České buchty


Můžu myslím právem pyšně říct, že jestli něco fakt umím, jsou to buchty. Kdysi jsem dostala úžasný recept od kolegyně (a kamarádky) a už tehdy neměl chybu. Postupem času jsem ubrala droždí, oleje, ale i tak je stále skvělý, ne-li lepší.  Buchty jsou první, druhý den, dokonce i třetí krásně vláčné - tedy pokud se druhého a dalšího dne dožijí. Plnit je můžete tvarohem, povidly, mákem, prostě kdo co rád. U nás se nejčastěji dělají tvarohové pro manžela a pár povidlových pro mne. A ty já jsem schopná slupnout ještě zatepla.
Těsto je krásně vláčné, výborně se s ním pracuje a snese i experimenty s jinými moukami. Už jsem dělala čistě špaldové, s omládkem (a tím pádem pouhými 10 g droždí), částečně celozrnné, přidávala jsem žitnou mouku do těsta - jinou moukou nahrazuji 1/3 celkového množství.
PS: Na žádost jsem přidala i makovou náplň - ikdyž přímo mák u nás moc nefrčí, ale např. sestřenky na něm ujíždějí slušně - vyzkoušený recept na náplň pochází z webu Pradobroty.


těsto - na 15-20 kousků
  • 500 g hladké nebo pol. mouky
  • 300 g vlažného mléka
  • 100 g oleje
  • 60 g cukru
  • 1-2 žloutky
  • 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
  • 5 g soli
tvarohová náplň
  • 2 kostky plnotučného tvarohu (500 g)
  • 1 menší vejce
  • 7 lžic cukru krupice
  • rozinky - nemusí být(dle chuti možno i v rumu)
  • 1 vanilkový lusk - nemusí být
maková náplň
  • 150 g mletého máku
  • 250 g mléka
  • 60 g cukru krupice
  • 40 g kyselejší marmelády nebo povidla
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • 1 lžička mleté skořice
na dokončení
  • olej či rozpuštěné sádlo k promazání
  • rozpuštěné máslo s rumem (nemusí být)

tvarohová náplň
- nejprve si namočte rozinky do horké vody - nebo den předem do rumu, kdo nechce, nedává

- tvaroh smíchejte s vejcem, cukrem, odkapanými rozinkami a semínky z vanilkového lusku (s pravou vanilkou má tvaroh neskutečnou chuť, kdo nemá lusk, ale aspoň extrakt, dejte ten, ale určitě přežijete i buchty bez vanilkových teček)

maková náplň
- do menšího hrknu dejte mletý mák s mlékem a cukrem, přiveďte k varu a za stálého míchání povařte na mírném stupni 10 minut

- poté odstavte makovou směs z ohně, přimíchejte ostatní suroviny, zakryjte potravinářskou fólií a nechte zcela vychladnout


těsto

- verze omládek - kdo chce mít v těstě méně droždí, udělá si omládek - smíchejte 150 g mléka s 150 g mouky s 10 g droždí a lžičkou cukru - po vymíchání zakryjte a nechte 60-90 minut kynout, poté přidejte 350 g mouky, 150 g mléka a zbytek surovin (žádné další droždí!!!) a vypracuje těsto - pokud přidávám do buchet celozrnnou či žitnou mouku, jde právě do omládku, olej vždy zapracovávám jako poslední - ideálně ručně - přidávejte ho k těstu po částech, aby se vám neudělal v míse olejový rybníček - zapracovává se to trochu hůř, naštipejte si rukama těsto na menší dílky a pak mícháním spojte a vymíchejte dohladka - na správný systém časem přijdete
- kdo má zdravotní problémy a nemůže těsto vymíchat ručně, přilévejte do mísy tuk po malých dávkách, aby se pěkně zapracovalo - výsledné těsto musí být hladké, jemné a vláčné

