Trdelník
Asi jsem trdlo, ale dožila jsem se téměř 40-ti let nepolíbená trdelníkem. Na trzích a podobných akcích si dám totiž vždycky radši kus masa - a ideálně i pivo, ale veleznámý trdelník jsem donedávna znala jenom podle vůně. Až před pár dny, na každoročním zahájení lázeňské sezóny v Mariánkách u našich jsem si trochu ždíbla od mamči, abych věděla, o co celé ty roky přicházím, ale protože jsem byla lehce přecpaná od oběda (no masem a pivem, jak jinak), ten žibeček mi stačil. Ale protože teď jedeme "otevírat" Frantovky, kde jsou naši na pobytu, vybavil se mi hnedle trdelník a příležitost vyzkoušet domácí a dovézt jim ho na ochutnávku. Sáhla jsem po receptu z knihy Ruce v mouce (najdete ho i zde na stránkách Pekárnománie), který mne potěšil už tím, že těsta nebylo přehnaně moc - většinou si první zkoušku nového receptu dělám z poloviční dávky.
Protože nemám dřevěné "trdlo", namotala jsem část těsta na kremrolové trubičky a část na dvě malé sklínky od marmelády, obalené alobalem a potřené máslem. Jediné, kde jsem improvizovala, byla směs k posypu - tu jsem si vytvořila podle vlastní chuti a nálady.
těsto
- do mísy rozdrobte droždí, zasypejte 2 lžičkami cukru a nechte rozpustit na kaši, poté přidejte všechny ostatní suroviny a vypracujte hladké a vláčné těsto, které dejte přibližně na 60 minut kynout - jednoduše do té doby, než dosáhne dvojnásobku
- než vám těsto vykyne, připravte si směs na posyp - mandlové plátky podrťte mezi prsty, aby vám vznikly menší kousky a pak promíchejte s ostatními surovinami
- připravte si i sklenice nebo formičky od kremrolí - formičky pomažte máslem, sklenice obalte alobalem a potřete máslem - podle velikosti sklenic a množství těsta budete potřebovat asi tak 6 menších marmeládových sklenic nebo cca 15 formiček na kremrole
- vykynuté těsto rozdělte na díly, z každého vyválejte tenkého hada, zakryjte utěrkou a nechte 10 minut kynout - zároveň dejte rozpálit troubu na 230°C
- odpočinutá háďata namotejte na vybranou "formu" - oba konce zaviňte a zastrčte dospodu, aby se vám trdelníky nerozmotávaly - zavinování a zastrkávání konců vypadá zprvu sice trochu složitě, ale po chvíli získáte cvik a půjde to samo
- namotané těsto promačkejte, aby se těsto rovnoměrně rozložilo, potřete napěněným bílkem a obalte ve směsi
- formy naskládejte na plech vystlaný pečícím papírem - já si kremrolové formičky podložila kovovými formičkami na trubičky, aby neležely přímo na papíru
- když máte troubu rozehřátou, vložte trdelníky do trouby a pečte na 230°C dle výkonu trouby dozlatova
- ihned po upečení opatrně stáhněte těsto z formičky či láhve, po chvilce vyfoukněte horký vzduch (potřeba je to hlavně u těch malých), nechte na mřížce vychladnout a pak už si jen nechte chutnat
Protože nemám dřevěné "trdlo", namotala jsem část těsta na kremrolové trubičky a část na dvě malé sklínky od marmelády, obalené alobalem a potřené máslem. Jediné, kde jsem improvizovala, byla směs k posypu - tu jsem si vytvořila podle vlastní chuti a nálady.
těsto
- 100 g hladké mouky
- 100 g polohrubé mouky
- 70 g vody
- 30 g mléka
- 30 g změklého másla
- 30 g cukru krupice
- 1 žloutek
- 8 g čerstvého droždí
- špetka soli
formy, potření, posyp
- máslo na potření formiček či sklenic
- sklenice nebo formičky na kremrole
- alobal (na sklenice)
- 1 napěněný bílek
- 2 lžíce mletých mandlí
- 2 lžíce mandlových plátků
- 3 lžíce hnědého cukru
- 1/2 lžíce skořice
- 1/4 lžičky kardamomu (nemusí být)
- 1 lžíce ovesných otrub (nemusí být)
- do mísy rozdrobte droždí, zasypejte 2 lžičkami cukru a nechte rozpustit na kaši, poté přidejte všechny ostatní suroviny a vypracujte hladké a vláčné těsto, které dejte přibližně na 60 minut kynout - jednoduše do té doby, než dosáhne dvojnásobku
- než vám těsto vykyne, připravte si směs na posyp - mandlové plátky podrťte mezi prsty, aby vám vznikly menší kousky a pak promíchejte s ostatními surovinami
- připravte si i sklenice nebo formičky od kremrolí - formičky pomažte máslem, sklenice obalte alobalem a potřete máslem - podle velikosti sklenic a množství těsta budete potřebovat asi tak 6 menších marmeládových sklenic nebo cca 15 formiček na kremrole
- vykynuté těsto rozdělte na díly, z každého vyválejte tenkého hada, zakryjte utěrkou a nechte 10 minut kynout - zároveň dejte rozpálit troubu na 230°C
- odpočinutá háďata namotejte na vybranou "formu" - oba konce zaviňte a zastrčte dospodu, aby se vám trdelníky nerozmotávaly - zavinování a zastrkávání konců vypadá zprvu sice trochu složitě, ale po chvíli získáte cvik a půjde to samo
- namotané těsto promačkejte, aby se těsto rovnoměrně rozložilo, potřete napěněným bílkem a obalte ve směsi
- formy naskládejte na plech vystlaný pečícím papírem - já si kremrolové formičky podložila kovovými formičkami na trubičky, aby neležely přímo na papíru
- když máte troubu rozehřátou, vložte trdelníky do trouby a pečte na 230°C dle výkonu trouby dozlatova
- ihned po upečení opatrně stáhněte těsto z formičky či láhve, po chvilce vyfoukněte horký vzduch (potřeba je to hlavně u těch malých), nechte na mřížce vychladnout a pak už si jen nechte chutnat
Komentáře
Okomentovat