Pavlova dort

Čekala jsem návštěvu v podobě mých oblíbených kolegyň z práce a kromě jiného bylo nutné vymyslet něco dobrého ke kávě. Vzhledem k momentálnímu pustu a prázdnu v hlavě jsem se obrátila pro radu do cudziny a moja milá Katka jako obvykle nezklamala. K mému - a možná jejímu - údivu jsme se shodly hned na prvním navrženém receptu a já díky tomu mohla ohromit "holky z naší škol(k)y" tímto v podstatě jednoduchým, ale geniálním skvostem.
A co to tedy ta Pavlova je a kde se vůbec vzala? Jedná se vlastně o velikánskou sněhovou pusinku, která je ozdobená šlehačkou a ovocem a jméno nese po ruské primabaleríně Anně Pavlové. O autorství dezertu se dodnes pře Austrálie a Nový Zéland, kde je "pavlova" považován za národní jídlo.
Povrch dortu se zdobí většinou čerstvým ovocem - ten první byl s kiwi, protože baletka měla zelenou sukýnku, kterou vlastně měl dort připomínat. Ve Velké Británii používají s oblibou maliny, hodně známá verze je s jahodami nebo třeba broskvemi. My jsme s Káťou kvůli podzimnímu počasí sáhly po méně obvyklé verzi od Lorraine Pascale, která navrch používá ovoce povařené ve víně.
Jinak po vyzkoušení mini verze se přikláním spíš k podávání v této formě. Recept jsem pro větší přehlednost dala zvlášť, takže malou verzi najdete pod názvem Pavlova mini.



pusinka

• 4 bílky z velkých vajec - bílky musí mít pokojovou teplotu
• 230 g cukru krupice
• 7 g kukuřičného škrobu
• trochu citrónové šťávy

krém

• 250-500 ml smetany na šlehání
• semínka z vanilkového lusku nebo 1 lžička vanilkového extraktu
• 1-2 lžíce moučkového cukru - nemusí být

ovoce na ozdobu

• 2 tvrdší hrušky
• 3-4 jablka
• 2 hrsti ostružin
• koření - dvě hvězdičky badyánu, 1 svitek skořice a trochu pepře
• 4 lžíce hnědého cukru
• 1/2 láhve dobrého červeného vína
• 1 prázdný vanilkový lusk nebo 4 lžičky vanilkového extaktu

- on je tohle vlastně vcelku jednoduchý "dort" - jen musíte správně vyšlehat bílky na "pusinku", což je také jádro celého pudla - koukala jsem, že v některých receptech se přidává i škrob a ocet, ale podle mého je to zbytečné, správně vyšlehaný sníh vám bude držet i bez toho - chce to jenom trochu trpělivosti a pevnou ruku - tedy pokud nemáte robota, já jsem posilovala s klasickým šlehačem - a to hned na 2x, protože se mi první várka kvůli špatně zvolenému pečícímu programu nepovedla

- tož jdeme na to - na pečící papír si předkreslete kruh o průměru 20 cm a papír otočte fixovou stranou dolů

- při miniverzi si nakreslete menší kroužky o velikosti 8-10 cm

- do mísy na šlehání všechen cukr, zakápněte citrónem - tak jednou lžící a přidejte jeden bílek, zapněte šlehač na minimum a šlehejte jednu minutu

- na šlehání můžete použít čerstvé nebo i rozmrazené bílky, ovšem oboje musí mít pokojovou teplotu

- pak přidejte další bílek a šlehejte 5 minut - přibližně po dvou minutách můžete zvednout otáčky ručního šlehače na stupeň dvě

- kdo má robota, šoupne do něj všechny bílky najednou a nechá kámoše makat tak 7 minut na maximum

- zapněte troubu na 140 stupňů - horní a spodní ohřev

- po jednom postupně přidávejte ostatní bílky

- po přidání posledního bílku šlehejte tak dlouho, dokud nebude sníh pevný a lesklý - po vypnutí šlehače a vytažení metliček ze sněhu by se vám měly utvořit pevné špičky

- hotový sníh naneste na připravený papír a vytvarujte do kruhu - prostředek by měl být nižší než okraj, měli byste mít vlastně takový menší věnec

- dejte do trouby vyhřáté na 140°C a pečte 60-90 minut - můžete i pootevřít dvířka, aby se vám pusinka lépe sušila

- dobu pečení přizpůsobte své troubě, já jsem vypínala cca po hodině a čtvrt, korpus měl světlounce krémovou barvu, ale ne hnědou, tmavší korpus je "špatně"

- po upečení nechte dvířka od trouby pootevřená a korpus v ní nechte zcela vychladnout - můžete klidně i přes noc

- jak už jsem řekla, je jedno, jakým ovocem ozdobíte povrch dortu - já jsem zvolila tuto podzimní verzi a myslím si, že nakyslé ovoce bylo v kombinaci se sladkým sněhem skvělou volbou, ale ovoce můžete použít podle sezóny

Kořeněné ovoce

- jablka i hrušky očistěte a nakrájejte na klínky

- do hrnce nalijte víno, přidejte cukr, koření, lusk zbavený semínek (ta odložte stranou - přijdou do šlehačky), vymačkejte šťávu z pomeranče a dejte pokrájené ovoce - ostružiny NE

- ovoce svařte s vínem podle jeho tvrdosti - nemá být rozvařené na kompot, ale ještě na skus, tvrdší jablka i hrušky povařte přibližně 13-15 minut, pak do horkého vína přidejte ostružiny, odstavte z tepla a nechte vychladnout

- ovoce nechte zceďte a nechte okapat, svařené víno můžete třeba během oslavy vypít

- před podáváním vyšlehejte pořádně vychlazenou šlehačku s vanilkovými semínky nebo extraktem - cukr být nemusí, po ochutnání se mi zdál celkem zbytečný, samotný korpus je sladký až až, ale záleží na chuti

- před podáváním ozdobte sněhový korpus šlehačkou a dle fantazie navrstvěte okapané ovoce

PS: Možná se vás budou při ochutnávce hosté, stejně jako mne, ptát - co je to vevnitř? Jak jsi to tam dostala tu náplň? Odpověď je jednoduchá - no to je ta pusinka! Na povrchu je křupavá vrstva, která mate a vy máte pocit, že korpus je opravdu jen jedna velké sněhové cukroví.. ale po touhle krustou je uvnitř schovaný lepivý sníh, podobný krému v "indiánech" a to je to geniální tajemství tohoto dortu.