Marinovaný květák

Nedávno jsem dělala květák, pojatý jako "hot wings" - obalovaná pálivá kuřecí křidýlka z fastfoodu. Dobré to sice bylo, ale nebavilo mě obalovat kousky v těstíčku, je to takové patlavé, ulepené, což mi vadilo, podobně jako u květáku v trojobalu.. A tak jsem to zkusila obejít, vykašlat se na kukuřičné těstíčko a spíchnout květák jenom tak - s marinádou. Výsledek mě naprosto uchvátil, jen huba trochu hořela, ale i to se dalo v pohodě zvládnout díky smetanovému dipu. Jo, malá poznámečka - dip není potřeba přesně dodržet, ne každý bryndzu rád, ale já se za ní přimlouvám, dává jídlu zvláštní jemný podtón.


suroviny + marináda
  • 1 květák (zhruba 1 kg)
  • olivový olej
  • 60 g medu
  • 60 g rajského protlaku
  • 2 lžíce sojové omáčky
  • 1-2 lžičky paprikové pasty
  • pálivá paprika (kajenský pepř) dle chuti
  • cca 1 lžička soli (záleží na slanosti sojovky)
  • čerstvě mletý pepř
dip
  • 1 kysaná smetana nebo bílý jogurt
  • 125 g bryndzy
  • čerstvé bylinky - petrželka, pažitka nebo bazalka
  • pepř


- na úvod trochu k pálivé paprikové směsi - "Pištu" jsem si dovezla z dovolené v Maďarsku, kde ho v hotelu měli postaveného u polévek - já si vždycky šoupla lžičku do čistého vývaru, rozmíchala a slupla, za celou dovolenou jsem neměla nic lepšího.. dělá se i sladká verze - ta se jmenuje Sladká Anča, ale té si chuděry doma ještě nikdo nevšiml - zato "čipoš", jak směsi říkají děti, jsem musela už doobjednávat - naštěstí se našel jeden český e-shop, kde ho mají, ale vyrobit se určitě dá něco podobného i doma - jde vlastně o mleté čerstvé papriky se solí (slané je to dost)




- ve větší míse smíchejte suroviny na marinádu a do ní přidejte syrový květák, rozdělený na menší růžičky. pořádně promíchejte a nechte aspoň hodinku odležet, klidně i déle, ale pak raději dejte do chladu

- na plech si dejte pečící papír, zakápněte oliváčem, vysypejte na něj květák a rovnoměrně rozvrstvěte

- pečte na 200°C přibližně 20-30 minut, záleží na velikosti růžiček a také, jak tvrdý květák chcete mít

- zatímco se vám peče květák, umíchejte si dip a dejte ho vychladit

- po upečení rozdělte na talíře a můžete hodovat - já měla samotné jako večeři (půl květáku), s manželem jsme měli k zeleninovému salátu a parmazánovým kuřecím kouskům, ale osobně bych snesla i jako chuťovku k vychlazenému bílému vínu


Vícezrnná cihla

Před časem jsem si udělala multigrain směs, inspirovanou jedním receptem. A protože nejsem troškař, mám jí fakt hodně, čili hafo. Jenže do zmíněného receptu přijde jenom 50 g směsky na jeden chleba a pokud nechci směs skladovat do vánoc a hlavně nechci mít chleby pořád na jedno brdo, chtělo to vykoumat recept, do kterého jednoduše půjde směsky víc, aby to ubejvalo. Když nebudete takoví hamťáci jako já, stačí, když si do mističky sesypete směs na jeden chleba, dokonce ani nemusíte mít toliko druhů v směsi jako já, stačí jeden dva vynechat a nebo si najít někoho dalšího - pecnem baceného - udělat směsi víc a šábnout se jak o peníze za nákup surovin, tak o polovinu mixu.
Moje směs (vše cca ve stejném poměru) obsahuje červenou čočku, jáhlové, rýžové a dvoje pohankové vločky (instantní a "obyčejné), červenou quinou a amarant.


rozkvas
  • 100 g žitné (celozrnné) mouky
  • 100-125 g vody
  • 20 g mateřského kvasu
zápara
  • 100 g směsi
  • 250 g vody
  • 4 g soli
těsto
  • rozkvas
  • zápara
  • 265 g vody
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g žitné mouky (ideálně výražka)
  • 125 g pšeničné celozrnné mouky
  • 8 g soli


- na rozkvas smíchejte mouku s vodou a mateřským kvasem - na celozrnnou mouku doporučuji přidat trochu více vody - nechte nakvasit do dvojnásobku zhruba 8 hodin, vždy záleží na teplotě a síle kvasu

- spolu s rozkvasem si směs na záparu smíchejte se solí, zalijte horkou vodou, promíchejte a přiklopte pokličkou

- když máte rozkvašeno, smíchejte kvas s moukami a vodou, nechte hodinu stát - projít autolýzou

- pak k základu přimíchejte sůl a záparu, pořádně propracujte a nechte dvě  hodiny kynout - v mezičase si připravte formu na chleba či biskupský chlebíček a vymažte ji máslem

- po dvou hodinách těsto přelijte do formy a buď v igelitové tašce strčte do lednice na noc tak na 5°C na 7-8 hodin nebo nechte kynout při pokojové teplotě, dokud těsto nevykyne k okraji formy a neudělá pěkný oblouček

- pečte v zapařené troubě na 230°C po dobu 20 minut, poté stáhněte na 200°C, pečte dalších 20 minut, následně opatrně vyklopte z formy a dopečte dalších 15 minut - stačí na roštu v troubě

- po upečení nechte chleba zcela vychladnout na mřížce