České buchty

Můžu myslím právem pyšně říct, že jestli něco fakt umím, jsou to buchty. Kdysi jsem dostala úžasný recept od kolegyně (a kamarádky) a už tehdy neměl chybu. Postupem času jsem ubrala droždí, oleje, ale i tak je stále skvělý, ne-li lepší.  Buchty jsou první, druhý den, dokonce i třetí krásně vláčné - tedy pokud se druhého a dalšího dne dožijí. Plnit je můžete tvarohem, povidly, mákem, prostě kdo co rád. U nás se nejčastěji dělají tvarohové pro manžela a pár povidlových pro mne. A ty já jsem schopná slupnout ještě zatepla.
Těsto je krásně vláčné, výborně se s ním pracuje a snese i experimenty s jinými moukami. Už jsem dělala čistě špaldové, s omládkem (a tím pádem pouhými 10 g droždí), částečně celozrnné, přidávala jsem žitnou mouku do těsta - jinou moukou nahrazuji 1/3 celkového množství.
PS: Na žádost jsem přidala i makovou náplň - ikdyž přímo mák u nás moc nefrčí, ale např. sestřenky na něm ujíždějí slušně - vyzkoušený recept na náplň pochází z webu Pradobroty.

těsto - na 15-20 kousků

• 500 g hladké nebo pol. mouky
• 300 g vlažného mléka
• 100 g oleje
• 60 g cukru
• 1-2 žloutky
• 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
• 5 g soli

tvarohová náplň

• 2 kostky plnotučného tvarohu (500 g)
• 1 menší vejce
• 7 lžic cukru krupice
• rozinky - nemusí být(dle chuti možno i v rumu)
• 1 vanilkový lusk - nemusí být

maková náplň

• 150 g mletého máku
• 250 g mléka
• 60 g cukru krupice
• 40 g kyselejší marmelády nebo povidla
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 1 lžička mleté skořice

na dokončení

• olej či rozpuštěné sádlo k promazání
• rozpuštěné máslo s rumem (nemusí být)

tvarohová náplň
- nejprve si namočte rozinky do horké vody - nebo den předem do rumu, kdo nechce, nedává

- tvaroh smíchejte s vejcem, cukrem, odkapanými rozinkami a semínky z vanilkového lusku (s pravou vanilkou má tvaroh neskutečnou chuť, kdo nemá lusk, ale aspoň extrakt, dejte ten, ale určitě přežijete i buchty bez vanilkových teček)

maková náplň
- do menšího hrknu dejte mletý mák s mlékem a cukrem, přiveďte k varu a za stálého míchání povařte na mírném stupni 10 minut

- poté odstavte makovou směs z ohně, přimíchejte ostatní suroviny, zakryjte potravinářskou fólií a nechte zcela vychladnout


těsto

- verze omládek - kdo chce mít v těstě méně droždí, udělá si omládek - smíchejte 150 g mléka s 150 g mouky s 10 g droždí a lžičkou cukru - po vymíchání zakryjte a nechte 20-30 minut kynout, poté přidejte 350 g mouky, 150 g mléka a zbytek surovin (žádné další droždí!!!) a vypracuje těsto - pokud přidávám do buchet celozrnnou či žitnou mouku, jde právě do omládku, olej vždy zapracovávám jako poslední - ideálně ručně - přidávejte ho k těstu po částech, aby se vám neudělal v míse olejový rybníček - zapracovává se to trochu hůř, naštipejte si rukama těsto na menší dílky a pak mícháním spojte a vymíchejte dohladka - na správný systém časem přijdete

- kdo má zdravotní problémy a nemůže těsto vymíchat ručně, přilévejte do mísy tuk po malých dávkách, aby se pěkně zapracovalo - výsledné těsto musí být hladké, jemné a vláčné

- bez omládku - na záraz - kdo nemá čas na omládek, rozdrobí droždí, smíchá se lžičkou cukru a pár minut počká, než se rozpustí (nebo si klasicky udělejte kvásek) - k drožďové kašičce přimíchejte ostatní ingredience - olej vmíchejte po menších dávkách až na konci - výsledné těsto je hladké, vláčné, nemastné a nelepivé těsto

- hotové těsto nechte kynout 60-90 minut - omládkové těsto kyne zhruba 90 minut, řiďte se těstem - jednoduše do dvojnásobku původního objemu

- pekáč si mašlovačkou vytřete lehce sádlem

- vykynuté těsto rozdělte na kousky po 50-65 g, ty vytvarujte do kuliček, zakryjte utěrkou a nechte 15 minut odpočinout

- jednotlivé bochánky postupně rozplácněte, trochu roztáhněte, naplňte asi 2 lžičkami náplně (já osobně mám ráda buchty s větším množstvím náplně) a uzavřete

- dva konce placičky secvakněte k sobě

- poté zbylé dva okraje trošku povytáhněte a přicvakněte k prvnímu sváru

- okraje přištípněte okraje k sobě, aby vám vytvořily špičku

 - pořádně zabalte a do pekáče dávejte skladem dolů

-  při vkládání do pekáčku lehce potřete okraje každé buchty olejem či sádlem, aby se vám po upečení lépe odebíraly od sebe

- když dáte na pekáč poslední buchtu, zakryjte ho utěrkou a dejte kynout, po 10 minutách kynutí zapněte troubu - nastavte na 180°C (těsto kyne 10 minut + nahřátí trouby, pokud byste doma měli chladno nebo v případě omládku můžou buchty kynout až 40 minut)

- ve vyhřáté troubě pečte na 180°C asi 35-40 min dle trouby a nádoby, ve které se pečou - velké a hodně plněné buchty chtějí více času než malé

- po upečení můžete potřít buchty rozpuštěným máslem, do kterého kápnete trochu rumu - ale není nutné

Přidat popisek