Žitná cihlička s vločkami

Některé recepty vznikají vlastně "samy". To takhle rozkvasíte na váš oblíbený chleba s vločkami, zjistíte, že není pivo, které do nich patří: To by se dalo ještě přežít - tak tam vrznete vodu a hrubé špaldové kafe (nebo meltu). Pak vám dojde, že nemáte ani pšeničnou chlebovku a jste líní dojít do spíže a otevřít nový balík hladké mouky. A vezmete žitnou, protože ta je po ruce - a pak už to jde tak nějak samo. Upéct žito ve formě není žádná velká věda, chce to jenom trochu míchání lžící, trochu másla na vymazání formy a trochu času na kynutí a pečení. A trochu lásky - jako vždycky, když se peče doma kváskový chleba.


rozkvas
  • 125 g vody
  • 100 g celozrnné žitné mouky
  • 20 g kvásku z lednice
zápara
  • 200 g vroucí vody
  • 100 g žitných vloček
  • 15 g špladového kafe nebo melty (hrubá směs)
těsto
  • rozkvas
  • zápara
  • 300 g žitné mouky (chlebová nebo výražka)
  • 125 g celozrnné žitné mouky
  • 350 g vody
  • 12 g soli
  • 2 lžičky kmínu
na vymazání, posyp
  • máslo
  • žitné vločky


- rozkvas žádná velká věda - necháte ho vzejít do dvojnásobku, každému to trvá jinak dlouho - začátečníci si dají do nádoby s ryskou nebo gumičkou, aby věděli, kdy mají hotovo, zkušenější se zachovají podle svého kvasu, počasí a teploty v místnosti

- zároveň s rozkvasem si připravte záparu - nasucho opražte na pánvi vločky po dobu cca 10 minut -  během pražení chtějí občas promíchat, když začnou vonět, už vločky hlídejte a míchejte častěji, ať je nespálíte - a proč vločky žitné a ne ovesné? jsou pevnější, lépe drží tvar a při míchání těsta se nerozbijí na kaši, v chlebu samotném  na řezu jsou pak i trochu víc vidět

- těsně předtím, než se vločky dopraží, přiveďte v menším hrnci k varu vodu s hrubým kafem a k ruce dejte pokličku - opražené vločky opatrně nasypejte do vroucí vody, promíchejte a ihned přiklopte - nechte vystydnout a postát aspoň 8 hodin

- do mísy odvažte mouky s vodou, solí a kmínem, přidejte rozkvas, vločky a promíchejte pouze lžící nebo vařečkou tak, abyste nikde neměli suchá místa - podle savosti mouky můžete ještě trochu vody přidat

- kompaktní těsto zakryjte a dejte na 2 hodiny kynout

- poté těsto přestěhujte do máslem vytřené formy - délka 27-30 cm, povrch zlehka zarovnejte a posypte nepraženými žitnými vločkami

- formu zakryjte a nechte chleba další zhruba 2 hodiny kynout

- když máte pocit, že bude brzy vykynuto tak akorát, dejte rozpálit troubu na 250°C, na dno trouby na mřížku nezapomeňte dát plech na zapaření 

- když je trouba nahřátá, vložte do ní formu, na zapařovací plech chrstněte horkou vodu a troubu ihned zavřete

- pečte na 250°C po dobu 20 minut, poté stáhněte na 200°C dalších 30 minut, poté opatrně vyklopte na plech (lépe dopékat na plechu než na mřížce, mřížka může udělat na nedopečeném chlebu brousek!) a nechte ještě 15 minut dopéct volně bez formy (posledních 5 minut můžete otočit dnem vzhůru, lépe se tak propeče)

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a krájejte až úplně studený

PS: Kvůli vločkové zápaře může chleba při krájení trochu lepit na nůž!

Bábovka s jablky - ala sacher

Dostala jsem pár domácích jablíček ze zahrady a přemýšlela, co s nimi. Štrůdl z časových důvodů nepadal v úvahu, měli jsme jet pryč, tak jsem psala kamarádce "SOS", co s tím. A ta hned na první dobrou poradila jablečný "sachr". Ale protože jsem nevěděla, jak velká porce z receptu vznikne, rozhodla jsem se pro bábovkovou formu, že zbytek nějak po výletě vymyslím. Původně jsem měla v plánu bábovku rozkrojit a promazat, ale přišlo mi to dost nepraktické pro servírování. Naštěstí jsem si vzpomněla na jeden dávnější recept, ve kterém se bábovka potírala kolem dokola a následně zalévala polevou, tak jsem si řekla, že to zkusím. A vono to šlo. Výsledkem je chuťově zajímavá, jemná a pro oko nevšední bábovka.


těsto

  • 250 g hladké mouky
  • 300 g cukru krupice
  • 300 g jemně strouhaných jablek
  • 100 g rozpuštěného másla
  • 40 g holandského kakaa
  • 3 vejce
  • 1 práše do pečiva
  • špetka soli
  • máslo a hrubá mouka  na formu

potření a poleva
  • cca půl sklenice meruňkové marmelády
  • 100 g cukru krupice
  • 100 g kvalitní čokolády (aspoň 70%)
  • 65 g vody


těsto

- dejte rozpustit máslo a trochu nechte zchladnout, mezitím si v míse smíchejte všechny suché suroviny, vymažte a vysypejte formu

- pak do směsi v míse přimíchejte vejce, jablka (i se šťávou!!), máslo a spojte v hladké těsto, které nalijte do připravené formy

- pečte na 180°C 50-60 minut - špejlí vyzkoušejte, zda je bábovka hotová

- po upečení vyklopte z formy a nechte vychladnout

- studenou bábovku potřete ze všech stran marmeládou - tu můžete naředit trochou rumu a dejte vychladit - poté zalijte polevou a uschovejte v chladu, zhruba 15 minut před podávání vyjměte z lednice


poleva

- svařte vodu s cukrem na polevu - přiveďte sladkou vodu k varu a za občasného promíchání povařte 5-7 minut "na nitku" - tekutina by měla stékat ze lžíce v tenkém a hustém pramínku

- pak ihned do hrnku nalámejte čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí - pokud by vám směs příliš rychle zchladla a ztuhla, lze ji přihřát na velmi mírném plameni