Bětčiny křehké rohlíčky

Maminčina teta je výborná pekařka a já se těším, až časem přijde řada na všechny recepty, které nám kdysi poslala. Před časem jsme na jedné rodinné oslavě jedli její výtečné makové rohlíčky, které se hodně podobaly bratislavským a na které jsem si samozřejmě nutně musela vzít recept. A pak jsem ho uložila, ba přímo založila a bylo po pečení. Vzpomněla jsem si až teď o dušičkách, když se kolem začaly řešit svatomartinské hody, víno a samozřejmě martinské rohlíčky. 
Napsala jsem tedy starší setře, ať recept dodá a mohlo se jít zadělávat. Nejprve jsem si recept ale trochu poupravila, protože heru, kterou v něm teta původně má, já v kuchyni nepoužívám. Pokud byste ji přesto chtěli chtěli dát, množství máte uvedené v popisu receptu.
S těstem se výborně pracuje, lepí se minimálně a protože nekyne, ale zpracovává se rovnou, doporučuji nejprve, klidně i den předem, připravit hlavně náplně. Já, protože jsem povidlová, jsem se rozhodla vyzkoušet méně známou náplň ze sušených švestek, ale vám přidám i tip na dvě makové a na oříškovou, ať máte na výběr. 


těsto na 48 ks
  • 500 g polohrubé mouky
  • 225 g studeného másla (250 g Hery)
  • 60 g cukru
  • 55 g vlažného mléka (40 g mléka - dáte-li Heru)
  • 42 g čerstvého droždí (14 g sušeného)
  • 2 vejce
  • 6 g jedlé sody
  • 3 g soli
  • trochu čerstvě strouhaného muškátového oříšku (nemusí být)

- do mísy nadrobte droždí, promíchejte ho s cukrem a nechte směs pár minut postát, dokud se droždí nerozpustí na kaši - pokud budete dávat sušené droždí, zalijte ho mlékem a nechte pár minut stát, dokud nenapění

- pak přidejte všechny ostatní suroviny a vypracujte hladké a pružné těsto, které dejte na 15 minut odpočinout do lednice - pokud by někdo chtěl použít Heru, dejte celou kostku (250 g) a mléka dejte jenom 40 g

- mezitím si připravte vál či jinou podložku, váleček, hladkou mouku na podsypání, náplň k ruce, dlouhý nůž a dva plechy s pečícím papírem

- těsto si rozdělte na 8 stejných dílů - jeden si připravte k ruce, ostatní zatím uschovejte do lednice

- mírně si poprašte podložku, na ní těsto rozválejte do tenkého kruhu (průměr cca 15-18 cm), nožem rozdělte na 6 stejných dílů, na trojúhelníky dejte náplň a zamotejte - teta dělává ještě menší prcky, dělí těsto na 8 ks, ale ty se mně osobně špatně motají, tak dělím kruh na 6

- mně se rohlíčky nejvíc líbí, když mají náplň jenom na středu, takže neroztírám, okraje uzavírám, poté lehce poválím, aby se spojilo těsto - vznikne mi vlastně takový uzavřený váleček, doutníček a na plechu ještě ohnu a dotvaruji konce do špičky - vy můžete těsto jenom zarolovat, chcete-li, náplň nevytéká, takže nemusíte mít obavy



- postupně takto zpracujte všechny díly těsta z lednice - tvary se po umotání nenechávají kynout, ani se ničím nepotírají, ale jdou ihned do rozpálené trouby

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu cca 12 minut - lehce do růžova

- ještě mírně teplé rohlíčky obalujte v moučkovém cukru a nechte vychladnout


Náplň ze sušených švestek

  • 300 g sušených švestek
  • 150 g vody
  • 1-2 lžíce rumu (nemusí být)
  • 1 g mletý hřebíček a skořice (nemusí být)

- švestky pokrájejte na menší kousky, zalijte vodou, přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a dejte na 15 minut povařit, občas promíchejte

- každé švestky jsou jiné, takže pokud vám zbude příliš vody, slijte bokem do hrnečku

- švestky projeďte ponorným mixérem nebo umelte na strojku - pokud by byla směs příliš hustá, nařeďte odloženou vodou - v závěru přidejte rum a koření - kdo nechce, nedává vůbec

- výsledná náplň je hustá, jemná, po vychladnutí lehce pastovitá

- pokud byste dělali náplní víc, švestkovou můžete uschovat v chladu a spotřebovat později, měla by v lednici vydržet delší dobu

Náplň z bílého máku

  • 300 g bílého máku
  • 100 g mletých vlašských ořechů
  • 100 g mletých mandlí
  • 100 g marcipánu
  • 100 g moučkového cukru
  • 10 piškotů
  • 2 lžíce kandované pomerančové kůry
  • 2 lžíce kysané smetany
  • 5 lžic mléka

- mák pomelte - nemáte-li mlýnek na mák, vynikající je elektrický na kávu, vždy mák melu spolu s částí cukru, sice na několikrát, ale jde to rychle

- k poslední části nemletého máku přihoďte i piškoty a pomelte též, pokud neseženete mleté ořechy, doporučuji hodit do kávového mlýnku ještě ořechy

- kandovanou kůru si nakrájejte na drobné kousíčky, marcipán natrhejte na pár větších kusů

- v míse utřete marcipán s cukrem, pak přidejte mák s piškoty, mandle, ořechy, sekanou kůru a kysanou smetanu

- vše dohromady spojte v kompaktní hmotu, pokud by byla příliš tuhá, přimíchejte ještě několik lžic vlažného mléka, ale dejte pozor, abyste si náplň příliš nenaředili, má být hutnější, spíš pastovitá

Ořechová náplň

  • 150 g mletých vlašských ořechů
  • 150 g mléka
  • 120 g cukru
  • 80 g mletých piškotů
  • 1 lžíce rumu
  • špetka kardamomu

- pokud nemáte mleté ořechy, pomelte je s cukrem, poté přidejte mléko a na mírném ohni za občasného promíchání svařte, poté vmíchejte piškoty a rum

Maková náplň

  • 250 g mléka
  • 150 g mletého máku
  • 60 g cukru
  • 60 g povidel či kyselejší marmelády
  • 1 lžička citrónové kůry
  • 1 lžička skořice
- za častějšího míchání vše svařte na mírném ohni a nechte vychladnout

Komentáře

  1. Dobrý den, chtěla bych se zeptat,byl by problém dát těsto přes noc do lednice?
    Děkuji za informaci, Magda

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Magdi, tady bych výjimečně nedoporučovala, těsto by nakynulo a kynout nemá, sice by ho částečně zbrzdilo to máslo i chlad, ale po upečení by těsto vůči náplni bylo pak moc objemné. Ať to peče, Míša

      Smazat
    2. To jsem si taky myslela, ale za zeptání člověk nic nedá :-)
      Jinak náplň ze sušených švestek luxusní!!!!
      Děkuji za odpověď a děkuji i za Váš inspirativní blog!

      Smazat
    3. jo, babička říkávala - líná huba, holé neštěstí :D ;) a přesně jak říkáte - ta náplň švestková je těžký luxus, byla jsem velmi, velmi překvapená. A díky za milá slova

      Smazat

Okomentovat