Bageta

Povím vám, že u nás to začíná být silně na pováženou. Upeču pravé ciabatty - maminko, mě nechutná ta kůůůrka. Dobře, práce s tím bylo až běda, ale tak aspoň my velcí jsme si dali - se salátem byly super. Dobře, Itálie nic. Tak jsem zabrousila k Cuketkovi, abych vyzkoušela ty jeho opěvované francouzské bagety. Tady už kůrka dobrá, ale zase to menší pídě řvalo u střídky ne-nééé a tu má přitom nejradši. A co teď s tím? Zkusila jsem tedy zlatou střední cestu, umíchala volnější těsto s perfermentem a hurá, najedli jsme se všichni a bez řečí. Pro plnou pusu totiž nestíhali ani chválit.


12 hodin předem
  • 200 g hladké (celozrnné) pšeničné mouky
  • 200 g vody
  • 7 g čerstvého droždí
druhý den
  • 300 g hladké mouky
  • 125 g vody
  • 2 lžíce oleje
  • 2 lžičky soli


- hned v úvodu pozor - základ na bagety je potřeba připravit si už aspoň 12 hodin předem, droždí se dává jenom do základu, pak už se nedává žádné, navíc - právě Cuketkovo přidání droždí až do autolyzované mouky na druhý den mi u baget vážně neudělalo dobře

- nejprve si do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát

- k drožďové kašičce přidejte vodu a spolu s moukou rozmíchejte na hustou kaši, přendejte do větší plastové nádoby s víkem a nechte hodinu kynout

- pak nádobu dejte aspoň na 12 hodin do lednice odpočinout - čas samozřejmě můžete prodloužit

- hodinu před samotným zaděláváním vyndejte z lednice a nechte "ohřát" na lince, pokud by bylo hodně teplé počasí, stačí i méně

- pokud byste neměli čas, můžete "ohřátí" vynechat, pak ale nechte těsto tak 10 minut prohnětat robotem, aby se propracováním prohřálo a přizpůsobte studenému těstu také dobu kynutí

- smíchejte předkvašené těstíčko (perferment) s ostatními surovinami a vypracujte finálové těsto - nelekejte se, bude řidší, lepivější

- hotové těsto zakryjte igelitovým sáčkem nebo dejte do mísy s víkem a nechte 1-1,5 hodiny kynout

- po vykynutí rozdělte na 2 díly a na pomoučené desce vytvarujte bagety - klasické zavíjení a tvarování baget u tohoto těsta nezkoušejte, jak těsto lepí, je to akorát o nervy, stačí poválet do délky

- dejte zakryté na plech kynout - já dávám na plech pečící fólii

- nechte 30 minut kynout

- po 10 minutách kynutí nastavte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek se horkou vodou

- pečivo před pečením nařízněte, pokropte kropičkou a posypejte hrubou solí a kmínem (já jsem kvůli dětem vynechala)

- dejte plech do vyhřáté trouby a na nahřátý plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- po 12 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby - celkem tak 25-30 minut

- po upečení horké bagety okamžitě přestěhujte na chladnoucí mřížku a nechte vychladnout





Žádné komentáře:

Okomentovat