Křenová pomazánka

Dělala jsem nákup na předsilvestrovský babinec, který jsem letos svolala a potkala jsem čerstvý křen. Okamžitě přistál v košíku, že udělám nějakou pikantní pomazánku. Inspiraci jsem našla na stránce topreceptů. Sice mi místo pomazánky vyšel spíš dip, ale sklidil velikánský úspěch, takže tady ho máte.



  • 400 g lučiny nebo žervé
  • 4 lžíce čerstvě strouhaného křenu
  • 3 lžíce majonézy
  • 3 lžíce kysané smetany
  • 1 lžíce sekané petrželky nebo pažitky
  • sůl a pepř dle chuti


- v původním receptu byl uvedený smetanový sýr, já smíchala lučinu s paloučkem z Lidlu - možná proto mi vyšla taková řidší konzistence, každopádně mě výsledek moc chutnal - jen mazat se to na chlebíčky nedalo, tak jsme si pečivo máčeli do misky - vy se zařiďte podle chuti i stavu lednice

- oloupejte a na jemno nastrouhejte křen, posekejte petrželku nebo nastříhejte pažitku

- v míse smíchejte všechny suroviny, dle potřeby dejte sůl, pepř a dejte aspoň na dvě hodinky vychladit

Kapučínové rohlíčky

Nedávno chuděra segruška posílala fotku, že peče vanilkové rohlíčky. Jenom. přítel prý chce jenom něco neomáchaného v cukru a to ještě v minimálním množství. A aby navodila atmosféru aspoň sobě, pekla právě vanilkáče. No a protože se mi jí zželelo a taky proto, že část cukroví stejně každoročně rozdělím, vrhla jsem se na tyhle neobalované kapučínové rohlíčky, které mi doporučila kamarádka Káťa.


  • 300 g hladké mouky
  • 200 g mandlí
  • 100 g moučkového cukru
  • 50 g mletých lískových oříšků
  • 50 g mletých mandlí
  • 50 g kapučínového prášku
  • 50 g horké vody
  • špetka soli a prášku do pečiva


- kapučíno zalijte horkou vodou, promíchejte a nechte vychladnout

- do mísy dejte všechny suroviny, přilijte kapučíno a vypracujte hladké těsto

- vytvořte rohlíčky - buď postupujte jako u vanilkových rohlíčků - tj. vyválejte hada a z kousků pak vytvarujte jednotlivé rohlíčky nebo použijte formičky či silikonovou formu na rohlíčky

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 12-15 minut - záleží na výkonu trouby

- buď ještě teplé obalujte v moučkovém cukru se skořicí nebo po vychladnutí konce rohlíčků máčejte v hořké čokoládě

Pracny dvoubarevné

O těchhle pracnách mi kamarádka Káťa básnila už v předchozích letech. Když je pekla letos, neodolala jsem hlasu vánočních sirén a šla péct taky. Jedno z dost sladkých druhů cukroví, které už nepotřebuje další cukr na obalení, ale skvěle zafunguje ke kávě u vánočního posezení.



  • 200 g hladké mouky
  • 200 g moučkového cukru
  • 150 g změklého 100% ztuženého tuku
  • 50 g mletých ořechů
  • 1 lžíce holandského kakaa
  • špetka soli


- tuk nastrouhejte na hrubo do mísy a přidejte cukr, mouku s ořechy a solí

- vypracujte hladké těsto, které rozdělte na dvě poloviny

- do jedné části zapracujte kakao

- formičky na pracny naplňte do formiček dle fantazie a chuti kousky obou barev - formičky netřeba vymazávat

- pečte na 180°C po dobu 10-15 minut - záleží na výkonu trouby

- ještě teplé pracny vyklepněte z formiček a nechte vychladnout

- chuťově mi pracny hodně připomínají sádlové cukroví

Rumová kolečka

Nevím jak vy, ale já letos tvrdila, že nic moc nepeču. Dohromady i s nepečenými druhy mi vyšlo jedenáct kousků, což se mi spolu se štolou a vánočkou zdálo akorát. No, zase překvápko, jako každý rok. Do některých receptů mě "natlačila" kámoška, něco jsem zblejskla já - no radost se mnou. Tenhle recept z "víkendového pečení" je jedním z náhodně objevených a pro příští roky je silným favoritem na vánoční rodinnou klasiku. Kromě úžasné chuti se mi na něm líbí hlavně téměř naprostá bezpracnost a rychlé rozležení, což ocení všichni, kdo chtějí mít dobře a rychle napečeno. Cukroví je krásně křehké a pohladí po jazyku svou lehce kořeněnou chutí.


  • 210 g hladké mouky
  • 165 g změklého másla
  • 60 ml rumu
  • 30 g moučkového cukru
  • 2 lžíce kukuřičného škrobu
  • 2 lžičky skořice
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 4 hřebíčky - pomleté
  • špetka muškátového oříšku
  • šp. soli
na obalení 
  • moučkový cukr s vanilkou


- nejprve si pomelte hřebíček s trochou mouky - výborným pomocníkem je např. elektrický mlýnek na kávu

- smíchejte všechny suroviny na hladké těsto

- rozdělte na dvě poloviny a z každé vyválejte váleček o síle přibližně 3 cm

- zabalte do potravinářské fólie a nechte v chladu minimálně 3 hodiny ztuhnout - klidně přes noc - kdo nechce čekat, místo lednice šoupne na hodinku do mrazáku

- tři plechy vystelte pečícím papírem

- vychlazené těsto krájejte na plátky o síle přibližně 0,5 cm

- kolečka rozdělte na 3 plechy - během pečení se kolečka dost rozlijí, takže opravdu doporučuji dávat dál od sebe a využít všechny tři plechy

- troubu rozehřejte na 180°C - kdo chce péct horkovzduchem, stačí 160°C

- pečte ve vyhřáté troubě po dobu 12-15 minut podle velikosti kousků a zkušeností s troubou

- teplé, ale nikoli horké cukroví obalujte v moučkovém cukru, ideálně vylepšeném o vanilková zrníčka nebo alespoň v cukru, ve kterém máte uschovaný vanilkový lusk

- na proležení cukroví stačí 3-4 dny

Marokánky


Prý - těším se na recept s příběhem. Baba jedna škodolibá. Ale jo, budu natolik sebekritická, že to zkusím sepsat. Recept na marokánky jsem z kámošky tahala snad 4 roky. Teda né, že by nechtěla dát, ale já neměla pro samé pečení čas udělat. Ale letos jsem si konečně řekla, že teda ano, udeřil advent A, spáchám si své oblíbené sladkosti z dětství. A tak jsem začala - nakoupila jsem, odvážila jsem si všechny suroviny a hnala se k plotně. Narvala jsem do mléka skoro celé máslo, přimíchala mouku a poctivě dle receptu vařila tři minuty. Hmmm... říkali husté? Říkali. Mám to teda extra husté, už do toho jenom šoupnout vajíčka a můžem stříkat věnečky. Místo kaše mi vzniklo něco na způsob odpalovaného těsta. Ale tak co, když to má být husté.. přimíchala jsem oříšky, ovoce a nechala vychladit. Nahromádkovala a naplacičkovala jsem to na plech, pekla předepsaných 20 minut na 130... hm... světlé..takhle to vypadat nemá.. tak pečeme dál. Už radši nevím, kolik času jsem strávila v kuchyni, ale výsledek teda nic moc. Trochu se to podobalo, ale tvrdé jak pořádně vyschlý beton. Prý to má být husté.. to se rozleží. No rozleželo.. kámošce v hlavě.. až jsme společně přišly na to, že kromě nástupu do práce jsem zralá už i na opakování prvního stupně základní školy. Těžce jsem zmotala převod jednotek z deka na gramy, takže místo trošky mouky jsem tam vrzla kotel, místo kousku másla skoro celé. Zvláštní, že cukr jsem odvážila dobře, stejně jako ořechy a ovoce.  No, asi mi tím milý advent chtěl něco říct. Takže milá moja - žádná zamilovaná, blbá jsem. Ale naštěstí zase ne natolik pitomá, abych to zmotala i napodruhé. A tak vám po třetím adventu můžu přinést tenhle výborný recept na marokánky.


  • 250 ml mléka
  • 80 g cukru moučka
  • 30 g hladké mouky
  • 20 g másla
  • 100 g kandovaného ovoce
  • 100 g rozinek
  • 100 g sekaných vlašských ořechů
  • 50 g pražených nesolených arašídů
  • 50 g lískových ořechů nebo mandlí
na ozdobu
  • rozpuštěná čokoláda

- nejprve si nasekejte ořechy - v původním receptu byly vlašáky a mandle, já přidávám lískáče a arašídy, každý si udělá směs podle vlastní chuti, jde jen o dodržení poměru surovin

- mléko dejte do hrnce, metličkou v něm rozmíchejte mouku s cukrem, přidejte kostičky másla a dejte vařit

- když směs začne bublat, vařte dohromady tři minuty - na hustší kaši

- do horké směsi přidejte ořechy, ovoce a pořádně promíchejte

- nechte vychladnout - asi nejvíc mi směs připomínala hodně hustou vločkovou kaši - i do ní si občas dávám oříšky a semínka

- pak pomocí lžičky dávejte na pečící papír malé hromádky, ty pomocí namočené vidličky rozplácněte



- pečte v troubě vyhřáté na 180°C přibližně 20-25 minut, doba pečení je závislá na výkonu vaší trouby - já jsem z ní vyndavala, když byly marokánky zlatavé

- po úplném vychlazení máčejte spodky marokánek v rozpuštěné čokoládě, nechte zaschnout na pečícím papíře namočenou stranou nahoru

- komu by se nechtělo, může spodní strany potírat čokoládou pomocí mašlovačky, mně to takhle šlo skvěle



Sádlové cukroví

Kdysi jsme doma pekli sádlové cukroví, které mi strašně chutnalo. Jenže to je asi tak všechno, co vím. Ptala jsem se ségry - ta říkala fuj, sádlo, to chceš péct, jo? No asi jsem divná, ale chtěla jsem. Lepší sádlo, jak palmáč. Nakonec pomohl internet, kde v jedné diskuzi byl tenhle recept. Sice je to něco úplně jiného, než jsme mívali doma, ale vyklubala se z toho neskutečná dobrota, která mi začala mizet pod rukama, ještě stihla pořádně vychladnout.



