Židovské cukroví

Recept na tohle cukroví jsem našla v jedné pekařské skupině. Rodinný recept, údajně původně židovský, byl pojmenován Pegny. Pod stejným názvem se ovšem peče na Hanácku něco úplně jiného a tak jsem vás nechtěla mást. Jednoduché jemné cukroví mě dostalo svojí snadnou přípravou i výtečnou chutí - užírala jsem už při vykrajování, ještě teplé z plechu i ráno ztvrdlé kousky z talíře na lince. Cukrovím je lépe péct s předstihem, po vychladnutí totiž ztvrdne a potřebuje dostatek času na to, aby stihlo do svátků zkřehnout.



  • 250 g hladké mouky
  • 250 g moučkového cukru
  • 2 velká vejce (nebo 2 malá a jeden žloutek)
  • 5 g mletého fenyklu
  • špetka soli
  • voda či bílek na potření
  • skořice na ozdobu


- celá vejce smíchejte s moukou, cukrem a solí a vypracujte hladké těsto - fenykl jsem sehnala jenom celý - v hmoždíři mi nešel podrtit, tak jsem ho s troškou mouky umixovala v elektrickém mlýnku na kávu a přidala do těsta - v původním receptu se měl sypat fenykl se skořicí navrch

- vzniklé těsto na lehce pomoučeném vále rozválejte dotenka a buď rádýlkem nařežte na obdélníčky (původně tak mělo být) nebo formičkou vykrájejte libovolné tvary

- před pečením potřete vodou nebo bílkem, rozšlehaným s trochou vody a poprašte skořicí

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 8-12 minut - podle velikosti tvarů a síly vyválení - cukroví by mělo být upečené do růžova

Sladký nákyp z pšenice

Trhanka - pšeničná i žitná, je částečně nadrcené zrno se slupkami. Sehnat se dá ve zdravé výživě nebo ve mlýně - kde ji kupuji já. Zatímco žitnou ráda a často používám do chleba ve formě "kaše", pšeničnou jsem koupila jen na vyzkoušení a docela dlouho mi doma jenom ležela, protože jsem do chleba s vyšším obsahem pšenice nechtěla dávat ještě další pšenici. Až po čase jsem pátrala, co by se z ní ta dalo udělat a našla jsem recept na cosi mezi nákypem a kaší. Pak mi docvaklo, že trhanka je vlastně bulgur se smetím a že z bulguru už jsem "rýžový nákyp" zkoušela - a chutnal mi víc než klasika. No a od toho už byl jenom krůček k samotnému pečení. Od prvního pokusu už jsem ho dělala dvakrát, dokonce jsem ho zkusila i posnídat - a že to byla kvalitní vydatná a výborná snídaně.


na 2 porce

  • 150 g trhanky
  • 450-500 ml mléka
  • 75 - 100 g cukru
  • 20 g másla
  • 2 vejce
  • citrónová kůra
  • skořice
  • sůl
  • ovoce dle chuti

- trhanku opražte na sucho v hrnci, až začne vonět, poté zalijte 450 ml mléka, lehce osolte, zaprašte skořicí a za občasného míchání povařte na mírném plameni 15 minut - pokud byste ke konci měli pocit, že máte málo tekutiny a trhanka by se připalovala, přilijte trochu mléka

- po uvaření promíchejte s cukrem, máslem, kůrou a nechte v hrnci částečně zchladnout - část cukru můžete nahradit medem

- poté rozdělte vejce na bílky a žloutky - z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh

- dejte nahřát troubu na 200°C

- žloutky rozmíchejte ve zchladlé směsi, opatrně zapracujte sníh

- zapékací formu vymažte máslem a navrstvěte do ní polovinu směsi - poklaďte ovocem - já mám nejraději švestky, dávám poloviny přímo z mrazáku

- na ovoce dejte druhou polovinu "těsta" a uhlaďte

- pečte při teplotě 200°C zhruba 30 minut - určitě dozlatova a tak, aby byl střed nákypu pevný a propečený

Špaldový chléb

Špalda je hitem posledních let. Spousta lidí jí začala používat jako náhradu "bílé" mouky, ovšem já osobně jí mám raději ve sladkém pečivu. Do chleba i pečiva jsem jí začala přidávat až docela nedávno a to ještě jenom s cca 1/3 podílem. Špalda je totiž tak trochu potvůrka nevyzpytatelná -  kyne maličko jinak než klasická mouka a rychleji a snadněji také překyne. Což ovšem spousta lidí neví, zejména nezkušení pekaři bývají překvapeni, když se jim pečení podle vyzkoušených receptů nedaří. A není se čemu divit - v honbě za nejperfektnějším a nejzdravějším chlebem míchají bez větších zkušeností mouky různé podle svého, hlavně aby měli. A pak zírají - na placaté chleby, hutné či sušší a drobivé. Neuvědomují si přitom, že špaldová mouka provádí trochu jiné kousky, že jakoukoli celozrnnou je lépe nechat projít chladem, že prostě a jednoduše chce pečení chleba především trpělivost a neskákat od jednoho chleba k druhému, ale naopak se "vyučit" na jednom typu chleba. Chvíli přetrpět ty "zlé" obyčejné chlebové mouky, naučit se pracovat s těstem a porozumět vlastnímu kvásku. Že není důležité mít na chlebu díry jako vrata - garantuji vám, že o tom to není - chleba krásně vypadá, ale blbě maže. A není nad takový čerstvý chleba s máslem. Taky přijdete na to, že ani honba za "balónem" je jednoduše blbost. Zkrátka, kvalita chleba je pro každého z nás někde jinde. Někdo rád hutnější, někdo celozrnné, někdo hodně hydratované s vatovou střídou. Co by pro nás pekaříky mělo být společné, je touha upéct pořádný domácí pecen a ideálně se dožít toho, že stihne aspoň vystydnout. Zkušenosti přijdou časem, však žádný borec pekař se nezrodil přes noc.. ikdyž.. někdo se vážně s vařečkou, špinavou od chlebového těsta asi narodil. Ale už vás přestanu trápit přednáškou na tému pekařina a radši se vrhneme na slíbený "blbuvzdorný" recept, jak touhu po neplacatém špaldovém chlebu nazvala kamarádka Bára.


rozkvas

  • 100 g žitné chlebové mouky
  • 100 g vody
  • 20 g mateřského kvásku
těsto
  • rozkvas
  • 225 g hladké špaldové mouky (T630 Lidl)
  • 200 g celozrnné špaldové mouky
  • 320 g podmáslí pokojové teploty
  • 10 g soli
  • 5 g drceného kmínu

- začínáme jako vždy rozkvasem - smíchejte mouku s vodou a kváskem z lednice a nechte prokvasit - pozor, menší rozkvas bývá i rychleji hotový, mě stačí kolem těch 6-8 hodin, záleží teplotě, počasí atd., však to známe

- vyběhlý rozkvas smíchejte s 300 g podmáslí a moukami na pružné, hladké a co nejméně lepivé těsto - poté nechte 75 minut odpočívat - říká se autolyzovat - hodina je minimum, můžete ale nechat i déle, většinou po hodině těsto znovu promíchám, pokud těsto zvládne okénkový test, pracuji dál, pokud ne, nechám ještě stát - co je okénkový test? jednoduše naberte mezi prsty kousek těsta a roztáhněte dotenka, pokud těsto příliš brzy praskne, nechte ho ještě odpočívat - správě autolyzované těsto by se vám mělo natáhnout mezi prsty lépe než žvýkačka

- po uplynutí autolýzy neosolené těsto znovu prohněťte, pak přidejte 25 g podmáslí, sůl, a kmín a vymíchejte na hladké, pružné a nelepivé těsto

- hotové těsto zakryjte a nechte 45 minut odpočívat - poté přeložte - ze všech stran těsto postupně vytáhněte do výšky a přeložte na druhou stranu, znovu zakryjte a nechte dalších 45 minut odpočívat, přeložte podruhé a znovu odpočinek 30 minut

- pak chleba stočte, pěkně ze všech stran potřete pohankovou moukou, vložte do ošatky, následně do igelitové tašky a nechte kynout v lednici při 6°C zhruba 8-9 hodin

- pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu 16 minut, poté stáhněte teplotu na 200°C a dopečte dalších 20 minut - správně upečený chléb musí při poklepu na dno znít dutě

- po vytažení z trouby nechte vychladnout na mřížce

PS: je to základní "husté" těsto, takže pokud chcete, v klidu utáhne i záparu ze semínek - dáte 50 g třeba pohanky, zalijete 150 g vroucí vody, necháte vystydnout a můžete přidat do těsta, kdbyste chtěli dát quinou, tu raději povařte ve stejném množství po dobu 10 minut, mix semínek zalijte maličko méně, tak 125 g vroucí vody
- pokud by se vám chléb zdál druhý den sušší, zkuste příště přidat trochu tekutiny, tak 25 ml - přeci jen je v těstě hodně celozrnné mouky - a nebo uberte celozrnnou mouku na polovinu

Dýňová pomazánka

Když jsem nedávno poletovala v kuchyni při přípravách na oslavu narozenin naší žížalky, padla mi do oka máslová dýně, válející se poklidně na lince. To je divný, napadlo mě, už jsem z dýně viděla takových věcí, ale pomazánku ještě ne. Přece musí něco takovýho existovat. Trochu jsem tedy zapátrala na síti a zjistila jsem, že existuje.. ale nic moc a nebo takového, co by se mi hodilo na chlebíčky. A tak jsem jí nakrájela, vydlabala, oloupala a naskládala na plech s tím, že jí upeču a pak se uvidí. Buď jí sním jen tak, uvařím si polévku a nebo jednoduše rozmixuji na pyré a to skončí v chlebu nebo v mrazáku. No, nakonec jsem upekla, rozmixovala, přidala podle chuti to i tamto a pomazánka byla na světě. Mohla být maličko pálivější, ale chtěla jsem, aby ochutnaly i děti a aspoň budu vědět pro příště - chilli dýni vyloženě sluší.


