Podmáslové koláče

Moc ráda používám podmáslí do jakéhokoli těsta. Dodá mu jemnost, vláčnost a krásně zabarví kůrku.
Najít ho u mne na stránkách můžete ve slaných kynutých receptech jako jsou dalamánky s nivou nebo podmáslové bagety či kvasový chléb. Schované je i v receptu na svatební italský dort a nově i v tomhle receptu na tlačené koláče.

omládek

• 100 g polohrubé mouky
• 190 g podmáslí
• 10 g čerstvého droždí

těsto

• 300-325 g polohrubé mouky
• 100-110 g podmáslí
• 60 g cukru krystal
• 60 g oleje
• 4 g soli

náplň

• 500 g hustého řeckého jogurtu

• 1 žloutek
• 65 g cukru
• trocha citrónové kůry

vrchní vrstva

• 200 g višní (oblíbeného ovoce)
• 55-50 g hnědého cukru
• 25 g mouky (hladká, polohrubá nebo celozrnná)
• 25 g mletých mandlí (kokosu)
• 25- 30 g másla
• 1/2 lžičky skořice (nemusí být)

na potření

• bílek s vodou nebo smetana
• 20 g másla + 1-2 lžíce rumu

1. Nejprve si den předem vyložte cedník plátýnkem nebo papírovou utěrkou, vyklopte do něj řecký jogurt a nechte přes noc vykapat. Dostanete tak jemný krémový "sýr", do kterého přidejte žloutek, cukr a kůru, dle potřeby zjemněte trochou mléka nebo smetany.

Vykapanou syrovátku můžete vypít nebo použít na zadělání libovolného sladkého či slaného těsta.

Tento krok můžete přeskočit a sýr nahradit kostkou tučného tvarohu.

2. Smíchejte suroviny na omládek, ten nechte 20-40 minut stát, probublat a zvětšit objem, poté přidejte všechno ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto. Při alergii na vejce nahraďte žloutek 10-15 g mléka.

3. Mísu s těstem zakryjte dejte na zhruba na 1,5 hodiny kynout, záleží na teplotě v místnosti. Těsto  musí zdvojnásobit svůj objem. Smíchejte suroviny na drobenku a uložte ji do lednice.

4. Po vykynutí rozdělte na 30-50 g kusy, vytvarujte do kuličky, ty přeložte na pečícím papírem vyložený plech a zakryté nechte 30 minut kynout. Vezměte si k ruce skleničku nebo závaží, do vykynutých kuliček udělejte důlek a do něj vložte lžící náplň. Usnadnit práci si můžete i zdobícím sáčkem. Obložte ovocem a nechte ještě 10 minut kynout. Mezitím si dejte vyhřát troubu na 180 °C.

5. Před pečením potřete okraje koláčků bílkem, rozšlehaným s trochou vody či mléka, při alergii na vejce mlékem nebo smetanou a zasypte drobenkou. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 25 minut, dozlatova. Ihned po upečení potřete a pokapejte rumovým máslem.

TIP: Náplň i ovoce navrch můžete zvolit dle chuti a stavu spíže. Udělat náplň z kostky tvarohu nebo máku, stejně tak si můžete udělat verzi dvojctihodných koláčů. Zabalit náplň jako buchtu, po vykynutí na povrchu udělat důlek a do něj dát ovoce s dobenkou.