  • 250 g hladké mouky
  • 170 g moučkového cukru
  • 170 g změklého sádla
  • 1 lžíce kakaa
  • šp. soli
  • pikantní marmeláda


- recept je velejednoduchý - kupte kostku sádla - ano, kupte - cukroví se má dělat z kupované kostky, kterou najdete v chlaďáku v obchodě, z domácího se prý roztéká - raději jsem udělala test - udělala jsem dva kousky, ty upekla a až poté, co jsem zjistila, že drží v troubě tvar, jsem šla kuličkovat a plnit další - pokud by vám těsto náhodou teklo, mělo by jít upéct ve formičkách

- do mísy všechny suroviny a zpracujte kompaktní těsto

- poté rozdělte na pár dílů, z nich vyválejte hada a nakrájejte na kousky

- z kousků vyrobte kuličky a když už máte těsto v ruce, tak do středu kuličky rovnou udělejte prstem důlek - pokud byste si totiž nejdřív udělali kuličky a až poté do nich chtěli dělat důlky, těsto by vám praskalo

- troubu vyhřejte na 180°C

- do zdobícího sáčku dejte pár lžic promíchané marmelády a naplňte důlky - lepší je nějaká kyselá chuť, těsto je dost sladké

- pečte na 180°C asi 10-15 minut, záleží na výkonu trouby


Čoko kokosky

Máte rádi kokos a čokoládu? Já kokos miluju - i tu hořkou čokinu. Někdy. A někdy se mi taky stane, že mi zbydou bílky. Výjimečně to nebylo při pečení sladkého, ale pošmákli jsme si k obědu na "pasta alla carbonara". Přece jen vyhazovat domácí bílky je škoda - a protože kámoška pár dní před tím odporučila recept od Angie, byla volba rychlá a snadná. Kokosky jsou během chvilky vyrobené, za dalších pár minut upečené a málo sladké, se silnou čokoládovou chutí.


  • 200 g jemného kokosu
  • 25 g holandského kakaa
  • 60 g kvalitní hořké čokolády
  • 60 g cukru krystal
  • 2 bílky
  • špetka soli


- čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a nechte vystydnout

- troubu dejte vyhřát na 165°C

- v míse smíchejte cukr, sůl a kakao s kokosem - je opravdu lepší ten jemnější, hrubý kokos, který jsem byla já líná semlít, se drobí a musí se moc kousat

- ke kokosové směsi přidejte nešlehané bílky, čokoládu a promíchejte

- ze směsi tvořte namočenýma rukama hromádky nebo kuličky

- pečte na 165°C přibližně 15 minut

Kaiserky

To si takhle v klídku doděláváte oběd, když na vás na monitoru vyskočí fotka s kasierkami. Rychlým pohledem do chlebníku zjistíte, že včera upečený chleba kamsi záhadně zmizel. Než se dovaří polévka, už vám kyne těsto a po obědě už se bytem line nádherná vůně čerstvého pečiva. Teď už zbývá jenom vydržet a nechat je vychladnout, abyste si přílišnou nenažraností zbytečně nezpůsobili břichabol. A kdybyste náááhodou neodolali a taky museli hned péct, věřte, že "poděkovat" za to můžete stránce "Dobře zadělaná kuchyň".


  • 450 g hladké mouky
  • 275-300 g vody
  • 50 g ovesných vloček
  • 30 g pražených lněných semínek
  • 10 g mletého sezamu
  • 5 g mleté sojové drti
  • 20 g řepkového oleje
  • 20 g čerstvého droždí
  • 1 lžíce sladěnky nebo 1 lžička cukru


 - hned na úvod - v původním receptu je doporučována místo cukru sladěnka - tekutý ječný slad, který seženete v každé zdravé výživě - kdo nemá a přesto touží okamžitě péct, může v nouzi nahradit cukrem, ale sladěnka dodává pečivu mnohem lepší chuť než cukr

- a jak se dostat k mleté soje? stačí koupit v obchodě sojové kostky nebo granulát bez příchuti a mixnout spolu se sezamem

- ovesné vločky jsou dvojího druhu - klasické, které seženete v každém obchodě a pak jemnější, ty mívají zdravé výživy a v cizině - jsou jemnější - dělají se z nich převážně kaše - pokud máte ty klasické, trochu je pomelte, ale ne úplně na prach, ty jemnější můžete nechat celé

- správně do receptu patří ještě kefír, ale nebyl po ruce, takže jsem musela upravit množství tekutiny a tím pádem dávám k dispozici poupravený recept, kdo by chtěl zkusit ten Martinův, recepis najdete zde

- ale dost pusté teorie a šup do práce - do mísy rozdrobte droždí, zakápněte sladěnkou, přidejte 50 g vlažné vody, 25 g mouky, promíchejte a nechte 15 minut stát

- mezitím si opražte na suché pánvi lněná semínka, pomelte soju a sesam, případně trochu mixněte vločky

- ke kvásku přidejte 425 g mouky, 225 g vody, pomletou směs, vločky, sůl a olej

- vypracujte pružné těsto - pokud by se vám zdálo příliš tuhé, přidejte ještě 25 g vody - podle mé mouky je 300 g vody naprosto v pohodě

- hotové těsto dejte na 60-90 minut kynout - musí zdvojnásobit svůj objem, takže se řiďte očima a teplotou v místnosti

- po vykynutí rozdělte na stejných 10 dílů - dávám na dva plechy, aby se mi kaiserky neslepovaly

- dílky naskládejte na plech, zakryjte a dejte 10 minut kynout

- troubu nastavte horkovzduch na 240°C, klasickou troubu na 250°C - na dno na mřížku nezapomeňte dát plech na zapaření

- po 10 minutách promáčkněte bulky raznicí téměř až k podložce (cca 2 mm nad ni)

- aby se vám raznice nelepila na těsto, dejte si na podložku trochu mouky, raznici v ní "smočte" a můžete vesele tiskat

- plech opět zakryjte, dejte kynout na 10-15 minut a zatím si svařte si trochu horké vody - kdo chce, stihne si spáchat i kafe

- po uplynutí doby odkryjte plech a pečivo zastříkněte pomocí rozprašovače - podle chuti můžete posypat libovolnými semínky

- plech(y) vložte do vyhřáté trouby, na spodní zapařovací plech chrstnětě opatrně trochu horké vody a troubu ihned zavřete

- pečte 10 minut na 250°C, poté vyvětrejte a pečte dalších 5-7 minut do požadované barvy

Rumové perníčky s marcipánem

Když jsem uviděla tenhle recept u Meg v kuchyni, bylo jasné, že musím. Prostě musím. Rumové perníčky zbožňuju už od dětství a marcipán je moje tajná láska. Jestli to máte stejně jako já, určitě vyzkoušejte.

perníkové těsto

  • 400 g hladké mouky
  • 160 g moučkového cukru
  • 120 g medu
  • 60 g másla
  • 10 g holandského kakaa
  • 2 vejce
  • 2 lžičky čerstvě strouhané citrónové kůry
  • 1 lžička perníkového koření
  • 1 lžička jedlé sody
  • 1 prášek do perníku (20 g)
na dokončení
  • 150 g marcipánu
  • cca 150 ml rumu 
  • moučkový cukr
  • cca 4 kostičky hořké čokolády
  • cca 150-200 g vlašských ořechů na ozdobu


- nejprve si den před pečením vypracujte těsto - část mouky můžete nahradit žitnou moukou, perníky dostanou lepší a silnější chuť

- vypracované těsto zabalte do sáčku nebo fólie a dejte odležet do chladu buď na několik hodin, ideálně na den či dva

- odpočinuté těsto rozdělte na dvě poloviny, první nechte zabalené, druhé rozválejte na plát o síle 5 mm

- k ruce si připravte marcipán, odkrojte z něj kus a rozválejte na delšího hada - toho nakrájejte na malé kousky - z nich udělejte pidi kuličky - přijdou jako náplň do perníku

- z plátu postupně vykrajujte kolečka s průměrem 3 cm - s přidáním žitné mouky mi těsto rychle osychalo a pak se s ním hůře pracovalo, takže bylo lepší vykrájet si vždy pár koleček, naplnit, propracovat je a pak začít nanovo

- pokud chcete větší kolečka, není problém, hodí se i 4 cm vykrajovátko, jen pak už nebudou tak jednohubkové


- hotové kuličky naskládejte vedle sebe na plech - můžete celkem dost blízko k sobě, nevyskočí nijak drasticky


- pečte v troubě vyhřáté na 180°C přibližně 15 minut - dávka vychází přibližně na 4 plechy, záleží na velikosti kuliček

- zatímco je plech v troubě, připravte si k ruce mísu s moučkovým cukrem - doporučuji péct jednotlivě, sice se celková doba pečení dost protáhne, ale perníčky na obalení musí být teplé, tak je postupné dopékání lepší

- ještě horké kuličky postupně namočte do rumu a ihned obalte v moučkovém cukru


- obalené perníčky skládejte na volný plech nebo velký talíř a ihned po dopečení další várky postupujte stejně

- když máte vymáčené a obalené všechny kuličky, postup máčení v rumu zopakujte - ale jenom v rumu - já mám na perníčkách ještě o vrstvu cukru více, protože jsem perníčky dávala z rumu do cukru a hned zase do rumu a větší část cukru se mi pak v rumu smyla, takže jsem dávala ještě do cukru - až u poslední várky jsem zjistila, že lepší je po prvním cukru počkat, nechat zaschnout a až poté máčet znovu v alkoholu

- když máte kuličky podruhé okoupané, nechte je pár hodin zaschnout - případné zvědavce z řad dospělých raději odhánějte, doporučuji se ke kuličkám ani osobně moc nepřibližovat - jsou neskutečné, záhadně pak mizí ještě mokré - odpočívat v bezpečí můžou klidně do druhého dne

- usušené kuličky už stačí jenom ozdobit pomocí ořechů - mohlo by se zdát, že jsou tam vlastně jenom pro parádu a zbytečné, ale nebuďte líní, ořechy dají perníčkům tu pověstnou tečku

- v misce si rozehřejte kousek hořké čokolády, pomocí lžičky zespoda trošku namočte ořech a přitiskněte na perníček - pokud nechcete dávat poloviny ořechů, stačí i čtvrtka - prý se tak hodně podobají kuřátkům - no pěkně nalitým teda

- ozdobené perníčky nechte zaschnout, aby ořechy při uskladnění neopadávaly a uzavřete do suché nádoby s víkem

- ideálně nepozorovaně schovejte, protože jsou prudce návykové a žravé - navíc ze začátku silně alkoholové, takže moc nedoporučuji jich spráskat kopu, když se chystáte za volant


Kuřecí sweet and sour

Když vtrhl po revoluci do obchodů "strýček Ben" se svou nelepivou rýží a omáčkami, byli jsme doma nadšení. Osmahlo se maso, prskla se omajda a během chvilky byl oběd jak fík. Pak se ale rozšířily i čerstvé ananasy a s nimi experimentování v kuchyni. Úplně přesně se vám origoš omáčku nahradit nepovede, je sterilovaná, tudíž i chuť zeleniny v ní tomu odpovídá, ale tahle čerstvá verze jí velice směle šlape na paty. Spíš jí svou čerstvou chutí i předčí.


