Vaječná tlačenka


Tahle tlačenka se objevuje snad na každé oslavě u manželových rodičů a když jsme teď čekali větší nájezd strávníků na vánoční párty, rozhodla jsem se ji konečně vyzkoušet. Tlačenka chutná podobně jako bramborový salát - jen bez brambor.


  • 6 vajec
  • 250 g majonézy
  • 200 g měkkého salámu - např. šunkový
  • 1 malá sklenka sterilované zeleniny
  • 1 cibule
  • 150 ml horké vody
  • 1 lžička podravky
  • 1 sáček želatiny na tlačenku

- nejprve si uvařte vejce, nechte vychladnout a oloupejte

- nakrájejte salám a cibuli na kostičky a dejte do mísy

- do hrnečku slijte lák ze zeleniny - budete ještě potřebovat 

- zeleninu a majonézu přidejte k salámu a směs pořádně promíchejte

- do mísy s promíchanou směsí přes kolečko na brambory propasírujte vajíčka

- do většího hrnku dejte vroucí vodu a v ní rozmíchejte podravku - já dávám slovenskou Solčanku - s mořskou solí bez glutamátů, v původním receptu byla kostka masoxu

- do hrnku s vodou přisypejte želatinu a rozmíchejte - pozor, záleží na daném výrobku, já jsem použila želatinu na vaječnou tlačenku od firmy Labeta, pokud máte jinou, řiďte se návodem na obalu, takový Dr. Oetker má postup jiný - v jeho případě dejte raději 100 g majonézy navíc a nedávejte vodu

- do želatinové "vody" přilijte nálev ze zeleniny, promíchejte a přilijte do mísy

- formu na biskupský chlebíček si vyložte potravinářskou fólií - pokud chcete mít jiné tvary, můžete použít silikonové formičky - ty se nemusí nijak upravovat

- celou směs dobře propracujte a nalijte do připravené formy 

- já mám formu na výšku 7 a dno 22 cm a celá dávka se do ní vejde krásně

- tlačenku dejte minimálně na dvě hodiny vychladit, ideálně přes noc

- podávejte s čerstvým pečivem, případně přidejte k ruce lahvičku s octem - můj manžel si dává




Slaná esíčka

Tenhle recept jsem našla na internetu pod názvem TNT - tuze návykové tyčinky. A protože recept vypadal lákavě a já potřebovala něco slaného na naši předsilvestrovskou akci, rozhodla jsem se je ihned vyzkoušet. A hosté i já jsme byli velmi spokojení. Takže tady máte recept

  • 250 g hladké mouky
  • 125 g uzeného sýra
  • 75 g změklého másla
  • 50 g změklého sádla
  • 100 ml šlehačky
  • 1 žloutek
  • 1 lžička sušeného česneku
  • 1 lžička oblíbeného koření
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička drceného kmínu
  • 1/2 prášku do pečiva
na potření a posyp
  • bílek
  • sesam nebo jiná semínka

- do mísy nastrouhejte na jemno sýr a přidejte ostatní suché suroviny - pozor na sůl, pokud použijete směs typu grilovací koření, které už sůl obsahuje

- já jsem dala mouku půl na půl - bílou s celozrnnou a koření tandoori masala - díky tomuto koření jsem měla pak esíčka jemně pálivá

- k sypkým surovinám přidejte "mokré - všechny suroviny by měly mít ideálně pokojovou teplotu

- vypracujte hladké a pružné těsto - mě osobně se s těstem krásně pracovalo

- troubu dejte rozehřát na 200 stupňů

- hotové těsto rozválejte přibližně na půl centimetru a podle libosti buď vykrájejte formičkou nebo rádýlkem či nožem nařežte na tyčinky

- před pečením potřete bílkem, rozšlehaným s trochou vody

- posypte sezamem nebo jinými semínky a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů přibližně 10-13 minut

- doba pečení závisí na tloušťce těsta a tvaru - prostě dozlatova



Masové jednohubky

Tyhle jednohubky jsem zahlédla kdesi na internetu a moc se mi líbila ta idea - žádná houska, rovnou maso šup do pusy. Variací je bezpočet, záleží na možnostech lednice a momentální chuti.

  • 1 kg drůbežího masa
  • 1 malý jogurt
  • 2 lžičky tandoori masala koření
  • 1 lžička soli
  • 2 lžíce olivového oleje
na obalení
  • 250 g anglické slaniny

- maso nakrájejte na malé kostky - já jsem měla krůtí, které si relativně zachovává tvar po upečení, pokud byste měli kuřecí, tak počítejte s tím, že se vám maso "smrskne" během pečení - podle druhu tedy maso nakrájejte

- v míse smíchejte suroviny na marinádu a přidejte maso - kvalitně - ideálně rukama propracujte a nechte ideálně přes noc odležet v chladu

- druhý den maso obalte v proužcích anglické slaniny - podle velikosti si plátky můžete rozkrojit na polovinu nebo na čtvrtiny

- smažte na pánvi s trochou oleje z obou stran dozlatova

- zkoušela jsem maso i upéct v troubě, přece jen se mi nechtělo stát s celým masem u sporáku, ale maso a anglická "pustily" tekutinu, takže se maso spíš koupalo, než křupalo, takže jsem nakonec stejně skončila u pánvičky

- po usmažení nechte odkapat na ubrousku a můžete ještě dle chuti a fantazie dozdobit - já jsem na část masa, kde už mi nevyšla anglická, dala plátky kyselých okurek, ale dát se dá cokoli - olivy, přepůlená cherry rajčátka, nakládané cibulky atd

- na stůl k masu můžete přidat i libovolný dip - u nás to byly tzatziki - recept na ně najdete zde





Medové kuličky

Mám moc ráda medové řezy, ale většinou jsem líná je upéct. Někdy se s těstem hůře pracuje, někdy to jde naopak samo. A když teď internet obíhá recept na medovníčkové kuličky, které mi kamarádky moc vychvalovaly, rozhodla jsem se, že je tedy také zkusím. Původně jsem chtěla koupit v obchodě medové pláty - ano, až tak moc se mi nechtělo péct, ale protože jsem je nesehnala, došlo na poctivou ruční práci a kupodivu to šlo všechno tak dobře a rychle, že jsem byla sama překvapená.

  • 200 g hladké mouky
  • 25 g másla
  • 75 g cukru moučka
  • 30 g medu
  • 1 vejce
  • 1/2 lžičky sody
  • šp. soli
"krém"
  • 200 g karamelového salka
  • 100 g změklého másla
  • 3 lžíce mletých ořechů - nemusí být

- karamelové salko už se dá dneska běžně koupit, ale pokud někdo nemá a zrovna ho popadne touha péct, tak si ho můžete připravit i doma - stačí hrnec s vodou nebo papiňák, dostatek času a pak čas na vychladnutí

- v papiňáku povařte salko ponořené minimálně do 3/4 po dobu 50 minut - od doby, kdy papiňák začne syčet - na klasickém sporáku 50 minut, u indukce můžete ještě 10 minut přidat, ale vařte raději na mírnější stupeň

- v klasickém hrnci postup stejný, jen doba varu je 90 minut

- po uvaření nechte papiňák odfouknout, pak plechovku vyjměte a salko nechte v plechovce vychladnout - kdybyste ji otevřeli příliš brzy, nemuselo by to dopadnout právě dobře

- ideální je předvařit si salko den předem, ale stačí i pár hodin, pokud je venku chladno, plechovka vám třeba za oknem nebo na balkoně krásně vystydne

- pozor, kupované a "domácí" salko se také liší v hustotě - domácí je krémovější, kupované hutnější a většinou i tmavší

- to by bylo k salku, teď těsto

- do misky si navažte mouku a přidejte do ní sůl a sodu

- do další mísy si odvažte cukr, med a máslo

- troubu dejte vyhřát na 180 stupňů (horkovzduch 160)

- místu postavte nad páru (na hrnec s vroucí vodou) a míchejte, dokud se všechny suroviny nespojí v hladkou pastu

- pak mísu sundejte dolů, ještě chvíli metličkou šlehejte, aby hmota trochu zchladla a přimíchejte vejce

- do stále teplého základu přimíchejte mouku a rychle ji zapracujte

- teplé těsto na pomoučeném vále rozválejte přibližně na 0,5 cm plát - nemusí mít žádné extra tvary, prostě tak, aby se vám vešel na plech - já si pro lepší a rychlejší práci dala těsto na dvě půlky a pak válelea - když je těsto teplé, krásně se s ním pracuje, jen musí být posypané, jinak občas malinko lepí

- vyválené pláty upečte v troubě vyhřáté na 16-180 stupňů po dobu cca 13 minut - já jsem pekla raději déle, aby placky byly křupavější a šly dobře namixovat - vy se řiďte znalostí své trouby

- upečené placky nechte na mřížce vychladnout a poté rozmixujte - pokud nemáte mixér, bude to chhtít nechat placky ztvrdnout a pak rozválet třeba válečkem nebo nastrouhat na jemném struhadle

