Simit

Když jsem prvně pekla siciliano, zjistila jsem, že asi miluju sezam na pečivu. Stejně tak mne ohromily kváskové bagely - nejvíc mi chutnaly právě ty sezamové. Přitom vím, že když ho přidám dovnitř do těsta, vyloženě mne tam ruší, ale pečivo obalené v sezamových semínkách je pro mne neskutečná lahoda. A tak když jsem před časem viděla fotku tureckého simit, bylo jasné, že tohle musím časem rozhodně vyzkoušet. Nakonec jsem dokonce neplánovaně skončila u kváskové verze - a to nemám ve zvyku péct pečivo z kvasu, droždí je pro mne v některých věcech nezastupitelné. Ikdyž třeba ty bagely.. ty jsou fakt nej z kvásku.
Ale zpátky k receptu - těsto bylo neplánovaně, kvůli nabitému programu, v lednici 36 hodin, překládala jsem až 3x během pobytu v lednici. Za mne - čím víc času stráví pšenice v lednici, tím líp. Upéct bych se nebála určitě ani z droždí, jen bych se přimlouvala za verzi s omládkem - předkvasit 150x150 g mouka, voda plus 10 g droždí, ale kdo nemá čas, má hlad nebo nemá trpělivost, tak klidně dejte 20 g čerstvého droždí na recept.


rozkvas
  • 75 g hladké mouky
  • 45 g vody
  • 1 lžička pšeničného kvásku
těsto
  • rozkvas
  • 475 g hladké mouky
  • 200 g vlažné vody
  • 100 g mléka
  • 100 g oleje
  • 10 g soli
nálev, posyp
  • 150 g vody
  • 50 g melasy
  • 100 g praženého sezamu

- rozvkas nechte vyběhnout do dvojnásobku - časově to může dát 8-12 hodin - ideální je v tomto případě "gumičková metoda" - dejte rozkvas do průhledné nádoby, označte začátek a konec (případně jenom konec) pomocí gumičky - či čáry fixem a dejte kynout

- poté smíchejte všechny suroviny, vypracujte hladké vláčné těsto a to dejte na 1,5 hodiny kynout - během doby co 30 minut přeložte, poté uschovejte do chladu aspoň na 12 hodin - kdo nechce jít přes lednici, kynout bych nechala cca 3 hodiny s překládáním po 45 minutách - kdo překládal před lednicí, nemusí už v chladu překládat, mě z časových důvodů nevyšlo překládání před lednicí, tak jsem překládala až v ní

- vykynuté těsto rozdělte na díly o cca 100 g - z nich vyválejte 50-60 cm hady, lehce je poválejte v mouce, svažte do volného do uzlu a následně do věnečku - zkoušela jsem klasické "simit" vázání, ale se studeným těstem mi to moc nevycházelo, takže jsem pak sáhla po svém obvyklém "kaiserkovém", který má trochu méně jemné točení - návod na uzly najdete zde

- po umotání věnečky namáčejte do melasové vody - melasa by měla být hroznová, ale bohužel, tady u nás jsem objevila jenom třtinovou - a obalte v nasucho opraženém sezamu (bacha, ten si nespalte)

- na pečícím papíře na zakrytém plechu nechte kynout hodinu a pečte v zapařené troubě na 250°C zhruba 20 minut

Žádné komentáře:

Okomentovat