  • 1 dýně (máslové mívají kolem 700 g)
  • 200 g smetanového sýra
  • 2 vrchovaté lžíce majonézy
  • 10 cm kousek pórku
  • sušený a čerstvý česnek
  • chilli dle chuti
  • sůl, čerstvě mletý pepř
  • olivový olej
  • kousek másla


- jak už jsem psala v úvodu, dýni rozkrojte, vydlabejte, nakrájejte na pásky a podle druhu i oloupejte - máslová se musí, poté v míse promíchejte se sušeným česnekem, pepřem, solí a olivovým olejem

- naskládejte na pečící papír a pečte v troubě vyhřáté na 200°C zhruba po dobu 30-35 minut, dokud se vám na kouscích neudělají puchýřky a dýně nezačne vonět - no skoro jako hranolky

- zatím, co se peče dýně, si na drobné kostičky pokrájejte pórek a osmažte ho na másle s trochou olivového oleje - ke konci přihoďte do pánve i trochu chilli vloček nebo mletého chilli dle chuti

- k lehce zchladlé dýni přidejte sýr, majonézu, sůl, nastrouhaný česnek - jak má kdo rád, sůl, pepř a promixujte dohladka - pokud máte, zakápněte ještě troškou dýňového oleje

- na závěr přimíchejte orestovaný pórek a dle potřeby dosolte

- nechte alespoň dvě hodiny vychladit

Cereální kaiserky


Chleba peču doma už necelé dva roky a od té doby ho nekupujeme - už ho nechce ani manžel, který ze začátku tvrdil, že moc práce, zbytečná námaha, koupíme. S pečivem ovšem už tak kategorický není a tak pokud dojdou domácí zásoby v mrazáku, jsme schopní zvládnout kupované pečivo a přežít. Ikdyž většinou se omezíme na bagety (a rozpékáme je s bylinkovým máslem) nebo sáhneme právě po kaiserkách. A protože jsem nedávno zkoušela selské kaiserky (dobře, měly to být rohlíky, ale nebyla nálada vytáhnout váleček- mimochodem, recept najdete tady), zkusila jsem vymyslet i recept na synovo oblíbené "cereální" - jak je nazývají v obchodě. Ještě malá noticka - kdo čeká cosi celozrnného, tak pohledejte jiný recept (v albu Chléb a pečivo už nějaké celozrnné kousky jsou), co se týká celozrnného, jsou na tom ty moje kaiserky stejně "bídně" jako ty koupené.


omládek
  • 200 g hladké mouky
  • 200 g vody
  • 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)
  • 1/2 lžíce sladěnky
"zápara"
  • 120 g vařící vody
  • 20 g hnědého lnu
  • 20 g žitné trhanky
  • 12 g hrubší melty
těsto
  • omládek
  • zápara
  • 325 g hladké mouky
  • 80 g vody
  • 30 g oleje, sádla nebo jiného tuku
  • 15 g sojové mouky
  • 10 g soli


- nejprve pár slov na úvod - omládek - dá se přeskočit, pak je nutné navýšit množství droždí na 20 g čerstvého (6-7 g sušeného), ale prokvašení droždí předem doporučuji pro výslednou chuť - omládek může kynout 1-2 hodiny při pokojové teplotě, stejně tak jako 1-3 dny v lednici, pokud nestíháte péct podle plánu, při chladném kynutí nechte omládek po vytažení z lednice 60-90 minut "ohřát" na pokojovou teplotu - jak už jsem řekla, pečivo s omládkem je chuťově mnohem lepší, tato úprava je vhodnější pro ty, kdo hůře snáší čerstvé pečivo s droždím a také se lépe hodí pro zamrazení - droždí z něj nejde cítit, z pečiva bez přítomnosti omládku ano, mám vyzkoušeno

- žitná trhanka - je to žitná mouka s kusy zrn, spíš natrhané zrno na kusy, než mouka - kupuji ve mlýně, běžně jsem v obchodě neviděla, možná by se dala sehnat ve zdravé výživě; celá žitná zrna seženete ve zdravé výživě určitě - stačí je částečně podrtit v mlýnku nebo mixéru a máte dost podobnou věc - v případě žitných zrn bych ale doporučovala raději nechat záparu stát přes noc - a ještě dodatek - já trhanku hodně ráda přidávám do chlebů ve formě kaše

- sladěnka - dodává jakémukoli pečivu mnohem lepší chuť než cukr či med - můžete ji samozřejmě vynechat a nahradit cukrem, aby měly kvasinky co smlsnout, ale pokud se chystáte péct doma pečivo pravidelně, určitě doporučuji koupit ji nebo ječný slad v prášku - sladovit

- soja v pečivu - kdo má alergii, vynechá, kdo nemá možnost sehnat mouku, stačí koupit obyčejný sojový granulát, pomlít a přidat do těsta - v tomhle je sojová mouka "bezpracná" - opět platí, že být v pečivu nutně nemusí, ale i přes nepatrné množství s ní dostanete maličko jinou výslednou chuť



omládek
- do mísy rozdrobte droždí, přidejte mouku, vodu, sladěnku a rozmíchejte na řídké hladké těsto - zakryjte a nechte 1-2 hodiny odpočívat, případně dejte do lednice

zápara
- poté si na pánvi orestujte lněná semínka - pražte za občasného promíchání zhruba 8 minut - když vám začnou skákat jako blešky, stáhněte plamen, promíchejte a ještě chvíli restujte, na poslední minutku přidejte trhanku

- směs z pánve přendejte do menšího hrnce, přisypte meltu, zalijte horkou vodou, zakryjte a nechte zcela vystydnout

těsto
- k omládku přidejte všechny potřebné suroviny včetně zápary a vypracujte hladké, mírně lepivé těsto

- nechte vykynout na dvojnásobný objem - doba kynutí zhruba 90 minut - při zachování omládku

- vykynuté těsto rozdělte na díly - já jsem krapet ujetá, takže vážím, abych měla stejně velké kousky, většinou mívám díly kolem 92-95 g

- z dílků vypracujte kuličky a nechte zakryté 10 minut stát - poté je rozválejte na krátké válečky a nechte opět pod utěrkou odpočívat 10 minut


- pak postupně vezměte váleček, rozválejte dotenka na délku válu (zhruba 50-60 cm) a hada lehce proválejte v mouce, aby se vám při zamotávání nelepil, pak na levém konci udělejte uzel, ten si levou rukou roztáhněte a pravou rukou přes vzniklé očko provlékejte dlouhý konec těsta


- na provlékejte tak dlouho, dokud vám nezůstanou na levé straně dva ocásky - ten delší ještě naposledy protočte dospodu a ten kratší, zbytek z původního uzlíku, provlékněte směrem ke středu tak, aby vám vznikl věneček - oba konce naspodu seštípněte, aby se vám nerozjížděly

- upletené pečivo nechte ideálně v chladu hodinu kynout (teď dávám na balkon, dokud nemrzne, jinak můžete využít lednici - chladné kynutí těsto lehce zpomalí, ale neslije dohromady upletený vzor, při běžném kynutí pletení vůbec nevynikne)

- 20-30 minut před koncem kynutí dejte rozpálit troubu - já občas peču i na kameni, takže kdo chce, zapne zavčasu troubu i se šutrem a čas si poladí s ohledem na zkušenost se svým kamenem

- před pečením zastříkněte vodou z kropičky a pečte dozlatova v zapařené troubě na 250°C zhruba po dobu 18 minut

- po upečení dejte vychladnout na mřížku

Selské kaiserky

Příští rok to bude "úděsných" 25 let, co jsem prvně ochutnala selské rohlíky. Dělávali je leta v pekárničce v Chodově, kam jsem jezdila na střední školu a jeden čas se rozvážely po celém kraji. Nedávno pekárna zkrachovala, ale chutě zůstaly. A tak nezbývalo, než zkusit přijít na to, jak by se to tak asi dalo upéct. Po pár pokusech se konečně zdá, že jsem na to kápla - ikdyž semínek mám v těstě mnohem víc, než bylo v rohlíkách. Jenže já si nemůžu pomoct, mě to takhle prostě chutná.


omládek
  • 200 g hladké mouky
  • 200 g vody
  • 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)
  • 1/2 lžíce sladěnky
"zápara"
  • 60-120 g vody
  • 20-40 g hnědého lnu
  • 20 g pšeničných otrub
těsto
  • omládek
  • zápara
  • 300 g hladké mouky
  • 100 g vody
  • 25 g sádla nebo jiného tuku
  • 15 g sojové mouky nebo mleté sojového granulátu
  • 10 g soli


- nejprve pár slov na úvod - omládek - dá se přeskočit, pak je nutné navýšit množství droždí na 20 g čerstvého (6-7 g sušeného), ale prokvašení droždí předem doporučuji pro výslednou chuť - omládek může kynout 1-2 hodiny při pokojové teplotě, stejně tak jako 1-3 dny v lednici, pokud nestíháte péct podle plánu, při chladném kynutí nechte omládek po vytažení z lednice 60-90 minut "ohřát" na pokojovou teplotu - jak už jsem řekla, pečivo s omládkem je chuťově mnohem lepší, tato úprava je vhodnější pro ty, kdo hůře snáší čerstvé pečivo s droždím a také se lépe hodí pro zamrazení - droždí z něj nejde cítit, z pečiva bez přítomnosti omládku ano, mám vyzkoušeno

- lněná semínka - kdo chce méně zrní mezi zuby, dá nižší gramáž, vždy je ale potřeba dodržet objem vody - je jí 3x více než semínek, kdo nechce čistě tmavý len, dá se světlým napůl

