Slepice na paprice

Slepici na paprice jsem jedla naposledy jako dítě u babičky. Nedávno jsem koupila slepici v nějakém záchvatu nostalgie, že si udělám polévku. Nakonec jsem při nedostatku nápadů na vaření vytáhla slepici z mrazáku, že se pokusím udělat jí na paprice. Docela jsem se toho jídla bála, protože slepice bývá potvora tužší než kuře, ale nakonec vše dopadlo na jedničku s hvězdičkou - mě tedy výsledek chutnal mnohem víc, než kuře na paprice. Manžel dokonce všechen "zbytek" omáčky nabral sebou do práce na oběd a mě nenechal na druhý den k jídlu vůbec nic.

  • 1 slepice
  • 1 malý bílý jogurt
  • mletá paprika
  • 2 cibule
  • 250 ml smetany na vaření
  • 1- 2 ks bobkového listu
  • 3 kuličky nového koření
  • 1/2 lžičky celého pepře
  • olej
  • mouka na zahuštění
  • sůl, pepř
- slepici rozporcujte na prsa a stehna, odstraňte z nich kůži a přes noc naložte do jogurtu - já jsem dle receptu od profi kuchaře nakládala do citrónu, podle mého po něm nebylo maso vůbec cítit, ale manžel tvrdil, při jogurtu nepoznal nic, kdo nemá jogurt, dá se použít i acidofilní mléko nebo kysaná smetana - naložení má pomoci masu, aby zkřehlo

- kůže ani skelet od slepice nevyhazujte, ale dejte do hrnce nebo papiňáku, přidejte sůl, celý pepř, jednu cibuli, nové koření a bobkový list a povařte na vývar - ten poté uchovejte do druhého dne v chladu

- druhý den maso vyjměte z marinády, opláchněte, osolte a opepřete z obou stran

- v širším hrnci dozlatova osmahněte cibuli, poté přidejte maso, zprudka z obou stran osmahněte, poté zaprašte paprikou, promíchejte a ihned zalijte částí vývaru

- maso přiklopte a poduste do měkka, občas zkontrolujte množství vývaru a případně dolijte - měkkost masa jsem odhadovala podle oka, jaksi jsem zapomněla hlídat čas, ale určitě se dělalo hodinu a půl - když se maso na stehnech samo "odtrhlo" od kosti, řekla jsem si, asi už bude čas - mohlo být asi ještě měkčí, ale nebylo udělané zas tak málo - a byl hlad

- hotové maso vyjměte ze základu, oberte od kostí a uchovejte v chladu

- do základu v hrnci vlijte zbytek vývaru od kostry a přiveďte k varu

- omáčku můžete zahustit jíškou a pak přidat smetanu s trochou vývaru, já jsem zahustila moukou

- ve smetaně rozmíchejte mouku na zahuštění omáčky - udělejte radši hustší základ, ať pak zbytečně nedohušťujete a před nalitím do hrnce přidejte 2-3 lžíce vývaru - aby se vám smetana nesrazila

- omáčku provařte 10 minut, aby ztratila chuť mouky a poté tyčovým mixérem rozmixujte dohladka - nebo omáčku propasírujte přes cedník

- právě kvůli promixování je lepší udělat omáčku zprvu hustší, během mixování bohužel dochází k prořídnutí

- na závěr omáčku dle potřeby dolaďte solí a vložte do ní obrané maso

- podávejte s oblíbenou přílohou - já dostala chuť na jasmínovou rýži, ale určitě si pochutnáte i s těstovinami nebo houskovým knedlíkem

Žádné komentáře:

Okomentovat