Chléb s žitnou kaší
Dobrého chleba není nikdy dost. A pro neklidnou pekařskou duši, jak mám já, je každý zajímavý recept výzvou i pokušením zároveň. Základem pro tenhle chleba se stal pšeničný recept Juliany Maškrtnice . První jsem zvrtala, další už šel a třetí jsem přebourala podle svého. V průběhu pečení jsem totiž zjistila, že žitná kaše je sice super vynález, ale chutná mi mnohem více v kombinaci s dalším žitem, tedy v rozkvasu. Říkáte si, proč vlastně přidávat do těsta žitnou (či jakoukoli jinou) kaši? Díky spařené mouce dostanete do těsta další vodu navíc, což chleba krásně zvláční a vydrží výborný mnohem déle. Celková hydratace (obsah vody v těstě) se tak pohybuje velmi vysoko, u některých chlebů se můžete dostat až skoro na poměr 1:1 pro suroviny mouka-voda. Normálně by vám takové těsto teklo po stole, ale celozrnná kaše to všechno pěkně podrží. A vy si tak díky troše našpiněného nádobí navíc můžete vychutnat skvělý chléb. rozkvas 100 g celozrnné žitné mouky 100 g vody 20 g žitného kv...
