Houskový knedlík


Když jsem před mamču postavila první várku domácích knedlů, se smíchem povídala, že teď už se můžu vdávat. Čímž rozesmála i mě, protože v té době už jsem byla okroužkovaná asi dva roky. Vařila jsem v té době už celkem slušně, ale knedlíků jsem hrozně bála, stejně jako ostatního kynutého těsta. Nakonec jsem zjistila, že to není zas taková věda a dneska mazácky střílím knedlíky "od oka".


  • 370-400 g hrubé nebo polohrubé mouky
  • 200 ml vlažného mléka
  • 1 starší houska - nemusí být
  • 1 vejce
  • 12 g čerstvého droždí
  • 1 lžička cukru
  • 1 lžička soli


- droždí rozdrobte do mísy, promíchejte s cukrem a počkejte tak 5 minut, než se vám droždí rozpustí

- pak přidejte vlažné mléko, sůl, mouku, promíchejte a vypracujte nelepivé těsto

- dávejte ovšem pozor, abyste těsto nepřehustili přílišným podsypáváním na válu

- pokud chcete dávat housku, mělo by být těsto měkčí a vláčnější, když nedáte, může být trochu tužší

-  když těsto nelepí, vmíchejte pokrájenou housku či rohlík a dejte na hodinku vykynout

- předtím, než se rozhodnete vyndat vykynuté těsto, dejte si vařit osolenou vodu do velkého hrnce

- po vykynutí rozdělte těsto na 2 díly a na vále je propracujte - zakryjte utěrkou a nechte 5 minut odpočívat

- pak z každého dílu vytvarujte knedlík a opět nechte zakryté pod utěrkou

- odpočinuté knedlíky vložte do vroucí vody (neměly by na vále příliš dlouho stát) a zakryjte

- vařte PŘIKRYTÉ 8 min, poté otočte, vařte přikryté dalších 8 min

- po uvaření oba knedlíky ihned vyjměte na vál nebo podložku, propíchejte na několika místech špejlí nebo velkou vidličkou a nakrájejte nití

- kdybyste náhodou někdy neměli ani hrubou a polohrubou, dají se knedle udělat i z hladké, jak jsem se ve velké nouzi přesvědčila



Celozrnný perník


Inspiraci na tenhle perník jsem našla na internetu. Nakonec jsem si ho doupravila ještě podle svého a můžu vám říct, že lepší jsem nejedla. Díky marmeládě je krásně šťavnatý, celozrnná mouka a semínka z něj zase dělají hodně sytou a zdravou svačinku. Máte-li rádi perník, určitě vyzkoušejte.

  • 1/2 HR žitné celozrnné mouky
  • 3/4 HR špaldové mouky
  • 3/4 HR celozrnné pšeničné mouky
  • 1/2 HR oleje
  • 3/4 HR mléka
  • 1 vejce
  • 1/2 sklenky libovolné marmelády
  • 5 lžic cukru
  • 2 lžíce medu
  • 2 lžíce holandského kakaa
  • 1 prášek do perníku (nebo klasický a s moukou semlít koření - 1 hřebíček, 1/2 nového koření, 2 lžičky skořice)
  • 1 hrst rozinek (namočit - klidně do rumu)
  • 1 hrst brusinek (namočit)
  • 1 hrst slunečnicových semen
  • 1 hrst dýňových semen
  • 1/2 tabulky kvalitní čokolády (nasekat)
  • 1/2 balení kandované ovoce - nemusí být
  • pečící papír nebo máslo a mouka na vysypání

- hned na úvod - nelekejte se, podle rozpisu surovin recept vypadá, že pejsek a kočička pekli dort, ale výsledek bude stát za to - klidně si k pečení přiveďte děti, určitě je bude bavit házet do mísy tolik různých surovin

- nejprve si máslem vymažte plech 20x30 cm a vysypejte ho moukou

- pak si do horké vody namočte sušené ovoce - kdo nerad rozinky, může dát třeba sušené švestky nebo dát jenom brusinky, také kandované ovoce není povinné, ale my ho máme rád - prostě záleží na vás, jíst výsledek budete vy a vaši blízcí

- k ruce si připravte hrneček a všechny potřebné suroviny, abyste nikam nemuseli odbíhat

- velikost hrnku záleží na vás, já  mám místo hrnečků "odměrku", která sice píše, že nahrazuje hrnek 250 ml, ale podle mě je to 200, takže teď perník mívám nižší než jsem mívala s tím porcelánovým

