Tortilly špaldové

Tortilly plněné kuřecím, případně trhacím masem, zeleninou a česnekovým dresinkem jsou u nás oblíbenou večeří po celý rok a málokdy je stihnu nafotit třeba jenom pro inspiraci. Stojím totiž většinou u pánvičky, ohřívám placky, plním, motám, předávám dál, občas stihnu jednu na stojáka i sníst, než se přihlásí další hladový krk, že chce přidat. A protože u nás takhle "frčí", bylo jasné, že se pokusím o domácí. Několikrát jsem vyzkoušela nějaký recept, abych si nechala zajít na pěkně dlouho chuť - suché, lámavé, nedobré, tuhé, gumové, prostě vždycky z toho vylezlo něco, co vás otráví spolehlivěji jak strichnin.
Pak jsem objevila na jednom slovenském webu La petit Mary recept, který mi hodně, ale fakt hodně dlouho ležel v telefonu, občas jsem ho omylem otevřela, ale stejně bylo pořád jednodušší, počkat na akci v Lidlu a tam si za pár kaček to jedno balení na večeři koupit. Až jsem jednoho dne měla trochu víc času a konečně jsem slovenský recept zkusila. Výsledkem byly hodně tenké placky, druhý den podobné spíš lavaši, ale chuťově dobré, nebetonové, jen ta práce s těstem se mi moc nelíbila, hůř se válelo, natenko to muselp jít hodně silou, atd. Takže recept putoval někam na "pozadí"mysli, kam ukládám recepty, které chci ještě zopakovat a vím, že jednoho dne samy, ve správnou chvíli, vyskočí.
A taky že jo. Nakonec přeci jen přišel jejich den D, recept prošel malou změnou, pak taky zatěžkávací zkouškou - odložením stranou do doby večeře i druhého dne. Po změně poměru mouky můžu říct, že se mi s těstem mnohem lépe pracovalo při rozvalování, dalo se zpracovat téměř do posledního drobku, povedlo se mi upravit i tvar okrojením podle dezertního talíře (na velikost pánve), čímž jsem předešla jak nevzhlednému tvaru, ale hlavně nepěkným a tvrdým krajům. Vyzkoušela jsem skladování pod vlhkou utěrkou, které mne napadlo už u prvního pokusu - tam jsem se ještě řídila postupem Mary.
Nakonec mi tedy vznikly tortilly, které se na omak těm kupovaným moc nepodobají a rozdílné jsou i na chuti - jemnější, méně buchtovité a díky použité celozrnné mouce i zdravější. Dobré jsou nejen naplněné masem, ale výborné jsou také na svačinu do práce nebo do školy - s čerstvým sýrem nebo žervé, šunkou, libovolnou zeleninou a smotané do "palačinky".


  • 245 g hladké špaldové mouky
  • 140 g celozrnné špaldové mouky
  • 270 g vroucí vody
  • 50 g oleje
  • 7 g soli


- do mísy prosijte obě mouky se solí, přidejte olej a nakonec přidejte vroucí vodu - vlijte opatrně, ať se neopaříte nebo nespálíte - lžící nebo vařečkou spojte do co nejvíc hladké hmoty a pokud to zvládnete, promíchjte těsto dohladka rukama, snažte se pracovat rychle, aby vám těsto příliš nevystydlo

- po poté zakryjte mísu a dejte na 20 minut odpočinout - ideální je mít těsto přímo v míse nebo nádobě s víkem

- odpočinuté těsto rozdělte na díly o váze 100 g a tyto postupně rozválejte - díly, se kterými se nepracuje doporučuji mít uschované a zakryté v míse

- na sporák dejte rozpálit suchou pánev, vedle dejte talíř, vlhkou látkovou utěrku a než se pánev nahřeje, na lehce pomoučeném vále vyválejte první díl těsta na placku - lépe dělat opravdu tenké - tvar můžete poupravit pomocí rádýlka, nože nebo kolečka na pizzu okrojit do velikosti pánve, já okrajovala podle dezertního talíře, položeného na placce a kolem něj jsem nechávala zhruba 2 cm okraj 

- placku opečte z obou stran - dokud nenaskáčou puchýře - pozor na spálení - z pánve přendejte na připravený talíř a zakryjte vlhkou utěrkou

- takto upečte na pánvi všechny připravené díly těsta, poslední placku byla z posbíraných okrojků

- pokud nebudete jíst hned, nechte vychladnout, poté sundejte utěrku a talíř či samotné placky schovejte do použití či druhého dne do igelitového sáčku či tašky

Žádné komentáře:

Okomentovat