- otruby - můžete použít pšeničné, ovesné nebo i žitné, ale ty už pak zase mění výslednou chuť - být tam opět nutně nemusí, ale výsledek bez nich bude jiný, nahradit se dají případně hruběji mletou celozrnnou moukou nebo namleté ovesné vločky

- sladěnka - dodává jakémukoli pečivu mnohem lepší chuť než cukr či med - můžete ji samozřejmě vynechat a nahradit cukrem, aby měly kvasinky co smlsnout, ale pokud se chystáte péct doma pečivo pravidelně, určitě doporučuji koupit ji nebo ječný slad v prášku - sladovit

- soja v pečivu - kdo má alergii, vynechá, kdo nemá možnost sehnat mouku, stačí koupit obyčejný sojový granulát, pomlít a přidat do těsta - v tomhle je sojová mouka "bezpracná" - opět platí, že být v pečivu nutně nemusí, ale i přes nepatrné množství s ní dostanete maličko jinou výslednou chuť


- teď už ale dost - nudnou teorii máme za sebou, jde se na praxi - připravte omládek

- do mísy rozdrobte droždí, přidejte mouku, vodu, sladěnku a rozmíchejte na řídké hladké těsto - zakryjte a nechte 1-2 hodiny odpočívat, případně dejte do lednice

- poté si na pánvi orestujte lněná semínka - pražte za občasného promíchání zhruba 8-10 minut - když vám začnou skákat jako blešky, stáhněte plamen, promíchejte a ještě chvíli restujte

- opražená semínka zalijte horkou vodou, zakryjte a nechte zcela vystydnout - poté k nim přimíchejte otruby

- k omládku přidejte všechny potřebné suroviny a vypracujte hladké, mírně lepivé těsto

- nechte vykynout na dvojnásobný objem - dle teploty v místnosti 60-90 minut

- vykynuté těsto rozdělte na díly, ty vytvarujte - rohlík, houska, použijte razidlo na kaiserky - vzorek na motání na fotografii časem snad nafotím - v kostce - vyválíte dlouhého hada a trochu ho pomoučíte, na jednom konci uvážete uzel, tím uzlem několikrát protočíte dlouhý konec hada, ocásek zastrčíte dospod

- nechte ideálně v chladu hodinu kynout, poté pokropte a upečte dozlatova v zapařené troubě na 250°C po dobu 15-18 minut

- poté dejte vychladnout na mřížku

Čokoládové věnečky

To vás takhle popadne chuť na něco sladkého, ideálně čokoládového k snídani. V hledáčku byl čokoládový krantz s vlašskými ořechy, který jsem ale posledně jedla sama - a to přesto, že je prostě a jednoduše vynikající (recept najdete zde). Další variantou byly briošky, ale ty by mi zase nesnědl syn, leda tak namazané nugetou. Až jsem nakonec zkusila udělat pokus - polovinu briošek jsem naplnila čokoládovo-máslovou náplní, využila chladného počasí venku a v sobotu večer smotala věnečky na nedělní snídani a modlila se, aby chutnalo. Naštěstí se můj hokus-pokus vydařil a věnečky jsou výtečné.



omládek (preferment)
  • 150 g celozrnné špaldové mouky
  • 150 g mléka
  • 10 g čerstvého droždí nebo 3 g sušeného
  • 1 lžíce medu
těsto
  • omládek
  • 350 g hladké mouky
  • 50 g mléka
  • 50 g změklého másla
  • 3 lžíce jogurtu nebo kysané smetany
  • 2 lžíce oleje
  • 1 vejce
  • špetka soli
náplň
  • 130 g hořké čokolády
  • 120 g másla
  • 50 g moučkového cukru
  • 30 g holandského kakaa
na potření
  • vejce rozmíchané ve lžíci mléka
poleva 
  • 130 g cukru krupice
  • 80 g vody


těsto
- nejprve si udělejte omládek - snížíte tak množství droždí a přesto vám těsto krásně pokyne - do mísy rozdrobte droždí, přidejte mouku, mléko a med a vymíchejte hladké, řídké těsto

- zakryjte a nechte 1-2 hodiny postát při pokojové teplotě, poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké, vláčné a nelepivé těsto

- nechte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, což zabere kolem 90 minut - zatím, co těsto kyne, udělejte si náplň, postup je níže

- po vykynutí těsto rozdělte - já jsem  udělala 10 kousků po cca 95 g

- z dílků udělejte kuličky a nechte je zakryté 15 minut odpočívat a poté postupně zpracujte

- každou kuličku rozválejte přibližně na obdélník, prostě na placku - tu potřete dílem náplně, z delší strany stočte jako roládu, opatrně rozválejte do délky a lehce poválejte v troše hladké mouky

- pak na jednom konci uvažte uzel, delší konec 1-2 x provlékněte a zastrčte dospodu - fotopostup zde

- hotové věnečky naskládejte na plech vyložený pečícím papírem a nechte ještě 30 minut kynout při pokojové teplotě - kdo chce, může využít chladného kynutí a nechat odpočívat přes noc v lednici nebo na balkoně, ráno nechat tak 30-45 minut "ohřát" a upéct 

- před koncem kynutí si rozpalte troubu na 180°C a rozmíchejte si vejce s troškou mléka

- vykynuté věnečky potřete vaječnou směsí a pečte na 180°C přibližně 20-25 minut - jednoduše dozlatova - po upečení ještě horké potřete připravenou cukrovou polevou a nechte vychladnout


náplň

- v menším hrnci si pomalu rozpusťte máslo a nalámejte do něj čokoládu, pak opatrně přimíchejte moučkový cukr a kakao a nechte zcela vychladnout - můžete nechat zchladnout v lednici, jen pak před natíráním na těsto náplň v hrnci pořádně promíchejte

- náplň můžete zaměnit i za nugetu, pak vynechejte závěrečnou polevu, ale mě osobně víc oslovila hořká chuť náplně, kterou lehce dosladí cukrová poleva


poleva

- smíchejte vodu s cukrem, přiveďte k varu a povařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, pak nechte vystydnout
- jinak - polevu lze úplně, nahradit se dá např. perlovým cukrem, ten dávejte na věnečky po potření vejcem



Quinoa chléb

Přiznám se, že mám ráda jednoduché věci, takže jsem nikdy neexperimentovala s mícháním různých druhů mouky do chleba. K oběma chlebovkám jsem maximálně použila trochu celozrnné, ale tím to zhaslo. Těsto se totiž u každé mouky chová jinak a já neměla chuť přemýšlet nad tím, jestli se mi chleba nevyvedl kvůli téhle, tamté.. a nebo to celé zvrtala ta další? Nakonec mě nalomil "toustový sesam, quinoa" od jedné "kolegyně pekařky" - Very Wilson, který mě lákal hlavně svojí barevností. Nádherně se v něm totiž vyjímala tříbarevná quinoa, doplněná amarantem a sezamem. Jenže tak, jako nemusím mixy ala pejsek a kočička, tak mě moc nebaví ani čistě pšeničné chleby. I do celopšeničného s žitnou kaší jsem si po čase nakonec navrtala žitný rozkvas - taky co chcete po někom, kdo vyrostl na chlebu, který je ze 2/3 žitný, že? Takže Věrky míchaný pšeničný kváskový tousťák musel logicky potkat stejný osud. Trochu jsem zkoušela, trochu míchala a následně měnila - prostě jsem se při běžném pracovním a domácím provozu snažila poladit chleba co nejvíc tak, aby nám chutnal. A protože mám konečně doexperimentováno - tady ho máte.


rozkvas
  • 75 g žitné chlebové mouky
  • 75 g vody
  • 25 g kvasu z lednice
"zápara"
  • 240 g vody
  • 20 g amarantu
  • 60 g quiona - používám všechny 3 druhy
  • 2 g soli
těsto
  • rozkvas
  • zápara
  • 250-285 g vody
  • 200 g žitné chlebové mouky
  • 125 g celozrnné špaldové mouky
  • 50 g žitné celozrnné mouky
  • 50 g žitné výražky nebo chlebové mouky
  • 8 g soli

- nejprve si nechte vzejít rozkvas - já ho teď v týdnu dělávám v lednici, do práce se musí a chleba chceme taky, kolem 20 hodin si tam pobude, o víkendu ho hlídám v misce na lince, kolem těch 6 hodin chce určitě, ale jak víte, vše se odvíjí od síly kvásku, typu mouky, teploty okolí a jiných záludností - jinak rozkvas jsem zkoušela i z celozrnné mouky, ale výsledný chleba byl na můj vkus už celozrnný moc, ale kdo má rád, může zkusit dát mouku podle svého uvážení, jen je těsto poté také hutnější - výražka se mi do rozkvasu neosvědčila, těsto potom moc teklo, ale zpracovat se při troše dobré vůle (a znalostí práce s hydratovaným těstem) dalo

- buď den předem nebo až těsně před autolýzou si horkou vodou propláchněte quinou, dejte ji do hrnce, přidejte amarant, sůl a 240 g vody a přiveďte k varu - vařte 15 minut na středním plameni, poté přiklopte a nechte zcela vychladnout

- když máte hotový rozkvas, rozmíchejte ho s vodou a moukami, stačí jen tak, aby směs neměla suchá místa - nechte hodinu zakryté odpočívat - ať probíhá tzv. autolýza - kdo se bojí tekutého těsta, dá méně vody, kdo si troufá na "tekuťárnu", klidně dá maximum

- po hodině zapracujte sůl a záparu, přendejte do plastové nádoby s víkem, přeložte a nechte těsto 30 minut odpočívat

- znovu přeložte - 3x, vždy po 30 minutách - celkem tedy budete mít 4x přeloženo a těsto bude kynout 2 hodiny

- popřekládané zakryté těsto uložte do lednice minimálně na 12 hodin - já nechávám kolem 20-24 hodin - kynout byste samozřejmě mohli nechat i na lince, ale celozrnné mouce chladné kynutí svědčí více

- vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, stočte do ošatky a tu opět dejte kynout - buď zpátky do lednice nebo na lince tak ty 3 hodinky - těsto je studené, takže na aktivaci kynutí na lince potřebuje delší čas než těsto "teplé" - studené kynutí praktikuji hlavně v týdnu, přes noc stráví v chladu těch 10 hodin, používám ale někdy i o víkendu, prostě jak je čas, nálada a vaření - sice na jeden chleba "čekáme" tří dny a sníme ho za jednu večeři a snídani, ale pro mne je to kompromis domácího chleba s pracovním vytížením - který vyvažuji střídavě domácím pečivem či teplou večeří

- vykynutý chléb pečte v zapařené troubě 15-17 minut na 250°C (delší čas nechávám u lednicového kynutí), poté troubu odvětrejte, stáhněte na 200°C a dopečte dalších 30-35 minut

- po upečení nechte chléb volně vychladnout na mřížce


Sacherův dort

Každá země či část světa má své slavné tajné recepty. Němci "kornspitzy", my becherovku a vídeňáci zase sachr. Čokoládový dort s meruňkovou marmeládou, čoko polevou a šlehačkou je známá věc. Stejně jako to, že udělat ten pravý bez origoš receptury prostě nejde. Nepovím vám, nakolik se recept ze stránky Pradobroty podobá tomu echt vídeňskému, ale mě chutnalo moc. Sice trochu dražší, ale žádná suchá buchta - naopak, krásně vláčný koláč, který krásně odlehčí přidaná šlehačka a šálek dobré kávy.


těsto

  • 180 g hořké čokolády - min. 50% kakaa
  • 125 g hladké mouky
  • 125 g změklého másla
  • 125 g cukru moučka
  • 100 g cukru krystal - krupice
  • 6 vajec
  • 1 lžička vanilkového extaktu
  • špetka soli
meruňkový rozvar
  • 400 g meruňkové marmelády
  • 30 ml rumu
poleva
  • 100 g vysokoprocentní čokolády - min. kolem 70%
  • 100 g cukru krystal
  • 65 g vody



těsto

- troubu dejte předehřát na 170-190°C - horký vzduch méně, na dno dortové formy položte pečící papír a formu kolem něj zapněte, boky vymažte máslem - než vyrobíte těsto, dejte ji klidně na pár minut do chladu

- čokoládu nalámejte do misky a nechte rozpustit ve vodní lázni

- vejce si rozdělte na bílky a žloutky - z bílků se špetkou soli vyšlehejte polotuhý sníh, do kterého postupně přidejte 100 g cukru a následně vyšlehejte pevný sníh - když vytáhnete metly šlehače ven, musí se vám na koncích udělat pevné špičky

- vyšlehejte máslo se zbývajícím cukrem do světlé pěny a následně po jednom zašlehejte žloutky a extrakt

- pak přijde ke slovu čokoláda a když máte hnědý základ krému, přidejte polovinu mouky a sněhu a zlehka rozmíchejte

- na závěr přimíchejte zbývající mouku a sníh - těsto by mělo být hladké a nadýchané - a nalijte ho do připravené formy

- pečte ve vyhřáté troubě 50-75 minut, dokud korpus není úplně propečený - zjistíte klasickým špejlovým testem - po zapíchnutí do středu musí být špejle po vytažení naprosto suchá - s pár upečenými drobky - délka pečení závisí na zvolené formě (já měla 20 cm) a také na výkonu trouby

- po upečení nechte zcela vychladnout


meruňkový rozvar - glazé

- tohle je hodně nebezpečná věc - pokud máte rádi meruňkovou marmeládu, radši ani neochutnávejte, jinak nebudete mít co dávat na dort ;)

- do malého hrnce si dejte rum, marmeládu, promíchejte, přiveďte k varu, stáhnete teplotu a 5 minut provařte - následně propasírujte přes jemné síto


- vychladlý korpus rozepněte a vyklopte z formy, otočte vzhůru nohama - potřebujete vršek dortu naprosto rovný, pokud by se povrch dortu při pečení hodně vyboulil, seřízněte ho

- otočený korpus jednou až dvakrát prořízněte - záleží na zvolené formě a promažte zhruba polovinou glazé, poté přiklopte vrchním dílem, vršek i boky dortu pomažte zbytkem rozvaru a uhlaďte

- takto připravený dort dejte alespoň na 30 minut vychladit


poleva

- teď už zbývá jen pomyslná tečka - svařte vodu s cukrem na polevu - přiveďte sladkou vodu k varu a za občasného promíchání povařte 5-7 minut "na nitku" - tekutina by měla stékat ze lžíce v tenkém a hustém pramínku

- pak ihned do hrnku nalámejte čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí - pokud by vám směs příliš rychle zchladla a ztuhla, lze ji přihřát na velmi mírném plameni

- celý dort i boky polijte připravenou polevou a dejte zpět do lednice - nesnažte se polevu roztírat dohladka, mohli byste si zkazit celý povrch dortu, marmeláda se spojí s polevou a výsledek nebude vůbec pěkný, lepší je nezasahovat

- vychlazený a odležený dort podávejte s čerstvě ušlehanou neslazenou smetanou


Drožďová pomazánka

Ještě do nedávna jsem měla jedinou vzpomínku, spojenou s touhle pomazánkou. Nevím přesně, kolik nám bylo - školka, všechny děti, včetně mne, si už hrály na zahradě, zatímco Kubík ještě seděl u svačinky u stolu, že dokud ji nesní, nemůže ven. A mě ho bylo táááák líto. Jestli snědl, dodnes netuším, ale je to jedna z pár vzpomínek, které na školku a pomazánku mám. Od té doby jsem o drožďovce neslyšela, až když nastoupil do stejné školky i syn. Matně si vzpomínám, že on pomazánku tenkrát přešel na jídelníčku v pohodě a tvrdil, že chutná. Moje pozdvižené obočí tenkrát nevnímal, ale když mi stejnou věc zopakoval i teď - po třech letech - když nastoupila do školky malá, bylo jasné, že fakt asi chutnala. Jako na potvoru jí měla Niki k svačině hned druhý týden, a protože jí chodíme vyzvedávat oba, skončí malej v pauze u obouvání i u čtení jídelníčku. A od pondělka prudil, že jeho nejoblíbenějšíííííí a on chudák nemáááá. No znáte děti. Naštěstí byla ve stejný den jako pomazánka i první rodičovská schůzka, na kterou paní kuchařka připravila na stůl nejenom pohoštění, ale i recept. A tak jí teda máme konečně i doma. Kupodivu jedlá, ba až žravá - dokonce i pro mne. Ovšem začínám být lehce zvědavá, do čeho, co jsem "nesnášela", mě ukecá to moje dítě příště. Jedno vím naštěstí natuty, koprovku fakt nejí...


  • 2 kostky droždí ( 2x 42 g )
  • 2 vejce
  • 1 menší cibule
  • máslo
  • sůl
  • čerstvě mletý pepř


- cibuli pokrájejte na drobno a dejte na másle smažit

- když začne maličko zlátnout, rozdrobte k ní droždí a nechte rozpustit (dělám raději na menším plameni), občas promíchejte

- mezitím si v hrnku rozmíchejte vidličkou vajíčka

- když je z droždí kaše, míchejte, dokud se nezačne srážet zpátky

- pak k droždí přilijte vejce, osolte, opepřete a nechte propražit

- hotovou pomazánku projeďte tyčovým mixérem dohladka, nechte zchladnout a můžete podávat

- mě osobně chutnala i ta "hrubá" varianta přímo z pánve (s nakyslým letním jablkem bezkonkurenční chuť), ale syn mi na ní první hrubý pokus házel huby, takže další várka už byl přesně podle přání "zákazníka"


Chléb s pivními vločkami

Tenhle chleba by se vlastně mohl taky nakrásně jmenovat "chléb zaměstnané ženy". Co jsem teď nastoupila do práce, času je logicky méně, ale chuť na chleba pořád stejná.  A protože se mi povedlo přes prázdniny konečně skamarádit s lednicí, tedy rozuměj - kvůli pečení, stačily mi na nový chleba jenom tři pokusy. První fiasko, kdy jsem se řídila mou inspirací a předlohou - receptem jedné moc milé dámy jménem Vera Wilson. Po tomhle ohavném KO - chleba jedlý, ale na oko běs a hrůza, jsem se rozhodla řídit sama sebou a hned napodruhé se chleba zdařil téměř dokonale. Třetí pokus už byl jenom snahou o doladění časů a detailů. V čem tkví tedy kouzlo pečení při práci? V ničem složitém - rozkvas jsem dala do lednice - na nějakých 18-20 hodin, těsto taky, ošatku na 12. Však to znáte - čas je v týdnu prostě až večer, tak jsem si na večer vychytala i práci s moukou a těstem. Vy se mými "ledovými" postupy nemusíte nutně řídit, klidně si zkuste kynout a upéct tenhle chlebík podle svého, bude určitě zajímavé sledovat, jak moc jiný výsledek pak bude.


rozkvas
  • 75 g žitné chlebové mouky
  • 75 g vody
  • 1 lžička kvásku z lednice
"zápara"
  • 100 g žitných vloček
  • 200 g tmavého či polotmavého piva
těsto
  • rozkvas
  • "zápara"
  • 425 g pšeničné chlebové mouky
  • 265 g vody
  • 12 g soli

- rozkvas už je taková klasika - buď si ho necháte vzejít do dvojnásobku nebo smícháte suroviny, cca hodinku ho necháte pobýt na lince a pak šoupnete do chladu, než přijdete z práce - já ho umíchám večer, nechám hodinu na lince, pak jde v misce spát do lednice, po příchodu z práce a vytažení z lednice má šanci si ještě tak hodinku orazit, případně dokvasit podle potřeby