  • 1 větší kuřecí prsní řízek
  • 1/2 plechovky krájených rajčat
  • 1 barevná paprika
  • 1 cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 1/4 čerstvého ananasu nebo dle chuti
  • sůl, pepř
  • olivový olej

- maso a všechnu zeleninu i ananas nakrájejte na nudličky

- na oleji nejprve dejte smažit cibuli, když zesklovatí, přihoďte papriku a opékejte

- když začne paprika lehce chytat barvu, vložte osolené a opepřené maso a opečte do zlatova

- pak přidejte česnek, minutu restujte a zalijte rajčaty - použít můžete samozřejmě i čerstvá, jen je předtím zbavte slupky

- osolte, opepřete a nechte společně pár minut prohřát

- nakonec přisypejte ananas, promíchejte a podle potřeby dolaďte solí

- podávejte s dušenou rýží, kuskusem, bulgurem nebo skleněnými těstovinami

- jo, pokud budete mít v létě velkou úrodu rajčat, můžete si udělat omáčku na zimu do zásoby a směs bez masa zavařit

- ananas se dá v nouzi použít i kompotovaný, ale není to ono, čerstvý je čerstvý - kdo má rád, přihodí na konci třeba i trochu mraženého hrášku

Štrůdl

Jakýkoli štrůdl u nás není nikdy v bezpečí. Jako malá jsem milovala, když babička pekla ty dlouhatánské "nohavice" taženého nebo jogurtového závinu a vyhřátou kuchyní se linula vůně skořice, másla a pohody. Na podzim, když se ochladí a venku zlátne listí, se mi tyhle úžasný chvíle vždycky vybaví a pak nezbyde, než zajít do garáže pro jablka, ponořit ruce do těsta, udělat si tuhle žravou dobrotu sama a pak u kávy vzpomínat na naší babi.



těsto
  • 250 g hladké mouky
  • 60 g změklého másla
  • 1 vejce
  • 4 lžíce vody
  • 2 lžíce octa
  • 1/4 lžičky soli
náplň
  • 1 kg jablek
  • 1 lžíce skořice
  • 6 lžic strouhanky nebo mletých piškotů
  • cukr krupice a rozinky dle chuti
  • cca 50 g rozpuštěného másla

- nejprve si namočte rozinky do horké vody nebo do rumu

- pak se vrhněte na výrobu těsta - v hrnku rozmíchejte vejce s vodou a octem

- máslo v osolené mouce promněte mezi prsty na drobenku a přidejte vaječnou směs

- vypracujte hladké a pružné těsto - pokud by se vám zdálo příliš hutné nebo drobivé, zapracujte do těsta ještě 1 lžíci vody

- hotové těsto zabalte do fólie nebo sáčku a nechte na lince odpočinout

- pak se pusťte do přípravy náplně - jablka nakrájejte na čtvrtky, zbavte jádřince a poté nastrouhejte nahrubo - kdo chce, může ještě jablka oloupat, já strouhám čtvrtky jablek dužinou dolů a většina slupky mi při strouhání zůstane v ruce

- pokud byste měli hodně šťavnatá jablka, část tekutiny z nich vymačkejte

- jablka nemusíte jenom strouhat, dají se také nakrájet na tenké plátky


- odpočinuté těsto rozdělte na dvě poloviny, jednu ponechte v sáčku a druhou rozválejte na lehce pomoučeném vále na tenký plát

- plát potřete rozpuštěným máslem a posypejte strouhankou

- pak navrstvěte polovinu nastrouhaných jablek - po stranách nechte asi 2 cm okraj bez náplně, přidejte rozinky a zaprašte cca polovinou lžíce skořice - na závěr oslaďte dle chuti a typu jablek - množství cukru nepovím, dávám odhadem

- okraje ohněte směrem do vnitřku těsta a plát po delší straně zaviňte



- opatrně přeneste na plech vyložený pečícím papírem

- stejně zpracujte i druhou část těsta

- troubu dejte předehřát na 180°C a mezitím si rozmíchejte vejce s troškou mléka

- záviny potřete rozšlehaným vejcem a pečte na 180°C přibližně 40-45 minut

- po vychladnutí pocukrujte moučkovým cukrem a můžete podávat

- jo a kdo by sháněl recept na jednoduchý jogurtový závin - zde či tažený - tady

Tartine chléb s olivami

Olivy do chleba jo? Ses zbláznila? No to nemá s chlebem fakt už nic společného. Jo jo, můj velký "milovník oliv" promluvil. Hned jsem ho uzemnila ujištěním, že chleba beru sebou na babinec a k chlebu on si může maximálně tak čuchnout. Holky samozřejmě žádné námitky na olivy neměly, chleba jsme krájely ještě vlažný a dlabaly s výbornou pomazánkou tří sýrů, kterou připravila kamarádka.


rozkvas 10-12 hodin
  • 1 lžíce mateřského kvásku (pšenice i žito jde)
  • 50 g pšeničné chlebové mouky
  • 50 g vody
těsto
  • rozkvas
  • 400 g pšeničné chlebové mouky
  • 100 g celozrnné pšeničné mouky
  • 365 + 25 g vody
  • 8 g soli
  • 1 balení okapaných oliv
  • 1 lžíce provensálského koření
  • kůra z 1/2 citrónu

- tartine chléb patří mezi chleby s dlouhou fermentací, tj. nechává se delší dobu kynout jak na lince, tak v chladu - přiznám se, že mi pečení z časových důvodů nějak nevycházelo - a to jsem těsto umíchala v 18,30 večer, takže teoreticky jsem času měla dost - no, neměla.. tedy pokud jsem chtěla jít spát v inteligentní dobu a chleba brzy ráno stihnout dát péct - časy jsem si tedy nuceně musela upravit, vám ovšem rozepíšu recept tak, jak byl původně psán

- ráno (ideálně hodně brzy ráno) si připravte rozkvas smícháním mateřského kvásku z lednice, mouky a vody - mísu s kváskem zakryjte a nechte 10-12 hodin zrát

- po rozkvašení přidejte obě mouky, 365 g vody, nahrubo smíchejte a nechte na 45 minut odpočívat - projít autolýzou - první krok, který jsem přeskočila

- po autolýze přidejte koření, 25 g vody, sůl a zapracujte do těsta - kdo nechce autolyzovat, smíchá prostě všechny suroviny kromě oliv dohromady, vody celkem 390 g

- hotové těsto dejte kynout a 6x vždy po 30 minutách přeložte - já těsto z mísy od robota vždy přesunu do velké plastové mísy s víkem a pomocí stěrky překládám v ní

- překládat budete tedy celkem 3 hodiny - po posledním přeložení nechte kynout na lince další 2,5 hodiny (já nechala asi jenom hodinu a půl - bylo 23 h, věděla jsem, že potřebuju péct v 6 ráno, tak jsem chtěla, aby v chladu kynul alespoň těch 7 hodin)

- poté těsto dejte na pomoučený vál, pomocí stěrky předvytvarujte a nechte 20 minut odpočinout (odpočívání opět přeskočeno)

- pozor, těsto má vysokou hydrataci (vysoký obsah vody), takže těsto je dost lepivé, ale pomocí stěrky a menšího množství žitné mouky by se vám mělo podařit vytvarovat ovál či kouli

- před vložením do ošatky potřete těsto ze všech stran pohankovou moukou (díky ní těsto z ošatky vždy krásně vyskočí)

- těsto v zakryté ošatce dejte na noc kynout do lednice

- ráno si rozpalte troubu na 250°C - nezapomeňte do studené trouby vložit kámen či plech a dospod na mřížku plech na zapaření

- k ruce si připravte nůž, malý hrnek s horkou vodou a kdo se bojí vyklápět přímo do trouby, tak i větší pomoučené prkénko nebo sázecí lopatu

- chléb vytáhněte z lednice, zbavte igelitové tašky a vyklopte buď přímo na kámen či plech nebo na lopatu

- chléb uprostřed podélně nařízněte 

- teď už lopaťáci jen šoupnout do trouby a na spodní plech opatrně chrstnout horkou vodu a troubu zavřít

- pečte 15 minut na 250°C, poté troubu opatrně odvětrejte, vyndejte zapařovací plech, s chlebem trochu pootočte a zavřete troubu

- teplotu stáhněte na 200°C a nechte chléb dopéct ještě asi 30-35 minut

- po upečení nechte chleba vychladnout na mřížce

Žitné krekry


O těchhle kváskových chlebíčcích "Nuselské kuchty" jsem na "Pecnu" hodně slyšela, ale pořád nějak nebyl čas je spáchat. Když už jsem se dostala k samotné výrobě těsta, tak jsem je nestíhala upéct, no radost. Tož jsem večer těsto prohnětla, šoupla zase do lednice a muselo čekat a do dalšího dne. Ale nakonec se čekání vyplatilo. Já z hladu skočila ještě do teplých a svištěla jsem pro syna do školy, načež se pak do křoupání pustily obě děti. Stěží jsem zachránila pár kousků, abych nabalila malému sebou k sváče na exkurzi. Výborné budou k jakémukoli dipu či pomazánce, samotné k vínu nebo prostě jen tak na chroupačku.


rozkvas
  • 115 g žitné mouky
  • 115 g vody
  • 1 lžíce žitného kvásku
těsto
  • rozkvas
  • cca 1 hrnek žitné mouky
  • 2-3 lžíce změklého másla, sádla či kokosového oleje
  • 1 lžička soli
  • koření či semínka dle chuti