- tři lžíce z drobečkové "strouhanky" odložte stranou na obalení

- já jsem ty tři odebrané lžíce nahradila mletými ořechy, které jsem měla po ruce, ale nemusí vůbec být

- vyšlehejte máslo se salkem a přimíchejte k drobkům

- pořádně promíchanou směs dejte aspoň na půl hodiny do lednice ztuhnout

- poté z těsta tvořte kuličky, které obalte v odložených drobečcích

- velikost kuliček záleží samozřejmě na vás, od toho se také potom odvíjí výsledný počet - mě vyšlo cca 50 kuliček o velikosti zhruba 3 cm

- kuličky skladujte v chladu a pokud budete péct před vánocemi, stačí až těsně před a jak už jsem řekla, můžete vyrobit i z kupovaných plátů, počítám, že na jednu dávku by mělo stačit 240 g plátů

Kávová zrna

Kávová zrna jsem měla vyhlídnutá už před několika lety, že je vyzkouším, ale Táňa je dělává z BB pudinku, který obsahuje sušenkovou moučku a prodává se jenom na Slovensku. A tak jsem pohledala na internetu, až jsem našla tuhle českou verzi.Jinak jsem koukala, že se v některých receptech přidává i marcipán nebo mléčnou hmotu, já si myslím, že je to zbytečné, mě osobně tahle čistě kávovo-čokoládová verze mi naprosto vyhovuje. Zrna nejsou moc sladká, kvalitní hořká čokoláda sladkost naopak ještě stáhne a vynikne tím krásně čistě kávová chuť. Pokud budete dělat jako vánoční cukroví, doporučuji vyrobit až pár dní před svátky.


těsto
  • 120 g mletých piškotů
  • 80 g cukru moučka
  • 80 g másla
  • 1 lžička mleté kávy
  • 2 lžíce holandského kakaa
  • 4 lžíce mletých ořechů
  • 2-3 lžíce rumu
  • 2 lžíce uvařené silné kávy
poleva
  • 100 g hořké čokolády
  • 30-40 g omegy

- všechny suroviny smíchejte v kompaktní hmotu a z ní vytvarujte oválky a nožem, špejlí nebo nějakou tyčinkou rozpulte ovál na kávové zrnko

- velikost záleží na vás, já mám slabost pro pidižvíky, takže je mám něco kolem 3 cm

- hotová zrna dejte vychladit aspoň na hodinu

- ve vodní lázni rozehřejte čokoládu se 100% tukem - množství tuku záleží na vás, jak chcete mít polevu hustou, já se řídila receptem (50g) a čokoláda byla na můj vkus dost řídká

- vychlazená zrna obalte v čokoládě - mě se osvědčilo položit zrno na vidličku, pomocí lžíce polít čokoládou, nechat na vidličce odkapat, pak na mřížku a na závěr přendat na pečící papír a nechat vychladit

- počet kusů záleží na velikosti, já začala užírat hned po vyrobení, takže přesný počet dohromady opravdu nedám - v původním receptu paní psala, že dělá taky prcky a má jich přes 100


Bari mandle likér

Tenhle likér jsem kdysi pila u švagrové na nějaké oslavě a naprosto mě dostal. A to i přes to, že se do něj dává vodka, kterou já běžně nemusím. Jenže bonbony bari mandle už se dneska špatně shánějí, mají je jenom ve velkých řetězcích, takže než jsem se dostala "mezi lidi" a hlavně si vzpomněla je koupit, utekla pěkná řádka let. Znáte to - pořád je něco důležitějšího. Ale protože každý recept má svůj čas, došlo konečně i na bari mandle.

  • 2 balení bonbonů Bari mandle
  • 1-2 plechovky mléka Tatra
  • 1 salko
  • 150-200 ml vodky

- nejprve si na mírném ohni za stálého míchání rozpusťte bonbony v jedné tatře - ve chvíli, kdy se vám začnou lepit, odstavte na pár minut hrnec pryč, na dále míchejte, pak opět vraťte na sporák a opět zahřívejte - celý proces trvá asi 20 minut

- v některých receptech na internetu se bonbony rozehřívají ve vodě - zřejmě kvůli tomu, aby se tatra nepřipalovala - podle mého je to zbytečné

- do bonbonové směsi přilijte salko, rozmíchejte a za občasného míchání nechte vychladnout

- v surovinách jsem uvedla 1-2 Tatry - likér je díky bonbonům i salku hodně sladký, takový ten typický tlamolep, takže pokud chcete méně sladký, přidejte k salku i druhou tatru

- do vychladlého základu přidejte vodku dle chuti - já dala 150 ml, zdálo se mi dost, po odležení se mi naopak zdá ještě málo, ale vím, jak zrádné umí nápoje s vodkou být

- přes jemné sítko slijte nápoj do lahví - podle množství tatry a vodky vyjde cca 700 ml a více


Nivové pagáčky

Tyhle pagáčky jsem vymyslela z nouze a vyklubal se z nich "objev roku". Sice jsem je nestihla nechat před pečením vykynout, ale i tak se po nich jenom zaprášilo.

těsto
  • 200 g hladké mouky
  • 100-125 ml vody
  • 1 lžíce sušeného česneku
  • 1 lžíce oleje
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 lžička cukru
  • 10 g čerstvého droždí 

náplň
  • 150 g nivy
  • 80 g změklého másla

posyp
  • 50 g nivy
  • rozšlehané vejce nebo mléko


- droždí rozdrobte do mísy, promíchejte s cukrem a nechte rozpustit na kašičku

- přidejte vlažnou vodu, sušený česnek a sůl, promíchejte

- přisypejte mouku a vypracujte hladké nelepivé těsto, které nechte hodinu vykynout

- zatímco kyne těsto, nastrouhejte si všech 200 g nivy a 50 g odložte stranou

- polovinu změklého másla rozehřejte a nalijte k nivě, zbytek másla přidejte také

- pomocí vidličky nebo stěrky utřete na hladkou pastu

- vykynuté těsto rozválejte na 0,5 cm obdélníkový plát a ten potřete náplní

- obě strany obdélníku složte směrem ke středu a pak těsto ještě přehněte napůl

- vzniklou "knihu" opět rozválejte , přeložte na polovinu a znovu rozválejte

- na těsto při válení příliš netlačte, aby vám náplň nevytékala ven, podle nutnosti můžete posypat moukou

- takto připravený plát znovu přehněte opět na poloviny, mírně rozválejte - zhruba na 1,5 tloušťku

- vykrájejte kolečka libovolné velikosti, ta naskládejte na pečící papír, přikryjte utěrkou a nechte ještě 20 minut kynout

- odkrojky z těsta znovu nezpracovávejte na rozválení, ale v podobě malých kousků dejte na zvláštní plech a dejte taky vykynout

- troubu si rozehřejte na 180 stupňů

- pagáčky před pečením potřete buď rozšlehaným vejcem nebo stačí i mlékem a posypejte nivou

- pečte na 180 stupňů 15-20 minut - dle velikosti a zkušenosti s vaší troubou

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a můžete podávat



Štola


Manžel miluje klasickou štolu z dětství - pekla jí léta jeho babička. Jak to ale tak bývá, s babičkou umřel i rodinný recept a tak jsem se dala do pátrání po nějakém osvědčeném receptu. Nakonec jsem našla tenhle od Gurmánky. Peče ho léta a komentáře pod receptem mne přesvědčily, že by to mohl být kvalitní recept. Nu - poznáme na vánoce. Tahle štola totiž potřebuje svůj čas na rozležení, takže se peče nejlépe na začátku prosince, po vychladnutí zabalí do alobalu a uschová v chladnu do vánoc. Její chvíle přijde na štědrý den ráno, teprve tehdy poznáme, jestli je to pravdu dobrota nebo ne. Komu by se nechtělo čekat, může si upéct tvarohovou štolu, která se dá jíst ihned, recept na ní najdete zde.


na dvě malé nebo jednu velkou
  • 500 g hladké mouky
  • 190 g změklého másla
  • 65 ml mléka
  • 2 vejce
  • 50 g cukru krupice
  • 40 g čerstvého droždí
  • 1/4 lžičky soli
  • 100 g rozinek
  • 50 g kandovaného ovoce
  • 3 lžíce rumu
  • 100 g mandlových plátků nebo hranolků
  • 50 g marcipánu - nemusí být
na posyp
  • 60 g másla
  • moučkový cukr

- výroba klasické štoly vypadá oproti té tvarohové složitě, ale nelekejte se - vůbec nic to není, jediné, co štola ve větší míře potřebuje je čas na kynutí

- jako první si den předem naložte rozinky a ovoce - promíchejte s rumem - pokud nemáte rádi rozinky, můžete dát třeba brusinky - já dala letos 75 g rozinek a 25 g brusinek

- kandované ovoce můžete použít jakékoli, já používám buď mix pomerančové a citrónové kůry, občas přihodím proslazený ananas nebo papáju, dobrá bývá i mixovaná směs z Německa

