Tartaletky

Tartaletky (recept na korpus jsem si půjčila ze stránky "děvče u plotny".) jsou malé plněné dortíčky z křehkého těsta - jsou to vlastně francouzské příbuzné našich českých košíčků. Plnit se dají různými krémy, zdobit jakýmkoli ovocem, prostě a jednoduše se na nich můžete perfektně vyřádit. Korpusy se dají předpéct i několik dní dopředu - uzavřené ve vzduchotěsné nádobě vám vydrží až 14 dní, pak stačí jenom naplnit a máte perfektní dezert třeba pro nečekanou návštěvu. A že nemáte formičky nebo je nechcete narychlo shánět? Stejně dobře vám poslouží větší kovové košíčky nebo třeba plech na muffiny.


těsto na cca 10 ks

  • 260 g hladké mouky
  • 130 g změklého másla
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 vejce pokojové teploty
  • špetka soli
  • pečící papír nebo muffinové košíčky
  • sušené luštěniny (na zatížení těsta)


- máslo vyšlehejte s cukrem a špetkou soli do světlé pěny, poté přidejte vejce, zašlehejte a nakonec zapracujte mouku

- vzniklé těsto dejte minimálně na dvě hodiny odležet, ideálně přes noc

- poté rozdělte na čtvrtiny - vezměte kus těsta, propracujte chvilku v ruce, rozválejte na slabě pomoučené ploše zhruba na 0,3-0,5 cm plát

- vyváleným těstem naplňte formičky (není třeba je nijak vymazávat, těsto je samo o sobě dost mastné), přebývající těsto odřízněte a dno formičky popíchněte vidličkou, aby se při pečení nezvedalo a neměli jste křivé dno

- troubu dejte předehřát na 180°C

- z pečícího papíru vystřihněte kolečka, velká jako dno formičky (nebo použijte papírové formy na muffiny), položte je na dno tartaletky a posypejte luštěninami - krásně vám zatíží střed a těsto se nebude zvedat - nejčastěji se používají fazole, ale stejně dobře poslouží i cizrna, hrách atd - po vychladnutí si je schovejte, dají se při pečení použít opakovaně

- tartaletky pečte nejprve zhruba 8 minut na 180°C, až vám lehce zrůžoví okraje, poté sundejte papír a vysypte fazole

- formičky vraťte do trouby a dopečte přibližně dalších 8 minut - dokud krásně nezezlátnou

- po upečení nechte zcela vychladnout a vyklopte

- naplňte libovolným oblíbeným krémem (já použila vanilkový,  který spolu s pár dalšími najdete ve složce "Krémy a náplně") a ozdobte ovocem dle chuti a fantazie

Vanilkový krém

Všichni známe vanilkový krém - ale většinou si práci ulehčujeme použitím vanilkového pudinku. Pokud nemám náladu nebo se mi nechce zamražovat bílky, používám puding občas i já, ale dneska vám přináším recept na svůj oblíbený krém. Je snadný jako facka a ten pudinkáč mu neshá ani po kotníky.


krém
  • 250 ml plnotučného mléka
  • 30 g kukuřičného škrobu
  • 2-3 žloutky
  • 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky extraktu
  • cca 3 lžíce cukru
  • 40 g změklého másla


- lusk rozřízněte podél a obráceným nožem z něj vyškrábněte zrníčka, přidejte i s luskem do mléka a přiveďte k varu

- v misce si rozmíchejte žloutky s trochou mléka, škrobem a cukrem

- když je mléko horké, vyjměte lusk, odeberte část mléka a za stálého míchání toto odebrané pomalu vlijte do žloutkové směsi

- žloutkovou směs přilijte do horkého mléka v hrnci a za stálého míchání povařte asi 5 minut - dokud směs nezhoustne

- hotový "puding" zakryjte potravinářskou fólii - tak se vám na něm nevytvoří škraloup a nechte vystydnout

- vychladlý základ krému vyšlehejte se změklým máslem (odlehčit krém můžete i vyšlehanou smetanou)

- pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou krém nastříkejte na korpusy, dle chuti dále zdobte ovocem, čokoládou atd.

Ledové koláčky

Recept na tyhle výtečné malé koláčky podobné buchtám, pochází ze stránky "Doma navařeno". Když jsem poprvé viděla Gabči fotku, bylo mi jasné, že tohle je přesně to, co upeču manželovi po návratu ze zkoušek. Původně byl v plánu jeho oblíbený tvaroh, ale protože nikde neměli tučný tvaroh v kostce, skončila jsem nakonec ve špajzu u domácích povidel, což ocenil hlavně syn a moje maličkost. Vy si náplň vyberte podle své chuti a možností a pokud vás doma není moc, doporučuji upéct jenom z poloviční dávky. PS: Koláčky jsou lehounké, těsně po upečení nádherně křupavé, jen pozor na horká povidla, ať si nespálíte pusu..


těsto
  • 500 g hladké mouky
  • 250 g vlažného mléka
  • 80 g oleje
  • 25 g cukru krystal
  • 2 žloutky
  • 1 celé vejce
  • 42 g čerstvého droždí nebo 10 g sušeného
  • půl lžičky soli
na strouhání
  • 250 g zmrzlého másla (nebo Hera, nemůžete-li mléčné)
na potření a posyp koláčků
  • bílky
  • 20 g másla
  • 40 g cukru
  • 40 g hrubé mouky