- hned na úvod, počítejte s tím, že si hned tak nekřupnete - nějakých 10-12 hodin chce rozkvas, pak spíchnete těsto, to jde na 24 h do lednice a pokud nebudete mít hosipa jak já, můžete po 48 hodinách od založení rozkvasu vesele chroupat

- tož rozkvas už je klasika - rozmíchejte mouku s vodou a mateřským kváskem, zakryjte a nechte při pokojové teplotě 10-12 hodin postát

- po této době vezměte hrnek žitné mouky a polovinu z něj přisypejte k rozkvasu, přidejte sůl a případně další koření či bylinky - já mám v plánu příště zkusit sušený česnek a naše oblíbené provensálské

- rozkvas s moukou promíchejte a podle potřeby přidejte další mouku - možná nespotřebujete všechnu, já dala asi 3/4 hrnku výražky, co jsem měla zbytek v sáčku, schválně jsem zvážila - 115 g, ty jsem použila všechny a žádnou další mouku jsem už nedávala, ale víte jak - záleží na typu mouky, jinak bude sát celozrnná, jinak chlebovka i výražka

- výsledné těsto by mělo být podobné plastelíně, nelepivé, krásně vláčné a tvárné

- takto připravené těsto vložte do mísy, zakryjte igelitem a šoupněte do lednice na zmíněných 24 hodin

- odleželé a vychlazené těsto rozdělte na dvě poloviny

- na pečícím papíře rozválejte na tenký obdélník o síle přibližně 1 mm - pokud byste měli těsto příliš silné, bude po upečení hodně tvrdé a bude se vám špatně kousat, je to fakt o zuby

- jinak s těstem se skvěle pracuje, stačí maličko pomoučit

- plát nařežte velkým nožem nebo pizza kolečkem na libovolné tvary - já jsem část nakrájela na silnější plátky a s částí jsem si vyhrála a udělala tyhle "ementálové" trojúhelníky - pomohlo silnější brčko a malé kolečko na vykrajování cukroví

- sezam jsem na těsto nasypala až při posledním rozvalování, použít ho můžete, nemusíte, dá se dát i mák, možná i slunečnice, jako vždy se fantazii meze nekladou

- stejně zpracujte i druhou část těsta, pokud si nebudete hrát jako já, budou vám v pohodě stačit dva plechy

- oba plechy zakryjte a nechte hodinu odpočívat 

- zavčasu si rozpalte troubu na 180°C

- před pečením můžete pláty lehce orosit a slabě osolit - skvělý je na to elektrický mlýnek

- pečte na 180°C po dobu 20-30 minut - záleží na výkonu trouby, první várku je samozřejmě vždy lépe hlídat, občasným kouknutím nebo pootevřením trouby ke konci nic nezkazíte

- jak píše v receptu Kamila, čím tmavší, tím lepší, ovšem pozor, nespálit - pokud by se mám krekry na okrajích pekly rychleji, stačí je odlámat, dát vychladnout a zbytek na plechu můžete v pohodě dopéct

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a pak už jenom vesele chroupat - jen pozor, jsou silně návykové a žravé

Tygří bulky


Recept na tygří bulky čili "tiger bread" pochází z Nizozemí, ale já jsem ho našla na mé oblíbené stránce Kublanka, kam se jednou za čas chodím kochat. Zaujaly mne ihned svým zvláštním vzhledem a po upečení jsem se s pýchou kochala. Dokud nepřišel syn.. "Co to tu máš? To vypadá jak mozek!" No, někdo holt vidí tygra, někdo žirafí fleky, někdo.. ale tak hlavně, že chutná.


těsto
  • 400 g hladké mouky
  • 240 g vlažného mléka
  • 60 g vlažné vody
  • 2 lžíce oleje
  • 1 lžíce cukru krupice
  • 1,5 lžičky soli
  • 7 g sušeného droždí
poleva - krusta
  • 50 g rýžové mouky
  • 50 g vlažné vody
  • 10 g oleje
  • 10 g cukru krupice
  • 4 g sušeného droždí
  • špetka soli

- do mísy nalijte vlažnou vodu, přidejte cukr, droždí a nechte pár minut stát, dokud se vám na hladině nevytvoří pěna

- pak přidejte ostatní suroviny a vymíchejte hladké a vláčné těsto - nelekejte se vysokého obsahu tekutin, mouka pije mléko jinak než vodu, s těstem se krásně pracuje - kdyby přeci jen náhodou lepilo, přidejte lžíci mouky

- těsto dejte na 1-1,5 h kynout - dokud nezdvojnásobí svůj objem

- po vykynutí rozdělte na 8 kousků po cca 90 g a nechte 15 minut kynout

- během této doby si v misce umíchejte polevu, která na houskách po upečení vytvoří krustu

- na částečně vykynuté těsto namažte lžící nebo lžičkou polevu - tu nemusíte sdělat všechnu, jde o to, aby byly housky potřené pěkně ze všech stran

- a dejte na dalších 20 minut kynout

- před koncem kynutí dejte předehřát troubu na 180°C

- bulky pečte na 180°C po dobu 25-30 minut - dozlatova

- po upečení nechte vychladnout na mřížce



Čokoládový krantz

Jsou recepty, o nichž víte okamžitě, že tohle prostě musíte zkusit. Někdy to jde hned, jindy musí recept do fronty, protože vám chybí nějaká surovina. A u některých prostě musí přijít ten správný čas. To se takhle venku udělá podzimně sychravo a nevlídno a vy máte tak akorát chuť zalézt si na gauč s horkým čajem, knížkou a nějakou extra dobrotou, která pohladí po duši. A přesně takovýhle podzimní gaučing budu mít za chvíli i já, až dopíšu tenhle recept, za který bych chtěla moc poděkovat Štěpánce z Tasty life. Je přesně tak úžasný, jak jsem si před více než rokem u jejího receptu představovala.


těsto
  • 500 g hladké mouky
  • 150 g změklého másla
  • 120 ml vody
  • 100 g cukru krupice
  • 3 vejce
  • kůra z jednoho citrónu
  • 7 g sušeného droždí
  • špetka soli
náplň
  • 130 g hořké čokolády
  • 120 g změklého másla
  • 50 g cukru moučka
  • 30 g holandského kakaa
  • vlašské ořechy
poleva
  • 260 g cukru krupice
  • 160 g vody


- hned na úvod bych chtěla podotknout - nechte si chvíli zajít choutky na čokoládovou slast, je lepší, když je těsto přes noc v lednici, takže pečte až když máte dostatek času - v klidu zadělejte večer a druhý den pak v kuchyni strávíte jen minimum času

- nejprve tedy těsto - do mírně teplé vody nasypejte droždí s částí cukru a nechte pár minut postát, aby se droždí aktivovalo

- pak k základu přidejte ostatní suroviny a po částech vmíchávejte i na kostky nakrájené změklé máslo - kdo má robota, má vyhráno

- výsledné těsto by mělo být vláčné a může se stát, že se vám bude zdát celkem lepivé - já dala domácí vejce, ta jsou přece jen větší, navíc asi třetinu mouky jsem nahrazovala špaldou a celozrnnou - hladká došla

- ulepené těsto ničemu nevadí, nechte ho v míse, zakryjte ho a šoupněte přes noc do lednice - z ní ho vyndejte, až budete potřebovat, moje odpočívalo asi 13-14 hodin

- když přijde hodina H a vy chcete začít péct, nejprve si udělejte čokonáplň - ve vodní lázni si rozpusťte čokoládu

- než se tak stane, promíchejte kakao s moučkovým cukrem a máslem, do této směsi poté nalijte čokoládu a rozmíchejte na hladký krém - ten si pak rozdělte na dvě poloviny, já si navážila do misky 165 g, jsem ujetá, holt jsem nechtěla mít na jednom víc a na druhém méně

- náplň hotová, je na čase vytáhnout těsto z lednice - zde také dělíme na poloviny, jednu dáme na vál, druhou zpátky do lednice

- ve Štěpánčině receptu se krantz pekl v chlebíčkové formě, vystlané papírem - já mám asi menší než ona, takže mi zbyly ještě okrojky, které jsem pekla zvlášť na malém plechu, pokud ale nemáte dvě formy, můžete péct i na plechu, ale asi se vám těsto rozjede trochu víc do stran, počítám že forma pomáhá částečně i těstu držet tvar, takže prostě si k ruce připravte formu či plech, vyloženou pečícím papírem

- těsto na vále či podložce propracujte, mírně podsypejte a rozválejte na obdélník

- ten pomažte polovinou náplně a posypejte vlašskými ořechy nebo třeba mandlovými plátky podle chuti

- plát smotejte do rolády, pomocí nože seřízněte a zarovnejte konce

- roládu podélně rozkrojte, abyste dostali dva dlouhé pásy a ty střídavě propleťte, jako když děláte cop

- spletené těsto přeneste na pečící papír a dejte na 30 minut kynout

- zhruba 10 minut před koncem kynutí si rozpalte troubu na 170°C

- pečte ve vyhřáté troubě 20-30 minut - dozlatova

- v polovině pečení si připravte polevu - cukr dejte do malého hrnce, zalijte vodou a zahřívejte, dokud se všechen cukr nerozpustí

- pak vytáhněte z lednice druhou polovinu těsta a začněte ho připravovat stejným způsobem jako to první

- dozlatova upečený horký krantz potřete bohatě zhruba polovinou polevy a nechte ve formě chladnout - až vlažný ho přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout

Mini štóly s marcipánem

Miluju vánoční štolu. A nesnáším těch několik týdnů, které mě dělí od jejího upečení do pořádného rozležení. Čtyři, ideálně šest týdnů plných nedočkavosti na den D, kdy konečně uvařím kávu a nakrojím tu neskutečnou dobrotu s vysokou cukrovou krustou, plnou kandovaného ovoce, rozinek a mandlí. A pak se takhle jednou uprostřed léta stane zázrak a náhoda dohromady a objeví se recept od Maryny na mini štóly. A co je na nich tak zázračného? Kromě úžasné chuti hlavně to, že se dají jíst ihned, tedy po vychladnutí. A věřte, že určitě budete chtít skočit už do teplých.


