Tartaletky

Tartaletky (recept na korpus jsem si půjčila ze stránky "děvče u plotny".) jsou malé plněné dortíčky z křehkého těsta - jsou to vlastně francouzské příbuzné našich českých košíčků. Plnit se dají různými krémy, zdobit jakýmkoli ovocem, prostě a jednoduše se na nich můžete perfektně vyřádit. Korpusy se dají předpéct i několik dní dopředu - uzavřené ve vzduchotěsné nádobě vám vydrží až 14 dní, pak stačí jenom naplnit a máte perfektní dezert třeba pro nečekanou návštěvu. A že nemáte formičky nebo je nechcete narychlo shánět? Stejně dobře vám poslouží větší kovové košíčky nebo třeba plech na muffiny.


těsto na cca 10 ks

  • 260 g hladké mouky
  • 130 g změklého másla
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 vejce pokojové teploty
  • špetka soli
  • pečící papír nebo muffinové košíčky
  • sušené luštěniny (na zatížení těsta)


- máslo vyšlehejte s cukrem a špetkou soli do světlé pěny, poté přidejte vejce, zašlehejte a nakonec zapracujte mouku

- vzniklé těsto dejte minimálně na dvě hodiny odležet, ideálně přes noc

- poté rozdělte na čtvrtiny - vezměte kus těsta, propracujte chvilku v ruce, rozválejte na slabě pomoučené ploše zhruba na 0,3-0,5 cm plát

- vyváleným těstem naplňte formičky (není třeba je nijak vymazávat, těsto je samo o sobě dost mastné), přebývající těsto odřízněte a dno formičky popíchněte vidličkou, aby se při pečení nezvedalo a neměli jste křivé dno

- troubu dejte předehřát na 180°C

- z pečícího papíru vystřihněte kolečka, velká jako dno formičky (nebo použijte papírové formy na muffiny), položte je na dno tartaletky a posypejte luštěninami - krásně vám zatíží střed a těsto se nebude zvedat - nejčastěji se používají fazole, ale stejně dobře poslouží i cizrna, hrách atd - po vychladnutí si je schovejte, dají se při pečení použít opakovaně

- tartaletky pečte nejprve zhruba 8 minut na 180°C, až vám lehce zrůžoví okraje, poté sundejte papír a vysypte fazole

- formičky vraťte do trouby a dopečte přibližně dalších 8 minut - dokud krásně nezezlátnou

- po upečení nechte zcela vychladnout a vyklopte

- naplňte libovolným oblíbeným krémem (já použila vanilkový,  který spolu s pár dalšími najdete ve složce "Krémy a náplně") a ozdobte ovocem dle chuti a fantazie

Vanilkový krém

Všichni známe vanilkový krém - ale většinou si práci ulehčujeme použitím vanilkového pudinku. Pokud nemám náladu nebo se mi nechce zamražovat bílky, používám puding občas i já, ale dneska vám přináším recept na svůj oblíbený krém. Je snadný jako facka a ten pudinkáč mu neshá ani po kotníky.


krém
  • 250 ml plnotučného mléka
  • 30 g kukuřičného škrobu
  • 2-3 žloutky
  • 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky extraktu
  • cca 3 lžíce cukru
  • 40 g změklého másla


- lusk rozřízněte podél a obráceným nožem z něj vyškrábněte zrníčka, přidejte i s luskem do mléka a přiveďte k varu

- v misce si rozmíchejte žloutky s trochou mléka, škrobem a cukrem

- když je mléko horké, vyjměte lusk, odeberte část mléka a za stálého míchání toto odebrané pomalu vlijte do žloutkové směsi

- žloutkovou směs přilijte do horkého mléka v hrnci a za stálého míchání povařte asi 5 minut - dokud směs nezhoustne

- hotový "puding" zakryjte potravinářskou fólii - tak se vám na něm nevytvoří škraloup a nechte vystydnout

- vychladlý základ krému vyšlehejte se změklým máslem (odlehčit krém můžete i vyšlehanou smetanou)

- pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou krém nastříkejte na korpusy, dle chuti dále zdobte ovocem, čokoládou atd.