Nadýchané loupáky


Dlouho, předlouho jsem hledala recept na ty úžasně nadýchané loupáky, které jsem si pamatovala z dětství. Vyzkoušela jsem několik receptů, všechny byly chuťově moc dobré, ale pořád to nebylo ono. Až když jsem jednou zadělávala na housky, jsem si vzpomněla, že v jedné knížce o pečení psali, že čím větší obsah tuku, tím vatovitější střídka. Nakonec jsem po pár pokusech přišla na kombinaci, která mi nejen chutná, ale také se s ní skvěle pracuje. Pro toho, kdo chce zkusit "zdravější" verzi, je k mání varianta se špaldovou moukou - jako ideální vidím kombinaci hladká špalda a celozrnná špalda po 150 g a doplnit je hladkou moukou, v tom případě také přidejte trochu více mléka. Každopádně ať budete dělat tak nebo tak, nechte si chutnat.



omládek
  • 150 g hladké (špaldové) mouky
  • 150 g vody
  • 3 g sušeného nebo 10-12 g čerstvého droždí
  • 20 g cukru
těsto
  • omládek
  • 350 g hladké mouky (150 g celozrnné špaldové, 200 hladké)
  • 150-175 ml vlažného mléka
  • 35 g oleje 
  • 35 g změklého másla
  • 50 g cukru
  • 2 žloutky
  • kůra ze čtvrtky citrónu
  • 2 g soli
  • bílek - na potření
  • celý mák na posyp


- nejprve si udělejte omládek - do těsta tak přijde méně droždí, ale i ta troška vám krásně nakypří těsto a droždí bude také lépe stravitelné - a kdybyste náhodou loupáky mrazili, nebude při rozmrazení cítit

- do mísy nasypejte sušené nebo rozdrobte čerstvé droždí, smíchejte s cukrem a moukou na hladkou kaši a nechte stát zhruba 1,5 hodiny - záleží na teplotě v místnosti, omládek se vám musí krásně rozbublat a napěnit

 - k omládku poté přimíchejte ostatní ingredience  a vypracujte hladké těsto, které nechte kynout 90-120 min - doba kynutí záleží na okolní teplotě, těsto musí zdvojnásobit svoji velikost - dá se také kynout těsto v lednici přes noc, v tom případě zkraťte první kynutí v teple na hodinu a dejte do chladu tak na 12 a více hodin


- po vykynutí těsto rozdělte na díly a každý zvlášť rozválejte na trojúhelník a sviňte do rohlíku - rozválené těsto od širší strany srolujte, lehce hranou ruky přimáčkněte k opodložce, aby se spojily všechny vrstvy - můžete si také těsto rozdělit na dvě poloviny, ty rozválet na kruh, rádýlkem rozkrájet na trojúhelníky a pak stočit do rohlíků nebo jednoduše udělat tvary, které máte rádi

- takto připravený rohlík pak zahněte do podkovy a naskládejte vedle sebe na pečící papír - raději dál od sebe, aby se vám při pečení neslepily

- plech uschovejte do igelitové tašky a loupáky nechte 20 minut kynout - nemáte-li čas na pečení nebo chcete-li sladkou snídani, dejte zakrytý plech kynout přes noc do lednice či na balkon - pro 8 a více hodin doporučuji zpočátku nižší teplotu - např. na balkóně a pak přendat do bezpečí lednice

- poté si dejte předehřát troubu na 180°C - rohlíky zatím budou dál kynout - když vám pípne trouba, rohlíky pomašlujte bílkem a posypejte mákem

- pečte v troubě rozpálené na 180°C asi 20 min dle trouby - do barvy - pokud jste kynuli v chladu, doporučuji teplotu 200°C a prodloužit dobu pečení tak o 5 minut

- a malá rada na závěr - pokud loupáky upečete pozdě večer, nechte je částečně vychladnout na mřížce a poté do rána zakryjte utěrkou - skvělá snídaně je zaručená

- a malá rada na závěr - pokud loupáky upečete pozdě večer, nechte je částečně vychladnout na mřížce a poté do rána zakryjte utěrkou - skvělá snídaně je zaručená





2 komentáře:

  1. Mami tak takhle dobrý jsi je ještě neupekla, mami kde jsi vzala tak skvělý těsto - to byl výkřik mých dcer, poté co ochutnali tyto úžasné loupáky. Opravdu skvělý recept

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Míša děkuje Míše :D jsem ráda, že měly úspěch, u nás taky patří mezi stálice :)

      Vymazat