- ráno před odchodem do práce pražte na pánvi vločky po dobu 10 minut - žitné jsou pevnější, lépe drží tvar a při míchání se nerozbijí na kaši - a navíc mám žito prostě v chlebu ráda - během pražení chtějí občas promíchat, když začnou vonět, už vločky hlídejte a míchejte častěji, ať je nespálíte - na stojáka si u toho třeba můžete vypít ranní kávu

- těsně předtím, než se vločky dopraží, přiveďte v menším hrnci k varu pivo a k ruce dejte pokličku - opražené vločky opatrně nasypejte do horkého piva, promíchejte a ihned přiklopte - nechte vystydnout a postát aspoň 8 hodin

- po příchodu z práce vyndejte rozkvas z lednice, nechte "ohřát" na pokojovou teplotu tak hodinu nebo podle potřeby nechte dokynout

- pak smíchejte mouku s vodou a rozkvasem a nechte hodinu projít autolýzou - jednoduše těsto zakryjte a po pracovním dni hoďte nohy na stůl nebo jednoduše běžte dělat, co je potřeba

- poté do těsta postupně přidávejte vločky, sůl a můžete i přilít klidně ještě 20-25 ml piva

- pořádně promíchejte - s robotem je to větší "sranda", kdo nemá, zapracuje vločky do těsta pomocí překládání

- kompaktní těsto přendejte do plastové nádoby a dejte na 30 minut odpočinout - poté přeložte - namočenou rukou chytněte těsto z jedné strany, vytáhněte do výšky, přeložte na druhou stranu a totéž i z dalších tří stran, opět zakryjte a nechte odpočívat

- po uplynutí 45 minut přeložte znovu a po finálovém odpočinku po 1 hodině přeložte potřetí a můžete uložit zakryté těsto k zimnímu spánku

- v lednici se mi těsto válí kolem 21-22 hodin, záleží na tom, jak moc je následující večer práce kolem dětí, někdy stočím dříve, někdy později

- lehce pomoučete vál či pracovní desku a vyklopte vykynuté těsto - jemně ho stočte do ošatky - neteče, mělo by vám jít v pohodě zpracovat, připravený tvar ze všech stran potřete pohankovou moukou a vložte do ošatky (pohanková mouka vám zaručí, že se chleba nepřilepí ani k čisté a nevysypané ošatce)

- ošatku s chlebem zabalte do igelitové tašky a opět dejte do zimy - zatím mi ideál vychází na 12 hodin při 7°C, ale může být samozřejmě i méně či více, záleží na kondici a síle kvásku a na vaší lednici - třeba druhý chleba vypadal, že by klidně snesl mnohem delší péči ledové královny, asi jsem ho maličko pevněji stočila než ten předchozí

- když máte pocit, že je vykynuto skoro tak akorát, dejte rozpálit troubu na 250°C, na dno trouby na mřížku nezapomeňte dát plech na zapaření - kdo chce péct na kameni, nezapomene na něj, kdo na plechu, šoupne i pečící plech  - mě tenhle úkol čeká hned ráno po probuzení, troubu zapínám ještě skoro spící a se zalepenýma očima

- když je trouba nahřátá, dejte si poblíž k troubě hrnek s horkou vodou, vybalte ošatku z tašky a dle chuti můžete chleba nařezat

- do trouby vložte chleba (já ho klopím přímo z ošatky na kámen), na zapařovací plech chrstněte horkou vodu a troubu ihned zavřete

- pečte na 250°C po dobu 17 minut, poté stáhněte na 220°C dalších 15 minut a opět stáhněte, tentokrát na 190°C a dopečte 18-20 minut - dle výkonu trouby

- po upečení nechte zcela vychladnout na mřížce




Podmáslové bagety

To se vám takhle v lednici válí zbytek černého piva po jednom chlebu, tak upečete další.. jenže se vám zároveň válí v lednici načaté podmáslí (jasně, taky z chleba) a péct další chleba? Už ani náhodou. Tak jednoduše vezmete kváskový recept od Nuselské kuchty, prsknete si tam ždibec droždí a pak už jenom spoléháte na štěstěnu a to, co jste se během poslední doby naučili o práci s hydratovaným těstem. Zdá se ale, že pekařskej "pánbůh" přeje připraveným, takže bagetky dopadly na výbornou a při dalším pokusu už si vysloužili i své místo na stránkách.


  • 500 g hladké mouky
  • 280 g podmáslí
  • 150 g vody
  • 13 g soli
  • 2 g sušeného nebo 10 g čerstvého droždí
  • půl lžíce sladěnky (nemusí být, ale dodá ještě lepší chuť)


- z hladké mouky, droždí , podmáslí a 50 g vody vypracujte pružné, nelepivé těsto

- do hotového nelepivce pak postupně zapracujte dalších 100 g vody a sůl - lépe se vám vyvine lepek - hotové těsto si "přelijte" do větší dózy, vymazané olivovým olejem a dejte kynout

- vždy po 30 minutách těsto překládejte (celkem x6) – namočenou rukou popadněte jednu část těsta, vytáhněte do výšky a přeložte na druhý konec dózy, totéž pak ze všech stran - ze začátku budete mít pocit, že překládáte „vodu“, ale těsto se během doby krásně zpevní – jasně, "poteče" to dál, ale na konci- díky překládání - už ne tolik, jako na začátku


- hotové těsto dejte přes noc do lednice na 12 hodin


- poté studené těsto vyklopte na pomoučený vál, mokrou stěrkou nakrájejte na 5 baget - nebo na menší dílky


- pomocí stěrky a mokré ruky přeneste na připravený pečící papír na plechu, strčte do lednice na 5°C na 30 minut


- po 30 minutách dejte rozpálit troubu, těsto dál klidně válí v chládku - kdo chce, dá do trouby rozpálit kámen na pečení, já tyhle "tekuťárny" peču nejraději na kameni

- pečte v zapařené troubě na 250°C 15 minut, poté vyvětrejte, stáhněte na 230°C a dopečte dalších 10-15 minut


- po upečení nechte vychladnout na mřížce

Pohanková sluníčka

Je září a začátek školního roku - a nad námi maminami se po dvou měsících volna opět vznáší i velký otazník jménem svačina. Co dát, nedat, jak to změnit, aby nebyla nuda. A protože hlavu v pejru nemám jenom já, ale i moje souputnice ze Slovenska, které doma ke třeťákovi přibyla malá školačka, dostaly se ke mně i tipy na zdravé svačinky, mezi nimiž byl i recept na tyhle výtečné bezlepkové máslové sušenky, které jsem nutně musela zkusit. Pohankovou mouku mám totiž doma kvůli chlebům - potírám s ní těsto před vložením do ošatky, ale jinak s ní nemám ještě žádné zkušenosti. Nakonec jsem tedy prubla poloviční dávku, kterou jsem samozřejmě musela ochutnat hned po vystydnutí - a já, ač nejsem extra "šůšová", jsem pak utíkala rychle uklidit sluníčka mimo dosah a vyčistit zuby, aby zbylo něco na ráno na děti.


  • 160 g hladké pohankové mouky
  • 80 g másla
  • 40 g (kokosového) cukru
  • 1 žloutek
  • 1/4 lžičky prášku do pečiva
  • 1 lžička vanilkového extraktu


- příprava je jednoduchá - máslo nakrájejte na kostičky a promněte se všemi surovinami - místo prášku do pečiva můžete dát vinný kámen

- hotové těsto má konzistenci lineckého - nechte ho pár minut ležet, aby se suroviny spojily, pak dejte tak na 5-10 minut do lednice a na lehce pomoučeném vále či desce vyválejte - občas se může lehce trhat, ale zase jde krásně smáčknout dohromady - já měla celkem natenko, asi něco kolem 0,4 mm, tak jsem z poloviční dávky měla celý plech

- troubu dejte vyhřát na 180°C (horkovzduch méně) a pečte do růžova až dozlatova, já dělala radši světlejší - 10-15 minut podle výkonu trouby



Chačapuri


Khachapuri, česky chačapuri, je gruzínský chléb, který se na vesnicích podává k snídani a ve městech se dá koupit kdekoli u stánku. Názvy, náplně i tvary, stejně jako příprava těsta (pečení v troubě, na pánvi) se liší podle dané oblasti, známé jsou placky či lodičky, které bývají ještě doplněné o volské oko nebo samotný žloutek. V Čechách koluje internetem verze, kdy recept obsahuje celkem dost vajec a mléko, navíc těsto bylo dost hutné, já jsem po shlédnutí pár videí zjistila, že místní dávají do těsta spíš něco jako kyšku či kefír, vajec podstatně méně i konzistence těsta byla úplně jiná. Nakonec jsem tedy od oka umíchala těsto svoje a náplň ponechala zatím čistě sýrovou. Protože samozřejmě nemám k ruce ovčí sýr, který se používá v originále, vytáhla z lednice jsem mozzarellu a fetu (načež manžel zahlásil, že ooon by chtěl nivu). Ale plnit se dá chačapuri vlastně čímkoli - směsí mletého masa (úplně v těch lodičkách vidím "chilli con carne"), hodně známé jsou i fazole, v Čechách niva či jiný sýr, špenát, česnek, atd. Snad nám tyhle pokusy (a mě toto těsto) rodilí Gruzínci odpustí.


preferment
  • 150 g hladké mouky
  • 130 g vlažné vody
  • 10 g čerstvého droždí
  • 1 lžička cukru
těsto
  • preferment
  • 375 g hladké mouky
  • 200 g kyšky
  • 5 lžic oleje
  • 1 vejce
  • 10 g soli
náplň
  • 600 g sýra (ideálně ovčí) - 200 g feta (či balkán), 400 g mozzarelly
  • 2 lžíce kyšky
  • 1 vejce
  • nemáte-li slaný sýr, sůl dle potřeby
potření
  • 1 vejce rozmíchané s trochou mléka
  • kousek másla - po upečení



těsto

- nejprve si rozdrobte do mísy droždí, přidejte ostatní suroviny na preferment a vymíchejte hladké těstíčko - to nechte zakryté 2-3 hodiny kynout - díky tomuto předkynutí "stáhnete" chuť kvasnic, která někomu vadí, navíc můžete použít menší množství, než kdybyste preferment neudělali - připravit si ho můžete i den předem a dát kynout do lednice, poté nechat tak hodinku "ohřát" a můžete zadělávat

