Košíčky se žloutkovým krémem

Kdykoli udělám košíčky, zmizí vždycky závratnou rychlostí. Tyhle z blogu "Na vidličku" na tom nebyly jinak. Není se čemu divit - vynikající a jemný žloutkový krém, navrchu mascarpone s jogurtem a na přání manžela višně v rumu.


korpus - košíčky

• 200 g hladké mouky
• 100 g vychlazeného másla
• 2 lžíce vychlazené vody
• 1 žloutek
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• šp. soli

krém

• 500 ml plnotučného mléka
• 5 žloutků nebo (1,5 sáčku pudinku)
• 4 lžíce kukuřičného škrobu (nebo 1,5 sáčku pudinku)
• 1 vanilkový lusk
• 4 lžíce cukru

• 50 g změklého másla

na ozdobu - nemusí být

• 1 mascarpone
• 3 lžíce jogurtu
• 1 lžíce moučkového cukru

• ovoce dle chuti

- v mixéru si "na drobenku" rozmixujte máslo pokrájené na kostičky s moukou, cukrem a solí

- v misce prošlehejte žloutek s vanilkou a vodou, přilijte k sypké směsi a ještě krátce promixujte

- pokud nemáte mixér, dá se samozřejmě vypracovat ručně, jen tu bude trochu větší patlačka

- poté rukou rychle vypracujte hladké nelepivé těsto - rychle proto, aby vám máslo pod rukama příliš nezměklo

- hotové těsto zformujte do válečku, zabalte do fólie a dejte na půl hodiny vychladit do lednice

- zatím, co se chladí těsto, připravte si základ na krém - pokud se vám nechce dělat krém ze žloutků, můžete si svařit celkem 1,5 sáčku pudinku s mlékem a po vychladnutí vyšlehat s máslem

- kdo chce radši žloutkový krém než puding, tak postupuje následovně

- lusk rozřízněte podél a vyškrábejte z něj zrníčka, přidejte i s luskem do mléka a přiveďte k varu

- v misce si rozmíchejte žloutky s trochou mléka, škrobem a cukrem

- když je mléko horké, vyjměte lusk, odeberte část mléka a za stálého míchání toto odebrané pomalu vlijte do žloutkové směsi

- žloutkovou směs přilijte do horkého mléka v hrnci a za stálého míchání povařte asi 5 minut - dokud směs nezhoustne

- hotový puding přelijte do misky a na jeho povrch dejte potravinářskou fólii - tak se vám na něm nevytvoří škraloup - nechte vystydnout

- těsto si poválelo v lednici, je čas dát si předehřát troubu na 190 stupňů

- vezměte si k ruce plech na muffiny - kdo nemá, může upéct klasicky ve formičkách na košíčky

- odpočinuté těsto si rozdělte na 12 dílků, každý namačkejte rovnoměrně do muffinové formy a dno "košíčků" propíchejte vidličkou

- pečte na 190 stupňů asi 10-12 minut - prostě dozlatova

- košíčky nechte ve formě vychladnout, po vystydnutí opatrně vyndejte z formy - stačí špičkou nože zajet pod okraj a korpus opatrně vyklepnout

- vychladlý puding vyšlehejte se změklým máslem na hladký krém (pokud by se vám zdál málo sladký, můžete "dohonit" moučkovým cukrem)

- pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou krém nastříkejte na korpusy

- komu stačí košíčky s krémem, ozdobí už jenom libovolným ovocem

- já jsem ještě vyšlehala mascarpone s jogurtem a cukrem a nastříkala na krém

- osobně bych dala víc druhů ovoce, ale manžel si vysloveně přál jenom višně, které nám zbyly z výroby griotky

- hotové košíčky nechte pár hodin rozležet a uchovávejte v chladu