Mrkvový chléb

Čekala jsem vzácnou návštěvu v podobě kolegyň z práce a mého milovaného ex-kolegy a dumala, jakým chlebem je uctím. V létě ochutnali celozrnnou cihličku, semínkový bezlepkový, ale co teď? Už jsem se chystala zadělat na klasiku klasik - "kubíka", když v tom na mě vyskočil tenhle recept ze stránky Chuť od Naty. A bylo rozhodnuto. Zajímavá barva střídky, ořechy, semínka, tohle prostě musím udělat. Holky byly nadšené, jen kolegovi na chvíli ztvrdly rysy ve chvíli, kdy jsem odhalila ingredience. Od malička totiž nesnáší vařenou mrkev a právě do sebe natlačil asi čtvrtý krajíc. Nakonec ale uznal, že lepší domácí chleba než nenávist k mrkvi a hodoval dál.



rozkvas
  • 30 g žitného kvásku
  • 150 g žitné mouky
  • 250 g vařené mrkve
  • 100 g vody
těsto
  • rozkvas
  • 200 g pšeničné chlebové mouky
  • 150 g špaldové mouky
  • 180-200 ml mrkvové vody
  • 1 hrst vlašských ořechů
  • 1 hrst semínek (slunečnice, dýně)
  • 1 hrst tmavého lnu
  • 2 lžičky soli
  • 1 lžička mletého kmínu


- nejprve si očistěte mrkev, pokrájejte a 250 g čisté váhy dejte vařit do měkka (cca 20 minut)

- vodu po vaření mrkve si slijte stranou - budete druhý den potřebovat do těsta

- lehce zchladlou mrkev rozmixujte ponorným mixérem a nechte vystydnout

- v míse smíchejte žitnou mouku, mateřský kvásek, mrkvové pyré, čerstvou vodu, zakryjte a nechte pracovat 10-12 hodin

- po 12 hodinách přidejte si nasucho na pánvi opražte semínka, nasekané ořechy a len - já měla pouze zlatý len, tak jsem dala ten

- k rozkvasu přidejte mouku - kdo nechce špaldovou, může dát jenom pšeničnou chlebovou, vychladlou směs z pánve, sůl, kmín a uschovanou vodu z vaření mrkve

- vody dejte ze začátku méně, přidat můžete vždycky

- u původního receptu byla doporučená i autolýza (cca 30 minut samotná mouka s vodou), ale z časových důvodů jsem vynechala

- vypracujte lepivé těsto, které nechte zakryté 3 hodiny kynout - během doby 3-6x přeložte - doporučené bylo 3x, já kvůli lepivosti těsta překládala nakonec každou půl hodinu v míse pomocí stěrky

- vykynuté těsto přendejte na pomoučený vál, jen lehce propracujte, vytvarujte, ze všech stran potřete pohankovou moukou a dejte do ošatky - tu používám běžně, skvělý tip od přítele, nemusím pak mít vysypanou ošatku a chleby vždy krásně samy vyskočí z ošatky a nelepí se

- nechte kynout 1,5-2 hodiny - já asi méně osolila nebo za to může špaldovka, ale chleba kynul jak šílený, takže jsem už po hodině jsem letěla nahřívat kámen, aby nebylo pozdě

- troubu dejte rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i plech či kámen

- poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

- prkýnko nebo jiné "přenášedlo" lehce pomoučete, opatrně na něj z ošatky vyklopte chleba a dle chuti můžete naříznout - chleba můžete vyklopit i přímo z ošatky na rozpálený plech nebo pečící desku

- chleba z prkénka vyklopte na plech do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 30 minut - já většinou ještě při pečení bochník jednou pootočím

- délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

- po upečení nechte vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil

Žádné komentáře:

Okomentovat