- poté do prefermentu přidejte ostatní suroviny - 3 lžíce oleje, mouku, kyšku, sůl a vejce

- těsto v míse pořádně propracujte, až se vám bude na ruce lepit jen málo - špičky prstů byste měli mít téměř čisté - v této chvíli přidejte ještě 2 lžíce oleje a pořádně je zapracujte do těsta

- dejte na 1-2 hodiny kynout - záleží na teplotě v místnosti, těsto se musí zdvojnásobit

- poté si pomoučete vál a pomocí namočené stěrky si těsto rozdělte na 4 stejné díly, každý lehce stočte do bulky, potřete moukou, zakryjte utěrkou, nechte odpočívat a připravte si náplň

- poté vezměte jeden díl, lehce ho rozklepejte na placku pomocí kloubů prstů nebo rozválejte válečkem a vytvarujte - dělají se buď lodičky nebo placky

- na lodičku si těsto rozválejte asi na 0,5 cm, poklaďte náplní a srolujte do lodičky - zde je video vytvoření lodičky - zhruba od 4. minuty


- kdo chce placku, rozklepe díl na kolečko zhruba o průměru 10 cm, na něj položí kouli a zavře do batůžku, placka se otočí spojem dolů a na pečicím papíře se opatrně rozklepe nebo rozválí válečkem - případné lehké trhliny nevadí, stejně se uprostřed těsta nebo na 2-3 místech dělá důlek, aby mohla při pečení unikat pára - video a způsob balení sýra do těsta na placky

- před pečením těsto potřete rozšlehaným vejcem

- pečte na 250°C horním spodním ohřevem po dobu zhruba 20 minut

- po upečení potřete placku či okraje loďky kouskem másla, rozkrájejte a servírujte


náplň 

- sýry nastrouhejte nahrubo, smíchejte s kyškou a vejcem - pokud máte nesolený sýr, podle potřeby osolte, poté rozdělte na 4 díly - pro placky si z náplně umačkejte kouli

Pohančino tajemství

Další z pekařských úlovků z Pecnu jsem původně prubla jenom ze zvědavosti. Ale už po prvním vzorku bylo jasné, že tenhle pecen si oblíbily nejenom děti, ale kupodivu i manžel. A to i přes to, že obsahuje vločky, pohanku a celozrnnou mouku. Jasně, neví, co v něm všechno je, ale neprská, že mu vržou semínka mezi zubama a já jsem ráda, že do něj dostanu trochu "zdravého". 

rozkvas
  • 150 g žitné chlebové mouky
  • 150 g vody
  • 1 lžíce mateřského kvásku
zápara
  • 50 g pohanky
  • 30 g žitných (či jiných) vloček
  • 100 g vroucí vody
  • 2 g soli
těsto
  • rozkvas
  • zápara
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g pšeničné chlebové
  • 100 g celozrnné - špaldové, žitné, prostě jakékoli CZ
  • 235-290 g vody
  • 10 g soli

- nejprve si udělejte rozkvas - v zimě 10-12 hodin, v létě podle teploty a síly kvásku - prostě až dosáhne dvojnásobku

- stejně s rozkvasem si udělejte i záparu (pokud zapomenete, chce to minimálně 5 hodin před těstem) - osolenou pohanku s vločkami zalijte vroucí vodou, promíchejte, přiklopte a nechte stát

- máte rozkvašeno, záparu, tak teď těsto a autolýzu – jen tak nahrubo smíchejte rozkvas se základem na těsto – bez soli a zápary nechte tak 30-60 minut válet v míse – zakryté samozřejmě - pozor, těsto má dost vysokou hydrataci (obsah vody), kterou já ještě stáhla (teď je 80%), takže pokud jste začátečníci, doporučuji dát jenom 235 g vody, zkušení matadoři ať šoupnou celých 290 g

- po autolýze (kromě jiného vám napomůže k menší lepivosti mouky a s těstem se bude mnohem lépe pracovat) přidejte sůl, záparu a umíchejte finálové těsto
- to překlopte do plastové nádoby, přímo v ní těsto přeložte (vezměte za jeden konec těsta, vytáhněte vzhůru, položte na druhou stranu a to samé udělejte i z ostatních stran)

- přeložené těsto zakryjte, nechte 30 minut odpočívat a přeložte ještě 3x, vždy po 30 minutách

- hotové těsto dejte do lednice aspoň na 12 hodin, poté stočte studené do ošatky a buď nechte kynout na lince nebo dejte znovu do lednice (já měla 7 h při 5°C, ale záleží na lednici, mě volala nahřátá trouba po pečivu)

- do studené trouby vložte na mřížku u dna plech na zapaření, vložte kámen či plech na pečení a rozpalte cca 35 minut na 250°C - k ruce si ke konci nahřívání připravte 100 ml horké vody, kterou po vložení chleba nalijete na spodní plech

- pečte ideálně na kameni v zapařené troubě vyhřáté na 250°C po dobu 15 minut, poté stáhněte na 200°C a pečte zhruba dalších 40 minut (po 30 min. byla celkem dost málo vypečená spodní kůrka)

Seveřan - dánský žitný chléb

Tenhle žitný, hutný chlebík jsem našla mezi recepty na Pečempecen.cz. Přiznám se, že nejvíc mě dostala jeho bezpracnost - chleba kyne 24-48 hodin sám, v míse, bez jakékoli asistence, kromě zamíchání a přendání do pečící nádoby. Při prvním hrrr pokusu jsem neměla doma všechny suroviny, tak jsem upekla podle sebe zkušební a hned jsem pak do "špinavé mísy" zadělala na nový, tentokrát už "správný". Rozdíl mezi oběma chleby nebyl nijak extra zásadní, ale aspoň pro mě, je to tmavé pivo v chlebech či pečivu chuťově příjemnější a lepší. PS: Recept jsem si maličko poupravila a převážila k obrazu svému proti původnímu hrnkovému.



  • 325 g tmavé žitné mouky
  • 200 g žitné trhanky
  • 100 g žitných zrn
  • 160 g lněných semínek
  • 125 g slunečnicových semínek
  • 35 g dýňových semínek
  • 220 g vlažné vody
  • 220 g černého piva
  • 220 g podmáslí
  • 1 lžíce sladěnky
  • 1 lžíce hnědého cukru
  • 12 g soli
  • 40 g mateřského kvásku z lednice
  • na posyp žitné vločky


- všechny suché suroviny navážíme do velké mísy či plastové nádoby a rukou promísíme

- pak přidáme tekutiny a promícháme lžící nebo vařečkou jen tak, abychom nikde neměli suchá místa

- mísu či nádobu zakryjte a nechte při pokojové teplotě (cca 22°C) po dobu 24-48 hodin kynout - já měla první chleba v míse 30 hodin, vzhledem k skoro půl litru piva kvasil fakt kvalitně, druhý byl asi 36 h a ve výsledku byl nižší než ten první

- po vykynutí přendejte do máslem vymazané chlebové forma - měla jsem 30 cm a bylo akorát

- ve formě nechte chleba ještě asi 30-45 minut - první vyběhl už během 25 minut, druhý zase po 35 ještě chtěl, ale už jsem ho pekla - na povrchu mírně popraskal

- ke konci kynutí si dejte rozpálit troubu na 180°C - horní spodní

- vykynutý chléb zastříkněte vodou z rozprašovače a můžete posypat vločkami

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 90 minut

- po upečení nechte chléb 10 minut zchladnout, poté i s formou zabalte do igelitového sáčku a nechte zcela vychladnout - chléb si takto vezme zpátky svou vlhkost a bude vláčnější - z formy nevyndavejte, zkoušela jsem a pak jsem zbytečně musela zespodu osušovat vlhký chleba, ve formě byl navlhlý jenom maličko

Kuřecí tikka masala

Letošní jaro je jaksi pojašené. Bláznivé počasí, které mělo apríla už v březnu a květen se mu, zdá se, taky hodně líbí. A tak se není čemu divit, že mě chytla kořeněná vlna. Dělám si pikantní krémové polévky, nastydlé děti léčím zázvorovým sirupem a i manželovi jsem se rozhodla vypálit červa. Na síti na mě totiž vyskočil recept Jamiho Olivera, který jsem nutně musela vyzkoušet. A protože chutnalo oběma - i manžel přežil (plechová huba jsem v rodině totiž já), rozhodla jsem se zkusit další recept - z kuchařského deníčku a u toho už jsem zůstala - a ten už si vařím podle svého. Kromě výtečné chuti mě na tomhle jídle baví i jeho blesková příprava - do půl hodinky máte oběd na stole.



marináda na maso
  • 500 g kuřecích prsou
  • 1 kelímek bílého jogurtu
  • 1 lžíce strouhaného zázvoru
  • 1 lžíce strouhaného česneku
  • 1 lžička mletého římského kmínu
  • 1 lžíce koření tandoori masala
  • sůl
omáčka
  • 1 plechovka loupaných krájených rajčat
  • 1 velká cibule
  • 1 lžíce strouhaného zázvoru
  • 1 lžíce strouhaného česneku
  • 1 lžička kurkumy
  • 2 lžíce slunečnicového oleje
  • 1 lžička kurkumy
  • 1 lžička mletého římského kmínu
  • 1 lžička kari
  • 1 svitek celé skořice
  • 1 kardamom nebo max 1/4 lžičky mletého
  • 2 hvězdy badyánu
  • 4 bobkové listy
  • 150 ml kokosového mléka (šlehačky)
  • cukr, sůl
ozdoba
  • čerstvý koriandr
  • mandlové kousky
  • klínek citrónu

maso

- minimálně 3 hodiny před přípravou jídla si naložte maso - klidně můžete i přes noc - a místo jogurtu jde použít i kysaná smetana

