Pivní cihla

"Mami a co tam přidáme teď? No, teď tam nalej to pivo? Cože? Pivo? A to je alkoholický? A to pak ten chleba nemůžu ale jíst..." Jo, má to chudák těžký. Pomáhá při pečení a pak to ani nebude jíst? Tak jsem chudáčka ujistila, že alkohol se vypeče. "Počkej, ale co teď s tím zbytkem?... No, to prý máš hned vypít, píšou v receptu. Já? No to přece nejde, když je to alkoholický!"
Tak takhle nějak se u nás peče žitný chleba. Další z pokladů Martina Kubíka jsem objevila náhodou, když po mě kdosi chtěl recept na necelozrnný žitný chleba. Trochu jsem váhala, zda ho upéct, přece jen žitnou cihlu jsem dělala nedávno a nebyla jsem si jistá, za mi to manžel bude jíst. Nakonec jsem koupila černé pivo a pustila se do pečení. Nedočkavě jsem z ještě vlažného chleba ukrojila patku, z níž jsem musela ulomit kus pro tu naší žížalku, která výsledek zhodnotila i za mne "Hmm... dobýýý!"


rozkvas
  • 125 g žitné chlebové mouky
  • 150 g vody
  • 1 lžíce kvásku
těsto
  • rozkvas
  • 500 g žitné chlebové mouky
  • 340 g černého piva
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu
na vymazání formy
  • máslo 


- jako u každého kváskového chleba začíná pečení rozkvasem - 10-12 hodin předem rozmíchejte žitnou mouku s vodou a starým kváskem, zakryjte igelitem a nechte prokvasit

- po uplynutí doby k rozkvasu přidejte ostatní suroviny a krátce promíchejte - pozor, každá mouka jinak pije, takže je možné, že vám schlamstne víc piva, než je v rozpisu - stává se mi, že mi z půl litru zbyde třeba jenom 50-60 g, těsto musí být hladké, ale nesmí téct

- žitná mouka se nesmí extrémně dlouze hnětat, takže těsto míchejte jen tak, aby se spojily všechny suroviny a zmizela vám suchá místa

- formu na biskupský chlebíček vymažte máslem a pomocí lžíce nebo stěrky do něj přendejte těsto

- ve formě ho příliš neumačkávejte, ani neudusávejte

- formu vložte do igelitové tašky a nechte 5-6 hodin kynout - správně vykynutý chleba se krásně klene do obloučku nad formou - nebojte se, nepřeteče

- troubu rozpalte na horní a spodní ohřev na 220°C

- před pečením můžete chléb postříkat studenou vodou a zasypat vločkami nebo semínky podle chuti - posyp na navlhčený povrch lehce přitlačte, aby vám tolik neopadal

- pečte v troubě vyhřáté na 220°C po dobu 30 minut

- poté chléb vyklopte na plech, vložte zpátky do trouby, teplotu snižte na 190°C a dopečte dalších 20 minut

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a po vystydnutí je chleba připravený ke konzumaci

- chleba je výborný, vláčný a plné chuti, kůrka je krásně křupavá a já ho - vzhledem své lásce k žitnému chlebu - řadím mezi oblíbené


5 komentářů:

  1. Dobrý den,
    prosím o radu. Tento chleba jsem zkoušela několikrát péct, ale po vyklopení z formy se začne okamžitě srážet. Nemůžu přijít na to, čím to je. Jednou jsem ho i pekla celou dobu ve formě a po vytažení z trouby a vyklopení se zase srazil. Pěkný den, Věra Kovaříková

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Věruš, pekla jsem několikrát, z černého i světlého piva, nikdy se mi to nestalo, vždy vyšel na výbornou, ale psala jsem autorovi receptu, tak až odepíše, snad budeme moudřejší..

      Vymazat
    2. Věruš, tak prý zřejmě z překynutí je to možné, tak zkuste změnit dobu kynutí, hodně záleží na teplotě v místnosti. Ať se daří, Míša

      Vymazat
  2. Díky moc, Míšo. Doma máme kolem 20 stupňů, což myslím, že není moc. Dám tomu teda ještě jednu šanci a nechám míň nakynout:). Věra

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Věruš, my máme doma kolem 24 většinou, chleba mi kyne tak kolem 4-5, jak kdy, nevím, jestli si ještě vybírá, podle kterého piva jak pokyne :D ale teplota se dá "zvednout" i bez topení, Maškrtnice ty svoje tuším dává kynout do rozsvícené trouby, že tam ta žárovka udělá tepleji a chlebu to pak jde líp :)

      Vymazat