Židovské cukroví

Recept na tohle cukroví jsem našla v jedné pekařské skupině. Rodinný recept, údajně původně židovský, byl pojmenován Pegny. Pod stejným názvem se ovšem peče na Hanácku něco úplně jiného a tak jsem vás nechtěla mást. Jednoduché jemné cukroví mě dostalo svojí snadnou přípravou i výtečnou chutí - užírala jsem už při vykrajování, ještě teplé z plechu i ráno ztvrdlé kousky z talíře na lince. Cukrovím je lépe péct s předstihem, po vychladnutí totiž ztvrdne a potřebuje dostatek času na to, aby stihlo do svátků zkřehnout.



  • 250 g hladké mouky
  • 250 g moučkového cukru
  • 2 velká vejce (nebo 2 malá a jeden žloutek)
  • 5 g mletého fenyklu
  • špetka soli
  • voda či bílek na potření
  • skořice na ozdobu


- celá vejce smíchejte s moukou, cukrem a solí a vypracujte hladké těsto - fenykl jsem sehnala jenom celý - v hmoždíři mi nešel podrtit, tak jsem ho s troškou mouky umixovala v elektrickém mlýnku na kávu a přidala do těsta - v původním receptu se měl sypat fenykl se skořicí navrch

- vzniklé těsto na lehce pomoučeném vále rozválejte dotenka a buď rádýlkem nařežte na obdélníčky (původně tak mělo být) nebo formičkou vykrájejte libovolné tvary

- před pečením potřete vodou nebo bílkem, rozšlehaným s trochou vody a poprašte skořicí

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 8-12 minut - podle velikosti tvarů a síly vyválení - cukroví by mělo být upečené do růžova

Sladký nákyp z pšenice

Trhanka - pšeničná i žitná, je částečně nadrcené zrno se slupkami. Sehnat se dá ve zdravé výživě nebo ve mlýně - kde ji kupuji já. Zatímco žitnou ráda a často používám do chleba ve formě "kaše", pšeničnou jsem koupila jen na vyzkoušení a docela dlouho mi doma jenom ležela, protože jsem do chleba s vyšším obsahem pšenice nechtěla dávat ještě další pšenici. Až po čase jsem pátrala, co by se z ní ta dalo udělat a našla jsem recept na cosi mezi nákypem a kaší. Pak mi docvaklo, že trhanka je vlastně bulgur se smetím a že z bulguru už jsem "rýžový nákyp" zkoušela - a chutnal mi víc než klasika. No a od toho už byl jenom krůček k samotnému pečení. Od prvního pokusu už jsem ho dělala dvakrát, dokonce jsem ho zkusila i posnídat - a že to byla kvalitní vydatná a výborná snídaně.


na 2 porce

  • 150 g trhanky
  • 450-500 ml mléka
  • 75 - 100 g cukru
  • 20 g másla
  • 2 vejce
  • citrónová kůra
  • skořice
  • sůl
  • ovoce dle chuti

- trhanku opražte na sucho v hrnci, až začne vonět, poté zalijte 450 ml mléka, lehce osolte, zaprašte skořicí a za občasného míchání povařte na mírném plameni 15 minut - pokud byste ke konci měli pocit, že máte málo tekutiny a trhanka by se připalovala, přilijte trochu mléka

- po uvaření promíchejte s cukrem, máslem, kůrou a nechte v hrnci částečně zchladnout - část cukru můžete nahradit medem

- poté rozdělte vejce na bílky a žloutky - z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh

- dejte nahřát troubu na 200°C

- žloutky rozmíchejte ve zchladlé směsi, opatrně zapracujte sníh

- zapékací formu vymažte máslem a navrstvěte do ní polovinu směsi - poklaďte ovocem - já mám nejraději švestky, dávám poloviny přímo z mrazáku

- na ovoce dejte druhou polovinu "těsta" a uhlaďte

- pečte při teplotě 200°C zhruba 30 minut - určitě dozlatova a tak, aby byl střed nákypu pevný a propečený