- naložené maso pak upečte na plechu s pečícím papírem v troubě vyhřáté na 200°C přibližně 15-20 minut - lze i usmažit, pokud se vám nechce nahřívat troubu

omáčka
- na pánvi osmahněte pokrájenou cibuli do světlé barvy, přidejte sypké a kusové koření a společně chvíli restujte - moje masala koření je pikantní, ale přidala jsem do směsi trochu kajenského pepře (chilli), kdo chce, může přidat i čerstvou papričku

- pak dejte na pánev česnek, zázvor, krátce prohřejte a zalijte rajčaty z plechu

- směs v pánvi osolte, lehce oslaďte a opepřete, dejte kokosové mléko nebo šlehačku a pak nechte 15-20 minut dusit

- na závěr vyjměte kusové koření a polaďte solí i cukrem

- podávejte zdobené kousky mandlí, čerstvě sekaným koriandrem a kouskem citrónu, jako příloha je vhodná rýže nebo chléb naan


Tvarohová náplň

Když se pečou buchty, tak nejčastější náplň u nás je tvaroh., který miluje manžel - já osobně jsem povidlová. Základem dobré náplně je tučný tvaroh, v tomhle případě je prostě nutné nekoukat na dietu, protože takovou "dietní kostkou" si taky můžete zkazit celou tuhle kynutou krásu. Takže pokud se chcete pochlubit nejen buchtami jako z pohádky, určitě kupte ten červený v alobalu a žádný jiný.



  • 1 kostka tučného tvarohu
  • 1 žloutek
  • 1-2 lžičky extraktu nebo 1 vanilínový cukr
  • 2-3 lžíce moučkového cukru nebo dle chuti


- smíchejte tvaroh s ostatními surovinami - pokud by se vám náplň zdála příliš hustá, opatrně nařeďte
1-2 lžícemi mléka nebo smetany

- pozor, pokud dáte vanilínový cukr, nezapomeňte pak ubrat moučkového cukru, ať nemáte náplň příliš přeslazenou - ovšem nejlepší chuti dosáhnete buď vanilkovým extraktem nebo luskem, rozmixovaným s moučkovým cukrem - domácí vanilkový cukr je prostě nej

Tartaletky

Tartaletky (recept na korpus jsem si půjčila ze stránky "děvče u plotny".) jsou malé plněné dortíčky z křehkého těsta - jsou to vlastně francouzské příbuzné našich českých košíčků. Plnit se dají různými krémy, zdobit jakýmkoli ovocem, prostě a jednoduše se na nich můžete perfektně vyřádit. Korpusy se dají předpéct i několik dní dopředu - uzavřené ve vzduchotěsné nádobě vám vydrží až 14 dní, pak stačí jenom naplnit a máte perfektní dezert třeba pro nečekanou návštěvu. A že nemáte formičky nebo je nechcete narychlo shánět? Stejně dobře vám poslouží větší kovové košíčky nebo třeba plech na muffiny.


těsto na cca 10 ks

  • 260 g hladké mouky
  • 130 g změklého másla
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 vejce pokojové teploty
  • špetka soli
  • pečící papír nebo muffinové košíčky
  • sušené luštěniny (na zatížení těsta)


- máslo vyšlehejte s cukrem a špetkou soli do světlé pěny, poté přidejte vejce, zašlehejte a nakonec zapracujte mouku

- vzniklé těsto dejte minimálně na dvě hodiny odležet, ideálně přes noc

- poté rozdělte na čtvrtiny - vezměte kus těsta, propracujte chvilku v ruce, rozválejte na slabě pomoučené ploše zhruba na 0,3-0,5 cm plát

- vyváleným těstem naplňte formičky (není třeba je nijak vymazávat, těsto je samo o sobě dost mastné), přebývající těsto odřízněte a dno formičky popíchněte vidličkou, aby se při pečení nezvedalo a neměli jste křivé dno

- troubu dejte předehřát na 180°C

- z pečícího papíru vystřihněte kolečka, velká jako dno formičky (nebo použijte papírové formy na muffiny), položte je na dno tartaletky a posypejte luštěninami - krásně vám zatíží střed a těsto se nebude zvedat - nejčastěji se používají fazole, ale stejně dobře poslouží i cizrna, hrách atd - po vychladnutí si je schovejte, dají se při pečení použít opakovaně

- tartaletky pečte nejprve zhruba 8 minut na 180°C, až vám lehce zrůžoví okraje, poté sundejte papír a vysypte fazole

- formičky vraťte do trouby a dopečte přibližně dalších 8 minut - dokud krásně nezezlátnou

- po upečení nechte zcela vychladnout a vyklopte

- naplňte libovolným oblíbeným krémem (já použila vanilkový,  který spolu s pár dalšími najdete ve složce "Krémy a náplně") a ozdobte ovocem dle chuti a fantazie

Vanilkový krém

Všichni známe vanilkový krém - ale většinou si práci ulehčujeme použitím vanilkového pudinku. Pokud nemám náladu nebo se mi nechce zamražovat bílky, používám puding občas i já, ale dneska vám přináším recept na svůj oblíbený krém. Je snadný jako facka a ten pudinkáč mu neshá ani po kotníky.


krém
  • 250 ml plnotučného mléka
  • 30 g kukuřičného škrobu
  • 2-3 žloutky
  • 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky extraktu
  • cca 3 lžíce cukru
  • 40 g změklého másla


- lusk rozřízněte podél a obráceným nožem z něj vyškrábněte zrníčka, přidejte i s luskem do mléka a přiveďte k varu

- v misce si rozmíchejte žloutky s trochou mléka, škrobem a cukrem

- když je mléko horké, vyjměte lusk, odeberte část mléka a za stálého míchání toto odebrané pomalu vlijte do žloutkové směsi

- žloutkovou směs přilijte do horkého mléka v hrnci a za stálého míchání povařte asi 5 minut - dokud směs nezhoustne

- hotový "puding" zakryjte potravinářskou fólii - tak se vám na něm nevytvoří škraloup a nechte vystydnout

- vychladlý základ krému vyšlehejte se změklým máslem (odlehčit krém můžete i vyšlehanou smetanou)

- pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou krém nastříkejte na korpusy, dle chuti dále zdobte ovocem, čokoládou atd.

Ledové koláčky

Recept na tyhle výtečné malé koláčky podobné buchtám, pochází ze stránky "Doma navařeno". Když jsem poprvé viděla Gabči fotku, bylo mi jasné, že tohle je přesně to, co upeču manželovi po návratu ze zkoušek. Původně byl v plánu jeho oblíbený tvaroh, ale protože nikde neměli tučný tvaroh v kostce, skončila jsem nakonec ve špajzu u domácích povidel, což ocenil hlavně syn a moje maličkost. Vy si náplň vyberte podle své chuti a možností a pokud vás doma není moc, doporučuji upéct jenom z poloviční dávky. PS: Koláčky jsou lehounké, těsně po upečení nádherně křupavé, jen pozor na horká povidla, ať si nespálíte pusu..


těsto
  • 500 g hladké mouky
  • 250 g vlažného mléka
  • 80 g oleje
  • 25 g cukru krystal
  • 2 žloutky
  • 1 celé vejce
  • 42 g čerstvého droždí nebo 10 g sušeného
  • půl lžičky soli
na strouhání
  • 250 g zmrzlého másla (nebo Hera, nemůžete-li mléčné)
na potření a posyp koláčků
  • bílky
  • 20 g másla
  • 40 g cukru
  • 40 g hrubé mouky


- hned v úvodu - ano, opravdu to chce tolik droždí, ano opravdu tolik másla - Heru bych dávala pouze v případě mléčné intolerance - máslo šoupněte do mrazáku klidně pár dní předem, budete ho na těsto strouhat, tak aby vám pak netálo u struhadla v ruce, z mrazáku ho vytáhněte až když je hotové těsto

- do mísy nadrobte droždí, přidejte cukr a nechte pár minut stát - kvasnice zreagují s cukrem a ten je přemění na kaši - nemusíte tak zadělávat klasický kvásek, ale můžete se během chvilky vrhnout na kompletní těsto

- pokud dáváte těsto do robota, nalijte na drožďovou kaši mléko, olej, žloutky a vejce, rozmíchejte metličkou a pak zasypejte moukou a dejte vypracovat

- kdo nemá robota, může si pomoct pekárnou a nebo pěkně ručně

- když mašina dopracuje, vezměte těsto s míse ještě do ruky a pořádně propracujte - těsto se vám nesmí lepit na mísu ani na ruce, ideálně nepřidávejte žádnou mouku, dá to trochu práci, ale výsledek stojí rozhodně za to - kdo mašinu nemá, potřebuje se samozřejmě dopracovat ke stejnému výsledku

- hladké, pevné a nelepivé "první" těsto je základ úspěchu, pokud máte splněno, rozválejte na slabě pomoučené podložce na velký obdélník

- teď přijde na řadu máslo - nastrouhejte ho na hrubém struhadle na velký talíř, občas si zmrzlou kostku pootočte v ruce, teplem ruky se vám máslo bude celkem dost rychle ohřívat a půjde pak snadno strouhat, navíc vám jeden konec zbytečně netaje, ale máte všechno strouhání relativně stejné konzistence a teploty

- máslové hoblinky rovnoměrně navrstvěte na připravený plát - nyní těsto poskládejte na tři díly


- takto složený kousek pootočte doleva a opět rozválejte do délky, složte a opět rozválejte - celkem se válí třikrát

- nesnažte se těsto válet víckrát, protože při čtvrtém přeložení už by vám vznikaly trhliny, máslo by prosakovalo a lepilo se k podložce