- do mísy připravte všechny suché suroviny - pokud nemáte všechny tří mouky, nakombinujte podle chuti libovolně jiné, každopádně suchou směs dobře promíchejte

- pak postupně přidávejte mokré a míchejte vařečkou nebo metlou - já většinou vezmu tu od šlehače

- výsledná směs by měla být hustší, kdyby se vám zdála hustá příliš, dejte ještě trochu mléka, ale ne moc, aby se perník potom příliš nedrobil

- hotové těsto přendejte do připraveného plechu a stěrkou rozetřete rovnoměrně do všech stran 

- pečte 180 stupňů přibližně 35 minut - záleží na výšce těsta a výkonu trouby

- zda je upečeno, vyzkoušejte špejlí

- manžel má perník rád promazaný, a to i tenhle vláčný, ale pokud vyjde nižší, namažu marmeládu na povrch horkého perníku a nechám vychladnout - syn zase nutně "potřebuje" čokoládu a kokos, takže pokud mám, polévám ještě čokoládovou polevou z roztopené čokolády, másla a omegy, ale vy si můžete perník vychutnat klidně i "nahý", bez marmelády, čokolády a kokosu

Kuře na paprice


Moje babička dělávala jednou za čas kuře na paprice s domácími těstovinami, ikdyž děda ho měl nejradši s rýží - no to vám bylo žrádýlko. U nás omáčka mizí z hrnce i bez domácích nudlí - ikdyž i ty jednou za čas udělám.

  • 3 kuřecí čtvrtky
  • 1 cibule
  • 2 lžíce mleté papriky
  • 1-1 bobkové listy
  • 2 kuličky nového koření
  • 1 smetana na vaření
  • 2 lžíce mouky
  • voda nebo kuřecí vývar dle potřeby
  • sůl, pepř 
  • olej

- osmahněte cibuli dozlatova, pak přidejte nové koření, bobkový list a kuřecí maso - opečte ho z obou stran

- zaprašte paprikou, lehce podlijte, přidejte koření, osolte a dejte dusit aspoň na hodinu

- když je maso hotové, vyjměte ho z hrnce spolu s kořením, rozmíchejte v trošce vody mouku, přidejte smetanu a 2 lžíce omáčkového základu - promíchejte a nalijte směs do hrnce

- omáčku 10 minut povařte, aby se vyvařila chuť mouky, během doby občas promíchejte

- pokud by se vám náhodou stalo, že se udělají pucky, můžete samotnou omáčku rozmixovat ponorným mixérem - jen pozor, omáčka při promixování řídne, takže pokud jí máte hustou tak akorát, lepší je ji přecedit

- povařenou omáčku dochuťte, vložte obrané maso a společně prohřejte

- podávejte s knedlíkem, rýží nebo těstovinami

Žitný kvásek


Návod jak si založit kvásek na domácí chléb. Nelekejte se - výroba kvásku vypadá "hrozně složitě", ale ve své podstatě je to vlastně hrozně jednoduché. Nejde o nic jiného, než mít trochu trpělivosti na míchání mouky s vodou. Trpělivost proto, že tohle starání se o "kváskové tamagoči" vám musí vydržet aspoň 10-14 dní, abyste si mohli poprvé pochutnat na kváskovém chlebu. Ale výsledek téhle "mimi" péče stojí za to.
Říkáte si - proč se vůbec namáhat a péct chleba z kvásku? Vždyť se dá koupit! Nebo použít droždí - a je to rychlejší. Jednoduše proto, že to je nebe a dudy - každý, kdo jednou ochutnal kváskový chleba, nebude už nikdy chtít jiný. Mě ten první pečený připomínal chleba z dětství. Prokvašené těsto navíc na rozdíl od těsta z droždí lépe zasytí, pomáhá upravit střevní mikrofloru a je prokázané, že je takový chléb i zdravější.


základ
  • 50 ml vlažné vody
  • 50 g žitné chlebové mouky
další dny
  • 25 ml vlažné vody
  • 25 g žitné mouky (denně)

- v menší nádobě, např. ve skleničce od marmelády nebo třeba v misce na polévku si smíchejte vodu s moukou, zakryjte víčkem nebo potravinářskou fólií (víčko nedotahujte, kvásek musí dýchat) a nechte normálně stát na lince