- dále si večer před vyndejte z lednice zabalenou kostku másla -přeci jen - sichr je sichr, abyste ráno neplašili, že ho máte ztuhlé

- druhý den do mísy rozdrobte droždí, promíchejte s polovinou cukru a nechte chvíli postát - droždí se vám v míse rozpustí na kašičku a vy můžete i bez klasického kvásku zadělat těsto - pokud se vám náhodou tato metoda nelíbí, můžete si zadělat kvásek, jak jste zvyklí

- k rozpuštěnému droždí přidejte vejce a mléko a pořádně rozmíchejte

- k tekutému základu patří suché suroviny - mouka, sůl a zbytek cukru - plus změklé máslo

- pokud jste čirou náhodou nestihli vyndat máslo včas, můžete ho rozpustit a nechat vychladnout - kdo má robota, ten může pracantovi dát i máslo mírně ztuhlé

- vypracujte hladké a nelepivé těsto, které dejte do mísy na 2 hodiny vykynout - zakryjte nejlépe igelitovým sáčkem, pod ním se udržuje rovnoměrněji teplota a těsto neosychá

- pozor, máslová těsta jsou hutnější, takže hůře kynou, ikdyž mě se zdálo kynutí dostatečně rychlé, ale čas jsem dodržela

- do vykynutého těsta zapracujte rozinky, kandované ovoce a mandle - kdo chce, natrhá na kousíčky i kousek marcipánu

- nechte znovu kynout 1,5-2 hodiny



- vykynuté těsto na vále propracujte - buď ponechte celé nebo rozdělte na dva díly - já dělím na polovic - dávám jednu štolu mamince a nechce se mi jí vozit nakrojenou, takže dělám každému jednu malou

- těsto rozválejte na vysoký plát - tak 1,5-2 cm a ten v polovině po delší straně přehněte




- položte na pečící papír, zakryjte utěrkou a nechte ještě 30-40 minut kynout

- troubu rozehřejte na 180°C

- pečte 15 minut na 180°C, poté stáhněte teplotu na 150°C a dopečte dalších přibližně 20-30 minut

- u menších štol musíte délku pečení sami zregulovat, každopádně, pokud zapíchnete do štoly špejli, nesmí lepit

- těsně před koncem pečení si rozehřejte máslo - do rozpuštěného můžete přidat lžíci rumu, ale není povinné

- horkou štolu ihned po upečení pomašlujte ze všech stran veškerým rozpuštěným máslem

- pak pocukrujte hustou vrstvou moučkového cukru - sypejte tak dlouho, dokud vám bude na povrchu posakovat máslo

- tato máslovo-cukrová vrstva chrání štolu před vysycháním

- pocukrovnaou štolu nechejte zcela vychladnout a pečlivě zabalte do alobalu

- skladujte v chladnu nejlépe 3-4 týdny, nakrojit se má správně až na Štědrý den k snídani




Nepečený pařížák

Když ji miluješ - není co řešit. Známý slogan z reklamy, použitelný nejenom na zmíněné pití. Miluju pařížskou šlehačku i celou svou rodinu a neméně i svojí segrušku, kvůli které jsem tentokrát "pekla". Chtěla jsem něco rychlého a lehkého, tak jsem s jasně nejasnou představou nakoupila a pak začala dumat nad postupem. Jestli jako při výrobě pařížského krému nebo jinak, až mě kamarádka Káťa odkázala na recept z Apetitu a bylo po dilema. Takže tady ten zázrak máte a pokud čekáte milou návštěvu nebo vás jenom tak honí chutě na něco dobrého, pusťte se do "pečení".


krém
  • 140 g kvalitní čokolády - min. 70%
  • 140 ml smetany ke šlehání
  • 5 lžic likéru - vaječný, bailyes atd.
  • 1 mascarpone
korpus
  • 180 g sušenek koka, hnědé bebe nebo jiné podobné
  • 1 lžíce holandského kakaa
  • 75 g másla

- sušenky a kakao prožeňte mixérem - tedy pokud máte nějaký dobrý - jinak můžete nadrtit třeba válečkem - sušenky dejte do igelitového sáčku

- já k sušenkám na závěr přidávám i studené máslo - přijde mi to lepší, než máslo rozpouštět

- pokud nemixujete, rozpusťte máslo a přimíchejte k sušenkám a kakau

- na dno dortové formy zapněte pečící papír a do formy namačkejte sušenkový základ, jako když děláte cheesecake

- můžete i krátce zapéct v troubě vyhřáté na 180 stupňů - stačí 10 minut, ale není nutné

- pokud korpus propečete, nechte vychladnout a pak teprve dejte krém

- čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo nad párou a nechte zchladnout

- šlehačku vyšlehejte do polotuha - když se vám začnou dělat varhánky za mixérem, tak je to akorát

- přidejte likér a prošlehejte

- mascarpone trochu promixujte a přidejte ke šlehačce

- na závěr přimíchejte rozpuštěnou čokoládu - buď můžete rozmíchat úplně dohněda a nebo jenom párkrát vařečkou prohrábnout a budete mít krém žíhaný

- hotový krém dejte na připravený korpus a nechte aspoň dvě hodiny vychladit, ideálně přes noc



Lilek zapečený s kuskusem

Byly doby, kdy jsem lilek vůbec nejedla. A dneska naopak, když nevím, co bych si dala, sáhnu po lilku a cuketě a něco z nich vymyslím. Stejně tak to bylo i v tomto případě. Měla jsem velkou chuť na něco zeleninového, tak jsem prolétla lednici, a dokonce ještě během přípravy jsem původní záměr překopala na něco zcela jiného. Ale něco moc, moc dobrého.

  • 1 menší lilek
  • 1/2 malé cukety
  • 1/2 plechovky rajčat
  • 2 lžíce kuskusu
  • 1 malá cibule nebo pórek
  • 2 stroužky česneku
  • sůl, pepř, trochu cukru
  • sýr na posyp

- lilek rozkrojte napůl a vnitřek vydlabejte - dužinu nařízněte na kostičky a ty pak pomocí lžíce vydloubněte

- slupku si předvařte v osolené vodě s trochou citrónové šťávy po dobu 8 minut

- vydlabaný vnitřek pokrájejte na drobné kousky, osolte a dejte stranou

- cuketu nastrouhejte na jemno

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- na pánvi osmahněte cibuli, když začne chytat barvu, dejte lilek a opečte

- když lilek začne tmavnout, přidejte cuketu, jeden na plátky pokrájený česnek a chvíli prosmažte

- přidejte pokrájená rajčata z plechovky i se šťávou, suchý kuskus a přistrouhejte druhý česnek,

- dle chuti osolte, opepřete a můžete i maličko osladit - záleží na kyselosti rajčat

- směsí z pánve naplňte připravené lilkové slupky a zasypejte libovolným sýrem - já měla nivu

- zapečte v troubě po dobu 20-25 minut, až bude sýr dozlatova

Kaštanové pyré


Několik let jsem od kamarádky ze Slovenska poslouchala, jak je gaštanové pyré super a zákusky z něj též. No, to se jim to na Slovači vypéká, když jim tam cpou Maďaři pyré ve velkém. U nás se dá sehnat mražené pouze sezónně a pokud vím, tak jenom v Lidlu (ikdyž jsem cosi zaslechla i o Kauflandu). Mno, Lidl mám silně z ruky a manžel má zase "silnou sklerózu", protože nač on by myslel na nějaké bláznivé pyré, že? A tak jsem se rozhodla, že si ho zkusím udělat doma, když už jsem v obchodě potkala ty kaštany. První pokus byl holý boj o přežití, ale protože občas jsem silně tvrdohlavá, dala jsem ještě druhý pokus. Výsledkem je skvělé pyré, které se dá jíst jen tak nebo použít právě na pečení. Jen jediná věc mne mrzí. Stopro by mi šla práce lépe od ruky, jen mít domácí kaštany - s těmi kupovanými je výroba o dost namáhavější - hůř se loupou, skvěle šly jen ty největší. Ale kde vzít a nekrást, že? Každopádně kdybyste věděli o někom poblíž, kdo kaštanovník setý má a potřeboval by se zbavit kaštanů, tak že se hlásím.