- po posledním rozválení a složení dejte těsto ideálně do větší plastové krabice s víkem a dejte přes noc odpočinout do lednice - pozor, z těsta se i přes chladné prostřední stane obr, takové až monstrum, normálně jsem měla strach, že zdrhne z krabice a že byla opravdu velká, tak abyste se taky nevyděsili - jinak pokud se vám nezadaří péct hned druhý den, nebojte se, těsto v pohodě přečká do dalšího dne bez újmy na chuti

- před pečením si k ruce připravte plech s pečícím papírem, vybranou náplň, drobenku a bílky, které vám zbyly od zadělávání těsta - trochu je nařeďte vodou a maličko prošlehejte

- studenou obludu - pardon těsto, rozdělte na dvě poloviny - jednu šoupněte zpátky do lednice a druhou rozválejte na cca 1 cm plát - pokud jste předtím pořádně vypracovali základní těsto, měl by vám jít plát krásně rozválet, stačí jen mírně poprášit podložku moukou

- po rozválení zapněte troubu na 180°C a nechte ji nahřát

- rádýlkem nebo ostrým nožem rozkrájejte na libovolně velké čtverce, na ně dejte náplň - nervěte jí tam příliš, já mám třeba buchty ráda hodně plněné, ale tady jsem dávala s citem, těsto je v ruce dost pevné, nejde moc vytahovat, takže pokud byste dali moc náplně, špatně by se vám kousky uzavíraly -  přiznám se, že jsem měla strach, zda nebudou koláčky suché, těsto se přeci jen tvářilo dost tlustě, ale vypeklo se krásně dotenka

- jednotlivé čtverce s náplní pořádně zabalte - vždy nejprve trochu povytáhněte dva protilehlé konce, secvakněte do šátečku, to samé pak na druhé straně a pořádně uzavřete seštípnutím

 - nakuličkujte takto všechny připravené dílky z první půlky těsta a pak je postupně obalte v připravených bílcích - z bílkové lázně dávejte ihned horní stranou do drobenky a naskládejte na připravený plech - koláčky musí na plech jít spojem dolů

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C zhruba 20 minut, záleží na velikosti koláčů, zvoleném programu a výkonu trouby

- po upečení přesuňte z plechu na chladnoucí mřížku a nechte vychladnout

- pokud by se vám nechtělo všechny pracně koláče balit, můžete z části těsta pomocí skleničky či formičky vykrájet kolečka, dnem sklínky do nich vytlačit důlek a vyrobit si klasické koláče s drobenkou - třeba tvarohovo-povidlové, ovocné..

- a protože fantazii se meze nekladou a hlavně - nic se nevyhodí, případné okrojky těsta od výroby koláčů můžete potřít bílkem, posypat strouhaným sýrem či libovolným kořením a máte pár slaných chuťovek - stejně tak by se i část těsta dala použít naslano, cukru je přeci jen v těstě dost malé množství


Jablečná náplň

Kynuté šátečky, duetky, křehké koláče i taštičky, tohle všechno milujeme jablečné. A abych nemusela pokaždé pracně u toho kterého receptu hledat, jak se dělá náplň, rozhodla jsem se sepsat zvláštní recept, abych ho měla v případě potřeby po ruce. Doufám, že stejně dobře poslouží i vám.

  • 2 jablka
  • 2 hrušky
  • 1 vanilkový cukr
  • šťáva z 1/2 citronu
  • 1/2 lžičky skořice
  • cukr dle chuti a typu jablek
  • 1 rovná lžíce kukuřičného škrobu




- oloupejte a očistěte ovoce, pokrájejte na větší kusy

- kostky dejte do hrnce, promíchejte se šťávou, cukrem a skořicí, zakryjte pokličkou a na mírnějším plameni vařte 10-15 minut dle tvrdosti ovoce

- pokud je po 15 minutách vše měkké, zaprašte škrobem (použít se dá i solamyl ), pořádně promíchejte, směs rozmačkejte šťouchadlem na brambory na kaši a ještě minutu provařte, pokud by byla směs příliš řídká, nechte ještě pár minut odkryté provařit, aby se odpařila přebytečná tekutina

- poté nechte zcela vychladnout a použijte podle potřeby


Kuřecí satay s arašídovou omáčkou

Našla jsem nový recept - marinované špízy s dipem z arašídového másla. A to jako jde? Samý drahý suroviny a vůbec, na to se vykašli - zaznělo při cestě na nákup od volantu. To určitě - ozvalo se naopak v mých chuťových buňkách. A tak jsem "na tajňačku" koupila burákové máslo, kokosové mléko a na odpolední hokej jsem ke grilu dorazila plně vyzbrojená. Přiznám se, že společná kombinace je neobvyklá, obě jídla výborná, ale paradoxně mi chutnala mnohem víc každé zvlášť než dohromady - ikdyž kamarádce to zjevně chutnalo tak i tak. Pro mě byla omáčka vynikající hlavně se zeleninovými kousky všeho druhu, maso zase úžasné samotné, ale jak říkám, našli se i jedinci, kteří slupli oboje najednou.
PS: Receptů je spousta, jak na marinády, tak na postup i složení u omáčky, i druhy masa se různí - místo kuřecích prsou můžete zkusit stehenní nebo si naložit vepřové. Já jsem si poupravila recept ze stránky Gourmets.


marináda a maso

  • 500 g kuřecího masa
  • namočené špejle
  • 75-100 ml olivového oleje
  • 3 lžíce sojové omáčky
  • 1 limetka nebo 1/2 citronu - kůra
  • 1 nasekaná šalotka
  • 1 lžíce čerstvě sekaného koriandru
  • 1 lžíce strouhaného zázvoru
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • sůl dle potřeby
omáčka
  • 150 g arašídového  másla
  • 150 g kokosového krému (mléka)
  • 1 stroužek česneku
  • 3 lžíce kuřecího vývaru
  • 2 sušené chillipapričky
  • 1 lžíce oleje (ideálně arašídový)
  • šťáva z citrónu
  • sůl, pepř


maso

- nejprve si naložte maso - potřebuje aspoň 2-3 hodinky na rozležení, můžete i přes noc, pokud není příliš vedro, nechte při pokojové teplotě, chutě se mnohem lépe natáhnou do masa

- smíchejte suroviny na marinádu - můžete přidat sůl dle chuti, záleží na druhu a slanosti sojovky, já mám momentálně nějakou japonskou a ta byla méně solená; pokud máte po ruce citrónovou trávu, přidejte jí do marinády, jinak si vystačíte s limetkovou nebo citrónovou kůrou

- maso nakrájejte na tenké pásky a naložte do připravené směsi - dle potřeby můžete přidat olej, maso by mělo být ideálně ponořené, aby neosychalo

- pořádně promíchejte a nechte odležet - kdo by měl strach ze síly čerstvého zázvoru, nemusí se vůbec bát, není u masa skoro cítit, v pohodě pozřel i syn

- špejle si namočte do vody, aby se vám při grilování nepálily, kdo má kovové, samozřejmě nemusí

- maso natočte na připravené špejle a pečte na grilu nebo na grilovací pánvi (v tom případě raději nechte ještě dojet 10 minut v troubě pod grilem na 150°C asi 10 minut)


omáčka

- v malé pánvi na trošce oleje si lehce osmahněte chilli papričky, přidejte polovinu kokosového mléka a arašídového másla, vývar a tak 5 minut nechte provařit, poté nechte vychladnout

- směs z pánve dejte do misky nebo nádobky do mixéru, přihoďte zbývající suroviny a promixujte dohladka - použít můžete i ponorný mixér - podle chuti dolaďte čerstvě mletým pepřem, solí a citrónovou šťávou

- pokud by vám omáčka nechtěla držet pohromadě (odděloval by se olej), dejte ji tak na 10 minut do mrazáku a promixujte znovu 

- máte-li čerstvé papričky, pánev můžete zcela vynechat, přejít rovnou k mixéru a nadávkovat si chilli podle druhu a chuti

- hotovou omáčku dejte pořádně vychladit

Sušenky s lentilkami

Letošní divoké jarní počasí moc nenahrává grilování, takže když už se konečně povedlo počasí a naplánoval sousedský sraz, rozhodla jsem se dětem udělat na zub něco speciálně pro ně. A co může být lepšího než šušenky a bonbony. Nebo přímo sušenky s bonbónama? Proč ne?! Skvělý recept z webu Na skok v kuchyni v dětech mizel rychlostí blesku a to málo, co zbylo, si druhý den rozebrali synovi spolužáci během velké přestávky. Na mě jsou trochu víc sladké určitě by se dalo cukr ubrat, ale děti byly víc než spokojené.



  • 170 g hladké mouky
  • 60 g mandlové mouky (jemně mletých  mandlí)
  • 190 g třtinového cukru
  • 110 g změklého másla
  • 10 g holandského kakaa
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1 vejce
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • špetka soli
  • 2 balení lentilek


- do hlubšího talíře si prosijte mouku s kakaem, sodou, solí a mandlemi - pokud chcete sušenky světlé, vynechejte kakao nebo jím obarvěte pouze polovinu těsta; část hladké mouky můžete nahradit celozrnnou, ale nedávala bych víc jak 50-65 g

- do mísy dejte změklé máslo s cukrem a vyšlehejte do světlé pěny - hotovo budete mít přibližně za 5-7 minut

- do sladkého másla přidejte vejce, prošlehejte a postupně zašlehávejte sypkou směs

- ze vzniklé hmoty vytvořte kuličky o velikosti vlašského ořechu, které na dlani mírně rozplácněte a skládejte na pečící papír s dostatečným odstupem - podle velikosti plechu 3-4 ks vedle sebe, sušenky se při pečení rozlijí do šířky

- do každé placičky zamáčkněte 2-3 lentilky

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 8-10 minut

- po upečení opatrně přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout

- skladujte ve vzduchotěsné dóze