Kakaový chléb


Vlastně ani nevím, proč mne napadlo použít do chleba kakao. Kdysi jsem s ním obarvila toustový chleba, ale vzor "mramorová bábovka" zmátl oči dokonale i u mne - proboha, proč to dítě jí obloženou bábovku.. aha, to je ten tousťák.
Až nedávno jsem chtěla udělat nějaký jemný snídaňový chleba pro rodiče, který by přímo volal po marmeládě. Tak jsem zkusmo umíchala základ a odvezla ho našim, aniž bych tušila, jak bude chutnat. Ti ho moc pochválili a tak jsem další hned zkusila upéct pro nás. A chytil se.
Možná byste čekali, že s přítomností kakaa bude chleba sladký a buchtovatý, ale ono v něm není vůbec poznat. Díky zápaře je příjemně vláčený a  nevysuší se tak rychle, jako jiné chleby s pšenicí. PS: Použití formy není povinné, chleba v pohodě stočíte do 0,75 ošatky.



rozkvas
  • 150 g celozrnné pšeničné mouky
  • 150 g vody
  • 20 g kvásku z lednice
zápara
  • 150 g vroucí vody
  • 25 g žitných (ovesných) vloček
  • 25 g pomletého lněného semínka
  • 25 g slunečnicových semínek
  • 25 g trhanky (drcené žitné či pšeničné zrno)
těsto
  • rozkvas
  • zápara
  • 400 g hladké mouky
  • 20 g holandského kakaa
  • 280 g vody
  • 10 g soli
na formu 30 cm
  • máslo na vymazání
  • bílý mák na posyp (nemusí být)


- rozkvas žádná velká věda - necháte ho vzejít do dvojnásobku (v tomto případě z cca 300 na cca 600), každému to trvá jinak dlouho - začátečníci si dají do nádoby s ryskou nebo označí gumičkou, aby věděli, kdy mají hotovo, zkušenější se zachovají podle svého kvasu, počasí a teploty v místnosti - já na tenhle chleba používám pšeničný kvásek, , kdo nemá, dá žitný a po odebrání z rozkvasu jednoduše přikrmí žitnou moukou

- zároveň s rozkvasem si připravte záparu - směs zalijte vroucí vodou, dobře promíchejte, zakryjte a nechte vystydnout

- do mísy odvažte mouku s kakaem, promíchejte, ať kakao nepráší, přidejte vodu, kvas, smíchejte a nechte 30 minut odpočívat

- poté přijdete sůl, záparu a vypracujte hladké těsto, které nechte zakryté 2 hodiny kynout (během doby můžete přeložit 2-4)

- poté těsto stočte a chcete-li, přestěhujte do máslem vytřené formy - ale stejně tak může chléb běžně kynout v ošatce

- formu zaprašte žitnou moukou, zakryjte a nechte chleba další zhruba 2 hodiny kynout

- když máte pocit, že bude brzy vykynuto tak akorát, dejte rozpálit troubu na 250°C, na dno trouby na mřížku nezapomeňte dát plech na zapaření 

- když je trouba nahřátá, vložte do ní formu, na zapařovací plech chrstněte horkou vodu a troubu ihned zavřete

- pečte na 250°C po dobu 15 minut, poté stáhněte na 200°C dalších 30 minut, poté opatrně vyklopte na plech (lépe dopékat na plechu než na mřížce, mřížka může udělat na nedopečeném chlebu brousek!) a nechte ještě 15 minut dopéct volně bez formy (posledních 5 minut můžete otočit dnem vzhůru, lépe propeče spodek)

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a krájejte až úplně studený

Datlové roládky s ořechy

Sušenky, oplatky a spol u mne nikdy extra nefrčely. Ale nejen, že lidi a chutě se mění, ale hlavně v práci člověka honí mlsná - hlavně po obědě ve školní jídelně. A protože bylo třeba využít otevřenou datlovou pastu a taky už delší dobu mé srdce volalo po nějaké té dobrotě, prohledávala tak dlouho jsem internet, až mi padl do oka americký recept na tyhle roládky. Z jejich "cups" jsem poupravila na "českou váhu", snížila cukr v těstě a vyšly parádní, příjemně tak akorát sladké sušenky, hodící se třeba k odpolednímu čaji o páté.


těsto
  • 240 g hladké mouky
  • 100 g změklého másla
  • 75 g moučkového cukru
  • 2 malá vejce
  • kůra z 1/2 malého citrónu
  • 1/2 lžičky sody
  • větší špetka soli
náplň
  • 300 g datlí nebo datlové pasty
  • 100 ml (pomerančové) vody
  • 1/2 lžičky koření mahlab (nemusí být)
  • špetka mastixu (nemusí být)
  • 50 g posekaných ořechů


těsto
- ze všech surovin vypracujte kompaktní hmotu a tu nechte odpočinout aspoň 30 minut v lednici, poté rozdělte na dvě části, první rozválejte na tenký obdélník, potřete polovinou náplně, posypejte ořechy a po delší straně zaviňte, stejně zpracujte i druhou část těsta a dejte do lednice na 20 minut ztuhnout

- po vychlazení nakrájete na 0,5-1 cm silné plátky, řeznou stranou položte na pečící papír a pečte v troubě vyhřáté na 180°C lehce do růžova

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a uchovávejte v uzavíratelné nádobě

náplň
- datlovou pastu nakrájejte na kostky, dejte do menšího hrnku, zalijte pomerančovou vodou, přidejte koření a za občasného míchání chvilku povařte, aby vám vznikla kompaktní, dobře roztíratelná pasta, nechte vychladnout


PS: Pomerančovou vodu, mahlab i mastix mám z nějakého specializovaného e-shopu, jméno nevím, hledala jsem vyloženě mletý mahlab (koření ze semen určitého druhu třešně - já ho potřebovala do jednoho řeckého receptu) - je to takové zvláštní, "špatně popsatelné" koření - na konci nechává štiplavou chuť podobně jako zázvor a nahradit se, myslím si, ničím nedá - pokud nechcete shánět, zkuste upéct roládky nejprve bez koření a pokud vám zachutnají, vylepšete je příště třeba trochou skořice nebo špetkou mletého zázvoru
To pomerančová voda se vám určitě doma neztratí. Přidávat jí můžete třeba do sladkého pečení, koláčů či dezertů s ovocem, výborně prý podpoří chuť jahod, meruněk a je skvělá i i mimo kuchyni - ukrytá v rozprašovači poslouží v parných dnech na osvěžení pleti.