Gaštanové rezy
Recept na tyhle luxusní řezy jsem měla už dlouho v hlavě i v šuplíku, ale pořád nebyl čas. Na svědomí ho má moje slovenská spřízněná "duša" Katka. A na svědomí bude mít asi i mě, protože se u nás málem nedostal krém na korpus, jak jsem tak pořád stála se lžící nad miskou a užírala. Nakonec se ale povedlo a na řezech jsem si pochutnala nejenom já a rodina, ale i moje kamarádky ze cvičení (které mi samozřejmě nejprve hlasitě dávaly najevo, co si o mém dobrém skutku mysli).
těsto - velký plech
na ozdobení
- na krém budete potřebovat puding - já dávám přednost domácímu, chutná mi mnohem víc - jeho chuť je výraznější a lahodnější - ale dá se snadno obejít klasickým kupovaným vanilkovým, stačí dát 1,5 sáčku místo vajec, mouky a škrobu, stejně tak se vanilkový extrakt dá nahradit vanilínovým cukrem - no dobře, nedá, ale kdo nemá, použije vanilín - PS: vanilkový extrakt je tááák jednoduchý, recept se ukrývá zde
- takže - klasický puding uvařte podle návodu, jen použijte 1,5 balení na 400 g mléka
- kdo chce zkusit vyrobit radši poctivou dobrotu, ten má návod tady
- v misce smíchejte hladkou mouku s kukuřičným škrobem - půjde to pak lépe rozmíchat v tekutině
- do hrnce nalijte mléko, extrakt, přihoďte, cukr, moučnou směs žloutky (bílky nevyhazovat, zamrazit) a metličkou rozmíchejte
- postavte na sporák a za stálého míchání dejte vařit - až vám směs zhoustne, povařte ještě minutu
- do horkého pudingu vmíchejte na kostky pokrájené máslo a další cukr, ten dávám dle chuti, záleží také na tom, jak sladké máte pyré
- vychladlý máslový puding vyšlehejte s pyré na hladký krém a naneste na korpus
řezy
- na studený korpus navrstvěte krém, urovnejte a dejte do chladu odležet
- před podáváním ozdobte čerstvou šlehačkou - buď můžete dávat na jednotlivé porce nebo vytunit šlehačku práškovým ztužovačem (já ke šlehačce přihodila mascarpone) a nanést šlehačku na celé řezy
těsto - velký plech
- 4 vejce
- 6 lžic cukru krupice
- 6 lžic polohrubé mouky
- 100 g oleje
- 15 g holandského kakaa
- 3/4 balíčku prášku do pečiva
- špetka soli
krém
- 400 ml mléka
- 25 g hladké mouky
- 25 g kukuřičného škrobu (nebo solamylu)
- 60 g cukru
- 3 žloutky
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 250 g másla
- 250 g kaštanového pyré
- 3-4 lžíce moučkového cukru
- 3-4 lžíce rumu
- 2 smetany na šlehání min. 33 %
- teď si asi řeknete, kde mám doboha shánět pyré - na Slovensku s ním není problém, mívají ho v Lidlu, v Čechách v sezóně kaštanů na podzim nárazově také
- já šla trochu těžší cestou a pyré si na podzim vyrobila sama a zamrazila - recept najdete zde
- ať už máte pyré jakékoli, nechte ho rozmrazit
- velký plech lehounce potřete máslem a vystelte pečícím papírem
- troubu dejte předehřát na 180°C, máte-li horkovzduch, tím lépe, teplota 160°C
těsto
- vyšlehejte celá vejce s cukrem a špetkou soli
- pak postupně zašlehejte mouku, smíchanou s práškem do pečiva a olej
- nalijte do připraveného plechu a uhlaďte
- pečte na 180°C po dobu cirka 30 minut, je potřeba vyzkoušet špejlí, záleží, jak dobře vyšleháte vejce a také horkovzduch i každá trouba jinak peče
- po vytažení z trouby vytáhněte těsto i s papírem na mřížku a nechte vychladnout
- do čistého plechu vyklopte vychladlý korpus a stáhněte pečící papír
- neporovnávejte korpus s fotkou, dělala jsem řezy jako dort a zbyl mi krém, takže jsem pak druhý den upekla jen třetinové těsto
krém- ať už máte pyré jakékoli, nechte ho rozmrazit
- velký plech lehounce potřete máslem a vystelte pečícím papírem
- troubu dejte předehřát na 180°C, máte-li horkovzduch, tím lépe, teplota 160°C
těsto
- vyšlehejte celá vejce s cukrem a špetkou soli
- pak postupně zašlehejte mouku, smíchanou s práškem do pečiva a olej
- nalijte do připraveného plechu a uhlaďte
- pečte na 180°C po dobu cirka 30 minut, je potřeba vyzkoušet špejlí, záleží, jak dobře vyšleháte vejce a také horkovzduch i každá trouba jinak peče
- po vytažení z trouby vytáhněte těsto i s papírem na mřížku a nechte vychladnout
- do čistého plechu vyklopte vychladlý korpus a stáhněte pečící papír
- neporovnávejte korpus s fotkou, dělala jsem řezy jako dort a zbyl mi krém, takže jsem pak druhý den upekla jen třetinové těsto
- na krém budete potřebovat puding - já dávám přednost domácímu, chutná mi mnohem víc - jeho chuť je výraznější a lahodnější - ale dá se snadno obejít klasickým kupovaným vanilkovým, stačí dát 1,5 sáčku místo vajec, mouky a škrobu, stejně tak se vanilkový extrakt dá nahradit vanilínovým cukrem - no dobře, nedá, ale kdo nemá, použije vanilín - PS: vanilkový extrakt je tááák jednoduchý, recept se ukrývá zde
- takže - klasický puding uvařte podle návodu, jen použijte 1,5 balení na 400 g mléka
- kdo chce zkusit vyrobit radši poctivou dobrotu, ten má návod tady
- v misce smíchejte hladkou mouku s kukuřičným škrobem - půjde to pak lépe rozmíchat v tekutině
- do hrnce nalijte mléko, extrakt, přihoďte, cukr, moučnou směs žloutky (bílky nevyhazovat, zamrazit) a metličkou rozmíchejte
- postavte na sporák a za stálého míchání dejte vařit - až vám směs zhoustne, povařte ještě minutu
- do horkého pudingu vmíchejte na kostky pokrájené máslo a další cukr, ten dávám dle chuti, záleží také na tom, jak sladké máte pyré
- vychladlý máslový puding vyšlehejte s pyré na hladký krém a naneste na korpus
řezy
- na studený korpus navrstvěte krém, urovnejte a dejte do chladu odležet
- před podáváním ozdobte čerstvou šlehačkou - buď můžete dávat na jednotlivé porce nebo vytunit šlehačku práškovým ztužovačem (já ke šlehačce přihodila mascarpone) a nanést šlehačku na celé řezy
Zdravim, kedy a kam ide to gastanove pyre?:-D S maslom do kremu?
OdpovědětVymazatomlouvám se, zřejmě šotek snědl pyré, než skočilo do pudinkového krému, již opraveno, má jít do vychladlého máslového pudinku
Vymazat