  • 650 g loupaných kaštanů (něco málo přes 1 kilogram skořápkových)
  • 250 g moučkového cukru
  • 30 g másla
  • 2-3 lžíce rumu
  • 1 lžíce vanilkového extraktu nebo 1 vanilkový cukr
  • mléko
  • nůž - pilka
  • malý ostrý nožík

- jak už jsem řekla, s první várkou kaštanů jsem si naběhla - zkoušela jsem upéct - podle rad na internetu, výsledek hrůza, pak jsem povařila, ale nakonec jsem silou vůle oloupala

- další den jsem koupila další várku, sedla znovu k počítači, abych vyčetla pořádný postup a zjistila, kde dělám chybu

- první poznatek byl nůž - pilka - s ním šly kaštany nařezávat přímo úžasně, během chvilky jsem měla nařezáno, večer předtím jsem ostrým nožem bojovala, co to šlo

- kaštany se nařezávají na vypouklé straně do kříže, když máte ty placatější, tak tam si prostě jednu stranu vyberte dle chuti

- s ohledem na první a druhý pokus jsem tedy dala nakrájené kaštany povařit na 35 minut do směsi mléka a vody - s tím, že mléka bylo víc, mrskla jsem to tam ovšem od oka

- pokud budete mít domácí kaštany, tak myslím, že stačí rovnou povařit v mléce a oloupat

- do mléka se kaštany dávají, aby se zjemnila jejich chuť

- po uvaření nechte kaštany v hrnci s mlékem a postupně je všechny vyloupejte ze slupky - ven si vyndavejte vždy jenom 2-3 kousky, kaštanová slupka vychladnutím opět tvrdne - jak ta tvrdá-vnější, tak ta vnitřní

- ve chvíli, kdy mě začala nenávidět krční páteř a bolavé prsty jsem přišla na geniální myšlenku - vytažené kaštany jsem rozkrojila napůl a vydlabala mocca lžičkou (malinkatou lžičkou na kávu)

- a jak to najednou šlo skvěle - takže kdo jste jako já chudák a jste odkázáni jen na kupované kaštany, radím rovnou po povaření vzít pilkový nůž, kaštany překrájet, vydlabat a bude




- oloupané kaštany propasírujte pákovým lisem na brambory - kdo ho nemá, ať nezoufá a "ořechy" aspoň pokrájí na menší kusy, kdo dlabal lžičkou, má vlastně splněno

- do mísy ke kaštanovým kouskům přidejte změklé máslo, rum, cukr a ponorným mixérem projeďte dohladka

- kdo se bojí "zavaření" mixéru, dejte mu chvíli pauzu a pak presujte vesele dál

- pyré rozdělte na porce o 250 g (takto velké se prodává v obchodě a většinou se v receptech s ním vychází právě z této váhy)

- hmotu zabalte do fólie a dejte zamrazit - nebo rovnou použijte, pokud máte již k ruce potřebný recept

- z této dávky vyjdou 3 balíčky o hmotnosti 250 g a jedna miniporcička na zblajznutí - jak jsem se dočetla na internetu, v některých slovenských restauracích se podává pyré se šlehačkou jako dezert, já jsem skromné děvče, šlehačku nepotřebuju, mě stačí pyré

- a kdo by chtěl z kaštanů rovnou něco tvořit, může udělat fantastické "gaštanové rezy" - recept zde


Celozrnná kolečka


Recept na tyhle kolečka je z nějakého slovenského časopisu a poslala mi ho moje kamarádka Káťa. Líbilo se mi na něm, že sušenky se pečou zvlášť a prázdné, takže marmeláda nevytéká ven - jak to má v oblibě, navíc "korpusky" si můžete předpéct, uschovat a pak kdykoli naplnit podle potřeby.

  • 300 g celozrnné hladké mouky nebo půl na půl
  • 120 g změklého másla
  • 60 g hnědého cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 vejce
  • 1 lžíce mléka
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • šp. soli
  • marmeláda na náplň

- máslo si vyšlehejte s cukrem, přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které dejte na hodinu odpočinout do lednice

- poté těsto rozdělte na dílky, velikost kuliček záleží na vás

- palcem nebo obráceným koncem vařečky udělejte do každé kuličky díru a naskládejte na plech s pečícím papírem

- pečte 8 minut v troubě vyhřáté na 170-190 stupňů (horkovzduch méně)

- po upečení nechte vychladnout

- po vychladnutí buď všechny nebo jenom část naplňte marmeládou

- v malém kastrůlku si ohřejte meruňkovou a višňovou marmeládu - nebo prostě nějakou jinou 

- horkou marmeládou naplňte připravené sušenky a nechte zchladnout




Krkovice na pivě


Někdy je s těma chlapama fakt prča. Když jsem se ptala, co budeme vařit, tak zaznělo - maso s rejží. Hm, skvělá rada, zvlášť, když na nic takového nemáte chuť. Pak vám navíc ještě z nákupu přijde s krkovicí. A vy si při pohledu na maso říkáte - krkovice a rýže? No, naštěstí mi padl pohled i na nové skleničky od piva a řekla jsem si, že teda spáchám maso na tom tekutém chlebu. Inspiraci jsem si vzala z receptu buřty na pivě, a  protože jsem z časových důvodů dělala pro každého jídlo zvlášť, mohla jsem pro sebe přihodit i cuketu.

  • 2 plátky krkovice
  • 50 g anglické slaniny nebo klobása
  • 1 cibule
  • 1 menší cuketa - nemusí být
  • 1 lžíce protlak nebo kečupu
  • 50-100 ml piva
  • sůl, pepř, cukr
  • olej na smažení

- maso, cibuli a anglickou nakrájejte nudličky, cuketu na půlkolečka

- na oleji osmahněte cibuli se slaninou, když zeklovatí, přidejte maso s cuketou a orestujte

- osolte, opepřete, přidejte protlak, nechte prosmažit a podlijte pivem - lepší je tmavé pivo, není tak hořké, ale dá se použít i svělté, já měla dvanáctku Carlsberg a také bylo dobré

- poduste do měkka, na závěr dle potřeby dosolte, můžete případně lehce dosladit, pokud dáváte kečup, sladit nemusíte

- podávejte s čerstvým chlebem, rýží nebo si třeba udělejte malé bramboráčky

Hovězí Stroganov


O původu i vzniku názvu téhle hovězí minutky se jenom spekuluje. Vás u stolu jakákoli spekulace přejde, prostě si budete říkat, že ať to vymyslel, kdo chtěl, udělala sakra dobře. Já jsem se inspirovala receptem od Romana Pauluse, jen jsem vše ponechala v celku a nemixovala jsem, příště možná zkusím dodržet jeho recept do puntíku.

  • 600 g hovězí roštěné
  • 300 g čerstvých žampionů
  • 1 cibule
  • 2 menší kyselé okurky
  • 1 větší rajčatový protlak
  • 1 lžíce mleté papriky
  • 50 ml červeného vína nebo koňaku
  • 50 ml smetany na vaření
  • hovězí vývar nebo vodu
  • máslo - ideálně přepuštěné
  • sůl, pepř

- vše, co se krájí, pokrájet - maso na tenké nudličky, cibuli na tenké plátky, stejně tak žampiony a okurky

- na jedné pánvi si orestujte cibuli a žampiony do měkka, pak přidejte protlak, okurky, mletou papriku, chvilku prohřejte, zalijte alkoholem a trochou vývaru - duste 15-20 minut, na závěr zjemněte smetanou

- na přepuštěném másle osmahněte zprudka maso - přepuštěné máslo snese mnohem vyšší teplotu, takže je skvělé na smažení, protože se vám oproti klasickému máslu nepřipálí - výroba není vůbec složitá, recept, jak na něj, je zde

- maso smíchejte se zeleninovou směsí a krátce prohřejte

- podávejte s rýží nebo třeba špeclemi či širokými nudlemi

Tiramisu kuličky nepečené


Tyhle kuličky od Angie jsem původně chtěla dělat na posezení s kámoškama. Ale nakonec jsem to pro nedostatek času odložila, protože jsem dělala ještě slané pohoštění. Mascarpone ale v lednici zůstalo a když se mi ráno na nečekanou návštěvu nahlásila maminka, rozhodla jsem se je v rychlosti udělat. Jsou totiž ideální sladkostí právě pro nečekanou návštěvu.


  • 350 g bebe sušenek nebo piškotů
  • 250 g mascarpone
  • 3 lžíce silné kávy
  • 2 lžíce moučkového cukru
  • 1 vanilkový cukr nebo 1 lžička extraktu
  • trochu rumu
na obalení
  • holandské kakao


- sušenky pomelte v mixéru nebo rozmačkejte válečkem - já osobně dám příště piškoty, bebečka moc nemusím, mají pro mne takovou "pachuť", kvůli které je odmalička nejím, ale měla jsem je doma, tak jsem je dala napůl s piškotama

- v míse smíchejte všechny suroviny - rum dejte podle chuti

- z hotové hmoty tvarujte kuličky, které obalujte v holandském kakau - já zkusila obalit i v oříškovém krokantu a pro syna v kokosu

- množství kuliček z jedné dávky záleží na velikosti, kterou zvolíte, já dělala větší i menší - takové jedno a dvojhubky

- kuličky uchovávejte v lednici a před podáváním nechte chvilku postát při pokojové teplotě

- hmota se dá případně i zmrazit pro pozdější použití - určitě by se daly zmrazit i kuličky, jen bych nedávala kakao - kokosové a oříškové by šly zmrazit určitě i ozdobené




Risotto parmigiano


No jo, tak na něj konečně došlo. Aj víno jsem kvůli němu otevřela. O kom že to mluvím? No přece o tom pravém a nefalšovaném italském risottu. Malému skončily prázdniny, manžel v práci a tak mi nic nebránilo v tom, abych si doma v klidu (relativním klidu s 11 měsíční slečnou za zadkem) vyzkoušela konečně další z receptů ve "frontě". A tak tu teď sedím, funím (od sytosti), přemáhám spánek i lákavé volání gauče a radši se s vámi jdu podělit o recept na tuhle jednoduchou, ale výbornou záležitost. PS: Kdo by nechtěl fádní "bílou verzi", může vyzkoušet můj poslední objev - červenou verzi s řepou.



