Podmáslové bagety

To se vám takhle v lednici válí zbytek černého piva po jednom chlebu, tak upečete další.. jenže se vám zároveň válí v lednici načaté podmáslí (jasně, taky z chleba) a péct další chleba? Už ani náhodou. Tak jednoduše vezmete kváskový recept od Nuselské kuchty, prsknete si tam ždibec droždí a pak už jenom spoléháte na štěstěnu a to, co jste se během poslední doby naučili o práci s hydratovaným těstem. Zdá se ale, že pekařskej "pánbůh" přeje připraveným, takže bagetky dopadly na výbornou a při dalším pokusu už si vysloužili i své místo na stránkách.
PS: Kdo by chtěl verzi z kvasu, sjeďte na konec receptu a pročtěte si.

  • 500 g hladké mouky
  • 280 g podmáslí
  • 125 g vody
  • 8 g soli
  • 2 g sušeného nebo 5 g čerstvého droždí
  • půl lžíce sladěnky (nemusí být, ale dodá ještě lepší chuť)


- z hladké mouky, droždí , podmáslí a 50 g vody vypracujte pružné, nelepivé těsto

- do hotového nelepivce pak postupně zapracujte dalších 75 g vody a sůl - lépe se vám vyvine lepek - hotové těsto si "přelijte" do větší dózy, vymazané olivovým olejem a dejte kynout

- vždy po 30 minutách těsto překládejte (celkem 6x) – namočenou rukou popadněte jednu část těsta, vytáhněte do výšky a přeložte na druhý konec dózy, totéž pak ze všech stran - ze začátku budete mít pocit, že překládáte „vodu“, ale těsto se během doby krásně zpevní – jasně, "poteče" to dál, ale na konci- díky překládání - už ne tolik, jako na začátku


- hotové těsto dejte přes noc do lednice na 12 hodin


- poté studené těsto vyklopte na pomoučený vál, mokrou stěrkou nakrájejte na 5 baget - nebo na menší dílky


- pomocí stěrky a mokré ruky přeneste na připravený pečící papír na plechu, strčte do lednice na 5°C na 30 minut


- po 30 minutách dejte rozpálit troubu, těsto se dál klidně válí v chládku - kdo chce, dá do trouby rozpálit kámen na pečení, já tyhle "tekuťárny" peču nejraději na kameni

- pečte v zapařené troubě na 250°C 15 minut, poté vyvětrejte, stáhněte na 230°C a dopečte dalších 10-15 minut


- po upečení nechte vychladnout na mřížce


VERZE KVAS

rozkvas
  • 125 g pšeničné mouky 00
  • 125 g vody 
  • 20 g pšeničného kvasu
těsto
  • rozkvas
  • 375 g pšeničné mouky 00
  • 280 g podmáslí
  • 8 g soli
- nechte vyběhnout rozkvas na téměř dvojnásobek, povrch má být s pár dírkami na povrchu a téměř zarovnaný


- k hotovému rozkvasu přidejte ostatní suroviny, vypracujte hladké těsto, které co 30 minut lehce navlhčenou rukou překládejte - celkem 5 překladů a kynutí 2,5 hodiny - těsto během doby krásně zpevní

- poté ukliďte do lednice a nechte v ní, dokud těsto nenabude cca jednou tolik, než původně - klidně si na nádobě udělejte rysku, kde těsto "startuje"

- těsto nechte ještě hodinu ohřát na lince, následně vyklopte, rozdělte na 3-4 díly, každý přeložte na polovinu, pak opatrně srolujte do válečku, nechte 15 minut stát, pak otočte kratší stranou k sobě, vytvarujte do bagety a dejte kynout do plátna nebo na bagetový plech

- nechte kynout 35 minut, poté dejte nahřát troubu na 250°C (bagety zatím ještě kynou)

- pečte v zapařené troubě 15 minut na 250°C, poté odvětrejte, odstraňte zapařovací plech a dopečte ještě 10-15 minut na 230°C - dozlatova

Komentáře

  1. Dobrý den, dotaz. Vždy po 30 minutách se má překládat těsto. Ale kolikrát? 3x Tj. 1.5 hodiny? Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Petruš, u verze z droždí je předkladů 6 - po 30 minutách, z kvasu je těsto překládané 5x, vše je psáno v textu :)

      Vymazat

Okomentovat