Škvarkové placky


Můj muž miluje škvarkové "pagáče" z kynutého těsta, ale mně vždycky vadilo, že je to spíš jednorázová záležitost, která do druhého dne ztratí svoje kouzlo i chuť. S troškou nemá smysl se dělat, dětem nikdy extra nechutnaly a běžná dávka byla pro dva moc velká. Tak jsem na ně postupem času rezignovala. A pak se objevila zrada. Na návštěvě jsem dostala ochutnat kupovanou placku z místního pekařství, ale úplně jinou, než jsem byla zvyklá. Posypanou, lehce pikantní. A ta se mi drápkem zasekla do paměti. Navíc ty "pekařovo", ať už sypané či "nahé", začal jíst i syn a mně začalo být jasné, že tenhle "drápek" půjde ven jedině tak, že si postavím recept. Pak už stačilo jenom sehnat škvarky, dostatek času a na druhý pokus konečně doladit recept. Drápek je venku a s ním i břicho plné škvarkových placek.


omládek
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g vlažné vody
  • 10 g čerstvého droždí
  • 1 lžička cukru nebo sladěnky
těsto
  • omládek 
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g polohrubé mouky
  • 50 g bramborových vloček
  • 250 g vody
  • 150 g škvarků
  • 40 g sádla
  • 10 g soli
posyp - pikantní placky
  • sušený česnek
  • čerstvě mletý pepř
  • sůl

- jako první si udělejte omládek - smíchejte mouku s vodou, rozdrobeným droždím a cukrem, nechte tak 3-4 hodiny stát, než směs pěkně nabublá - jde to samozřejmě i bez něj, jen navyšte droždí na 20 g čerstvého a sečtěte dohromady všechnu vodu a mouku

- k omládku přidejte další mouku, bramborové vločky, vodu, sádlo a sůl, vypracujte hladké těsto - do něj poté zapracujte škvarky - hotové těsto nechte zhruba 1,5 hodiny kynout - jednoduše do dvojnásobku

- malá technická - bramborové vločky jsou obyčejná sušená bramborová kaše bez mléka, dá se běžně za pár korun koupit v obchodě - ve složení je 99% bramborových vloček, stejně tak se dají koupit "čisté" vločky na internetu, cenově poměrně dost vysoko a složení je totéž - 99% bramborové vločky, kurkumín a nějaké stabilizátory k udržení trvanlivosti - brvločky můžete obejít i vařenou bramborou ve slupce (200 g), jen počítejte s tím, že těsto bude lepivější a bude mít tendenci lehce zřídnout a chuťově bude taky někde jinde

- vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál, rozdělte na libovolný počet kusů - např. 11 po cca 100 g, záleží na vás

- vytvarujte kuličky, které lehce oválejte v žitné mouce (není povinná, jen já jí dávám, méně to pak lepí), zlehka splácněte, dejte hladkou stranou dolů a dejte na pečící papír vykynout na 20 minut

- včas nahřejte troubu na 220°C 

- vykynuté placky na plechu otočte, pomocí jídelního nože nebo plastové či kovové karty na nich udělejte mřížku, postříkejte vodou, případně posypte dle chuti česnekem, pepřem a solí nebo ponechte bez posypání a pečte dle velikosti placek dozlatova - pokud by povrch už byl krásně zlatý a dole byly ještě světlé, jednoduše je otočte a pečte chvíli vzhůru nohama

- po upečení přestěhujte na mřížku a nechte vychladnout, případně částečně zchladlé podávejte jako přílohu k polévce

Žitná cihlička s vločkami

Některé recepty vznikají vlastně "samy". To takhle rozkvasíte na váš oblíbený chleba s vločkami, zjistíte, že není pivo, které do nich patří: To by se dalo ještě přežít - tak tam vrznete vodu a hrubé špaldové kafe (nebo meltu). Pak vám dojde, že nemáte ani pšeničnou chlebovku a jste líní dojít do spíže a otevřít nový balík hladké mouky. A vezmete žitnou, protože ta je po ruce - a pak už to jde tak nějak samo. Upéct žito ve formě není žádná velká věda, chce to jenom trochu míchání lžící, trochu másla na vymazání formy a trochu času na kynutí a pečení. A trochu lásky - jako vždycky, když se peče doma kváskový chleba.


rozkvas
  • 125 g vody
  • 100 g celozrnné žitné mouky
  • 20 g kvásku z lednice
zápara
  • 200 g vroucí vody
  • 100 g žitných vloček
  • 15 g špladového kafe nebo melty (hrubá směs)
těsto
  • rozkvas
  • zápara
  • 300 g žitné mouky (chlebová nebo výražka)
  • 125 g celozrnné žitné mouky
  • 350 g vody
  • 12 g soli
  • 2 lžičky kmínu
na vymazání, posyp
  • máslo
  • žitné vločky


- rozkvas žádná velká věda - necháte ho vzejít do dvojnásobku, každému to trvá jinak dlouho - začátečníci si dají do nádoby s ryskou nebo gumičkou, aby věděli, kdy mají hotovo, zkušenější se zachovají podle svého kvasu, počasí a teploty v místnosti

- zároveň s rozkvasem si připravte záparu - nasucho opražte na pánvi vločky po dobu cca 10 minut -  během pražení chtějí občas promíchat, když začnou vonět, už vločky hlídejte a míchejte častěji, ať je nespálíte - a proč vločky žitné a ne ovesné? jsou pevnější, lépe drží tvar a při míchání těsta se nerozbijí na kaši, v chlebu samotném  na řezu jsou pak i trochu víc vidět

- těsně předtím, než se vločky dopraží, přiveďte v menším hrnci k varu vodu s hrubým kafem a k ruce dejte pokličku - opražené vločky opatrně nasypejte do vroucí vody, promíchejte a ihned přiklopte - nechte vystydnout a postát aspoň 8 hodin

- do mísy odvažte mouky s vodou, solí a kmínem, přidejte rozkvas, vločky a promíchejte pouze lžící nebo vařečkou tak, abyste nikde neměli suchá místa - podle savosti mouky můžete ještě trochu vody přidat

- kompaktní těsto zakryjte a dejte na 2 hodiny kynout

- poté těsto přestěhujte do máslem vytřené formy - délka 27-30 cm, povrch zlehka zarovnejte a posypte nepraženými žitnými vločkami

- formu zakryjte a nechte chleba další zhruba 2 hodiny kynout

- když máte pocit, že bude brzy vykynuto tak akorát, dejte rozpálit troubu na 250°C, na dno trouby na mřížku nezapomeňte dát plech na zapaření 

- když je trouba nahřátá, vložte do ní formu, na zapařovací plech chrstněte horkou vodu a troubu ihned zavřete

- pečte na 250°C po dobu 20 minut, poté stáhněte na 200°C dalších 30 minut, poté opatrně vyklopte na plech (lépe dopékat na plechu než na mřížce, mřížka může udělat na nedopečeném chlebu brousek!) a nechte ještě 15 minut dopéct volně bez formy (posledních 5 minut můžete otočit dnem vzhůru, lépe se tak propeče)

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a krájejte až úplně studený

PS: Kvůli vločkové zápaře může chleba při krájení trochu lepit na nůž!