Pražský koláč

Prahu mám hodně daleko a pražský koláč znám jenom z obrázků. Slyšela jsem na něj ale takovou chválu, že jsem prostě musela upéct. Recept jsem našla u Táni na webu Bonvivani.sk, kde jsem se také dočetla, že tenhle plněný koláč se pekl v pražských cukrárnách už 60. letech a svého příbuzného prý má dokonce v Saint Tropez.


těsto
  • 500 g hladké mouky
  • 250 g majonézy
  • 150 ml mléka
  • 4 lžíc vody
  • 3 lžíce cukru krupice
  • 30 g čerstvého droždí
  • špetka soli
krém
  • 300 ml mléka
  • 30 g kukuřičného škrobu
  • 1 vanilkový cukr
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • 100 g másla
  • 500 ml smetany na šlehání
drobenka
  • 100 g hrubé mouky
  • 60 g studeného másla
  • 60 g moučkového cukru
  • 1 lžička skořice - nemusí být


- s ohledem na šlehačkovou náplň - pokud vás je doma málo a nechcete krmit všechny sousedy okolo nebo nečekáte větší návštěvu, doporučuji udělat jenom poloviční dávku

- někdo z těsta vyrobí dva velké koláče, které pak krájí na porce, mě osobně je sympatičtější koláč po menších kusech - každý dostane na talíř rovnou svou porci - já dělala kousky po cca 60 g

- verzí na náplň je víc, někde se dává víc mléka, někde víc másla nebo pudinku, já jsem do základního Tániného receptu přidala o maličko víc škrobu, místo vanilkového cukru svařila semínka a lusk v mléce, ze kterého jsem pak dělala "puding" - pokud doma nemáte kukuřičný škrob, můžete si pomoci sypkým vanilkovým pudinkem

- do drobenky jsem použila celozrnnou mouku, jednoduše proto, že hrubá došla a přidala jsem ještě trošku skořice


těsto
- do mísy rozdrobte droždí, promíchejte s cukrem a nechte pár minut stát - droždí se vám rozpustí na kašičku a vy nemusíte dělat klasický kvásek

- k drožďové kašičce pak přidejte ostatní suroviny a vypracujte vláčné těsto, které nechte půl hodiny kynout, pak ho znovu krátce promíchejte a nechte dalších 45 minut dokynout

- po vykynutí rozdělte na libovolný počet dílů, naskládejte na plech, těsto rukou připlácněte (nechcete mít koláč přece megavysoký) a nechte 30 minut kynout

- před pečením potřete žloutkem, rozmíchaným v trošce mléka a zasypejte drobenkou

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 20 minut a nechte vychladnout na mřížce

- upečené koláče podélně rozřízněte, naplňte krémem a dejte do lednice ztuhnout


drobenka
- pomocí prstů rozdrobte všechny suroviny - přidání skořice záleží jenom na vás, nemusí být


krém
- odeberte 2-3 lžíce mléka a rozmíchejte v nich škrob

- zbylé mléko oslaďte, dejte ohřát a pak do něj nalijte rozmíchaný škrob - za stálého míchání povařte minutu, pak odstavte, zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout

- "pudink" prošlehejte s máslem

- pořádně vychlazenou šlehačku vyšlehejte do tuha a opatrně postupně přimíchejte do pudinkového základu



Žádné komentáře:

Okomentovat