Trhané maso

Trhané maso jsem objevila prvně na nákupech v Německu.. Teda jako slyšela jsem o něm už dřív, ale nějak nebyl čas ani nálada ho zkoušet připravit doma. Až jsem jednou koupila krabici, která čekala na svůj čas v lednici a jednoho hladového večera nám "spadla" do tortill. Maso jsme vyzkoušeli kuřecí i vepřové, maso bylo krásně křehké, ale celkově mne odrazovalo příliš velké množství soli, které vyloženě - i přes méně osolený dresing a zeleninu, rušilo. Nakonec mi to nedalo a když jsem po čase dělala k obědu hovězí na víně, kus masa jsem ulila a strčila do trouby na zkoušku. Peklo se dlouho, předlouho, ale večer s domácími žemlemi na "hambáče" to bylo neskutečné nebe v hubě. Což byla poslední pomyslná kapka na cestě k "vlastnímu masu". A taky pěkný červík v hlavě. Kořenila jsem totiž od oka, takže jsem nevěděla, čeho jsem dala kolik, pak, než jsem stihla maso natrhat, mi vylil chlap při úklidu kuchyně aktivně výpek z pekáče a ve finále jsem druhý den zjistila, že mi vyhodil i nahozený rozpis surovin. Jako by nevěděl, že malé popsané lístečky se u nás zásadně nevyhazují. Takže na start, zkusíme kuře.. ne, to není ono, to je moc.. tak znovu a ideálně lépe. Další a zatím poslední pokus s vepřovým dopadl zdá se optimálně, tak tady máte recept.


  • 1-1,2 kg masa - hovězí krk, vepřová plec, krkovice
  • 1 malá cibule
  • 1/2 malého citronu
  • 3 lžíce hnědého cukru
  • 1 lžíce sladké papriky
  • 1 lžíce soli
  • 1 lžička sušeného listu koriandru
  • 1 lžička uzené papriky
  • 1 lžička sušeného česneku
  • 1/2 lžičky římského kmínu
  • 1/2 lžičky mletého zázvoru
  • 1/4 lžičky kajenského pepře nebo chilli - nebo dle chuti
  • čerstvě mletý pepř

- v malém hrnku nebo misce smíchejte všechny suché přísady 

- v kořenící směsi obalte maso ze všech stran, vložte do pekáče, lehce podlijte, přidejte citron a rozkrojenou cibuli, vložte do trouby vyhřáté a dejte při 180°C péct na 30 minut

- poté maso otočte, vyndejte citrón, pekáč dejte zpátky do trouby, stáhněte teplotu na 130°C, přiklopte a pečte zhruba 5 hodin (u hovězího dle potřeby), občas maso otočte, zkontrolujte, dle potřeby podlijte či přelijte výpekem

- správně upečené maso jde pěkně a lehce trhat na vlákna, pokud jsou příliš dlouhá, stačí je překrájet - kdo má chuť, může maso ještě promíchat s výpekem nebo jeho částí - případně výpek zahustit trochou jíšky a pár minut svařit na omáčku a poté vmíchat do masa

- a na závěr ještě tip na servírování - my máme rádi jakékoli trhané maso v tortillách nebo jako "burgery" - recept na perfektní domácí žemle najdete zde

- náplní je kromě masa jakýkoli oblíbený listový salát, popř. čínské zelí, barevná paprika, rajče, místo majonézy dáváme smetanový případně jogurtový dresing s čsenekem - recept zde, k hovězímu burgeru se mi skvěle hodil i čerstvý kozí sýr s medem

- a ještě jeden mini tip - pokud vám při vaření polévky - třeba z kachny - zbude větší množství masa, oberte ho, hoďte na pánev k lehce zlatavé cibuli, prohřejte a dál použijte podle chuti

Marcipánové pletýnky

K narozeninám jsem si koupila knížku "Poctivý domácí chléb" pana Emmanuela Hadjiandreou, ale z nedostatku času jsem jí odložila stranou a dostala se k ní až zhruba po půl roce. Po prolistování mne okamžitě zaujalo pár receptů, jeden dokonce natolik, že jsem začala shánět neobvyklé koření "mahleb". Ale o tom jindy. Druhý recept, který jsem zařadila okamžitě na "to do list" a pálil mne celý pracovní týden, byly tyhle pletýnky. Plundrové těsto, naplněné marcipánovou náplní a potřené meruňkovou marmeládou. Suroviny jsem měla po ruce všechny, ale jediné co mi scházelo, byl čas. Samotné pečení a plundrové těsto jako takové není složité, ale jeho příprava je lehce běh na delší trať. Ovšem, když víte, jaký výsledek vás čeká, rádi mu dopřejete jeho "maraton". A to jsem teprve matně tušila, jak výbornou věc se chystám péct. Nakonec se všechno posunulo dokonce ještě víc, než jsem čekala, spát jsem šla až těsně před půlnocí a do postele mne doprovázela sladká vůně rozinek a mandlí.


těsto
náplň
  • 50 g marcipánu
  • 50 g másla
  • 50 g hladké mouky
  • 35 g moučkového cukru
  • 1 vejce
na potření, posyp
  • meruňková marmeláda (bez kousků)
  • 100 g rozinek
  • plátky mandlí

náplň
- utřete marcipán s máslem, moučkovým cukrem, poté vmíchejte mouku a vejce - spojte v hladkou pastu

- plundrové těsto rozválejte na obdélník 30x40 cm

- plát těsta potřete slabou vrstvou meruňkové marmelády - nedávejte úplně ke krajům, poté natřete připravenou marcipánovou směs

- spodní polovinu těsta posypejte rozinkami

- horní polovinu bez rozinek přehněte směrem dolů a vzniklý plát po stranách přimačkejte, aby se vám kraje spojily

- ostrým nožem nebo kovovou stěrkou nakrájejte na pruhy o síle zhruba 2,5 cm

- vezměte dva pruhy, každý trochu natáhněte a zapleťte do sebe - správně se mají uvázat "kytičky", ale náplň mi vytékala, tak jsem zvolila šetrnější a rychlejší způsob

- dejte zhruba na 40 minut kynout - jednotlivé vrstvy se vám mají začít pomalu oddělovat od sebe

- zavčasu si dejte vyhřát troubu na 250°C

- po vložení plechu do trouby stáhněte teplotu na 220°C a pečete do zlatavé barvy po dobu 12-15 minut, při slabší troubě max. 18 minut

- pletýnky nechte částečně zchladnout, poté je potřete horkou meruňkovou marmeládou a posypejte mandlemi - případně se dají ještě zacákat cukrovou polevou