Dalamánky s nivou

Soutěž peče celá země hýbe světem, internetem a kromě sladkých cukrářských výzev sebou nese i některé slané pochoutky. Jednou z nich byla i výzva od Madety - dalamánky s nivou. Stačilo mi přečíst si pár pochvalných komentářů, abych věděla, že tohle musím zkusit. Upekla jsem poprvé, podruhé, potřetí.. byla jsem zkrátka lapena. 

Dalamánky chutnají jemně "nivově", vůbec nejsou přesolené a podle toho, jak tučný typ sýra zvolíte a jak intenzivně ho zamícháte do těsta, takové budou. Pokaždé jiné. S tučnou nivou a vmícháním kostek až do hotového těsta budete mít v dalamáncích i sýrová místa, se sušší nivou, když ji nadrobíte pod ruce už v počátku, získáte krásně jemnou, navinulou chuť.
Já jsem si recept poupravila k obrazu svému - i k moukám ze mlýna, které používám, proto uvádím rozptyl u podmáslí. 

• 350 g špaldové nebo hladké 00
• 150 g celozrnné žitné mouky
• 350-430 g podmáslí (já dávám max)
• 150 g sýra niva
• 10 g soli
• 7 g sušeného droždí (15 g čerstvého)
• 1 lžička sladěnky (nemusí být)
• 1 lžička kmínu
• semínka a fenykl na posyp (nemusí být)

- dostatečně dopředu si vyndejte podmáslí z lednice - těsto vám pak bude rychleji kynout, ale v nouzi, když nestíháte, dá se použít i to z lednice - jen pak počítejte s prodlouženou dobou kynutí

- v míse smíchejte všechny suroviny kromě sýra (pokud chcete kousky sýra v dalamáncích, vmíchejte až do hotového těsta, jinak přimíchejte rovnou) a vypracujte pružné, lehce lepivé těsto - pokud dáte čerstvé droždí a nemáte sladěnku, normálně ho nadrobte do těsta a nezapomeňte na lžičku cukru navíc - jde to i takto, bez předem vykynutého kvásku

- nechte vykynout do zdvojnásobení objemu - minimálně hodinu, při studenějším podmáslí a sušeném droždí klidně i hodiny dvě

- poté rozdělte na díly a vytvarujte - já dělám 12 ks po cca 90 gramech

- naskládejte na pečící papír na plech, zakryjte utěrkou a nechte kynout přibližně 30 minut - máte-li doma hodně teplo, nad 24°C, dobu kynutí zkraťte

- před pečením postříkejte vodou, pokud chcete, posypejte semínky a pečte na 230°C kolem 20 minut - do barvy - a podle výkonu trouby

- po upečení nechte vychladnout na mřížce

PS: Dalamánky můžete bez problémů i mrazit.

Pšeničnou chlebovou můžete zaměnit za běžnou hladkou mouku.

Pokud budete chtít upéct pomocí omládku, odvažte 10 g droždí, to nadrobte do 100 g chlebové mouky, zalijte 150 g podmáslí a nechte napěnit, narůst a zvětšit objem. Poté dopočítejte ostatní suroviny z receptu, tedy kromě droždí. To už další nepřidávejte. Kynout nechte aspoň hodinu a půl - tj. do dvojnásobku, natvarované těsto pak cca 40 minut.