- bez omládku - na záraz - kdo nemá čas na omládek, rozdrobí droždí, smíchá se lžičkou cukru a pár minut počká, než se rozpustí (nebo si klasicky udělejte kvásek) - k drožďové kašičce přimíchejte ostatní ingredience - olej vmíchejte po menších dávkách až na konci - výsledné těsto je hladké, vláčné, nemastné a nelepivé těsto

- hotové těsto nechte kynout 60-90 minut - omládkové těsto kyne zhruba 90 minut, řiďte se těstem - jednoduše do dvojnásobku původního objemu

- pekáč si mašlovačkou vytřete lehce sádlem

- vykynuté těsto rozdělte na kousky po 50-65 g, ty vytvarujte do kuliček, zakryjte utěrkou a nechte 15 minut odpočinout

- jednotlivé bochánky postupně rozplácněte, trochu roztáhněte, naplňte asi 2 lžičkami náplně (já osobně mám ráda buchty s větším množstvím náplně) a uzavřete




- dva konce placičky secvakněte k sobě




- poté zbylé dva okraje trošku povytáhněte a přicvakněte k prvnímu sváru




- okraje přištípněte okraje k sobě, aby vám vytvořily špičku




 - pořádně zabalte a do pekáče dávejte skladem dolů

-  při vkládání do pekáčku lehce potřete okraje každé buchty olejem či sádlem, aby se vám po upečení lépe odebíraly od sebe

- když dáte na pekáč poslední buchtu, zakryjte ho utěrkou a dejte kynout, po 10 minutách kynutí zapněte troubu - nastavte na 180°C (těsto kyne 10 minut + nahřátí trouby, pokud byste doma měli chladno nebo v případě omládku můžou buchty kynout až 40 minut)

- ve vyhřáté troubě pečte na 180°C asi 35-40 min dle trouby a nádoby, ve které se pečou - velké a hodně plněné buchty chtějí více času než malé

- po upečení můžete potřít buchty rozpuštěným máslem, do kterého kápnete trochu rumu - ale není nutné


Přidat popisek


Komentáře

  1. Naprosto dokonalé! Děkuji za recept :-)

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Danuš děkuji moc, i u nás je to velice oblíbený recept, s pýchou můžu říct, že umím lepší buchty než tchýně ;)

      Smazat
    2. Míšo, tomu věřím, moji chlapi je po mně chtějí každý víkend :) A to mám obrovskou konkurenci, protože takové buchty dělala babička, která už není mezi námi, ale vzpomínka na její buchty je tady pořád.

      Smazat
  2. Dobrý den,
    Mléko a olej máte uvedeno v gramech, takže si to mám zvážit, nebo stačí odměřit v odmerce v mililitrech?
    Děkuji!

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Luci, ono je to přibližně stejné, ale já už jsem zvyklá na gramy (z chleba), tak už vážím všechno takhle - ono váha stojí na stole kvůli mouce, tak proč nezvážit ostatní suroviny - aspoň ušetřím odměrku na olej :)

      Smazat
    2. 250ml polotučného mléka = 260g, mám to vyzkoušeno

      Smazat
    3. Já všechny suroviny raději vážím, když už mám váhu připravenou na stole, ale díky :)

      Smazat
  3. Dnes jsem udělala rovnou z dvojité dávky. Část šla na buchtičky se šodó a zbytek jsem plnila tvarohem a povidly. S těstem se krásně pracuje, chuťově vynikající. Místo oleje jsem dala sádl. Moc děkuji za recept, zapsán do oblíbených receptů 😊 Lenka

    OdpovědětSmazat
  4. TED JSME DOJEDLI...SUPER, JEN CHYBĚL RUM, TEN PŘÍŠTĚ

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Rum být vůbec nemusí, já je nepotírám ani máslem, nechávám "suché", ale mizí bleskově i tak.. jsem ráda, že chutnalo. Míša

      Smazat
  5. Chcem sa spytat, ktora muka je vhodnejsia, resp.s ktoru su lepsie, hladka alebo polohruba? Dakujem

