržet minimálně 14 dní až 3 týdny, abyste si mohli poprvé pochutnat na kváskovém chlebu. Ale výsledek téhle "mimi" péče stojí za to.
Říkáte si - proč se vůbec namáhat a péct chleba z kvásku? Protože to je nebe a dudy - každý, kdo jednou ochutnal kváskový chleba, nebude už nikdy chtít jiný. Mě osobně připomíná chleba z dětství  - ikdyž ten byl kupovaný. Navíc mne dobře zasytí, po klasickém kupovaném chlebu mívám brzy hlad.


základ
  • 50 ml vlažné vody
  • 50 g celozrnné nebo chlebové žitná mouka
další dny
  • 25 ml vlažné vody
  • 25 g žitné mouky (denně)


- v misce si smíchejte vodu s moukou a zakryjte utěrkou a nechte normálně stát na lince

- druhý den ráno odeberete víc jak polovinu  kvásku pryč a ten prostě a jednoduše vyhoďte

- do mísy opět přimíchejte 25 g mouky a 25 ml vody - promíchejte, abyste neměli pucky - možná se vám bude zdát ze začátku kvásek moc hustý, ale on kvašením zřídne

- kvásek se 100% hydratací - tj. v poměru 1:1 voda a mouka připomíná spíš hustou pastu než těstíčko



 - totéž opakujte večer

- a takhle pokračujte další dva dny

- většinou se kvásek dá k pečení použít už 4. den, ale může se stát, že ještě nebude dost silný, takže chléb ještě "neutáhne" - můžete jeho sílu můžete zkusit třeba na dalamánky nebo jiné menší pečivo

- pokud se vám chleba přece jenom nepovede nebo kvásek ještě nebublá moc divoce, vydržte, nevzdávejte a přikrmujte dál

- správný kvásek voní nakysle - podobně jako chléb a má chutnat jako mouka s citronem - opravdu ano, ochutnávala jsem.. no chuťově fakt nic moc

- pokud už máte kvásek založený, chleba jste upekli, zbylý kvásek uchovávejte v lednici - já ho mám v malé sklenici od marmelády, zakryté kusem čisté rozstříhané pleny, aby mohl kvásek dýchat a přetažený gumičkou - většinou mám lehce přes 50 gramů

- já osobně peču 2-3x týdně, ale pokud vím, že se k pečení nedostanu, vyndám kvásek z lednice, odeberu vrchní škraloup a většinu kvásku - dokrmím 15-20 g mouky a vody a zase schovám do lednice

- když potřebuji péct, vyndám si kvásek z lednice 10 - 12 hodin před plánovaným pečením, umíchám rozkvas, zbylý kvásek ve sklenici dokrmím a opět schovám do chladu
  
- více o kvásku, jeho druzích i možnostech jiného postupu a dalšího pečení se dozvíte na stránkách Pekárnománie 

Žádné komentáře:

Okomentovat