  • 125 g hladké mouky
  • 50 ml mléka
  • 10 g cukru krupice
  • 1 žloutek
  • 1/2 lžičky skořice
  • 1,5 g sušeného droždí
  • špetka soli
  • 50 g změklého másla
  • 50 g marcipánu
  • 50 g mandlových plátků
  • 60 g rozinek
  • 15 g kandované citrónové kůry
  • 15 g kandované pomerančové citrónové kůry
  • 4 lžíce rumu
na potření a posyp
  • 50 g sekaných mandlových plátků
  • 50 g rozpuštěného másla
  • moučkový cukr


- do malé mísy nalijte ohřáté mléko, nasypejte do něj droždí, cukr a nechte pár minut postát, dokud se na hladině neobjeví pěna

- poté do mléka dejte žloutek, první část mouky - 75 g, dále skořici a špetku soli - vymíchejte lepivé těsto, které dejte na 30 minut kynou

- mezitím si naložte rozinky do rumu a přihoďte k nim i kůru a posekané mandlové plátky - pokud nemáte plátky, stačí posekat mandle bez slupky nebo mandlové hranolky

- marcipán natrhejte na menší kousky - určitě spoustu vás napadne, že marcipán vynecháte, protože je drahý - ano, stojí to trochu víc peněz, ale třeba já 150 g rozdělila do tří různých receptů - štole dává nezaměnitelnou chuť a já uvažuji, že ho dám letos na kousky i do té velké - vánoční

- k předkynutému těstu dejte zbylou mouku s marcpiánem a zamíchejte

- pak zapracujte změklé máslo

- a teď je řada na rozinkách, kůře a mandlích

- vznikne ulepené těsto, které dáte znovu na 30 minut kynout

- ze směsi lžičkou odkrajujte kousky, které můžete v ruce ještě lehce vytvarovat a z jedné strany je "namočte" do mandlové drti

- malé štóly skládejte vedle sebe na plech mandlemi nahoru

- nechte ještě 15 minut kynout a zatím si dejte předehřát horkovzduch na 180°C

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 12-15 minut

- zatímco se štóly pečou, rozpusťte si máslo

- ihned po upečení potřete horké štoly máslem - spotřebujte všechno navážené máslo

- zasypejte bohatou vrstvou moučkového cukru a nechte vychladnout


- malý tip na závěr - odeberte si doma část moučkového cukru do zvláštní sklenice či dózy, vydlabejte do něj vanilkový lusk, semínka v cukru pořádně promíchejte a k cukru vložte i prázdný lusk - vznikne vám tak neskutečně vynikající vanilkový cukr - já ho použila právě na štóly a chystám se s ním o svátcích i na rohlíčky

Hamanovy uši

Před časem maminka přinesla výslužku z nějaké oslavy a v ní bylo úžasné cukroví. Těžko a zdlouhavě bych se ovšem dostávala k původnímu receptu a tak jsem zapojila "strýčka Google". Díky němu na mě vyskočil název Hamanovy uši a odkaz na recept. Po hlubším pátrání jsem zjistila, že tahle drobotina se peče na židovský svátek Purim počátkem března a má být připomínkou proradného Hamana, který chtěl vyhubit Židy někdy kolem roku 355 př. n. l. Dnes už není jisté, zda má pečivo připomínat jeho uši nebo třírohý klobouk, který se v té době nosíval. Není jeden určitý druh, náplní je několik, nejčastěji se plní mákem, povidly nebo čokoládou. Já vyzkoušela obě náplně z receptu a maličko víc mi chutnala varianta s povidly. Holt jsem holka povidlová.


těsto
  • 180 g hladké mouky
  • 30 g změklého másla
  • 25 g medu
  • 25 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 vejce
  • 1/4 lžičky sody
  • 1/8 lžičky prášku do pečiva
  • šp. soli
povidlová náplň
  • 250 g povidel
  • 50 g mletých mandlí
  • šťáva ze 1/4 pomeranče
maková náplň
  • 100 g mletého máku
  • 125 g meruňkové marmelády
  • 80 g cukru krupice
  • 25 ml vody
  • 15 g sekaných rozinek
  • 15 g másla
  • 1 bílek
  • 1 vanilkový cukr
  • šťáva ze čtvrtky citrónu
  • šťáva ze čtvrtky pomeranče
  • 1 lžíce rumu
  • 1/4 lžičky skořice


    - hned na úvod k náplni - rozepsané jsou na jednu dávku těsta, tj. pokud budete chtít udělat obě náplně, chce to klasicky vydělit dvěma - celý recept jsem převedla z hrnkového receptu pomocí klasických cups odměrek

    - jenom pro formu, vybrala jsem si tenhle recept pro vyzkoušení bílého máku, takže to, co vidíte na fotce, nejsou ořechy, ale mletý bílý mák, který jsem si koupila hlavně kvůli martinským rohlíčkům, na jejichž znovu vyzkoušení se chystám (varianta s tmavým mákem byla výborná, ale tu toho "mého vyvoleného" to vážně chce dodržovat předepsanou recepturu) - a proč vůbec bílý mák? protože chutná hodně po oříšcích a méně po máku

    - takže - nejprve si připravte těsto - výroba je velice snadná

    - smíchejte všechny suroviny na hladké těsto, to zabalte do fólie nebo igelitového sáčku a dejte odpočinout na 2-3 hodinky do chladu

    - mezitím si připravte vybranou náplň - u povidlové stačí smíchat mleté mandle, šťávu a povidla

    - u máku to bude krapet složitější - mák smíchejte s ovocnou šťávou, vodou, oběma cukry a přiveďte k varu

    - do horké směsi přidejte bílek a rozinky, pořádně rozmíchejte a na mírném plameni za občasného promíchání povařte 5 minut

    - pak zaprašte skořicí, vlijte marmeládu a další 2 minutky povařte

    - na závěr přihoďte máslo a ještě minutu promíchávejte, dokud se tuk krásně nespojí s celou směsí

    - poté nechte zcela vychladnout

    - odpočinuté těsto na vále či podložce propracujte a rozválejte na zhruba 0,4-5 mm plát

    - z těsta vykrajujte kolečka, na ně dejte vybranou náplň, těsto přeložte a rohy secvakněte do tvaru trojúhelníku (koukala jsem, že v některých receptech se rohy skládají přes sebe, takže opravdu mají spíš tvar toho klobouku, mě se ty otevřené líbí víc)

    - hotové tvary naskládejte na pečící papír

    - pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 12-15 minut - do růžova

    - po vychladnutí lehce zaprašte moučkovým cukrem

    Nepečený dezert s after eight

    Nejsem čokoládová. Tedy ne tak, jak bývá většina žen. Jednou z mála výjimek je čokoláda v kombinaci s mátou. Staré známé pepermintky dlabala prý moje mamina v těhotenství - mno, takže je nad slunce jasné, že ta to prostě nemůžu. To je normálka vrozené. A co je lepší, než mentolky? Dvoje mentolky? Ne ne, dvoje After eight - poněkud kvalitnější mentolová slast. K mému velkému zděšení na této vlně ujíždí i ostatní členové rodiny, takže než jsem se dostala k realizaci receptu, zmizely u nás nenápadně postupně dvě krabičky. Třetí už jsem pro jistotu schovala, abych si k narozeninám udělala radost. A dobře jsem udělala. Nejen ulitím čokolády, ale i výběrem receptu. Jen jsem pak zase musela hrát na schovku, tentokrát ovšem s kouskem zákusku pro sebe. Takže milé "stvory" - díky vám za recepis, jdu ho šířit dále mezi lid.


    korpus
    • 260 g Bebe kakaové - 2 balení
    • 130 g změklého másla
    náplň
    • 400 ml plnotučného mléka
    • 4 žloutky
    • 80 g cukru krupice
    • 1 vanilkový lusk
    • 30 g hladké mouky
    • 30 g kukuřičného škrobu
    • 150 g másla
    čokoládová poleva + ozdoba
    • 200 g hořké čokolády
    • 200 g smetany ke šlehání
    • 2 lžíce mentolového extraktu
    • 1 balení After eight


    - výroba dezertu je snadnáje potřeba vychladit ho pořádně v lednici přes noc, takže pokud chcete k nějaké zvláštní příležitosti, počítejte s tím

     - sušenky s máslem dejte do mixéru a podrťe

    - směs namačkejte do formy vyložené pečícím papírem nebo potravinářskou fólíí - v původním receptu byla použita forma 36 x 13 cm s odnímatelným dnem, já dělala z poloviční dávky do 3 malých dortových forem, vy si budete muset s výběrem formy poradit, možná bych to tipla na větší dortovou (já do dvacítky dávám kolem 150 g sušenek)

    - sušenkový základ ve formě strčte asi na 10 minut do mrazáku, pak dejte do lednice

    - když se korpus chladí, vrhněte se na krém

    - v hrnku si smíchejte mouku se škrobem

    - žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny, pak přimíchejte moučný škrob

    - v hrnci si ohřejte mléko, do kterého jste vyškrábli semínka z lusku - klidně v něm můžete chvíli povařit i lusk (ten vyndejte než přilijete žloutky)

    - asi třetinu horkého mléka rozmíchejte do žloutkové směsi a tu pak přilijte zpět do ostatního mléka na sporáku

    - za stálého míchání metličkou přiveďte k varu a nechte zhoustnout - míchejte opravdu pečlivě a rychle, aby se vám neudělaly pucky

    - hustý puding minutu provařte, poté odstavte a nakrájejte do něj polovinu másla - tj. 75 g a pečlivě rozmíchejte

    - nechte volně chladnout a když je puding už jenom vlažný, přimixujte druhých 75 g másla, poté nechte krém zcela vystydnout

    - z lednice vyndejte formu s korpusem - chcete-li extra mentolový zážitek, vyskládejte tabulky After eight na dno a přelijte krémem - kdo si chce krém raději vychutnat samotný, může koláč "mentolkami" jenom ozdobit

    - krém na povrchu uhlaďte a dejte na několik hodin ztuhnout do lednice

    - teď už jen zbývá dát koláči čoko-mentolový povrch v podobě ganache

    - čokoládu nalámejte do misky, šlehačku nalijte do hrnce spolu s extraktem a přiveďte téměř k varu

    - skoro vroucí šlehajdu nalijte na čokoládu, vymíchejte hladký krém a ten nalijte na pudinkový krém

    - hotovo, finito, teď už jenom dát přes noc vychladit a může se hodovat

    - před podáváním doporučuji naporcovat studené a pak pro konzumaci nechat ohřát na pokojovou teplotu a povrch tartu ozdobit zbylými čokoládkami, protože máty prostě není nikdy dost




    Dýňové bulky

    Když jsem na stránkách "v kuchyni vždy otevřeno" viděla recept na "podzimní kuličkový chléb", řekla jsem si, že tohle by mohla být moje tajná finta, jak dostat do manžela dýni. Polévku (ač s klobásou) mi jíst nechce, na koláč ala mrkvák se ani nepodíval, prostě má pocit, že je dýně jedovatá a mohla by mu minimálně způsobit těžkou újmu na zdraví. No vidíte - a přežil. Takže kdo má doma podobného experta, nenechte se udolat odmítáním a pod heslem, co neví, mu neuškodí, upečte tyhle výborné bulky.


