Mrkvový chléb


Tenhle chleba jsem kdysi našla na jedné slovenské stránce a chtěla s ním překvapit kolegyně a kolegu, kteří k nám přišli na návštěvu. Zaujala mne zajímavá barva střídky, ořechy, semínka, tohle prostě musím udělat. Holky byly nadšené, chleba mizel, jen kolegovi na chvíli ztvrdly rysy, kdy jsem odhalila ingredience. Od malička totiž nesnáší vařenou mrkev a právě do sebe natlačil asi čtvrtý krajíc. Nakonec ale uznal, že lepší domácí chleba než nenávist k mrkvi a hodoval dál.
Jediné, co mi na původním receptu vadilo, bylo dávání vařené mrkve přímo do rozkvasu. Málokdy jsem schopná v týdnu organizačně ráno zvládnout uvařit mrkev, dát jí chladit, zadělávat rozkvas, dělat dětem snídani a další milion drobností, které musíme před odjezdem stihnout. Proto jsem se rozhodla recept celý přebourat. Podle surovin vypadá chleba hodně složitě, ale to je jenom zdání. Část příprav si můžete udělat den předem a pak už všechno jenom smíchat.


rozkvas
  • 20 g žitného kvásku
  • 100 g žitné celozrnné mouky
  • 125 g vody
zápara
  • 75 g vroucí vody
  • 25 g lněného semínka
  • 25 g slunečnicového semínka
  • 25 g vlašských ořechů (při alergii nahradit slunečnicí)
mrkev
  • 150 g mrkve
  • 250 g vody
  • trochu olivového oleje
  • špetka soli

těsto
  • rozkvas
  • zápara
  • vařená, rozmačkaná mrkev
  • 150 g pšeničné chlebové mouky
  • 150 g celozrnné špaldové mouky
  • 150 g hladké mouky
  • 280 g vody (přidejte tu od vaření mrkve)
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu


- nejprve si očistěte mrkev, pokrájejte a 150 g čisté váhy se špetkou soli a trochou dobrého oleje dejte vařit do měkka 20-25 minut

- vodu po vaření mrkve si slijte stranou - budete ji používat do těsta - lehce zchladlou mrkev rozmačkejte vidličkou nebo rozmixujte ponorným mixérem a nechte vystydnout

- udělejte si rozkvas a nechte vzejít do dvojnásobku - dle rychlosti kvasu bude pracovat 8-10-12 hodin

- nasucho na pánvi opražte semínka, nasekané ořechy a len, poté zalijte vroucí vodou a nechte odstát spolu s rozkvasem - záparu lze připravit i v den zadělání těsta, ale chce to minimálně 2-3 hodiny předem

- pokud stihnete, než vám doběhne rozkvas (není povinné, jen to méně lepí při míchání), promíchejte samotnou mouku s vodou a nechte 30-60 minut odležet - kdo nechce mouky mixovat, může dát jenom pšeničnou chlebovou (pak by mu mohl jít možná chleba i stočit do ošatky) - tuto odpočinkovou dobu můžete využít i k přípravě mrkve s tím, že jednoduše pak do receptu už nepoužijete mrkvovou vodu z varu

- k odpočaté mouce přidejte semínka, rozkvas, mrkev, sůl, kmín a vypracujte těsto, které nechte zakryté 1,5 hodiny kynout - během doby 3x přeložte vždy po 30 minutách

- poté dejte do chladu kynout aspoň na 12 hodin

- než vyndáte těsto z lednice, připravte si formu na chleba a vymažte ji máslem, doporučuji délku 30-32 cm

- vykynuté těsto přendejte na pomoučený vál, pokud to zvládnete, těsto vytvarujte, stočte, ze všech stran potřete pohankovou moukou a dejte do připravené formy - pohankovou používám běžně, skvělý tip od kamaráda pekaře, nemusím pak mít vysypanou ošatku a chleby vždy krásně samy vyskočí z ošatky a nelepí se - kdo stočení nezvládne, nevadí, těsto stačí do formy i jenom "nalít"

- těsto ve formě nechte buď kynout znovu v chladu 8-9 hodin - s lednicí nastavenou na 5°C  nebo na lince - doba kynutí v teple je závislá na víc faktorech, teplota v místnosti, kvalita kvasu, počítejte s tím, že zhruba první hodinu se těsto "ohřívá, rozbíhá" a pak teprve začne kynout pořádně

- před pečením dejte rozpálit troubu na 250°C, na dno nezapomeňte dát mřížku s napařovacím plechem a poblíž trouby si připravte tak půlhrnek s horkou vodou na zapaření

- vykynutý chléb ve formě dejte péct prvních 15 minut na maximum (na plech u dna vylijte opatrně vodu z hrnku), pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 200°C a pečte dalších 30 minut 

- poté opatrně vyklopte z formy, přendejte na plech a dopečte ještě dalších 10-15 minut, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

- po upečení nechte vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil

Žádné komentáře:

Okomentovat