Seveřan - dánský žitný chléb

Tenhle žitný, hutný chlebík jsem našla mezi recepty na Pečempecen.cz. Přiznám se, že nejvíc mě dostala jeho bezpracnost - chleba kyne 24-48 hodin sám, v míse, bez jakékoli asistence, kromě zamíchání a přendání do pečící nádoby. Při prvním hrrr pokusu jsem neměla doma všechny suroviny, tak jsem upekla podle sebe zkušební a hned jsem pak do "špinavé mísy" zadělala na nový, tentokrát už "správný". Rozdíl mezi oběma chleby nebyl nijak extra zásadní, ale aspoň pro mě, je to tmavé pivo v chlebech či pečivu chuťově příjemnější a lepší. PS: Recept jsem si maličko poupravila a převážila k obrazu svému proti původnímu hrnkovému.



  • 325 g tmavé žitné mouky
  • 200 g žitné trhanky
  • 100 g žitných zrn
  • 160 g lněných semínek
  • 125 g slunečnicových semínek
  • 35 g dýňových semínek
  • 220 g vlažné vody
  • 220 g černého piva
  • 220 g podmáslí
  • 1 lžíce sladěnky
  • 1 lžíce hnědého cukru
  • 12 g soli
  • 40 g mateřského kvásku z lednice
  • na posyp žitné vločky


- všechny suché suroviny navážíme do velké mísy či plastové nádoby a rukou promísíme

- pak přidáme tekutiny a promícháme lžící nebo vařečkou jen tak, abychom nikde neměli suchá místa

- mísu či nádobu zakryjte a nechte při pokojové teplotě (cca 22°C) po dobu 24-48 hodin kynout - já měla první chleba v míse 30 hodin, vzhledem k skoro půl litru piva kvasil fakt kvalitně, druhý byl asi 36 h a ve výsledku byl nižší než ten první

- po vykynutí přendejte do máslem vymazané chlebové forma - měla jsem 30 cm a bylo akorát

- ve formě nechte chleba ještě asi 30-45 minut - první vyběhl už během 25 minut, druhý zase po 35 ještě chtěl, ale už jsem ho pekla - na povrchu mírně popraskal

- ke konci kynutí si dejte rozpálit troubu na 180°C - horní spodní

- vykynutý chléb zastříkněte vodou z rozprašovače a můžete posypat vločkami

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 90 minut

- po upečení nechte chléb 10 minut zchladnout, poté i s formou zabalte do igelitového sáčku a nechte zcela vychladnout - chléb si takto vezme zpátky svou vlhkost a bude vláčnější - z formy nevyndavejte, zkoušela jsem a pak jsem zbytečně musela zespodu osušovat vlhký chleba, ve formě byl navlhlý jenom maličko

Kuřecí tikka masala

Letošní jaro je jaksi pojašené. Bláznivé počasí, které mělo apríla už v březnu a květen se mu, zdá se, taky hodně líbí. A tak se není čemu divit, že mě chytla kořeněná vlna. Dělám si pikantní krémové polévky, nastydlé děti léčím zázvorovým sirupem a i manželovi jsem se rozhodla vypálit červa. Na síti na mě totiž vyskočil recept Jamiho Olivera, který jsem nutně musela vyzkoušet. A protože chutnalo oběma - i manžel přežil (plechová huba jsem v rodině totiž já), rozhodla jsem se zkusit další recept - z kuchařského deníčku a u toho už jsem zůstala - a ten už si vařím podle svého. Kromě výtečné chuti mě na tomhle jídle baví i jeho blesková příprava - do půl hodinky máte oběd na stole.



marináda na maso
  • 500 g kuřecích prsou
  • 1 kelímek bílého jogurtu
  • 1 lžíce strouhaného zázvoru
  • 1 lžíce strouhaného česneku
  • 1 lžička mletého římského kmínu
  • 1 lžíce koření tandoori masala
  • sůl
omáčka
  • 1 plechovka loupaných krájených rajčat
  • 1 velká cibule
  • 1 lžíce strouhaného zázvoru
  • 1 lžíce strouhaného česneku
  • 1 lžička kurkumy
  • 2 lžíce slunečnicového oleje
  • 1 lžička mletého římského kmínu
  • 1 lžička kari
  • 1 svitek celé skořice
  • 1 kardamom nebo max 1/4 lžičky mletého
  • 2 hvězdy badyánu
  • 4 bobkové listy
  • 150 ml kokosového mléka (šlehačky)
  • cukr, sůl
ozdoba
  • čerstvý koriandr
  • mandlové kousky
  • klínek citrónu

maso

- minimálně 3 hodiny před přípravou jídla si naložte maso - klidně můžete i přes noc - a místo jogurtu jde použít i kysaná smetana

- naložené maso pak upečte na plechu s pečícím papírem v troubě vyhřáté na 200°C přibližně 15-20 minut - lze i usmažit, pokud se vám nechce nahřívat troubu

omáčka
- na pánvi osmahněte pokrájenou cibuli do světlé barvy, přidejte sypké a kusové koření a společně chvíli restujte - moje masala koření je pikantní, ale přidala jsem do směsi trochu kajenského pepře (chilli), kdo chce, může přidat i čerstvou papričku

- pak dejte na pánev česnek, zázvor, krátce prohřejte a zalijte rajčaty z plechu

- směs v pánvi osolte, lehce oslaďte a opepřete, dejte kokosové mléko nebo šlehačku a pak nechte 15-20 minut dusit

- na závěr vyjměte kusové koření a polaďte solí i cukrem

- podávejte zdobené kousky mandlí, čerstvě sekaným koriandrem a kouskem citrónu, jako příloha je vhodná rýže nebo chléb naan


Tvarohová náplň

Když se pečou buchty, tak nejčastější náplň u nás je tvaroh., který miluje manžel - já osobně jsem povidlová. Základem dobré náplně je tučný tvaroh, v tomhle případě je prostě nutné nekoukat na dietu, protože takovou "dietní kostkou" si taky můžete zkazit celou tuhle kynutou krásu. Takže pokud se chcete pochlubit nejen buchtami jako z pohádky, určitě kupte ten červený v alobalu a žádný jiný.



  • 1 kostka tučného tvarohu
  • 1 žloutek
  • 1-2 lžičky extraktu nebo 1 vanilínový cukr
  • 2-3 lžíce moučkového cukru nebo dle chuti


- smíchejte tvaroh s ostatními surovinami - pokud by se vám náplň zdála příliš hustá, opatrně nařeďte
1-2 lžícemi mléka nebo smetany

- pozor, pokud dáte vanilínový cukr, nezapomeňte pak ubrat moučkového cukru, ať nemáte náplň příliš přeslazenou - ovšem nejlepší chuti dosáhnete buď vanilkovým extraktem nebo luskem, rozmixovaným s moučkovým cukrem - domácí vanilkový cukr je prostě nej