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. já používám zásadně hladkou - máme je rádi jemné, ale např. kamarádce to nevyhovuje, tak dává polohrubou nebo půl na půl

      Smazat
  6. Dobrý den Míšo, je možné buchty večer zadělat třeba i s omládkem a dát kynout na noc do lednice ? Děkuji

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, koukám komentář kdysi zapadl, tak to se omlouvám. Ano, buchty běžně zadělávám omládkem a ukládám ihned po zadělání na noc do lednice bez dalšího předkynutí, do rána krásně doběhne. Míša

      Smazat
  7. JSOU SKVĚLÉ!!!
    .....a to jsem si myslela, že olej nemůže být nahrazen máslem a ono JO!!! 😋
    díky Míšo 😉😉🌸

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. já děkuji za zpětnou vazbu :) buchty jsou vážně skvělé - množství oleje už je asi zřejmě na nejnižší možné hranici, postupně jsem během let ubírala a v tomhle receptu má olej opravdu a zaslouženě svoje místo

      Smazat
  8. Krásný den, Míšo, tedy, tyhle vaše buchty, to je mana nebeská! A to jsem si myslela, jak dokonalé buchty umím. Během jednoho týdne jsem ty vaše pekla už třikrát, nemůžeme se jich nabažit a moc ráda bych vám poděkovala za ten skvělý recept. Ovšem, jestli to takhle půjde dál, budu si muset na léto pořídit o tři čísla větší plavky a bude ze mě hrochyně! Přesto vám moc a moc děkuji, recept je úžasný a vy taky.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Díky moc Miruš, během let si myslím, že jsem je fakt dovedla k dokonalosti, tady bohužel skromnost stranou :D díky moc za zpětnou vazbu a plavky bych neřešila, to se určitě na jaře "vyběhá" ;) Míša

      Smazat
  9. Jiné už nedělám, jsou pohádkové 😉

    OdpovědětSmazat
  10. Dobrý den Míšo,
    Vaše buchty jsou ty nejlepší - těsto používám i na koláče opravdu dokonalost!!! jediné co jsem přidala je citr.kůra -tu dávala moje babička všude a já to taky tak dělám asi z nostalgie :-) ale zas tak dobré buchty neměla.
    Nejen Vaše buchty, ale jakýkoliv recept od Vás je jistota úspěchu. Díky!!!

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Nitramhe, díky moc za zprávu, ano, buchty jsem během let hodně překopala a vyladila, takže jsou opravdu výtečné a chutné. Ať to peče. Míša

      Smazat
  11. Míšo ,mohla bych nechat kynout v lednici přes noc? Děkuji za odpověď 🙏

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Moni těsto nebo buchty? Pokud těsto, tak po zdělání nechat půl hodiny na lince, pak do lednice, pokud buchty, tak ihned po vytvarování do lednice, ale ta musí být předem vychlazená na nižší teplotu a buchty bych nechala někde dole, na chladné pozici.

      Smazat
  12. Musím říci, že jsem v životě nejedla lepší buchty

    OdpovědětSmazat
  13. dobrý den, mohu se zeptat, zda má být těsto hodně řídké, alespoň já ho tak zatím mám, když jsem všechny suroviny odvážila?

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, těsto určitě není řídké, nepřidala jste navíc ještě tekutinu - např. u omládkové verze? Nebo nezaměnila tuk? Těsto je vláčné, jemné a poddajné, žádný tuhoň tedy, ale také v žádném případě "neteče" :).

