Punčové řezy


Punčové řezy, pořádně "nacucané" miluju od dětství. Vždy mi přišla jejich příprava hrozně složitá, ale nakonec jsem zjistila, že to tak není. Řezů bylo z této dávky opravdu hodně, ale manžel mi zakázal rozdávat, že prý - sám mám málo.
Jenom bych chtěla dodat, že korpus není typický pro punčové řezy, je lehčí a nadýchanější, což sice trochu vadí při práci s upečeným těstem, ale mě osobně to víc chutná. Barevnost nechám na vás, poprvé jsem dělala klasicky červeno-bílý, podruhé jsem neměla červenou doma, takže jsem dala oranžovou a takhle se mi punčák líbil mnohem víc. Takže záleží opravdu na vás, který korpus obarvíte.


korpus č. 1 - plech 20x30 cm
  • 4 vejce
  • 180 g moučkového cukru
  • 6 lžic vody
  • 200 g pol. mouky
  • 1 prášek do pečiva
  • šp. soli
  • (potravinářské barvivo)
korpus č. 2 - plech 20x30 cm
  • 2 vejce
  • 90 g moučkového cukru
  • 3 lžíce vody
  • 100 g pol. mouky
  • 1/2 prášku do pečiva
  • šp. soli
  • (potravinářské barvivo)
cukrový rozvar
  • 200 ml ovocného čaje
  • 1 lžíce moučkového cukru
  • 2 velké panáky ovocné šťávy
  • 1 lžička citrónové šťávy
  • 2,5 velkého panáka rumu
  • 1 sklenka marmelády na promazání těsta
poleva
  • 150g moučkového cukru
  • 2 lžíce vody
  • 2 lžíce citrónové šťávy
  • červené barvivo, chcete-li mít polevu růžovou

- pečení začněte přípravou korpusů - pokud chcete mít více světlého korpusu, obarvěte korpus č. 2 a pokud více tmavého, dejte barvivo do korpusu č. 1

- u obou těst je postup stejný, jen barvený korpus obarvěte potravinářským barvivem

- vyšlehejte celá vejce s cukrem - doba šlehání na plný výkon 2 minuty

- troubu dejte předehřát na 1870 stupňů

- k vaječné směsi přidejte vodu a mouku smíchanou s práškem do pečiva a se solí - dle volby přidejte samozřejmě i potravinářské barvivo

- hotové těsto nalijte na plech s pečícím papírem

- pečte na 180st asi 15-20 minut dle trouby a dle výšky těsta - vyzkoušejte špejlí a po upečení nechte vychladnout


-  já jsem pekla postupně, nejprve světlé těsto, kterého bylo méně, zatímco se peklo, připravila jsem si základ na druhý korpus

- zatímco chladnou korpusy, uvařte čaj, přidejte do něj cukr, rozmíchejte a nechte vychladnout - cukru můžete přidat víc, ale myslím si, že takhle je to sladké akorát - nezapomeňte, že se bude dávat ještě sladká poleva

- do vychladlého rozvaru přidejte ovocnou a citrónovou šťávou a rum - rozvar si rozdělte na 2 stejné poloviny, abyste věděli, kolik můžete dát na obě poloviny zákusku

- teď si rozřízněte vychladlé korpusy - ten vyšší jsem rozkrojila nejprve na 2 poloviny a poté překrojila podélně, protože nemám tak velký nůž, aby se mi povedlo naráz

- obě poloviny korpusu jsem pokropila částí rozvaru a potřela marmeládou

- nižší korpus jsem také rozkrojila uprostřed na dvě poloviny

- spodní oranžové těsto s marmeládou jsem si dala na pečící papír na plechu - stačí vzít ty pečící papíry, na kterých jste pekli

- na potřené těsto položte světlý korpus, polijte odebraným rozvarem a přiklopte druhou částí oranžového těsta, který jste si předtím potřeli marmeládou

- stejně postupujte se zbytkem těsta - položte spodek vedle hotové první poloviny a celý postup opakujte

- když máte hotovo, přikryjte celý zákusek buď opět použitým pečícím papírem nebo třeba alobalem a z vrchu zatižte prkýnkem

- po několika hodinách celé řezy otočte a znovu dejte prkénko - aby se pořádně promočila i vrchní strana a zákusek se pěkně vyrovnal

- takto zatížené nechte stát do druhého dne

- druhý den obě poloviny těsta nakrájejte na 4 díly a okraje zarovnejte





- pak si druhý den připravte cukrovou polevu - pozor, pokud budete chtít polévat i boky zákusků, udělejte si dvojnásobné množství polevy!

- dohladka utřete cukr s vodou a citrónovou šťávou, pokud bude poleva příliš hustá, můžete ještě přidat vodu, pokud řídká, nastavte cukrem

- celé řezy polijte cukrovou polevou a necháme aspoň 3 hodiny zatuhnout, dle libosti ještě můžete zacákat čokoládou, rozpuštěnou s trochou másla a 100% tuku

Žádné komentáře:

Okomentovat