    • 350 g hladké mouky
    • 150 g žitné chlebové mouky
    • 265 g vody
    • 100 g brambor vařených ve slupce
    • 75 g jemně strouhané dýně
    • 2 lžíce oleje
    • 1,5 lžičky soli
    • 1,5 lžičky octa
    • 1 lžička mletého kmínu
    • 1 lžička cukru
    • 20 g čerstvého droždí


    - nejprve si do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí

    - mezitím najemno nastrouhejte dýni i vařenou bramboru

    - ke kašičce přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc

    - jinak - výběr tuku záleží jenom na vás, dá se použít máslo, olej - i  oliváč, stejně tak sádlo, do pečiva už jsem zkoušela všechny varianty - záleží tedy jenom na vás, vaší chuti a momentálních možnostech

    - nechte aspoň hodinu kynout, během kynutí můžete v polovině doby promíchat a nechat dál kynout

    - po vykynutí si rozdělte na stejné díly - já většinou používám váhu, abych měla kousky přibližně stejně velké, tentokrát jsem dávala na 12 kousků po cca 84 g

    - z těsta si vypracujte libovolné tvary - kulička není podmínkou

    - pak pečivo naskládejte na pečící papír na plech, zakryjte igelitovou taškou a nechte ještě kynout

    - až budete mít plechy zakryté, dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

    - horkovzduch nastavte na 230°C a nechte nahřát - pokud ho nemáte, musíte péct na dvakrát (v tom případě doporučuji na jeden plech bulky a na druhý třeba housky z jednoho pramene, ty musí kynout maličko déle než kulaté tvary a čekání jim tedy tolik neuškodí)

    - když máte troubu nahřátou, připravte si k ruce poblíž trouby hrnek se horkou vodou

    - bulky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

    - do vyhřáté trouby dejte oba plechy s pečivem a na plech u dna chrstněte vodu z hrnku

    - troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

    - pečte na 230°C (bez horkovzduchu na 250°C) po dobu cca 20 minut - řiďte se znalostí své trouby, prostě krásně dozlatova, žádné bledulky

    - horké housky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

    - pokud musíte péct na dvakrát, tak s druhou várkou postupujte stejně - tj. opět se zapařením trouby, jen čas se vám možná maličko zkrátí

    Dýňový koláč

    Dýně kam se podíváš, prostě podzim. Přestože vlastní oranžovky nepěstujeme, tak ani nám se sezóna dýni nevyhýbá. A tak po dýňových bramborácích a dvou várkách vynikajícího kysela s klobáskou přišel čas na sladkou tečku. Přivedl mě k ní článek na stránce kuchařka pro dceru, kde jsem se snažila nasát do sebe informace, nač je k čemu která dýně vhodná. Je to vlastně jakási verze "mrkváče", který mám ve všech podobách moc ráda.


    těsto
    • 500 g strouhané syrové dýně
    • 160 g polohrubé mouky
    • 160 g cukru krupice
    • 100 ml rostlinného oleje
    • 2 lžíce mléka
    • 2 velká vejce
    • 1 hrst vlašských ořechů
    • 1/2 lžičky mletého zázvoru
    • špetka skořice
    • 1/2 sáčku prášku do pečiva
    • špetka soli
    krém
    • 100 g změklého másla
    • 100 g krémového sýra - např. lučina
    • 80 g cukru moučka


    - hned na úvod - mě se zdál koláč celkově dost sladký, takže kdo chce, může ubrat trochu cukru nebo dát méně do krému, také pokud nemáte po ruce mletý zázvor, můžete přidat místo něj a skořice lžičku perníkového koření

    - a teď k receptu - nejprve si máslem vymažte a polohrubou moukou vysypejte koláčovou formu

    - troubu dejte předehřát na 180°C

    - nastrouhejte dýni najemno

    - celá vejce vyšlehejte s cukrem, pak přidejte všechny ostatní suroviny - dýni vmíchejte až jako poslední do hladkého těsta

    - pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 25-30 minut, zda je koláč propečený vyzkoušejte špejlí

    - na krém vyšlehejte máslo s cukrem a lučinou a poté ho naneste na vychladlý krém

    - pokud máte jiný oblíbený lehký krém, klidně ho použijte, já chtěla původně dělat s bílou čokoládou a šlehačkou, ale díky záhadné chybě mi to nevyšlo - zato pak z té "rozbité" šlehačky vznikl vynikající dvoučokoládový koláč

    - ozdobit můžete dle libosti nebo např. sekanými ořechy či dýňovým pyré

    Boršč

    Jsou recepty, ke kterým musíte dospět. Ne fyzicky, ani kuchařsky, ale lidsky. Jako strávník. Jak už jsem leckde psala, před pár lety jsem řepu z duše nenáviděla. Nebo takhle - prostě jsem jí díky vzpomínkám a školní jídelně odmítala. Až s druhým těhotenstvím se mi přeházely chutě. Začalo to nakládanou řepu, paradoxně na obědech v práci - ve škole. Dalším receptům to pak nějaký čas trvalo, než jsem je vyzkoušela, ale je pravda, že na řepu teď nedám dopustit a k mé velké radosti si jí oblíbily i děti. S nápadem na boršč přišla už před časem moje kámoška Katka, ale k realizaci mě nakonec nakopl až starý recept z pořadu "kluci v akci". Jinak - receptů na ten pravý a opravdový boršč je spousta, každý si ho dělá trochu jinak a každý zaručeně tvrdí, že ten jeho je nej. A nejen já mohu potvrdit, že tenhle "klučičí" je vážně moc dobrý.


    rozpis pro 6-8 lidí
    • 2 500 ml vody
    • 500 g hovězí kližky
    • 500 g hovězích kostí
    • 250 g vepřové plece
    • 5 bobkových listů
    • 1 lžička nového koření
    • 1 lžička celého pepře
    • sůl
    • 100 g slaniny
    • 150 g hlávkového zelí
    • 50 g mrkve
    • 50 g celeru
    • 50 g petržele
    • 2 ks pečené či vařené červené řepy
    • 1 plechovka krájených rajčat (400 g)
    • 1 velká brambora
    • 1 cibule
    • 2 lžíce mleté papriky
    • 1 citron nebo vinný ocet
    • sůl, pepř
    • kysaná smetana


    - to je surovin, co? no neutíkejte, vypsání surovin je asi to nejtěžší, co vás čeká - vaření samotné je až směšně snadné - čeká vás trochu krájení, drobet míchání a krapet trpělivosti

    - pro rychlejší přípravu finálového jídla bych doporučovala, abyste si vývar s masem připravili raději den předem, protože pak u sporáku strávíte maximálně nějakých 40 minut, pokud počítám i přípravu

    - takže - do velkého hrnce dejte oboje maso, kosti a divoké koření, zalijte 2,5 litry studené vody, osolte a přiveďte k varu - posbírejte pěnu, která při vaření vznikne, ztlumte teplotu a nechte 2-2,5 hodiny probublávat - občas seberte pěnu, díky tomu vám vznikne čirý, vynikající a silný vývar -  pokud budete vařit den předem, nechte volně vystydnout a poté uschovejte do chladu

    - jo, na správný boršč mají být ve vývaru alespoň tři druhy masa, většinou se uvádí vepřové, skopové a hovězí - pokud náhodou máte po ruce skopové, klidně s ním nahraďte polovinu hovězího

    - než se pustíte do finiše s polévkou, připravte si k ruce všechnu zeleninu a pár talířů, na které si rozdělíte suroviny - skvěle vám to usnadní práci

    - jestli se vám nechce blbnout s váhou u kořenové zeleniny, nakrájejte jednu středně velkou mrkev, petržel - celeru pak přikrájejte podle toho, jak velké máte hromádky

    - cibuli, mrkev, celer, petržel, bramboru a oloupanou řepu nakrájejte na kostky, zelí na tenké nudličky

    - na větší pánvi dejte škvařit pokrájenou slaninu, když pustí tuk, přihoďte cibuli, když zesklovatí, tak kořenovou zeleninu a brambory, pár minut společně opékejte, poté přidejte mletou papriku, minutu restujte, zalijte rajčaty, lehce osolte, opepřete a nechte 2-3 minuty bublat

    - z vývaru odstraňte koření, kosti a vyndejte maso - to pokrájejte na kostičky

    - maso vraťte do vývaru, přidejte směs z pánve, řepu a vše ještě přibližně 15 minut provařte

    - na závěr dle potřeby dolaďte solí a čerstvě mletým pepřem a citrónovou šťávou nebo vinným octem

    - na talíři každou porci ozdobte kysanou smetanou

    Polévka z červené řepy

    Nedávno jsem dostala od babičky čerstvou řepu ze záhonku. Doma jí milujeme buď jako pomazánku, karbanátkysalát nebo pečenou a podávanou s balzamikovým octem (recepty najdte, když kliknete na barevně označená slova). A odteď bude na jídelníček patřit i tahle vynikající polévka od Kitchenstory. No, kdo by to řekl do bývalého zarytého odpůrce téhle červené krásky, jakým jsem ještě před pár lety byla, že?