na dvě porce
  • 160 g rýže
  • 100 ml bílého vína
  • 1 menší cibule
  • 2 lžíce parmazánu nebo Gran moravia
  • zeleninový nebo kuřecí vývar
  • mořská sůl
  • máslo


- na silnějším plátku másla si zpěňte cibuli, když zesklovatí, přidejte suchou rýži a chvíli restujte

- pak zalijte vínem, trochu vývarem, lehce osolte, promíchejte a dejte dusit - pozor, tekutiny by nemělo být příliš, rýže se má spíš dusit než vařit

- občas promíchejte a dle potřeby dolijte vývar - já jsem měla domácí kuřecí

- takto pokračujte, dokud nebude rýže měkká - mě osobně příprava rýže trvala déle, než když ji vařím, takže to chce opravdu čas sledovat jenom orientačně, občas ochutnat a podle toho dovařit, tekutiny by na závěr mělo být méně, rýže by neměla plavat

- do hotového základu dejte kousek másla a nastrouhaný sýr, pořádně promíchejte a podle potřeby dosolte

- a pokud byste chtěli risotto trochu ozvláštnit a máte rádi červenou řepu, doporučuji vyzkoušet risotto s ní - řepu upečte zabalenou v alobalu na 200°C po dobu 1,5-2 hodiny (podle velikosti), množství je váhově stejné jako rýže v suchém stavu a víno vyměňte za červené

- původně jsem zkoušela podle jednoho receptu, kde se přidávala syrová řepa, ale přišlo mi, že absolutně nevynikla její chuť, pokus č. 2 byl nesrovnatelně lepší, možná až bude na podzim čerstvá "cvikla", že bude lepší než ty zásoby z loňska, co mají v obchodech v půlce léta, ale pečená řepa je i tak můj favorit


Kuřecí nudličky na pivě

Osobně mám recepty na pivě raději než na víně. Výborné je krásně vypečné vepřové koleno, stejně tak obyčejné buřty. Já jsem se tentokrát rozhodla sáhnout po receptu Andrejky z blogu "v kuchyni vždy otevřeno" a opět jsem nelitovala.

na 4 porce
  • 3 kuřecí prsa
  • 150 slaniny - nemusí být
  • 1 barevná paprika
  • 2 cibule
  • kousek cukety
  • 200 ml černého piva
  • 150 ml vývaru nebo vody
  • 2-3 lžíce balzamikového octa
  • 1 lžíce mleté papriky - možno mix s pálivou
  • sůl, pepř
  • hladká mouka
  • olej

- maso, slaninu a zeleninu si nakrájejte na nudličky - cuketu můžete na půlkolečka

- maso osolte, opepřete, lehce zaprašte s moukou, paprikou  a promíchejte- kdo rád pálivé, může mixnout sladkou a pálivou papriku

- na oleji nejprve orestujte cibuli a papriku, když začnou lehce, přidejte maso a cuketu, opečte do barvy a podlijte balzamikovým octem

- ocet nechte částečně odpařit, osolte a přilijte část piva a vývaru

- nechte pár minut povařit, stačí tak 5 minutek, dle potřeby podlijte pivem a vývarem

- na závěr omáčku nařeďte na požadované množství, pokud by náhodou byla příliš řídká, zahustěte trochou solamylu, rozmíchaném ve vodě

- dle potřeby dochuťte a podávejte s libovolnou přílohou - hranolky, rýže, kuskus, pečené brambory

Vaječný likér - koňak

Kdo by to řekl, že díky buchtičkám s krémem objevím "nejlepší vaječák na světě". Nedávno jsem klasický puding vyměnila za žloutkový krém, který mi moc chutnal teplý. Po obědě mi troška zbyla a tak jsem slila do skleničky, že později vypiju. Jenže studený mi nechutnal. Už jsem se ho chystala ohřát, když mne napadlo ho trochu přisladit a nalít do něj kapku rumu. Přidat, zamíchat a vžuuuuum, už byla sklenička prázdná, ale nápad v hlavě chytil drápek.
Pár dní na to jsem dělala na posezení s kamarádkami dělala dort Pavlova, do kterého přijdou jenom bílky. A já si hned vzpomněla na to, co výborného se dá udělat s přebývajícími žloutky. No, osobně vás varuji - ochutnávání je velmi nebezpečné. Protože jak si jednou líznete, nebudete moct přestat.

  • 4 žloutky
  • 400 ml plnotučného mléka
  • 1 salko nebo 1 karamelizované
  • 1 vanilkový lusk nebo 2 lžíce extraktu
  • 2 lžíce cukru
  • 200 ml rumu - nebo dle chuti

- pokud máte rádi hodně hustý likér, máte dvě možnosti - buď si doma v papiňáku uvaříte plechovku salka po dobu 40  minut nebo si koupíte už to hotové svařené

- pokud vám nevadí likér jen středně hustý, stačí vám salko obyčejné, nevařené

- každopádně ať tak nebo tak, rozkrojte a vydlabejte si vanilkový lusky

- pak dejte do hrnce plnotučné mléko se dvěma lžícemi cukru, přihoďte rozkrojený lusk a semínka

- mléko přiveďte k varu, vypněte a nechte vanilku 15 minut louhovat

- teplé mléko přeceďte do jiné nádoby 

- do původního hrnce dejte dvě lžíce cukru, žloutky a pořádně rozmíchejte

- bílky buď zamrazte nebo je jinak šikovně zužitkujte - třeba na zmíněnou sněhovou Pavlovu - recept je zde

- ke žloutkům za stálého míchání postupně přilijte teplé mléko

- hrnec se žloutkovou směsí postavte znovu na sporák, přilijte obyčejné salko a zahřívejte

- pokud máte salko vařené, svařte na krém samotné žloutky s mlékem

- ve chvíli, kdy se z mléka začne kouřit, stáhněte teplotu na minimum a 10 minut prohřívejte, během této doby samozřejmě míchejte

- po 10 minutách byste měli mít krásný hustší krém - ten přeceďte přes hodně jemné sítko a dle chuti nařeďte rumem

- slijte do čisté a suché lahve a uchovávejte v chladu

- z této dávky vyjde přibližně 700-800 ml, možná trochu více, záleží na tom, kolik dáte rumu





Pavlova dort


Čekala jsem návštěvu v podobě mých oblíbených kolegyň z práce a kromě jiného bylo nutné vymyslet něco dobrého ke kávě. Vzhledem k momentálnímu pustu a prázdnu v hlavě jsem se obrátila pro radu do cudziny a moja milá Katka jako obvykle nezklamala. K mému - a možná jejímu - údivu jsme se shodly hned na prvním navrženém receptu a já díky tomu mohla ohromit "holky z naší škol(k)y" tímto v podstatě jednoduchým, ale geniálním skvostem.
A co to tedy ta Pavlova je a kde se vůbec vzala? Jedná se vlastně o velikánskou sněhovou pusinku, která je ozdobená šlehačkou a ovocem a jméno nese po ruské primabaleríně Anně Pavlové. O autorství dezertu se dodnes pře Austrálie a Nový Zéland, kde je "pavlova" považován za národní jídlo.
Povrch dortu se zdobí většinou čerstvým ovocem - ten první byl s kiwi, protože baletka měla zelenou sukýnku, kterou vlastně měl dort připomínat. Ve Velké Británii používají s oblibou maliny, hodně známá verze je s jahodami nebo třeba broskvemi. My jsme s Káťou kvůli podzimnímu počasí sáhly po méně obvyklé verzi od Lorraine Pascale, která navrch používá ovoce povařené ve víně.
Jinak po vyzkoušení mini verze se přikláním spíš k podávání v této formě. Recept jsem pro větší přehlednost dala zvlášť, takže malou verzi najdete pod názvem Pavlova mini.



pusinka
  • 4 bílky z velkých vajec - bílky musí mít pokojovou teplotu
  • 230 g cukru krupice
  • trochu citrónové šťávy
krém
  • 250-500 ml smetany na šlehání
  • semínka z vanilkového lusku nebo 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1-2 lžíce moučkového cukru - nemusí být
ovoce na ozdobu
  • 2 tvrdší hrušky
  • 3-4 jablka
  • 2 hrsti ostružin
  • koření - dvě hvězdičky badyánu, 1 svitek skořice a trochu pepře
  • 4 lžíce hnědého cukru
  • 1/2 láhve dobrého červeného vína
  • 1 prázdný vanilkový lusk nebo 4 lžičky vanilkového extaktu


- on je tohle vlastně vcelku jednoduchý "dort" - jen musíte správně vyšlehat bílky na "pusinku", což je také jádro celého pudla - koukala jsem, že v některých receptech se přidává i škrob a ocet, ale podle mého je to zbytečné, správně vyšlehaný sníh vám bude držet i bez toho - chce to jenom trochu trpělivosti a pevnou ruku - tedy pokud nemáte robota, já jsem posilovala s klasickým šlehačem - a to hned na 2x, protože se mi první várka kvůli špatně zvolenému pečícímu programu nepovedla

- tož jdeme na to - na pečící papír si předkreslete kruh o průměru 20 cm a papír otočte fixovou stranou dolů

- při miniverzi si nakreslete menší kroužky o velikosti 8-10 cm

- do mísy na šlehání všechen cukr, zakápněte citrónem - tak jednou lžící a přidejte jeden bílek, zapněte šlehač na minimum a šlehejte jednu minutu

- na šlehání můžete použít čerstvé nebo i rozmrazené bílky, ovšem oboje musí mít pokojovou teplotu

- pak přidejte další bílek a šlehejte 5 minut - přibližně po dvou minutách můžete zvednout otáčky na stupeň dvě

- kdo má robota, šoupne do něj všechny bílky najednou a nechá kámoše makat tak 7 minut na maximum

- zapněte troubu na 140 stupňů - horní a spodní ohřev

- po jednom postupně přidávejte ostatní bílky

- po přidání posledního bílku šlehejte tak dlouho, dokud nebude sníh pevný a lesklý - po vypnutí šlehače a vytažení metliček ze sněhu by se vám měly utvořit pevné špičky

- hotový sníh naneste na připravený papír a vytvarujte do kruhu - prostředek by měl být nižší než okraj, měli byste mít vlastně takový menší věnec

- dejte do trouby vyhřáté na 140 stupňů a pečte 1-1,5 hodiny, můžete i pootevřít dvířka, aby se vám pusinka lépe sušila

- dobu pečení přizpůsobte své troubě, já jsem vypínala cca po hodině a čtvrt, korpus měl světlounce krémovou barvu

- po upečení nechte dvířka od trouby pootevřená a korpus v ní nechte zcela vychladnout - můžete klidně i přes noc

- jak už jsem řekla, je jedno, jakým ovocem ozdobíte povrch dortu - já jsem zvolila tuto podzimní verzi a myslím si, že nakyslé ovoce bylo v kombinaci se sladkým sněhem skvělou volbou, ale ovoce můžete použít podle sezóny

- na kořeněné ovoce bude postup následující - jablka i hrušky očistěte a nakrájejte na klínky

- do hrnce nalijte víno, přidejte cukr, koření, lusk zbavený semínek (ta odložte stranou - přijdou do šlehačky), vymačkejte šťávu z pomeranče a dejte pokrájené ovoce - ostružiny NE

- ovoce svařte s vínem podle jeho tvrdosti - nemá být rozvařené na kompot, ale ještě na skus, tvrdší jablka i hrušky povařte přibližně 13-15 minut, pak do horkého vína přidejte ostružiny, odstavte z tepla a nechte vychladnout

- ovoce nechte zceďte a nechte okapat, svařené víno můžete třeba během oslavy vypít

- před podáváním vyšlehejte pořádně vychlazenou šlehačku s vanilkovými semínky nebo extraktem - cukr být nemusí, po ochutnání se mi zdál celkem zbytečný, samotný korpus je sladký až až, ale záleží na chuti

- před podáváním ozdobte sněhový korpus šlehačkou a dle fantazie navrstvěte okapané ovoce

- možná se vás budou při ochutnávce hosté ptát - co je to vevnitř? jak jsi to tam dostala tu náplň? odpověď je jednoduchá - no to je ta pusinka! - na povrchu je totiž křupavá vrstva, která mate a vy máte pocit, že korpus je opravdu jen jedna velká sněhová "pusinka".. ale po touhle krustou je uvnitř schovaný "lepivý sníh", podobný krému v "indiánech" a to je to geniální tajemství tohoto dortu


Treska ala losos

Říkejte si co chcete, já tuhle pomazánku prostě miluju. Od dětství. Dneska už sice vím, že losos je úplně něco jiného (mimochodem pomazánka z uzeného je fakt luxus), ale už jako malé mi tahle na červeno obarvená příšerně slaná věc moc chutnala. Nejím jí často, teď jsem dělala na oslavu po pár letech, asi v záchvatu nostalgie nad tím, že jsem zase o rok starší. Dříve jí mívali v každém chladícím pultu, dneska už to tak není, takže jsem musela projít pár obchodů, než jsem tu malou skleničku nakonec objevila


  • 1/2 malé skleničky tresky ala losos
  • 1 pomazánkové máslo bez příchuti
  • majonéza
  • čerstvá šťáva z citrónu
  • čerstvě mletý pepř

- do vyšší nádoby si dejte tresku, máslo a trochu majonézy, zakápněte citrónem, opepřete a prožeňte ponorným mixérem - podle potřeby můžete přidat ještě majonézu, jen pozor, abyste pomazánku neudělali moc řídkou

- až budete dávat pomazánku na chlebíčky nebo na bagetku, nezapomeňte plátek ještě lehounce podmáznout máslem, aby se vám pečivo příliš nerozmáčelo

Cuketa plněná pohankou

Jednoduché, rychlé a pro mne osobně velice chutné jídlo. Pokud nemáte soudkovou cuketu, udělejte klidně z normální, podlouhlé, jen počítejte, že se to bude trochu víc sypat, ale pak si můžete směs do náplně "slepit" třeba trochou sýra

  • 1 soudková cuketa
  • 2 lžíce suché pohanky
  • 2 stroužky česneku
  • sýr - nemusí být
  • majoránka
  • sůl, pepř
  • olej

- cuketu vydlabejte, vnitřek nakrájejte na kostičky a zatím odložte

- pohanku zalijte 100 ml vody, přidejte trochu oleje, sůl, nechte 10 minut povařit. poté zakryté dejte ještě odpočinout tak na 15-20 minut

- vydlabaný soudek uvnitř nasolte, vytřete olejem a dejte péct na 180 stupňů na 20 minut - nebo si cuketu povařte v hrnci v osolené vodě tak 10 minut

- na pánvi orestujte pokrájený vnitřek z cukety, přidejte okapanou pohanku, česnek a sůl s pepřem dle chuti, případně můžete vmíchat libovolný nastrouhaný sýr

- tepelně předpřipravený soudek dejte do zapékací misky, zakápněte olejem a dejte zapéct na 15 minut na 200 stupňů

Brambory zapečené s dýní

Tohle jednoduché jídlo je dílem velkého hladu a ještě větší lenosti cokoli vařit. Tak jsem "proběhla" lednici, posbírala pár surovin a protože jsem v právě pekla červenou řepu v alobalu, bylo jasné, že oběd dodělám "bez" práce právě v troubě.

  • brambory
  • dýně
  • mrkev
  • jarní cibulka
  • česnek
  • šunka - nemusí být
  • smetana na vaření
  • libovolný sýr
  • sůl, pepř
  • přepuštěné máslo nebo olej

- brambory oloupejte (nové jen omyjte) a nakrájejte na hranolky

- mrkev a dýni nakrájejte na přibližně silné proužky jako brambory - můžete použít jakoukoli dýni, já měla máslovou a ta se musí předem oloupat, ideální je hokkaido, ta se slupky zbavovat nemusí

- sýr a česnek nastrouhejte

- troubu si dejte předehřát na 200 stupňů

- ideálně na přepuštěném másle (nebo prostě na oleji) osmahněte brambory do poloměkka, pak přidejte česnek, šunku, mrkev, dýni a společně pár minut prosmažte, dle chuti osolte a opepřete

- zeleninu přendejte do zapékací misky, zalijte smetanou a zasypejte strouhaným sýrem - já ve smetaně ještě rozmíchala zbytek kysané

- zapečte v troubě po dobu 20 minut na 200 stupňů

Sýrová pomazánka


Sýrová pomazánka s česnekem není žádný objev století, ale zatraceně dobrá věc, na kterou mne každý vždycky "utáhne". Kdysi jsem měla dokonce období, že jsem si dělávala k večeři chleba s máslem, mazacím sýrem a česnekem pravidelně na večeři. Dneska už jí dělávám jenom na oslavy, protože to je jedna z těch všeobecně oblíbených od malých po velké.

