Židovské cukroví

Recept na tohle cukroví jsem našla v jedné pekařské skupině. Rodinný recept, údajně původně židovský, byl pojmenován Pegny. Pod stejným názvem se ovšem peče na Hanácku něco úplně jiného a tak jsem vás nechtěla mást. Jednoduché jemné cukroví mě dostalo svojí snadnou přípravou i výtečnou chutí - užírala jsem už při vykrajování, ještě teplé z plechu i ráno ztvrdlé kousky z talíře na lince. Cukrovím je lépe péct s předstihem, po vychladnutí totiž ztvrdne a potřebuje dostatek času na to, aby stihlo do svátků zkřehnout.

• 250 g hladké mouky
• 250 g moučkového cukru
• 2 velká vejce (nebo 2 malá a jeden žloutek)
• 5 g mletého fenyklu
• špetka soli

• voda či bílek na potření
• skořice na ozdobu

- celá vejce smíchejte s moukou, cukrem a solí a vypracujte hladké těsto - fenykl jsem sehnala jenom celý - v hmoždíři mi nešel podrtit, tak jsem ho s troškou mouky umixovala v elektrickém mlýnku na kávu a přidala do těsta - v původním receptu se měl sypat fenykl se skořicí navrch

- vzniklé těsto na lehce pomoučeném vále rozválejte dotenka a buď rádýlkem nařežte na obdélníčky (původně tak mělo být) nebo formičkou vykrájejte libovolné tvary

- před pečením potřete vodou nebo bílkem, rozšlehaným s trochou vody a poprašte skořicí

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 8-12 minut - podle velikosti tvarů a síly vyválení - cukroví by mělo být upečené do růžova