Kornspitzové bagety

Už před časem jsem hledala recept na tolik oblíbené kornspitzy, ale pořád to nebylo ono. Pak jsem narazila na recept ze stránek "Dobře zadělaná kuchyně" a snažila se nevyděsit se sáhodlouhým seznamem surovin. Recept totiž v soupisu vypadá hodně složitě, je lehce náročnější na vážení než běžný rohlík, ale myslím si, že výsledek stojí za to. Já si po prvním pokusu napodruhé trochu zaexperimentovala s postupem a konečně jsem byla s výsledkem naprosto spokojená, takže vám teď můžu konečně nabídnout recept.


10-12 hodin předem
  • 200 g hladké mouky
  • 200 g vody
  • 1 lžíce melty
  • 5 g čerstvého droždí
  • 1/2 lžičky cukru
hrubá část
  • 25 g ovesných vloček
  • 25 g slunečnicových semínek
  • 15 g sojového granulátu
  • 10 g lněného semínka
  • 50 g celozrnné pšeničné mouky
  • 30 g celozrnné žitné mouky
  • 10 g špaldové celozrnné mouky pražené
  • 100 g vody
hladká část
  • 230 g hladké mouky
  • 70 g celozrnné žitné mouky
  • 2 rovné lžíce solamylu
  • 100 g vody
  • 2 lžičky soli
na posyp
  • hrubá sůl
  • kmín


- hned v úvodu pozor - já jsem si základ na bagety upravila na verzi preferment - je tedy potřeba připravit si už aspoň 12 hodin předem - samozřejmě není podmínkou, ale mě takhle bagety chutnají víc, díky předkvašení nejsou v pečivu cítit kvasnice a stačí méně droždí -

- kdo chce péct rovnou, stačí připočítat preferment k hladké části a obsah droždí zvednout na 20 g - také melta není podmínkou, v původním receptu vůbec nebyla, ale mě se takhle víc líbí barva i chuť

- nejprve si udělejte meltu - horkou vodou zalijte sypkou směs a nechte volně vystydnout

- poté do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát

- k drožďové kašičce přidejte 200 g tekutiny z vychladlé melty - logr nevyhazujte!!

- meltu spolu s moukou rozmíchejte na hustou kaši, přendejte do větší plastové nádoby s víkem a nechte hodinu kynout

- pak nádobu dejte aspoň na 12 hodin do lednice odpočinout - čas samozřejmě můžete prodloužit - až na 18 hodin

- 2 hodiny před samotným zaděláváním vyndejte z lednice a nechte "ohřát" na lince, pokud by bylo hodně teplé počasí, stačí i méně - pokud byste neměli čas, můžete "ohřátí" vynechat, pak ale nechte těsto pořádně prohnětat robotem, aby se propracováním prohřálo a možná bude i trochu déle kynout

- když máte těsto z lednice, připravte si hrubou směs - špaldovou mouku nasucho opražte v malém hrnku, během celé doby míchejte a když začne vonět, odstavte

- lněná semínka si v mixéru trochu pomelte, přihoďte k nim granulát, slunečnici vločky a ještě trochu prožeňte mixérem - ale nemelte na mouku, stačí trochu a nakonec smíchejte s ostatními suchými surovinami z hrubé části

- zalijte 100 g horké vody, lžící pořádně promíchejte, zakryjte a nechte zvolna vychladnout

- pak už jen smíchejte předkvašené těstíčko hrubou a hladkou částí a vypracujte těsto - pokud by se vám zdálo hodně tuhé, přidejte 25 g vody

- hotové těsto zakryjte igelitovým sáčkem nebo dejte do mísy s víkem a nechte hodinu kynout

- po vykynutí rozdělte na 2 díly, vytvarujte bagety (nebo rozvažte na víc dílů a umotejte rohlíky) a dejte zakryté na plech kynout - já je obložila pečící fólií tak, by se mi při kynutí nerozjížděly

- nechte 30 minut kynout

- po 10 minutách kynutí nastavte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek se horkou vodou

- pečivo před pečením nařízněte, pokropte kropičkou a posypejte hrubou solí a kmínem (já jsem kvůli dětem vynechala) - v původním receptu se bagety protočily - jako při ždímání prádla - viz foto dole

- dejte plech do vyhřáté trouby a na nahřátý plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- po 12 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby - celkem tak 25-30 minut

- po upečení horké bagety okamžitě přestěhujte na chladnoucí mřížku a nechte vychladnout

-jenom bagety nejsou podmínkou, skvělé jsou i rohlíky - ty pečte kolem 15-17 minut






Žádné komentáře:

Okomentovat