    • 400 g čerstvé řepy
    • 200 g brambor
    • 1 litr zeleninového vývaru
    • 1 cibule
    • 2 lžíce olivového oleje
    • 2 lžíce vinného octa
    • sůl, pepř
    • čerstvý kopr
    • kysaná smetana


    - hned na úvod, pokud nemáte domácí  zeleninový vývar, rychle si ho uvařte, nekažte si tuhle červenou bombu bujonem z kostky - domácí vývar vám zabere asi 30 minut, uschovat ho můžete i do mrazáku nebo až na týden do lednice a vy si díky trošce práce navíc pochutnáte na vynikající polévce - nejen na téhle, ale i na dalších, tip, jak na dobrý vývar najdete třeba u pana Cuketky

    - tákže, zeleninový vývar dobublává na kamnech, tož očistěte brambory, řepu a obé i s cibulí pokrájejte na kostky

    - na olivový oleji dejte naráz brambory s řepou a cibulí a 10 minut na středním stupni pilně restujte, občas promíchejte

    - poté řepu zalijte vývarem a nechte 25-30  minut vařit

    - když máte brambory i řepu měkké, projeďte je ponorným mixérem, abyste dostali krásně hladkou polévku

    - poté dle potřeby dosolte a přimíchejte vinný ocet

    - na talířích dozdobte čerstvým koprem a přidat můžete i kysanou smetanu

    Zelňáky

    Tohle jídlo mám neodmyslitelně spojené s Plzní, kde bydleli babička s dědou. Občas mě hlídávala sousedka, která mi je dělala a když jsem byla větší, pokaždé moje cesta z tramvaje mířila rovnou do samoobsluhy, kde jsem si dva koupila, aby ve mě zmizely, než jsem došla ten kousek domů k babičce. A protože do Plzně je to přece jenom trochu z ruky, když člověka popadne chuť, nedá se jinak a musím jsem si je čas od času udělat sama. Svůj původní recept jsem nahradila poupraveným postupem z pečempecen.cz a odvážila jsem se i kváskové varianty - byly výtečné. Kdo kvásek nemá, ať se neleká, prostě kvásek nahradí droždím.


    rozkvas
    • 65 g žitné chlebové mouky
    • 65 g vody
    • 1 lžíce mateřského kvásku
    těsto
    • 200 g hladké mouky
    • 125 g pšeničné chlebové
    • 145 g vody
    • 60 g sádla
    • 1 lžička mletého kmínu
    • 1 lžička soli
    • 1 lžička cukru
    • 100 g uzeného, slaniny nebo škvarků
    • 250 g kysaného zelí


    - drožďáci to mají snadné - vezmou 15 g droždí, rozdrobí ho, přidají půl lžičky cukru a nechají postát, dokud se droždí nerozpustí na kaši, pak se přidají všechny suroviny a těsto se nechá hodinku kynout

    - kdo radši kvásek, musí 10-12 hodin předem rozkvasit žitnou mouku s vodou a mateřským kváskem

    - po uplynutí doby se k rozkvasu přidá další mouka, voda, rozpuštěné sádlo, kmín, sůl a cukr - těsto doporučuji udělat maličko hustší než třeba na rohlíky či housky, zelí potom pustí ještě trochu tekutin - každopádně vypracujeme tak, aby se nám nelepilo na ruce

    - základní těsto se nechá hodinu samotné kynout a až poté se do těsta zapracuje okapané a pokrájené zelí a maso - pokud máte uzené, doporučuji osmahnout s malou cibulí na trošce sádla a nechat vychladnout 

    - kompletní těsto se zelím a masem nechte další hodinu kynout

    - pak už je postup stejný pro kváskaře i drožďaře - těsto můžete na pomoučeném vále navysoko rozválet a pomocí formičky či větší sklenky vykrájejte kolečka

    - kdo se nechce válet, může těsto samozřejmě i navážit, já jsem rozdělila na 14 kousků po cca 75 g a upravila do tvaru bulek

    - jednotlivé placičky naskládejte na plech s pečícím papírem nebo fólií, zakryjte a nechte další hodinu kynout

    - před koncem kynutí si troubu rozpalte na 200°C

    - zelňáky před pečením potřete rozpuštěným máslem a můžete posypat hrubou solí a kmínem

    - pečte na 200°C  přibližně 25-30 minut, kváskovou variantu kolem 100 g peču raději déle, 40 minut

    - po upečení nechte vychladnout na mřížce - pokud to ovšem vydržíte

    Jahelníček

    Tak se mi to konečně povedlo! Když se mi nedávno povedla po vynikající jáhlová cihlička do formy (recept zde), byla jsem nadšená. Ale stejně mi to nedalo - chtěla mít i klasický chleba. A tak jsem si upravila recept na pohankový chléb ze stránek Lyžička v miske. Má neskutečně vynikajíc kůrku - a protože to je prcek, dala jsem mu jméno Jahelníček.



    rozkvas
    • 50 g žitné chlebové mouky
    • 50 g vody
    • 1 lžíce mateřského kvásku
    těsto
    • rozkvas
    • 250 g pšeničné chlebové mouky
    • 125 g celozrnné pšeničné mouky
    • 60 g jáhlové mouky
    • 275 g vody
    • 8 g soli
    • 30 g lněných semínek

    - v míse smíchejte žitnou mouku, mateřský kvásek s čerstvou vodu, zakryjte a nechte pracovat 10-12 hodin

    - po 12 hodinách přidejte si nasucho na pánvi opražte semínka - jakmile začnou skákat, stáhněte teplotu a za občasného míchání ještě chvíli restujte

    - k rozkvasu přidejte mouku, semínka  a ostatní suroviny - po promíchání by vám mělo vzniknout poměrně hutné těsto - samozřejmě záleží na tom, jaké máte mouky - v původním receptu bylo jenom 260 g vody, já jsem 15 g přidala (první pokus o chleba byl fakt dost tuhý) a myslím si, že by to klidně ještě 10 g sneslo

    - hotové těsto dejte na 2 hodiny kynout, během doby můžete vždy po 45 minutách přeložit

    - vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučený vál, propracujte, stočte či vytvarujte dle tvaru ošatky, ze všech stran potřete pohankovou moukou a dejte do ošatky - tu používám běžně, skvělý tip od přítele, nemusím pak mít vysypanou ošatku a chleby vždy krásně samy vyskočí z ošatky a nelepí se

    - kynout 2-2,5 hodiny, doba kynutí je orientační

    - troubu dejte rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i plech či kámen

    - poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

    - prkýnko nebo jiné "přenášedlo" lehce pomoučete, opatrně na něj z ošatky vyklopte chleba a dle chuti můžete naříznout - chleba můžete vyklopit i přímo z ošatky na rozpálený plech nebo pečící desku

    - chleba z prkénka vyklopte na kámen či plech do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

    - pečte prvních 10 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 25 minut - já většinou ještě při pečení bochník 1-2 x otočím

    - délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

    - po upečení nechte vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil



    Polévka z růžičkové kapusty

    Vzpomínám si, jak jsme jí všichni svorně nenáviděli. Někomu to zůstalo dodnes - třeba manžel mi kvůli tomu nechce jíst ani polévku z obyčejné kapusty, která je chuťově naprosto někde jinde. No, holt zlatá školní léta ve školní jídelně. Já jsem ještě před pár lety také patřila k zarytým odpůrcům. Jenže pak jsme jednou přijeli na návštěvu a dostali polévku k obědu. Překonala jsem a snědla. A ono to bylo dobrý. Dokonce moc dobrý. Což ovšem neznamenalo, že jsem se ihned po příjezdu doma hnala do krámu pro kapustu. Naopak, trvalo ještě hodně dlouho, než jsem jí sama od sebe koupila. "Donutila" mě vlastně až dcera. Je to velká polévkožroutka a tak bylo potřeba trochu rozšířit repertoár. Koupit kapustu bylo nejmenší, ale kde sehnat dobrý recept? Nakonec jsem vybrala "apetitovský" na Bavorskou kapustičkovou.


    • 500 g růžičkové kapusty
    • 375 ml zeleninového vývaru
    • 125 ml smetany ke šlehání
    • 25 ml bílého vína
    • 1 menší cibule
    • 1 lžíce másla
    • 1 lžička sušené majoránky
    • 1/2 lžičky kmínu
    • sůl, pepř
    • špetka muškátového oříšku



    - hned v úvodu - pokud nemáte zeleninový vývar, šup pro zeleninu a vyrobit - zabere vám to cca půl hodinky času a polévka díky tomu bude výtečná, já si taky lehce mákla, ale výsledek stál za to - ne, s kostkou to na mě opravdu nezkoušejte, když by byla velká nouze, dovedu si představit i vývar kuřecí - jak na dobrý zeleninový vývar se dočtete třeba zde u pana Cuketky

    - takže zatímco vám bublá vývar na kamnech, seřízněte kapustičkám košťály a zespodu je nařízněte do kříže

    - pak kapusty povařte 12 minut v osolené vodě a ihned po uvaření propláchněte studenou vodou - já si k ruce připravila hrnec s vodou a kostkami ledu a do něj dávala kapusty přímo z vroucí vody - tohle laborování má jediný cíl - zachovat svěží barvu a křupavost kapustiček, aby z nich nebyla ta známá jídelnová hrůza

    - na másle si osmahněte cibuli lehce dozlatova, pak přidejte bílé víno a počkejte, až se odpaří (já jsem nedávala)

    - přilijte šlehačku, vývar, majoránku, kmín a povařte 8 minut

    - polovinu kapustiček rozmixujte ve šlehačkovém základu, zbylé pokrájejte na větší kusy

    - nasekanou kapustu vložte do polévky a nechte prohřát

    - dle chuti dolaďte solí a čerstvě mletým pepřem, špetkou muškátového oříšku a ozdobit můžete lístky čerstvého oregana

    - polévku podávejte samostatně nebo s čerstvým pečivem

    Nebeský chléb


    "Hele, ten chleba je nějakej děravej, ne?" Kouká na mě od prkýnka manžel. "No to je takový druh, víš?.. Jo? A tu pomazánku si na něj teda mám namazat jak? To vypadá jak český silnice po zimě." No, měl pravdu. Tedy skoro. Tenhle celopšeničný chleba je jako stvořený pro milovníky okatých chlebů. Směrem ke středu se díry trochu vytrácejí, ale i tak je jich tam víc než dost. Recept jsem objevila ve skupině Pečempecen.cz (autorkou je prý slovutná Teresa Greenway) a upravila si ho ze dvou chlebů na menší ošatku (0,75).