- druhý den ráno odeberete téměř všechen kvásek pryč a ten prostě a jednoduše vyhoďte (případně sbírejte do lednice do nádoby a můžete při větším množství ve sklenici zkusit třeba lívance, dalamánky s přidaným droždím atd)

- do sklenky opět přimíchejte 25 g mouky a 25 ml vody - promíchejte, abyste neměli pucky - možná se vám bude zdát ze začátku kvásek moc hustý, ale on kvašením zřídne

- kvásek se 100% hydratací - tj. v poměru 1:1 voda a mouka připomíná spíš hustou pastu než těstíčko



 - totéž opakujte večer a takhle pokračujte i další dny

- většinou lidé tvrdí, že se kvásek dá k pečení použít už 4. nebo 7. den, ale nespěchejte - není ještě dost silný, aby utáhl kvalitní chléb - pozná se to tak, že upečený chleba má nepravidelnou střídku s pár většími bublinami v těstě, hutnou a tuhou střídu - takže doporučuji vydržet - zatím můžete jeho sílu můžete zkusit třeba lívance, dalamánky nebo jiné menší pečivo, klidně v kombinaci s trochou droždí

- na pečení chleba je kvásek vhodný tak 10.-14. den

- recept na chleba, vhodný pro začátečníky najdete tady

- pokud se vám chleba přece jenom nepovede nebo kvásek ještě nebublá moc divoce, vydržte, nevzdávejte a přikrmujte dál, případně si zkuste říct o kvásek někomu, kdo již peče nebo zkuste kváskovou mapu

- správný kvásek voní nakysle - podobně jako chléb a má chutnat jako mouka s citronem - opravdu ano, ochutnávala jsem.. chuťově fakt nic moc

- pokud už máte kvásek založený, chleba jste upekli, zbylý kvásek uchovávejte v lednici - já ho mám v malé skleničce od paštiky, kvásek nepotřebuje velikánský prostor, pokud ho nechcete skladovat větší množství - já mám většinou maximálně kolem 25-30 gramů

- já peču 2-3x týdně, ale pokud vím, že se k pečení nedostanu déle než týden, vyndám kvásek z lednice, odeberu většinu kvásku - dokrmím 15-20 g mouky a vody a zase schovám do lednice nebo v případě odjezdu na dovolenou zahustím odebraný kvásek do hustoty kuličky a dám do lednice

- když potřebuji péct, vyndejte jednoduše kvásek z lednice 10 - 12 hodin před plánovaným pečením, umíchejte rozkvas, když je hotový a připravený na chleba, odeberte z něj půl lžíce, to odebrané promíchejte s cca lžičkou mouky, nechte tak hodinku na lince a dejte do lednice

- a pokud vás zajímá pšeničný nebo špaldový kvásek, tak ten si vyrobíte lehce z žitného kvásku - stačí párkrát nakrmit (a odebrat) vybranou pšeničnou moukou, nejprve trochu víc na husto, než jste zvyklí u žitného, pšeničný kvašením dost řídne a máte kvásek vhodný na sladké pečení - ten po odebrání z rozkvasu zahušťuji vždy 1 lžičkou mouky, která je po ruce - celozrnnou, špaldovou, hladkou, prostě co mám, nepoužívám ho tak často, tak aby v lednici nestrádal - a teda i z pšeničného kvasu se dá upéct chleba - buď čistě pšeničný, ale pokud třeba nemáte zrovna po ruce žitnou na rozkvas, jednoduše otočíte suroviny - tam, kde patří žitná mouka, uděláte pšeničný rozkvas a žitnou mouku dáte až do těsta

omlazení kvásku

- nevhodným zacházením může kvásek zeslábnout, střída je pak nepravidelná s velkými oky, hutná a špatně prokynutá - pak je potřeba dát kvásku "lázně", 3-5 dní ho krmit na lince tak, jako když jste ho zakládali - odebrat z něj vše, až na cca půl lžičky, dokrmit 25 g mouky a 25 ml vody, nechat 10-12 h v probublat, pak odeberete téměř všechen kvásek pryč a ten prostě a jednoduše vyhoďte (případně sbírejte do lednice do nádoby a můžete při větším množství ve sklenici zkusit třeba lívance, dalamánky s přidaným droždím atd) a takto postupujte 2x denně minimálně 3 dny, poté můžete zkusit zadělat na další chleba
- z omlazovaného kvásku nepečte, vydržte, kvalitní chleba je jenom z kvalitního kvasu, ta chvíle bez chleba za to stojí - mezitím můžete třeba kouknout na nějaký recept na pečivo - housky, rohlíky, bulky - najdete ZDE

Pórková polévka


Jedna z mých nejoblíbenějších zeleninových polévek je právě pórková. Jednoduchá, rychlá a dá se vařit v jakémkoli ročním období.

