Nadýchané loupáky


Dlouho, předlouho jsem hledala recept na ty úžasně nadýchané loupáky, které jsem si pamatovala z dětství. Vyzkoušela jsem několik receptů, všechny byly chuťově moc dobré, ale pořád to nebylo ono. Až když jsem jednou zadělávala na housky, jsem si vzpomněla, že v jedné knížce o pečení psali, že čím větší obsah tuku, tím vatovitější střídka. Rázem jsem si vybavila nadýchané těsto na buchty, kam přijde mastného habakuk. A už jsem pádila pro droždí do lednice, abych to vyzkoušela. A opravdu - výsledek byl přesně takový, v jaký jsem tajně doufala.


  • 500 g hladké mouky
  • 300 ml vlažného mléka
  • 120 g oleje nebo změklého másla
  • 5 lžic cukru
  • 1 žloutek
  • 20 g čerstvého droždí
  • trošku citrónové kůry
  • šp. soli
  • bílek - na potření
  • celý mák na posyp


- rozdrobte droždí, smíchejte se lžičkou cukru a pár minut počkejte, než se vám rozpustí nebo si
klasicky udělejte kvásek - já dělám z droždí kašičku, takhle mám jistotu, že těsto vykyne, i kdyby bylo mléko náhodou trochu studenější

 - k drožďové kašičce přimíchejte ostatní ingredience  a vypracujte hladké těsto, které nechte kynout 60-90 min - doba kynutí záleží na okolní teplotě, těsto musí zdvojnásobit svoji velikost, pokud použijete olej, těsto kyne jinak, když máslo, je díky němu těsto trochu těžší, takže může kynout trochu pomaleji, než jste zvyklí


- po vykynutí těsto rozdělte na díly a každý zvlášť rozválejte na trojúhelník a sviňte do rohlíku - rozválené těsto od širší strany srolujte do rohlíku, který v rukách ještě trochu poválejte, aby se spojily všechny vrstvy - pro lepší představu se můžete kouknout na skvělé rohlíkové video, které najdete zde

- můžete si také těsto rozdělit na dvě poloviny, ty rozválet na kruh, rádýlkem rozkrájet na trojúhelníky a pak stočit do rohlíků

- takto připravený rohlík pak zahněte do podkovy a naskládejte vedle sebe na pečící papír - raději dál od sebe, aby se vám při pečení neslepily - 3 rohlíky po každé straně plechu a jeden doprostřed

- zakryjte utěrkou a nechte 10 minut kynout

- poté si dejte předehřát troubu na 180 stupňů - rohlíky zatím budou dál kynout - pokud dáte do těsta máslo, nechte loupáčky kynout dohromady 30 minut, nahřívání trouby tedy přizpůsobte rohlíkům

- když vám pípne trouba, rohlíky pomašlujte bílkem a posypejte celým mákem

- pečte v troubě rozpálené na 180 stupňů asi 20 min dle trouby - do barvy

- jinak pekla jsem je naposledy dost pozdě večer, kolem 22 h jsem vypnula troubu, loupáky jsem nechala částečně zchladnout na mřížce a do rána zakryla utěrkou - na snídani byly loupáky skvělé


2 komentáře:

  1. Mami tak takhle dobrý jsi je ještě neupekla, mami kde jsi vzala tak skvělý těsto - to byl výkřik mých dcer, poté co ochutnali tyto úžasné loupáky. Opravdu skvělý recept

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Míša děkuje Míše :D jsem ráda, že měly úspěch, u nás taky patří mezi stálice :)

      Vymazat