  • 100 g strouhaného sýra
  • 1 pomazánkové máslo
  • majonéza
  • 2 stroužky česneku
  • sůl, čerstvě mletý pepř

- sýr nastrouhejte do hlubokého talíře nebo mísy, přidejte nastrouhaný česnek, pomazánkové máslo a cca 3 lžíce majonézy

- vše pomocí vidličky nebo stěrky pořádně promíchejte, dle potřeby přidejte majolku, abyste docílili správně mazací konzistece

- dle potřeby mírně osolte a opepřete

- my na talíři zdobíme většinou pomocí oříšků nebo ovoce - vedou čerstvé nebo kompotované mandarinky a hroznové víno 




Čokoládovo-mátový cheesecake

Tohle bude můj "dort" k narozeninám, říkala jsem si, když jsem našla tenhle recept. Ač z něj autorka nebyla nadšená, protože sama tuto kombinaci nechápe, přesto ho udělala kamarádce na přání k narozeninám. Já jsem naopak při čtení receptu nadšená byla, protože miluju pepermintky a after eight. Takže za mne bylo jasno. A asi nejsem jediný podivín v rodině, protože na oslavě se snědlo 3/4 zákusku a ta čtvrtečka mi zůstala na další dny ke kafíčku. Jinak prvně jsem pekla z Lučiny, mě osobně to moc chutnalo, ale pro někoho může být koláč moc hutný, takže zkusím příště i tvarohovou verzi. Protože nějaké příště rozhodně bude.

korpus - forma 20 cm

  • 200 g kakových sušenek - např. Derby
  • 75-100 g másla
  • alobal
náplň


  • 200 g pepermintek nebo mátové čokolády
  • 100 g hořké čokolády - min. 70% kakaa
  • 340 g krémového sýra nebo vaničkový tvaroh
  • 75 g cukru krupice
  • 120 ml kysané smetany
  • 2 vejce
  • 1 lžička mátového extraktu - nemusí být

- tož můžeme - troubu dejte rozpálit na 180 stupňů (horkovzduch vždy o 20 méně) - do trouby vložte i plech s vodou

- sušenky rozemelte v mixéru nebo je jinak podrťte - prostě klasika - sušenková drť

- vyzkoušela jsem při přípravě dát máslo přímo do mixéru k sušenkám a super - vyšla mi přesně hmota, kterou jsem potřebovala, takže pokud to váš mixér taky zvládne, nemusíte rozpouštět máslo

- ti z vás, kteří mixér nemají, tak rozpustí máslo a vmíchají ho do sušenek

- dno dortové formy si vyložte pečícím papírem a zapněte kolem něj prstenec, pak formu zabalte do alobalu

- sušenkový základ namačkejte rukou do formy a snažte se vytvořit i okraj - mě se nejvíc osvědčila ruka v pěst

- připravený "korpus" zapečete na 10 minut v troubě

- nad párou v míse rozpusťte obě čokolády - hořkou i pepermitnovou (nebo bonbony), já jsem dávala něco jako čoko plátky "after 8", koupila jsem v Německu v Lidlu

- míse si rozmíchejte vejce, lučinu (tvaroh), cukr, smetanu a přidejte čokoládovou směs a mátový extrakt - pokud nemáte, nemusí tam být

- směs pořádně promíchejte a nalijte na předpečený korpus

- formu vložte do trouby a pečte 15 minut na (160) 180 stupňů, poté teplotu stáhněte na (100) 120 a dopečte dalších 45 minut

- klasický cheesecake se uprostřed ještě trochu klepe, není "dopečený", ale tak to má být

- vytáhněte formu z trouby, okraje formy objeďte nožem a nechte na mřížce ve formě vychladnout

- formu i s alobalem dejte přes noc vychladnout do lednice

- druhý den rozbalte formu, správně vychlazený koláč přeneste na talíř, na kterém budete servírovat - mě se povedlo pomocí ploché plastové vařečky, jak byl korpus krásně studený, ale autorka receptu radí přenést na talíř i s papírem, ten natrhnout a pak z obou stran táhnout za konce a vytáhnout tak papír, aby jí cheesecake náhodou nepraskl

- pozor, nechce to mít koláč v přílišné zimě, já jsem dala před oslavou na balkon a jak jsem ho pak dala dovnitř na stůl, tak prudkým rozdílem teplot rupnul, ovšem ani tahle vada na kráse ho nezachránila - snědli jsme ho tak jako tak

- cheesecake uchovávejte v chladu






Pečená červená řepa


Tak jednoduché, až je to geniální. Přesně takový je tenhle recept. No, je to vlastně vůbec recept? Spíš by se dalo říct nápad. Geniální nápad jak se nacpat řepou k prasknutí. Že jí nemáte rádi? Já sama jsem jí díky školní jídelně nenáviděla. Jenže v druhém těhotenství se mi zřejmě zbláznily chuťové buňky a tak jsem během jednoho oběda v práci zjistila, už i tu naloženou ze školní jídelny sním. A pak jsem si jeden den řekla, že když už přežiju naloženou, je čas postoupit o level výš. A protože na pečenou řepu jsem slyšela takovou chválu, prostě jsem musela vyzkoušet. A vyplatilo se.. no ikdyž.. v téhle podobě chutná synovi, takže občas je to doma - kdo z koho.


  • celá řepa i se slupkou
  • alobal
  • oblíbený olej
  • balzamiko nebo ideálně glaze
  • mořská sůl, čerstvě mletý pepř


- řepu pořádně omyjte, zabalte pečlivě do alobalu - s oblibou teď používám grilovací alobal, je dražší, než ten obyč, ale pořádně pevný, krásně drží a netrhá se

- dejte v pekáči nebo na muffinovém plechu péct na 1,5 hodiny na 200°C - záleží na velikosti

- ano, taky jsem si říkala, pane bože, co ta řepa bude dělat tak dlouho v té troubě? to se na ní můžu taky z vysoka vyprdnout - takže je nejlepší si pečení řepy naplánovat spolu s nějakým dalším jídlem - třeba s nedělním obědem nebo tak něco

- po upečení bude řepa vypadat podobně jako brambory pečené v ohni - popíchejte jí vidličkou, nechte částečně vychladnout a oloupejte ji pomocí ostřejšího nožíku

- pak řepu nakrájejte na přibližně tenká,  zakápněte oblíbeným olejem - já si nejvíc pochutnala na oleji "vlašské ořechy" od Bohemia olej, ale řepa je skvělá i s oliváčem

- podle chuti osolte, opepřete a zakápněte balzamikovým octem, ideálně použijte balzamikové glazé



Šípkový sirup

No já letos teda jedu - zázvorový sirup alko + nealko, marmelády, povidla.. No, nakonec jsem neodolala a v rámci ozdravné kůry pro rodinu jsem se vydala i na šípky. Vzala jsem manikurní nůžtičky a šla jsem. Po zkušenosti se sbíráním výhonků na smrkový med jsem si totiž řekla, že stejnou metodu vyzkouším i na šípek, abych si nedorasila ruce už při trhání. Nůžky pomohly skvěle, ale stejně byly chvíle, kdy jsem si přála být chobotnice. Jedna ruka drží větev, druhá stříhá a třetí drží košík, do kterého rovnou padají šípky. Některé (většina při mé výšce) větve a plody byly dosti nepřístupné, navíc jsem nevěděla, jestůi najdu ještě někde další keř, tak jsem se poctivě snažila obrat fakt skoro všechno. Až jsem před koncem narazila na dva plné keře, ale už nebyly ani síly, ani čas. Vyspalá dcerka se na mne totiž z kočárku koukala, co ta matka blázní, když jí začíná být zima a hlavně se má vařit oběd. Takže pokud půjdete sami na šípky, na kilo si vyhraďte tak hodinku času, vezměte si pořádné oblečení - já byla ráda za "pracovní" objev tisíciletí - klasické rifle a pořádnou mikinu, přece jen ty ostny nejsou nic příjemného a vyhnout se jim stoprocentně nedá. Ale zase co byste pro své a zdraví svých bližních neudělali, že?
Jinak recept jsem, stejně jako na zázvorový likér, našla na stránkách home-made.

  • 1 kg čerstvých šípků
  • 1,5 litru vody
  • 1 kg cukru
  • 1 lžičku kyseliny citrónové

- šípky očistěte do bubáků a nahrubo rozmixujte ponorným mixérem v 750 ml vody

- převařte za občasného míchání po dobu 10 minut, poté přeceďte do jiného hrnce a tekutinu odložte stranou

- šípky znovu vraťte do původního hrnce, zalijte novými 750 ml vody a znovu dejte vařit na 10 minut

- já jsem dělala z menšího množství a šípky jsem měla celkem dost posekané, takže mi i podle mého hodně natáhly vodu, tak jsem ještě přidávala, uvidíte, jak na tom budete, chtělo by to, aby šípky opravdu plavaly aspoň trochu

- po druhé převařené šípky znovu přeceďte - do hrnce s odloženou první várkou rozvaru a vymačkejte z nich většinu vody (třeba pomocí lžíce)


- k oběma šťávám přidejte cukr, kyselinu (ta zde působí jako konzervant) a za občasného promíchání vařte dalších 10 minut

- po uvaření slijte přes plátno nebo plenu do připravených suchých lahví a zavíčkujte

- sirup není potřeba skladovat v lednici

- někdo ze zbylých šípků ještě dělá marmeládu, ale přiznám se, že na to pracné pasírování jsem fakt neměla náladu

- a užívání? buď rozmíchejte ve vodě a vypijte jako limonádu nebo si přidejte do zchladlého čaje



Přepuštěné máslo - ghí


Tak jsem konečně vyzkoušela ty tolik opěvované řízky na přepuštěném másle. A musím přiznat, že za mne tedy ano. Ano, mají všichni pravdu, je to super. Řízky jsou krásně jemné, bez pachuti po smaženém tuku, prostě cítíte jenom skvělou chuť řízku.
Teď si asi říkáte, super, narvala se řízkama, udělala mi chutě, ale co je to vlastně to přepuštěné máslo? To je máslo, pomalým zahříváním zbavené přebytečné vody a ostatních příměsí, které používaly už naše báby i prabáby. Takto upravené máslo má proti tomu klasickému mnohem vyšší bod přepalování - no uznejte sami, 150-180 nebo 200-250? Na takto upraveném másle se tedy dá skvěle vařit, ale i smažit. V Indii ho nazývají GHÍ a považuje se za vůbec nejlepší tuk na vaření, protože ho tělo skvěle tráví, navíc podporuje imunitu, má lepší skladbu mastných kyselin a dokonce se prý používá jako příměs do mastí.
Tenhle zázrak se prý může skladovat i při pokojové teplotě, já pro jistotu dávám do lednice, přece jen zvyk je zvyk. Uzavřené v nádobě s víčkem vydrží až půl roku. A kam s ním? Prostě a jednoduše všude - na pečení, smažení či vaření.


