Mléčné houstičky


Nevím jak vy, ale já mám ráda sladké snídaně. Jako dítě jsem byla schopná ládovat se celé dva měsíce prázdnin u babičky chlebem s medem. Dneska už to se mnou tak divoké není, ale i tak si radši než míchaná vajíčka dám kus domácího koláče, babku, ovesnou kaši nebo ten zmíněný chleba s medem. Občas mě ale honí chutě "ala vánočka", a tak je dobré mít v mrazáku něco pro tenhle případ. No a když mě zase posedla má neposedná touha cosi tvořit, prolétla mi hlavou vzpomínka na máslové houstičky, které jsem kdysi kdesi zahlídla, možná to bylo v knize Ruce v mouce nebo někde na síti. A ikdyž vím, že Ivča má recept vymazlený a vyzkoušený, já se rozhodla si trochu pohrát v duchu jednoho anglického receptu a přidat do těsta jednu z právě vychladlých brambor.
A jaké že tedy vlastně ve finále houstičky jsou? Lehce sladké "briošky", které nejvíc ze všeho asi připomínají loupáky, jen s plnější chutí a skvěle se k nim hodí horká káva, máslo a pikantní marmeláda.


omládek

  • 150 g celozrnné (špaldové) mouky
  • 150 g vlažného mléka
  • 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)
  • 5 g sušeného sladu nebo 10 g sladěnky či cukru
těsto
  • omládek
  • 375 g hladké (špaldové) mouky
  • 100 g změklého másla
  • 80 g brambor vařených ve slupce
  • 50 g vody (možná maličko více)
  • 40 g cukru krupice
  • 3 vejce
  • 7 g soli
  • 1/8 lžičky kardamomu (nemusí být)


- nejprve připravte omládek a nechte zhruba 1,5 hodiny kynout, pak přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto - nemělo by být příliš tuhé, ale ani extra volné, spíš trochu pevnější než na buchty, ono těsto během kynutí díky bramboře jemně zřídne

- těsto 3x během doby přeložte, vždy po 30 minutách - namočenou rukou zatáhněte za konec těsta, přeložte ke středu a takhle pracujte do té doby, dokud se těsto nezpevní a nedostane tvar podobný kouli - pokud byste měli doma příliš teplo, stačí jen dvě přeložení

- po posledním přeložení těsto uschovejte do lednice alespoň na pár hodin - tak na 3-4, pokud byste chtěli nechat v chladu přes noc, raději ještě po pár hodinách přeložte, aby vám těsto v lednici neuteklo

- studené těsto poté navažte na díly kolem 130 g, nechte 15 minut stát a následně podle chuti a fantazie vytvarujte - předepsaný oválný var není nutné zachovat

- hotové tvary vyskládejte na plech - ideálně posypaný kukuřičnou krupicí - pak se vám nebudou tolik lepit na pečící papír - a dejte na 8 i více hodin do chladu kynout - vše závisí na teplotě, já měla při 5°C v lednici necelých 9 hodin

- před pečením oroste vodou, nařezejte a pečte při 220°C na horní a spodní ohřev 15 minut, poté stáhněte teplotu na 190°C a dopečte ještě asi 10 minut - záleží na výkonu trouby

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a nebo alespoň natolik, abyste si u snídaně nespálili pusu


Žádné komentáře:

Okomentovat