Žitný chléb do formy


Přišla kamarádka s tím, že by ráda recept na žitný chleba. Tak jsem hledala něco, co bych mohla vyzkoušet a zároveň to nebylo nic složitého, aby to zvládl i kváskový začátečník. Nejvíc se mi z receptů líbil tenhle na celozrnný žitňák od Maškrtnice, který se peče ve formě "na biskupa". Napoprvé jsem musela dát chlebovou mouku, jiná žitná doma nebyla, další pokus proběhl s celozrnnou, s přidáním melty místo vody. Za mě je lepší z chlebovky, stejně vynikající zůstává i 4 dny - víc zatím nemám vyzkoušeno, protože se rychle sní.


rozkvas
  • 1 lžička kvásku
  • 125 g žitné mouky
  • 125 g vody
těsto
  • rozkvas
  • 375-400 g žitné mouky
  • 525 g vody nebo černého piva
  • 30 g medu (sladěnky, melasy)
  • 250 g vloček - žitné, ovesné nebo špaldové
  • 50 g slunečnicových nebo jiných semínek
  • 15 g soli
forma
  • biskupský chlebíček 26 cm
  • máslo


- 10 - 12 hodin před plánovanou výrobou těsta si udělejte rozkvas - ve větší míse si rozmíchejte lžičku kvásku s moukou a vodou, zakryjte potravinářskou fólií nebo igelitovým sáčkem a nechte pracovat

- po uplynutí doby vymažte formu na chlebíček máslem

- a můžete chystat samotné těsto - pokud nemáte celozrnnou mouku, můžete vyzkoušet třeba z chlebové, případně zkuste namíchat, semínka dejte podle chuti a nálady, druh vloček zvolte taktéž podle potřeby

- každopádně ať dáte složení jakékoli, dejte pozor, žitná mouka se nesmí příliš dlouho míchat, takže navrhuji typický "muffinový postup" - kromě soli smíchejte všechny suché suroviny

- do mísy k rozkvasu nalijte vodu nebo pivo, sůl a med, rozmíchejte a přimíchejte suchou směs

- pomocí lžíce nebo špachtle přeneste těsto do vymazané formy - na těsto netlačte, prostě ho do formy "nakydejte" a snažte se mu moc "neublížit"

- do mísy po těstě napusťte trochu vody, smočte si v ní ruku a zlehka uhlaďte povrch těsta ve formě - snažte se mít těsto lehce do obloučku, u krajů nižší, aby vám těsto neuteklo z formy - těsto ve formě asi 2 cm pod okrajem

- formu zabalte do igelitu a dejte kynout přibližně na 4 hodiny, čas je orientační, pokud máte doma chladněji, třeba kolem 21°C, může být doba kynutí až 5 hodin

- správně vykynutý chléb se klene v obloučku asi 2 cm nad okrajem formy

- přibližně před 30 minut před koncem kynutí si dejte rozpálit troubu na 250 °C - horní a dolní ohřev, na dno trouby připravte mřížku a na ni starý plech na zapaření trouby

- poblíž trouby si dejte hrnek s horkou vodou

- do vyhřáté trouby dejte formu, na spodní plech chrstněte vodu a ihned troubu uzavřete

- pečte na 250°C 10 minut, poté troubu vyvětrejte, teplotu stáhněte na 220°C a pečte dalších 50 minut

- na závěr opatrně vyklopte z formy, přendejte na plech a dopečte ještě 10-15 minut

- po upečení nechte na mřížce vychladnout a krájejte až tak 8 hodin po upečení, ideálně nechte bez nakrojení přes noc

- pokud použijete žitnou chlebovou mouku, může se chléb jíst už po vychladnutí, když dáte celozrnnou, je lepší chleba nechat proležet



- jinak tenhle chleba je "tuhý", ale výborný, péct ho můžete jenom tak nebo spodek pečící formy (či povrch chleba ve formě) vysypat semínky a máte zdobení navrch

- nelekněte se, černé pivo hodí chleba lehce do tmava


- i střídka díky černému pivu ztmavne



Žádné komentáře:

Okomentovat