    rozkvas
    • 60 g pšeničné či žitné chlebové mouky
    • 60 g vody
    • 1 lžička kvásku
    těsto
    • rozkvas
    • 425 pšeničné chlebové mouky
    • 265 g vody
    • 10 g soli
    "zápara"
    • 147 g vroucí vody
    • 50 g světlých lněných semínek


    - hned v úvodu - u tohoto chleba pozor, je potřeba, aby zadělané těsto kynulo v lednici, takže rozkvas je potřeba připravit tak, aby vám to co nejvíce časově vyhovovalo - pro mě to bylo vlastně všechno naruby, jsem zvyklá rozkvasit večer, ráno zadělat a tady to bylo přesně naopak - rozkvas založit ráno, večer umíchat těsto, nechat ho kynout přes noc v lednici, ráno propracovat, do ošatky, kynout a péct, takže tohle je opravdu třeba mít na paměti

    - tak a teď k receptu - klasických 10-12 hodin před zaděláním si připravte rozkvas - smíchejte kvásek s moukou a vodou, zakryjte a nechte pracovat

    - v původním receptu je rozkvas pšeničný, já ho dělám raději žitný, prostě a jednoduše mi to takhle chutná víc

    - než se vrhnete na samotné zadělávání (cca 2 hodiny předem) si na suché pánvi nebo v hrnci opražte světlá lněná semínka - nedoporučuje se používat tmavá, protože mají mnohem výraznější chuť, zvláště při pražení

    - ve chvíli, kdy vám začnou vyskakovat první blešky, stáhněte teplotu a semínka za občasného míchání ještě chvíli restujte

    - poté je zalijte vodou, přiklopte pokličkou a nechte 2 hodiny stát - jinak, jsem ženská a ještě k tomu hlava děravá, povedlo se mi už asi dvakrát upéct chleba bez pražených semínek, prostě jsem je skleróza jenom namočila do vařící vody - tady je jedno, jaká semínka jsou, protože ani ta tmavá díky tomu, že neprojdou pražením, nejsou tak "cítit" ( jako když je hodíte na pánev).. a jestli jen namočená jsou nebo nejsou poté přínosná a zdravá, tak jak by se hodilo a slušelo, se přiznám, že po tom jsem absolutně nepátrala - ale protože opražená semínka do sebe natáhnou víc vody, dělávám nepražená většinou zároveň s rozkvasem, pražená ty 2-3 hodiny před zaděláváním, ale s nepraženými je těsto na chleba trochu víc "tekutý", tak se snažím trénovat paměť a nezapomínat

    - když máte hotový rozkvas, smíchejte ho s moukou a vodou a nechte 1 hodinu odpočívat

    - poté přidejte semínka a sůl

    - semínka na sebe během odpočinku navážou část vody, zešlemovatí a celá směs zhoustne

    - a teď vás čeká největší práce na tomhle chlebu - nespornou výhodu má ten, kdo má robota nebo pekárnu, prostě nějakého pomocníka k míchání - odpočinutá semínka je potřeba zapracovat do těsta - kdo nemá techniku, mákne rukama - musíte se promačkáním těsta snažit zapracovat do těsta co nejvíce vody a semínek - zřejmě se vám to nepovede najednou, ale nebojte, chléb se bude ještě dvakrát překládat, takže všeho do času

    - jak už jsem řekla, kdo má kámoše pomocníka, má výhodu, ale i tomu je potřeba 2-3 x během prvního míchání pomoci

    - po promíchání nechte těsto 30 minut v klidu, poté opět promíchejte, promačkejte, prostě propracujte - po dalších 30 minutách znovu, celkem přeložte 4x

    - výsledkem vám bude vysoce hydratované těsto - to zabalte i s mísou do igelitového sáčku a šoupněte (na noc) do chladu

    - ráno (nebo podle potřeby) vytáhněte těsto z lednice, na pomoučeném vále zlehka popřekládejte a dejte znovu na 30 minut odpočívat - můžete ho nechat flákat se na vále, jen ho zakryjte

    - poté těsto znovu opatrně popřekládejte, stočením připravte pro ošatku a  pořádně pomazlete pohankovou moukou a dejte do ošatky, raději dávám do ošatky s plátnem

    - těsto nechte 2-2,5 hodiny kynout - doba kynutí je jako vždy orientační, záleží na teplotě okolí, kupodivu i na nadmořské výšce, jak jsem se už sama přesvědčila, prostě se musíte řídit těstem, teoreticky by mělo alespoň 1,5-2 x zvětšit objem, zkušení pekaři už vědí - ostatně začátečníkům bych tenhle chleba raději příliš nedoporučovala

    - velmi ráda dávám tento chleba kynout zpátky do lednice, studené těsto z chladu stočím rovnou do ošatky (žádné odpočívání na vále) a nechám kynout podle potřeby

    - nezapomeňte si dát včas nahřát troubu na horní-spodní ohřev 250°C - kámen s plechem či dva plechy jsou již samozřejmostí

    - poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

    - chleba z ošatky klopte na kámen či nahřátý plech do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

    - pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 210°C a pečte dalších 35 minut - já většinou ještě při pečení bochník 1x pootočím

    - délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

    - po upečení nechte vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil

    Koláč s bílou čokoládou

    Tenhle vynikající koláč vznikl čirou náhodou. Udělala jsem nějakou záhadnou chybu při výrobě krému na koláč a bylo mi líto vyhodit šlehačku svařenou s bílou čokoládou. Tak jsem vytáhla pár dalších surovin, které byly po ruce a už to svištělo. Sice jsem pak dumala, jak to budeme jíst - dýňový koláč s krémem a ještě tenhle dvoučokoládový, ale pak si kus dýňáku odnesla sousedka a o zbytek už nebyl problém se postarat. Přímo na tomhle zapracovala hodně naše pidi fajnšmekerka a velký kus kupodivu zmizel i v manželovi. No, vypadá to, že toho pečení na závěr bylo vlastně málo.


    korpus
    • 150 g sušenek Lotus či jiné máslové
    • 50 g změklého másla
    • pečící papír, alobal
    bílý krém
    • 250 ml smetany ke šlehání
    • 100 g bílé čokolády
    • 100 g lučiny
    • 3 vejce
    • 1 lžička vanilkového extraktu
    čoko poleva
    • 50 g kvalitní čokolády - min 60%
    • 125 ml smetany ke šlehání


    - jako první si připravte základ na světlý krém - ohřejte šlehačku a rozpusťte v ní nalámanou bílou čokoládu – směs nechte vychladnout

    - pak vystelte dno dortové formy průměr 18-20 cm pečícím papírem, zapněte kolem prstenec a celou formu zabalte do alobalu

    - následně dejte troubu vyhřát na 180°C

    - rozmixujte sušenky s máslem a drť rovnoměrně natlačte do formy – snažte se trochu udělat i okraje

    - sušenkový korpus dejte na 8 minut zapéct

    - mezitím si prošlehejte celá vejce s vychladlou bílou šlehačkou, lučinou a extraktem

    - nalijte na předpečené sušenky, troubu nastavte na 160°C a dejte péct na přibližně 50-60 minut

    - po upečení nechte formu ještě pár minut v pootevřené troubě, poté vyndejte, nožem objeďte po vnitřním obvodu prstence, aby se okraje oddělily od formy a při chladnutí se nepotrhaly

    - upečený koláč nechte volně chladnout - ideálně na mřížce, aby zespodu větral

    - když je koláč vlažný, ohřejte si šlehačku, nalámejte do ní hořkou čokoládu a rozmíchejte

    - čokoládovou směs nechte pár minut zchladnout a nalijte na koláč

    - dejte ideálně přes noc do lednice vychladit, minimálně ale na 4 hodiny




    Kynutý chléb

    Mám teď nějaké línější období a celkově se mi do ničeho moc nechce. Ani do chleba. Jenže rodina si kupodivu žádá chleba i přes moje podzimní blues, rozkvašeno nebylo a tak se nedalo dělat nic jiného, než pohledat chleba z droždí. Losovačku mezi recepty nakonec vyhrál "základní chleba z remosky", který jsem našla na pekárnománii - jen jsem ho vylepšila o trochu brambor. Hodit se bude určitě tomu, kdo remosku má, stejně tak je dobrý pro ty, kteří remosku sice nemají, ale stejně tak ještě nemají odvahu zkusit si kváskový chleba. A nebo prostě stejní lenoši jako já. Chleba chutí připomíná dalamánky a dobrý byl i třetí den.



    • 350 g hladké mouky
    • 100 g žitné chlebové mouky
    • 250 g vody
    • 50 g brambor
    • 2 lžičky kmínu
    • 1 lžička octa
    • 10 g soli
    • 15 g droždí
    • 1 lžička cukru



    - nejprve si oloupejte, pokrájejte a dejte vařit malou bramboru - když bude vážit víc, vůbec nic se nestane, do těch 100 g je to v pořádku - vodu na brambory osolte 2 g soli

    - po uvaření vodu z brambor slijte do hrnku a nechte vystydnout - použijete ji do těsta

    - brambory rozmačkejte vidličkou a také nechte zchladnout

    - zatímco co se brambory snaží vychladnout, rozdrobte si droždí, smíchejte ho s cukrem a nechte pár minut - rozpustí se vám na kašičku

    - k drožďové kaši přidejte všechny suroviny a vypracujte hladké těsto - vodu z brambor doplňte potřebným množstvím další vody tak, abyste dostali výsledných 250 g vody

    - těsto vytvarujte do ošatky, nemáte-li, dejte kynout v míse či cedníku vyloženém utěrkou a vysypaném moukou - remoskáči dají na pečící papír, chléb trochu rozplácnou, aby se vešel (a nedřel hlavou při pečení o víko remosky) a dají kynout do remosky - chléb se v ní peče bez předehřívání

    - chléb v ošatce nechte kynout asi hodinu, záleží na teplotě, měl by zdvojnásobit svůj objem

    - zavčasu si dejte troubu rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i plech či kámen - troubu tak celkově předehřívám kolem 30 minut, při kynutí na to myslete

    - poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

    - pozor, kynutý chléb nenařezávat, já ze zvyku udělala a pak jen vyděšeně zírala, jak uprostřed spadnul, zachránil ho jenom kámen a droždí, takže žádné žiletky, nože, nic

    - chleba z ošatky opatrně vyklopte na plech či kámen do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

    - pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 30 minut - já většinou ještě při pečení bochník jednou pootočím

    - délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

    - po upečení nechte vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil