Pražský koláč


Prahu mám hodně daleko a tak pražský koláč znám jenom z obrázků. Slyšela jsem na něj ale takovou chválu, že jsem prostě musela upéct. Recept jsem našla u Táni na webu Bonvivani.sk, kde jsem se také dočetla, že tenhle plněný koláč se pekl v pražských cukrárnách už 60. letech a svého příbuzného prý má dokonce v Saint Tropez.


těsto
  • 250 g hladké mouky
  • 125 g majonézy
  • 75-100 ml mléka
  • 2 lžíce vody
  • 15 g cukru krupice
  • 15 g čerstvého droždí nebo 3 g sušeného
  • špetka soli
krém
  • 150 ml mléka
  • 20 g kukuřičného škrobu
  • 10 g hladké mouky
  • 1 vanilkový cukr
  • 2 lžíce moučkového cukru
  • špetka kardamomu - nemusí být (ale je úžasný)
  • 50 g másla
  • 125 ml 33% smetany na šlehání
drobenka
  • 30 g hrubé mouky
  • 20 g studeného másla
  • 20 g moučkového cukru
  • 1/2 lžičky skořice - nemusí být


- hned na úvod - někdo z těsta vyrobí velký koláč, který pak krájí na porce, mě osobně jsou sympatičtější jednoporcovky - dělám 10 kousků po cca 42 g

- verzí na náplň je víc, někde se dává víc mléka, někde víc másla nebo pudinku, já jsem si časem krém trochu upravila - místo vanilkového cukru jsem dala vanilkový extrakt a přidala špetku kardamomu - vy, kdo doma nemáte běžně kukuřičný škrob, si můžete pomoci sypkým vanilkovým pudinkem

těsto
- do mísy rozdrobte droždí, promíchejte s cukrem a nechte pár minut stát - droždí se vám rozpustí na kašičku a vy nemusíte dělat klasický kvásek

- k drožďové kašičce pak přidejte ostatní suroviny a vypracujte vláčné těsto, které dejte na půl hodiny kynout, pak ho znovu krátce promíchejte a nechte dalších 45 minut dokynout

- po vykynutí rozdělte na libovolný počet dílů, naskládejte na plech, těsto rukou připlácněte (pokud děláte větší porce, abyste neměli koláče megavysoký) a nechte 30 minut kynout

- před pečením potřete žloutkem, rozmíchaným v trošce mléka a zasypejte drobenkou - vejce na potření se dá vynechat, stačí těsto pomašlovat mlékem a dát drobenku

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 20 minut a nechte vychladnout na mřížce

- vychladlé koláče podélně rozřízněte, naplňte krémem a dejte do lednice ztuhnout


drobenka
- pomocí prstů rozdrobte všechny suroviny - přidání skořice záleží jenom na vás, nemusí být a kdo chce, může hrubou mouku vyměnit za celozrnnou


krém
- odeberte 2-3 lžíce mléka a rozmíchejte v nich škrob

- zbylé mléko oslaďte, dejte ohřát a pak do něj nalijte rozmíchaný škrob - za stálého míchání povařte minutu, pak odstavte, zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout

- "pudink" prošlehejte s máslem

- pořádně vychlazenou šlehačku vyšlehejte do tuha a opatrně postupně přimíchejte do pudinkového základu - pokud by se vám zdál krém málo sladký, můžete podle chuti ještě přidat moučkový cukr



Žádné komentáře:

Okomentovat