- hned v úvodu - ano, opravdu to chce tolik droždí, ano opravdu tolik másla - Heru bych dávala pouze v případě mléčné intolerance - máslo šoupněte do mrazáku klidně pár dní předem, budete ho na těsto strouhat, tak aby vám pak netálo u struhadla v ruce, z mrazáku ho vytáhněte až když je hotové těsto

- do mísy nadrobte droždí, přidejte cukr a nechte pár minut stát - kvasnice zreagují s cukrem a ten je přemění na kaši - nemusíte tak zadělávat klasický kvásek, ale můžete se během chvilky vrhnout na kompletní těsto

- pokud dáváte těsto do robota, nalijte na drožďovou kaši mléko, olej, žloutky a vejce, rozmíchejte metličkou a pak zasypejte moukou a dejte vypracovat

- kdo nemá robota, může si pomoct pekárnou a nebo pěkně ručně

- když mašina dopracuje, vezměte těsto s míse ještě do ruky a pořádně propracujte - těsto se vám nesmí lepit na mísu ani na ruce, ideálně nepřidávejte žádnou mouku, dá to trochu práci, ale výsledek stojí rozhodně za to - kdo mašinu nemá, potřebuje se samozřejmě dopracovat ke stejnému výsledku

- hladké, pevné a nelepivé "první" těsto je základ úspěchu, pokud máte splněno, rozválejte na slabě pomoučené podložce na velký obdélník

- teď přijde na řadu máslo - nastrouhejte ho na hrubém struhadle na velký talíř, občas si zmrzlou kostku pootočte v ruce, teplem ruky se vám máslo bude celkem dost rychle ohřívat a půjde pak snadno strouhat, navíc vám jeden konec zbytečně netaje, ale máte všechno strouhání relativně stejné konzistence a teploty

- máslové hoblinky rovnoměrně navrstvěte na připravený plát - nyní těsto poskládejte na tři díly


- takto složený kousek pootočte doleva a opět rozválejte do délky, složte a opět rozválejte - celkem se válí třikrát

- nesnažte se těsto válet víckrát, protože při čtvrtém přeložení už by vám vznikaly trhliny, máslo by prosakovalo a lepilo se k podložce

- po posledním rozválení a složení dejte těsto ideálně do větší plastové krabice s víkem a dejte přes noc odpočinout do lednice - pozor, z těsta se i přes chladné prostřední stane obr, takové až monstrum, normálně jsem měla strach, že zdrhne z krabice a že byla opravdu velká, tak abyste se taky nevyděsili - jinak pokud se vám nezadaří péct hned druhý den, nebojte se, těsto v pohodě přečká do dalšího dne bez újmy na chuti

- před pečením si k ruce připravte plech s pečícím papírem, vybranou náplň, drobenku a bílky, které vám zbyly od zadělávání těsta - trochu je nařeďte vodou a maličko prošlehejte

- studenou obludu - pardon těsto, rozdělte na dvě poloviny - jednu šoupněte zpátky do lednice a druhou rozválejte na cca 1 cm plát - pokud jste předtím pořádně vypracovali základní těsto, měl by vám jít plát krásně rozválet, stačí jen mírně poprášit podložku moukou

- po rozválení zapněte troubu na 180°C a nechte ji nahřát

- rádýlkem nebo ostrým nožem rozkrájejte na libovolně velké čtverce, na ně dejte náplň - nervěte jí tam příliš, já mám třeba buchty ráda hodně plněné, ale tady jsem dávala s citem, těsto je v ruce dost pevné, nejde moc vytahovat, takže pokud byste dali moc náplně, špatně by se vám kousky uzavíraly -  přiznám se, že jsem měla strach, zda nebudou koláčky suché, těsto se přeci jen tvářilo dost tlustě, ale vypeklo se krásně dotenka

- jednotlivé čtverce s náplní pořádně zabalte - vždy nejprve trochu povytáhněte dva protilehlé konce, secvakněte do šátečku, to samé pak na druhé straně a pořádně uzavřete seštípnutím

 - nakuličkujte takto všechny připravené dílky z první půlky těsta a pak je postupně obalte v připravených bílcích - z bílkové lázně dávejte ihned horní stranou do drobenky a naskládejte na připravený plech - koláčky musí na plech jít spojem dolů

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C zhruba 20 minut, záleží na velikosti koláčů, zvoleném programu a výkonu trouby

- po upečení přesuňte z plechu na chladnoucí mřížku a nechte vychladnout

- pokud by se vám nechtělo všechny pracně koláče balit, můžete z části těsta pomocí skleničky či formičky vykrájet kolečka, dnem sklínky do nich vytlačit důlek a vyrobit si klasické koláče s drobenkou - třeba tvarohovo-povidlové, ovocné..

- a protože fantazii se meze nekladou a hlavně - nic se nevyhodí, případné okrojky těsta od výroby koláčů můžete potřít bílkem, posypat strouhaným sýrem či libovolným kořením a máte pár slaných chuťovek - stejně tak by se i část těsta dala použít naslano, cukru je přeci jen v těstě dost malé množství