Mléčný chléb


Řekla jsem si, že tři dobré recepty na kváskový chleba mi stačí a že nebudu zkoušet novoty. Nakonec mi to nedalo a vyzkoušela jsem tenhle mléčný od Maryny. Trochu jsem si přizpůsobila množství tekutiny v těstu a po upečení netrpělivě čekala, až chleba vychladne. Prcek nedočkavě žebral patku, až jsem neodolala, ještě teplý chleba nakrojila a okamžitě po ochutnání jsem zařadila mezi své oblíbence. Je to jeden z mála čistě pšeničných chlebů, který mi chutná i druhý den, jemně voní po másle, mléku a pšeničném kvásku.


rozkvas
  • 20 g kvásku z lednice
  • 100 g celozrnné pšeničné mouky
  • 100 g vody
těsto 
  • rozkvas
  • 260 g hladké mouky (nebo jen 520 g hladké)
  • 260 g pšeničné chlebové mouky
  • 230 ml vlažného mléka
  • 130 ml vlažné vody
  • 50 g změklého másla
  • 11 g soli

- pečení chleba začněte rozkvasem - 8-10 hodin předem si udělejte rozkvas a nechte vzejít do dvojnásobku - rozkvas zakryjte fólií nebo igelitovým sáčkem, aby těsto neosychalo a nechte na lince při pokojové teplotě zrát - rychlost kvasu závisí na jeho kondici a teplotě v místnosti, takže je lépe řídit se dvojnásobkem

- cca půl hodiny před doběhnutím rozkvasu si dejte autolyzovat mouku - navažte do mísy obě mouky (nebo jenom jeden druh o váze 520 g), přidejte mléko, vodu, smíchejte a nechte odpočinout

- k autolyzované směsi přidejte kvas (ze kterého s nezapomeňte odebrat na příště půl lžíce a dokrmit), sůl, vypracujte hladké těsto a na závěr do něj vmíchejte změklé máslo

- hotové těsto přendejte nádoby a nechte 3 hodiny kynout - během doby 2-3x přeložte, poté stočte do ošatky - před ošatkou těsto potírám pohankovou moukou, chléb se nelepí, ošatka se nevysypává a těsto na plech či kámen "vyskočí" samo

- v ošatce nechte 2-2,5 hodiny kynout (případně dejte na cca 8-9 h kynout do lednice) - opět záleží na okolní teplotě, pokud nemáte těsto kynuté v lednici a nejste si jistí, zkuste prstový test - píchněte prstem do těsta u středového okraje ošatky, pokud se důlek příliš rychle vrací zpět, tak ještě nechte kynout - v lednici prstový test nefunguje

- pečte v zapařené troubě vyhřáté na 250°C po dobu 15 minut (z lednice 20 minut), poté troubu
odvětrejte, stáhněte teplotu na 190-200°C a dopečte dalších 25 minut - správně upečený chléb při poklepu na dno zní dutě

- po upečení nechte chleba vychladnout na mřížce, nemáte-li, položte na linku dvě vařečky a na ně dejte chleba - chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil

Komentáře

  1. Michaelo, musim říct, ze toto je opravdu ten nej chlebik.... Není nad to si upéct takovou dobrotu. Děkuji za recept.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. díky za milá slova, to mne moc těší, ať to peče a daří se i nadále, Míša

      Smazat

Okomentovat