Mouky
Říká se, že základem pro chlebové těsto je mouka, voda, sůl, ke kterým se přidá droždí nebo kvas. Ale tak jako každá sůl solí jinak, rozdíly jsou i v druzích mouky. Liší se nejen hrubostí mletí, složením, původem, ale i druhem určení. Odlišně bude chutnat preclík z běžné hladké nebo z pšeničné chlebové. Při práci s těstem se setkáte s jinou savostí u různých výrobců hladké mouky, stejně tak velké skoky pocítíte mezi moukami koupenými v obchodě či přímo ve mlýně. Abyste tedy předešli nepříjemným překvapením, ve chvíli, kdy rozbalíte novou značku mouky, ji buď vyzkoušejte ji nejprve na jednoduchém a prověřeném receptu nebo buďte opatrní při dávkování vody. Snadněji tak poznáte rozdílné chování těsta a podle potřeby můžete přidat tekutiny. Stejně tak postupujte i v případě jakékoli celozrnné mouky – přidávejte ji zpočátku v meších dávkách do známého receptu, abyste vypozorovali, jak se těsto mění, kolik tekutin pojme a jak vám výrobek chutná po upečení. Každý rok bývá kvalita mouky jiná,