      Smazat
  14. Tak ty se povedly :) moc děkuju za recept a nejen za tento 👍

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Já moc děkuji za zprávu Kláro, ať vám u mne i nadále chutná. Míša

      Smazat
  15. Zeptám se jako správný chlap (píšu s manželky notebooku). Jak velký pekáč na pečení musím mít, aby se tam vešly? Nebo se počítá s dvěma pekáči při tomhle množství těsta a kolik buchet to nakonec je? Díky moc! O víkendu se chystám překvapit tchyni :)

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, já používám smaltovaný pekáč na buchty s dvěma uchy, takový ten starý typ, pekla se v tom kachna, dají se přiklopit dva na sebe, pokud mi trochu těsta zbyde, dávám do malého smaltovaného pekáčku. Množství buchet neodhadnu, záleží, jak velké je uděláte, jak moc je budete plnit, já je většinou dělávám malé, navážím si dílky po 50 g. Ať se povedou. Míša

      Smazat
    2. Moc děkuji za recept. S těstem se velmi dobře pracuje. Chuť výborná...

      Smazat
    3. Díky Reny,to mne moc těší. Míša

      Smazat
  16. Vynikajúce. Dávam im 100 bodov. Trošku horšie sa zapracováva olej ale vďaka nemu je cesto krásne vláčne a naťahovacie. Buchty sú úžasné a nasledujúci deň ešte lepšie!

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Ano, ten olej dá trochu víc práce, ale díky němu vydrží buchty chuťově dobré i čtvrtý den. Jsem moc ráda, že chutnalo. Ať to peče, Míša

      Smazat
    2. Když dáte půl máslo a půl sádlo vydrží taky déle . Chybí mi tam vanilkový cukr s ním je vše chutnější i trochu citrónové šťávy a žloutky 3. Tvarohovou náplň doslazuji moučkovým - krupice chroupe mezi zuby a je lepší dát jen žloutek a i vanilku. Ale 100 lidí 100 chutí já mám raději voňavější výraznější chutě ne prostě jen sladké :-) jinak recept s menšími změnami není úplně špatný.

      Smazat
    3. Ne, máslo a sádlo mi v buchtách v této kombinaci nechutná, takže díky. Vanilkový ráda používám domácí, ale do buchet ho nechci, stejně jako mi stačí citronová kůra do tvarohu. Ovoněná mám ráda jiná těsta. Žloutky dávám dva, abych v případě poloviční dávky těsta mohla snadno a bez přepočítávání v klidu zadělat. Tvarohovou náplň nechávám odležet a cukr se tak stihne rozpustit a nekřupe. Každý máme chutě jiné samozřejmě, nám takto doma chutná a pokud vám tento na buchty nevyhovuje, není důvod ho péct a tím pádem ani předělávat. :)

      Smazat
  17. Dobrý den
    Kdyz dám buchty na pekáč, potiraji se třeba bilkem nebo nemusí a šup do trouby. Děkuji

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, ne, buchty se před pečením nepotírají ničím, pouze po upečení můžete lehce přetřít máslem smíchaným s trochou rumu. Míša

      Smazat
  18. Dnes som ich piekla a je to najlepsi recept, co som skusala, ine uz piect nebudem 🙂

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Díky moc Martino za vyzkoušení receptu, jsem ráda, že chutnalo. Míša

      Smazat
  19. Z buchet jsem mela vzdy "respekt". Odhodlala jsem se a jsou famozni! Moc diky.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Mám ráda tyhle zjištění - vždyť to vlastně nic není ;) Samotnou mne leckteré věci překvapí svou jednoduchostí, přitom znějí původně velmi složitě. Tak si nechte chutnat. Ať se daří, Míša

      Smazat
  20. Dobrý den, nemáte i kváskovou verzi? Nebo neporadíte, jak na to? Manžel nemůže droždí a ráda bych je upekla. Moc děkuji 🙂

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, kvasovou verzi nevedu, ale na sladké se bude hodit lievito madre nebo pšeničný kvas. Ten mám bohužel teprve ve výstavbě, ale koukněte se na internetu na www.prosimrecept.cz, Jana hodně peče sladké kvasové. Míša