  • 1/2 pórku
  • 1 malá mrkev
  • 1 malá petržel
  • kousek celeru
  • 1 cibule
  • 1-2 lžíce mouky
  • 1 litr vývaru
  • 100 ml smetany ke šlehání
  • špetka muškátového oříšku
  • máslo
  • sůl, pepř

- nejprve si připravte zeleninu - pórek nakrájejte, kořenovou zeleninu nastrouhejte nahrubo, cibuli nakrájejte na kostičky

- do základu polévky si na másle osmahněte cibuli, když zesklovatí, přidejte strouhanou směs a orestujte, lehce dozlatova, pak přidejte pórek, smíchejte a chvíli společně restujte

- poté vše zaprašte moukou, promíchejte a zalijte vývarem a smetanou

- vše osolte, opepřete a za občasného míchání 15 minut povařte

- pak polévku promixujte - zcela či částečně, kdo chce, nemusí vůbec

- přidejte špetku muškátového oříšku, dle potřeby lehce dosolte a můžete podávat

Mrkvová roláda

Mrkvový dort už se v Čechách i na Moravě myslím celkem zabydlel. Já recept na něj kdysi našla ve formě rolády a líbí se mi takhle víc. Zákusek je to lehký, svěží, krém je rovnoměrně rozvrstvený  a mrkev v něm není samozřejmě vůbec cítit. Komu se nechce motat s roládou, stačí dát těsto na malý plech nebo do dortovky a pak už jenom dá na korpus krém a ořechy.


těsto
  • 150 g jemně strouhané mrkve
  • 120 g hnědého cukru
  • 100 g hladké mouky
  • 20 g mletých ořechů
  • 3 vejce
  • 1 lžička skořice
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1/2 prášku do pečiva
  • špetka muškátového oříšku
  • špetka soli
náplň
  • 1 vaničkový tučný tvaroh
  • 1 mascarpone nebo kysaná smetana
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • 1 lžíce citrónové šťávy
posyp
  • mleté ořechy nebo margotka


- troubu dejte rozehřát na 180°C

- 5 minut šlehejte celá vejce s cukrem, špetkou soli a extraktem - dokud vám nevznikne hustá žlutá pěna

- poté přidejte strouhanou mrkev, opatrně promíchejte vařečkou, po částech vmíchejte prosátou mouku se ořechy, koření a prášek do pečiva

- pokud byste náhodou neměli mleté ořechy, nahraďte je moukou

- hotovou směs rozetřete na pečicí papír

- pečte na 180 stupňů 12-15 minut dle zkušenosti s troubou


- po upečení nechte 2 minutky stát, poté i s pečícím papírem ještě teplé srolujte a na odkládací mřížce nechte vychladnout

- zatímco chladne roláda, umíchejte si náplň - kdo chce lehce nakyslou variantu, přidá k tvarohu smetanu, do jemnější krém, dá mascarpone, cukr dejte dle chuti

- studenou roládu opatrně rozviňte a stáhněte papír


- plát potřete 2/3 náplně, smotejte, povrch potřete zbytkem směsi a posypejte nasekanými ořechy nebo hrubě strouhanou margotkou (tuhle variantu raději můj muž, já radši ořechy)

- dejte na dvě hodiny vychladit, nejlépe do druhého dne

České buchty


Můžu myslím právem pyšně říct, že jestli něco fakt umím, jsou to buchty. Kdysi jsem dostala úžasný recept od kolegyně (a kamarádky) a už tehdy neměl chybu. Postupem času jsem ubrala droždí, oleje, ale i tak je stále skvělý, ne-li lepší.  Buchty jsou první, druhý den, dokonce i třetí krásně vláčné - tedy pokud se druhého a dalšího dne dožijí. Plnit je můžete tvarohem, povidly, mákem, prostě kdo co rád. U nás se nejčastěji dělají tvarohové pro manžela a pár povidlových pro mne. A ty já jsem schopná slupnout ještě zatepla.
Těsto je krásně vláčné, výborně se s ním pracuje a snese i experimenty s jinými moukami. Už jsem dělala čistě špaldové, s omládkem (a tím pádem pouhými 10 g droždí), částečně celozrnné, přidávala jsem žitnou mouku do těsta - jinou moukou nahrazuji 1/3 celkového množství.
PS: Na žádost jsem přidala i makovou náplň - ikdyž přímo mák u nás moc nefrčí, ale např. sestřenky na něm ujíždějí slušně - vyzkoušený recept na náplň pochází z webu Pradobroty.


