Gaštanové rezy

Recept na tyhle luxusní řezy jsem měla už dlouho v hlavě i v šuplíku, ale pořád nebyl čas. Na svědomí ho má moje slovenská spřízněná "duša" Katka. A na svědomí bude mít asi i mě, protože se u nás málem nedostal krém na korpus, jak jsem tak pořád stála se lžící nad miskou a užírala. Nakonec se ale povedlo a na řezech jsem si pochutnala nejenom já a rodina, ale i moje kamarádky ze cvičení (které mi samozřejmě nejprve hlasitě dávaly najevo, co si o mém dobrém skutku mysli).


těsto - velký plech
  • 4 vejce
  • 6 lžic cukru krupice
  • 6 lžic polohrubé mouky
  • 100 g oleje
  • 3/4 balíčku prášku do pečiva
  • špetka soli
krém
  • 400 ml mléka
  • 25 g hladké mouky
  • 25 g solamylu
  • 60 g cukru
  • 3 žloutky
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 250 g másla
  • 250 g kaštanového pyré
  • 3-4 lžíce moučkového cukru
  • 3-4 lžíce rumu
na ozdobení
  • 2 smetany na šlehání min. 33 %


- teď si asi řeknete, kde mám doboha shánět pyré - na Slovensku s ním není problém, mívají ho v Lidlu, v Čechách v sezóně kaštanů na podzim nárazově také

- já šla trochu těžší cestou a pyré si na podzim vyrobila sama a zamrazila - recept najdete zde

- ať už máte pyré jakékoli, nechte ho rozmrazit

- velký plech lehounce potřete máslem a vystelte pečícím papírem

- troubu dejte předehřát na 180°C, máte-li horkovzduch, tím lépe, teplota 160°C


těsto

- vyšlehejte celá vejce s cukrem a špetkou soli

- pak postupně zašlehejte mouku, smíchanou s práškem do pečiva a olej

- nalijte do připraveného plechu a uhlaďte

- pečte na 180°C po dobu cirka 30 minut, je potřeba vyzkoušet špejlí, záleží, jak dobře vyšleháte vejce a také horkovzduch i každá trouba jinak peče

- po vytažení z trouby vytáhněte těsto i s papírem na mřížku a nechte vychladnout

- do čistého plechu vyklopte vychladlý korpus a stáhněte pečící papír

- ps - neporovnávejte korpus s fotkou, dělala jsem řezy jako dort a zbyl mi krém, takže jsem pak druhý den upekla jen třetinové těsto


krém

- na  krém budete potřebovat puding - já dávám přednost domácímu, chutná mi mnohem víc - jeho chuť je výraznější a lahodnější - ale dá se snadno obejít klasickým kupovaným vanilkovým, stačí dát 1,5 sáčku místo vajec, mouky a škrobu, stejně tak se vanilkový extrakt dá nahradit vanilínovým cukrem - no dobře, nedá, ale kdo nemá, použije vanilín - PS: vanilkový extrakt je tááák jednoduchý, recept se ukrývá zde

- takže - klasický puding uvařte podle návodu, jen použijte 1,5 balení na 400 g mléka

- kdo chce zkusit vyrobit radši poctivou dobrotu, ten má návod tady

- v misce smíchejte hladkou mouku s kukuřičným škrobem - půjde to pak lépe rozmíchat v tekutině

- do hrnce nalijte mléko, extrakt, přihoďte, cukr, moučnou směs žloutky (bílky nevyhazovat, zamrazit) a metličkou rozmíchejte

- postavte na sporák a za stálého míchání dejte vařit - až vám směs zhoustne, povařte ještě minutu

- do horkého puding vmíchejte na kostky pokrájené máslo a další cukr, ten dávám dle chuti, záleží také na tom, jak sladké máte pyré

- celý krém nechte zcela vystydnout


řezy

- na studený korpus navrstvěte krém, urovnejte a dejte do chladu odležet

- před podáváním ozdobte čerstvou šlehačkou - buď můžete dávat na jednotlivé porce nebo vytunit šlehačku práškovým ztužovačem (já ke šlehačce přihodila mascarpone) a nanést šlehačku na celé řezy 

Žádné komentáře:

Okomentovat