Pivní cihla

"Mami a co tam přidáme teď? No, teď tam nalej to pivo? Cože? Pivo? A to je alkoholický? A to pak ten chleba nemůžu ale jíst..." Jo, má to chudák těžký. Pomáhá při pečení a pak to ani nebude jíst? Tak jsem chudáčka ujistila, že alkohol se vypeče. "Počkej, ale co teď s tím zbytkem?... No, to prý máš hned vypít, píšou v receptu. Já? No to přece nejde, když je to alkoholický!"
Tak takhle nějak se u nás peče žitný chleba. Další z pokladů Martina Kubíka jsem objevila náhodou, když po mě kdosi chtěl recept na necelozrnný žitný chleba. Trochu jsem váhala, zda ho upéct, přece jen žitnou cihlu jsem dělala nedávno a nebyla jsem si jistá, za mi to manžel bude jíst. Nakonec jsem koupila černé pivo a pustila se do pečení. Nedočkavě jsem z ještě vlažného chleba ukrojila patku, z níž jsem musela ulomit kus pro tu naší žížalku, která výsledek zhodnotila i za mne "Hmm... dobýýý!"


rozkvas
  • 125 g žitné chlebové mouky
  • 150 g vody
  • 1 lžíce kvásku
těsto
  • rozkvas
  • 500 g žitné chlebové mouky
  • 340-400-450 g černého piva
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu
na vymazání formy
  • máslo 


- jako u každého kváskového chleba začíná pečení rozkvasem - 10-12 hodin předem rozmíchejte žitnou mouku s vodou a starým kváskem, zakryjte igelitem a nechte prokvasit

- po uplynutí doby k rozkvasu přidejte ostatní suroviny a krátce promíchejte - pozor, každá mouka jinak pije, takže je možné, že vám schlamstne víc piva, než je v rozpisu - stává se mi, že mi z půl litru zůstane třeba jenom 50-60 g, těsto musí být hladké, bez suchých míst, ale nesmí téct

- žitná mouka se nesmí extrémně dlouze hnětat, takže těsto míchejte jen tak, aby se spojily všechny suroviny a zmizela vám suchá místa

- formu na biskupský chlebíček vymažte máslem a pomocí lžíce nebo stěrky do něj přendejte těsto - to ve formě příliš neumačkávejte, ani neudusávejte

- formu vložte do igelitové tašky a nechte 5-6 hodin kynout - správně vykynutý chleba se krásně klene do obloučku nad formou - nebojte se, nepřeteče

- troubu rozpalte na horní a spodní ohřev na 220°C

- před pečením můžete chléb postříkat studenou vodou a zasypat vločkami nebo semínky podle chuti - posyp na navlhčený povrch lehce přitlačte, aby vám tolik neopadal

- pečte v troubě vyhřáté na 220°C po dobu 30 minut

- poté chléb vyklopte na plech, vložte zpátky do trouby, teplotu snižte na 190°C a dopečte dalších 20 minut

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a po vystydnutí je chleba připravený ke konzumaci

- chleba je výborný, vláčný a plné chuti, kůrka je krásně křupavá a já ho - vzhledem své lásce k žitnému chlebu - řadím mezi oblíbené


4 komentáře:

  1. Dobrý den,
    prosím o radu. Tento chleba jsem zkoušela několikrát péct, ale po vyklopení z formy se začne okamžitě srážet. Nemůžu přijít na to, čím to je. Jednou jsem ho i pekla celou dobu ve formě a po vytažení z trouby a vyklopení se zase srazil. Pěkný den, Věra Kovaříková

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Věruš, pekla jsem několikrát, z černého i světlého piva, nikdy se mi to nestalo, vždy vyšel na výbornou, ale psala jsem autorovi receptu, tak až odepíše, snad budeme moudřejší..

      Vymazat
  2. Díky moc, Míšo. Doma máme kolem 20 stupňů, což myslím, že není moc. Dám tomu teda ještě jednu šanci a nechám míň nakynout:). Věra

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Věruš, my máme doma kolem 24 většinou, chleba mi kyne tak kolem 4-5, jak kdy, nevím, jestli si ještě vybírá, podle kterého piva jak pokyne :D ale teplota se dá "zvednout" i bez topení, Maškrtnice ty svoje tuším dává kynout do rozsvícené trouby, že tam ta žárovka udělá tepleji a chlebu to pak jde líp :)

      Vymazat