těsto - na 20 kousků
  • 500 g hladké nebo pol. mouky
  • 300 g vlažného mléka
  • 120 g oleje
  • 3 lžíce cukru
  • 1 žloutek
  • 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
  • 1/2 lžičky soli
tvarohová náplň
  • 2 kostky plnotučného tvarohu
  • 1 menší vejce
  • 7 lžic cukru krupice
  • rozinky - nemusí být(dle chuti možno i v rumu)
  • 1 vanilkový lusk - nemusí být
maková náplň
  • 150 g mletého máku
  • 250 ml mléka
  • 60 g cukru krupice
  • 40 g kyselejší marmelády nebo povidla
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • 1 lžička mleté skořice
na potření
  • rozpuštěné máslo s rumem (nemusí být)

tvarohová náplň
- nejprve si namočte rozinky do horké vody - nebo den předem do rumu, kdo nechce, nedává

- tvaroh smíchejte s vejcem, cukrem, odkapanými rozinkami a semínky z vanilkového lusku (s pravou vanilkou má tvaroh neskutečnou chuť, kdo nemá lusk, ale aspoň extrakt, dejte ten, ale určitě přežijete i buchty bez vanilkových teček)


maková náplň
- do menšího hrknu dejte mletý mák s mlékem a cukrem, přiveďte k varu a za stálého míchání povařte na mírném stupni 10 minut

- poté odstavte makovou směs z ohně, přimíchejte ostatní suroviny, zakryjte potravinářskou fólií a nechte zcela vychladnout


těsto
- verze jsou dvě - s nižším obsahem droždí - nebojte, nejsou méně nadýchané, záleží jen na čase, který máte - s omládkem trvá pečení krapet déle

- kdo chce s méně droždí, udělá si omládek - smíchejte 150 g mléka s 150 g mouky s 10 g droždí cukrem, zakryte a nechá 60-90 minut kynout, poté přidejte zbytek surovin a vypracuje těsto - pokud přidávám do buchet celozrnnou či žitnou mouku, jde právě do omládku

- kdo nemá čas na omládek, rozdrobí droždí, smíchá se lžičkou cukru a pár minut počká, než se rozpustí (nebo si klasicky udělejte kvásek) - k drožďové kašičce přimíchejte ostatní ingredience a vypracujte hladké, vláčné, nemastné a nelepivé těsto - které nechte kynout 60-90 minut 


- pekáč si mašlovačkou vytřete lehce olejem


- vykynuté těsto rozdělte na kousky po 50 g, ty vytvarujte do kuliček, zakryjte utěrkou a nechte 15 minut odpočinout

- jednotlivé bochánky postupně rozplácněte, trochu roztáhněte, naplňte asi 2 lžičkami náplně (já osobně mám ráda buchty s větším množstvím náplně) a uzavřete




- dva konce placičky secvakněte k sobě




- poté zbylé dva okraje trošku povytáhněte a přicvakněte k prvnímu sváru




- okraje přištípněte okraje k sobě, aby vám vytvořily špičku




 - pořádně zabalte a do pekáče dávejte skladem dolů

-  při vkládání do pekáčku lehce potřete okraje každé buchty olejem, aby se vám po upečení lépe odebíraly od sebe

- když dáte na pekáč poslední buchtu, zakryjte ho utěrkou a dejte kynout, po 10 minutách kynutí zapněte troubu - nastavte na 180°C (těsto kyne 10 minut + nahřátí trouby, pokud byste doma měli chladno nebo v případě omládku můžou buchty kynout až 30 minut)

- ve vyhřáté troubě pečte na 180°C asi 25 min dle trouby - do zlaté barvy

- po upečení můžete potřít buchty rozpuštěným máslem, do kterého kápnete trochu rumu - ale není nutné