Kokosovo-punčové řezy
korpus - dortová forma 20 cm
- 4 vejce
- polohrubá mouka
- cukr krystal
- šp. soli
punčovina
- 1 malý meruňkový kompot
- 1/2 korpusu
- 2 lžíce rumu
krém
- 125 g změklého másla
- 125 g moučkového cukru
- 125 ml mléka
- 60 g strouhaného kokosu
na promazání a posyp
- povidla nebo pikantní marmeláda
- holandské kakao
- nejprve si spařte kokos na krém - mléko přiveďte k varu, odstavte a vmíchejte do něj kokos - zakryjte pokličkou a nechte vystydnout
- poté vymažte a vysypejte formu - já dávám na dno dortové formy pečící papír, který zlehka potřu máslem, aby šlo těsto po upečení lépe sundat a okraje formy vymažu a vysypu moukou
- poté vymažte a vysypejte formu - já dávám na dno dortové formy pečící papír, který zlehka potřu máslem, aby šlo těsto po upečení lépe sundat a okraje formy vymažu a vysypu moukou
- připravte si k ruce váhu a celá vejce - já měla domácí, takže výsledná váha byla 240 g, u kupovaných bývá váha nižší, takže pokud chcete vysoký korpus, můžete přidat ještě jedno vajíčko
- mouky a cukru bude přesně polovina váhy celých vajec - tj. já měla 2 x 120 g
- pokud máte robota, stačí vyšlehat celá vejce s cukrem do husté a vysoké pěny, poté postupně vmíchat mouku
- kdo robota nemá, vezměte ruční šlehač a raději žloutky oddělte od bílků a k bílkům přidejte špetku soli
- mouky a cukru bude přesně polovina váhy celých vajec - tj. já měla 2 x 120 g
- pokud máte robota, stačí vyšlehat celá vejce s cukrem do husté a vysoké pěny, poté postupně vmíchat mouku
- kdo robota nemá, vezměte ruční šlehač a raději žloutky oddělte od bílků a k bílkům přidejte špetku soli
- z bílků vyšlehejte tuhý sníh a poté do něj zašlehejte polovinu cukru a dál šlehejte, dokud se vám na sněhu po vypnutí šlehače a vytažení metliček nevytvoří špičky - celá doba šlehání je asi 3 minuty i se sněhem, pokud máte nastaveno na maximum
- troubu si dejte předehřát na 160 stupňů
- metlami od sněhu vyšlehejte žloutky se zbývajícím cukrem a citrónovou šťávou - šlehejte, dokud vám žloutky nezačnou bělat - ručním šlehačem asi 2-3 minuty na plný výkon
- do žloutkové směsi přidejte prosátou mouku, polovinu sněhu a opatrně vařečkou promíchejte
- pak přidejte zbývající sníh, znovu promíchejte a hotové těsto přelijte do připravené formy
- pečte na 160 stupňů asi 40-45 minut, dle trouby - hotové těsto má rovný povrch a okraje "odskočily" od stěny
- po upečení nechte vychladnout - korpus si můžete předpéct den předem
- vychladlý korpus rozkrojte na dva díly - nemusí být přesně na půl, spodek může být trochu nižší
- spodní díl pomažte povidly
- horní polovinu korpusu nahrubo rozdrobte do mísy, přidejte rum a kompot bez šťávy - malý kupovaný má obsah 425 ml, podíl pevné složky cca 250 g
- ponorným mixérem rozmixujte meruňky s korpusem a rumem na hladkou hmotu
- kolem promazaného korpusu opět zapněte prstenec od dortové formy a naneste na něj meruňkovou punčovinu - samozřejmě můžete nanést i bez prstence, ale myslím si, že se vám takhle bude lépe pracovat
- změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a postupně do něj přidejte spařený kokos
- kokosový krém rovnoměrně navrstvěte na meruňkovou směs a na závěr zaprašte holandským kakaem
- zákusek dejte vychladit, ale pozor, před podáváním nechte tak hodinku povolit mimo lednici, záleží samozřejmě na okolní teplotě, ale máslový krém potřebuje změknout
- a na závěr - nelekejte se, postup vypadá složitě, ale dezert je ve finále na výrobu strašně jednoduchý a chuťově vynikající - asi nejvíc ze všeho mi připomíná kokosovou piškotovou roládu
Komentáře
Okomentovat