  • 500 g másla
  • hrnec se silným dnem
  • trpělivost a čas

- na přepuštěné máslo nesmíte v žádném případě pospíchat - to proto, abyste ho nepřepálili

- ze začátku bude potřeba ho trochu hlídat, ale ono vám to stejně nedá, abyste celý ten proces nepozorovali

- takže - máslo nakrájejte na kostky a dejte do hrnce

- zapněte sporák na střední stupeň - je jedno jaký typ sporáku máte, ale nechce to dát na plné koule, abyste z toho neměli škvarek, takže zlatá střední cesta, spíš míň než víc

- když se máslo rozpustí, což bude trvat při pomalejším tempu tak 10 minut, stáhněte teplotu na minimum a máslo občas promíchejte

- bílou pěnu, která se vám na másle bude tvořit, tak sbírejte a dávejte stranou, jako když dáváte pryč pěnu u vývaru

- pokud budete dělat větší množství másla, zbylou pěnu nevyhazujte, ale použijte třeba na pečení nebo kamkoliv, kam byste dali klasické máslo

- přibližně po 30 minutách by se vám ani při zamíchání neměla tvořit pěna, v tom případě máte téměř hotovo - záleží na výkonu spotřebiče


- přepuštěné máslo slijte do uzavíratelné nádoby přes dvojitou látkovou vrstvu nebo třeba přes kávový filtr a nechte v klidu vychladnout - pozor při manipulaci, máslo je opravdu velice horké

- výsledné přepuštěné máslo by mělo být krásně žlutě čiré, při pokojové teplotě si zachová nažloutlou barvu, při uchování v lednici jde do světležluta



Perníkoví čerti

 Kdysi před lety jsem našla tuhle inspiraci na perníkové čertíky. Dřív jsme dělávali velké, tak jako v původním receptu, ale letos jsme se synem vyřádili, zmenšili je a vylepšili k obrazu svému, Občas si na ně vzpomene i během roku a protože perníčky i dlouho vydrží, míváme do zásoby skvělou svačinku na cesty nebo i do školy. Recept proti původnímu používám "svůj", před lety jsem ho našla jako "perníčky hned měkké" (a pak viděla ještě v několika časopisech) a od té doby ho pro jeho jednoduchost ráda používám na cokoli perníkového.

těsto
  • 650 g hl. mouky
  • 250 g cukru moučka
  • 50 g másla
  • 100 g medu
  • 4 vejce
  • 2 lžičky perníkového koření
  • 1 lžička jedlé sody
na ozdobu
  • různá semínka a sušené ovoce
  • rozšlehané vejce na potření

- koření smíchejte se suchými přísadami, přidejte "mokré" a vypracujte těsto - pokud by se špatně pojilo dohromady, můžete přidat tak 5 lžic mléka, podle toho, jak mouka pije

- hotové těsto nechte v lednici odpočinout 2-3 dny, můžete klidně třeba i týden - med těsto zakonzervuje - nelekněte se, těsto může na povrchu ztmavnout

- odpočaté těsto vyválejte a vykrájejte dle potřeby, malé děti asi ocení menší perníčky, věším můžete udělat obr hlavy nebo rovnou celé postavy - záleží na vás

- před zdobením potřete čertíky rozšlehaným vejcem a podle fantazie nasypejte semínka či sušené ovoce - použít se dá téměř cokoli

- pečte na 160-170st - dle síly vyválení a velikosti perníčků cca 15 minut - do barvy

- po upečení nechte perníčky vychladnout a uchovávejte v uzavřené nádobě


Maďarské kyselo z dýně


Konečně mám díky webu koření od Antonína skvělý recept na polévku z dýně. Syn všechny mé běžné pokusy ofrflal a vždycky jen suše odvětil, že paní kuchařka ve školce dělala lepší. A dovedete si představit, jak taková hláška potěší. Když jsem tentokrát dávala polévku na stůl a v duchu se připravovala na další kritiku, stal se "zázrak" - malej olíznul poprvé lžíci a povídá - to je mami ta ze školky? Ta je dobrááááá. Mno, byla jsem ráda, že mu konečně chutná, tak se mi nechtělo vysvětlovat mu, že mi paní kuchařka ze školky mi nedávno po letech sice dala recept, ale tuhle že mít ve školce rozhodně nemohli.


  • 1 kg dýně Hokkaido
  • 500 ml vody nebo vývaru
  • 200 ml smetany na vaření
  • 1 čabajská nebo jiná klobása
  • 100 g slaniny
  • 1 vrchovatá lžíce sladké maďarské papriky
  • 1 lžíce másla
  • 1 větší cibule
  • 1 lžička sušeného kopru nebo čerstvý dle chuti
  • 1-2 lžičky cukru - dle chuti
  • 1-2 lžičky octa - dle chuti
  • 1 lžička soli


- slaninu a cibuli si pokrájejte na kostičky, klobásu na kolečka

- pokud byste náhodou neměli slaninu, použijte sádlo místo másla na smažení

- dýni omyjte, rozkrojte, odstraňte z ní semínka a na strouhejte nahrubo

- na másle si osmahněte cibuli a slaninu, když je oboje dozlatova, přidejte mletou papriku a sušený kopr - já použila čerstvý a ten jsem dala až při vaření - pokud máte jinou než čabajskou klobásu, osmahněte společně s cibulí a slaninou

- "obyčejná klobása" se může přidat hned, u čabajky by se vám vyvařil vnitřek a nebyla by v polévce dobrá - já jsem použila klobásu od místního řezníka, která je proti čabajce sušší a dá se skvěle použít právě do polévek

- papriku krátce orestujte a zalijte půl litrem vody a přidejte nastrouhanou dýni

- přidejte cukr, sůl a ocet, případně čerstvý kopr a povařte do měkka - kdo chce, může po dovaření polévku částečně nebo úplně rozmixovat

- na závěr přilijte smetanu, přidejte čabajskou klobásu, minutu provařte, hrnec odstavte a  polévku dolaďte dle chuti

- hotovou polévku podávejte s čerstvým pečivem nebo samotnou

Superrychlé řezy


Něco jsem hledala mezi těmi x-záložkami, co s recepty mám a vykoukl na mne tenhle, který sliboval rychlý a dobrý zákusek. A tak jsem večer v půl desáté zapnula troubu a pustila se do přípravy snídaně. Recept byl opravdu super rychlý, dohromady výroba trvala něco málo přes 30 minut a to i s pečením, chladnutím a zdobením.

  • 200 g polohrubé mouky
  • 250 ml mléka
  • 140 g cukru
  • 100 g rozpuštěného másla
  • 30 g holandského kakaa
  • 1 lžíce instantní kávy - nemusí být
  • 1-2 vejce
  • 1/2 prášku do pečiva nebo 3/4 lžičky sody
  • šp. soli
  • marmeláda k promazání
  • holandské kakao na posyp nebo čokoládová poleva


- zapněte troubu na 180°C - horkovzduch méně

- rozpusťte si máslo - pokud ho nemůžete, nahraďte rostlinným tukem

- do másla přidejte mléko, kávu a vejce a metličkou prošlehejte

- v míse smíchejte všechny suché suroviny a přidejte do nich mokré

- hotové těsto stěrkou rovnoměrně rozetřete na pečící papír

- pečte v troubě vyhřáté na 160-180°C asi 10 minut

- po upečení sundejte z plechu a nechte na mřížce vychladnout

- vychladlý plát otočte vrchem dolů, stáhněte pečící papír a plát i s papírem vraťte zpátky do původní polohy

- upečený "korpus" rozřízněte podélně na tři pruhy a všechny je pomažte marmeládou

- jednotlivé pláty opatrně navrstvěte na sebe, povrch moučníku poprašte holandským kakaem nebo polijte čokoládovou polevou a posypejte kokosem

- ideálně nechte rozležet přes noc, ale zákusek můžete použít i jako bleskové občerstvení pro nečekanou návštěvu