      Smazat
    2. Dekuji, podivam se 😊

      Smazat
    3. Jaká náhoda, Jana dneska dala předělaný můj recept z LM k sobě na stránky, které jsem vám napsala. Teď jsem to četla na FB, tak určitě jukněte. Míša

      Smazat
    4. Zkoušel jsem dělat i z kvásku tak, že jsem obyčejný žitný kvásek co mám na chleba- 30g nakrmil 100g ph pšeničné mouky a 100 g vody. Tento rozkvas přes noc vykynout a použil jsem do těsta. Celkově suroviny zůstaly stejné (mouku z rozkvasu jsem odečetl), akorát tak bylo nahrazeno 100 g mléka 100g vody. Vůbec nic se nestalo a buchty byly vynikající, chuť možná trošičku jiná, ale žádné drama. LM nevedu, tak jsem to risknul takhle. Akorát kynutí těsta a nakynutí před pečením trvalo cely den,pekl jsem až večer. Buchty jsme snědli s velkou chutí :-)

      Smazat
  21. Dobrý den. Chtěla bych se prosím zeptat. Ze zdravotních důvodů těsto rukama nevymicham. Chtěla bych nechat vymichat těsto v pekárně. Kdy tam přidat olej? Hned na začátku do tekutých? Nebo nechat chvili míchat a pak ho tam třeba postupně nalevat? Děkuji moc za radu.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Pekárna míchá hodně kvalitně, takže tam bych přidala olej do tekutých a těsto by mělo být v pohodě propracované. Ať se podaří, Michaela Rau

      Smazat
  22. Dobry vecer kdyz dam zadelane testo na noc kynout do lrdnice. A rano ho vyndam mam ho hned propracovat nebo nechat na lince odpocinout. Zkousim poprve ��

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobré ráno, po vytažení z chladu s těstem můžete ihned pracovat, je-li plně nakynuté, jen pak budou tvary déle kynout. Nebude-li těsto ještě na dvojnásobku, nechte ho v teple dokynout. Ať se podaří, Míša

      Smazat
  23. Dobrý den,
    má nějaký důvod to, že jste upravila recept? Je tu oé 20g méně oleje a o 1 žloutek navíc oproti původnímu. Mám jej natisknutý ne tak dlouho a teď, když jsem se chtěl podívat na balení buchet jsem to zjistil. Právě mi kyne těsto dle toho původního. Děkuji

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, ano upravila jsem ho před časem, aby se lépe dalo dělat z poloviční dávky a množství oleje se dalo také snížit, aniž by to buchtám ublížilo. Máte-li zaděláno podle původního receptu, vůbec nic se neděje. Buchty budou chutné i tak. Ať se podaří, Míša

      Smazat
    2. jj, díky, měla jste pravdu, buchty jsem pekl svojí 89 leté mamince k narozeninám a měla z nich velkou radost :-)

      Smazat
    3. Tak mamince dodatečně všechno nejlepší a hlavně co nejvíce zdraví. Míša

      Smazat
  24. Chtela jsem vyzkouset, proc je recept tak chvaleny. A uz vim. Pekla jsem z cele davky ve dvou malych remoskach, stacilo 30 minut. S testem se pracovalo moc dobre, vazne nic nelepilo. Ale co me prekvapilo, byla struktura a chut po upeceni. Buchty jsou proste uzasne a my se tu dohadujeme, kdo sni posledni zbylou...:-)

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Díky moc za zprávu, jsem moc ráda, že chutnají.. a prázdné pekáče jsou největší pochvala pro paní domu. Ať se daří i nadále, Míša

      Smazat
  25. Tyhlety buchty jsou naprosto luxusní záležitost! Nikdy jsem nejedla měkčí, nadychanejsi těsto. Náplň úžasná. Už jsem podle Vás dělala kynuté koláčky a Estonsky kringel a vždy naprosto famózní!!!

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Markét díky moc za zprávu, jsem moc ráda, že vám u mne chutná. Ať se i nadále daří a ať to peče. Míša

      Smazat

Okomentovat