Dalamánky s nivou

Soutěž peče celá země hýbe světem, internetem a kromě sladkých cukrářských výzev sebou nese i některé slané pochoutky. Jednou z nich byla i výzva od Madety - dalamánky s nivou. Stačilo mi přečíst si pár pochvalných komentářů, abych věděla, že tohle musím zkusit. Upekla jsem poprvé, podruhé, potřetí.. byla jsem zkrátka lapena. Dalamánky chutnají jemně "nivově", vůbec nejsou přesolené a podle toho, jak tučný typ sýra zvolíte a jak intenzivně ho zamícháte do těsta, takové budou. Pokaždé jiné. S tučnou nivou a vmícháním kostek až do hotového těsta budete mít v dalamáncích i sýrová místa, se sušší nivou, když ji nadrobíte pod ruce už v počátku, získáte krásně jemnou, navinulou chuť.
Já jsem si recept poupravila k obrazu svému - i k moukám svým, proto uvádím rozptyl u podmáslí. Mám "domácí" žitnou celozrnnou mouku, která proti jiným může jinak pít, takže jsem nutně přidala celkem dost tekutiny - ale hlavně - chtěla jsem mít ve výsledku krásně nadýchané kousky a nejsem si jistá, jestli by mi původní hydratace těsta stačila. Hned poprvé jsem od oka přilévala, přilévala, jednoduše jsem se řídila těstem, jeho vláčností a "tahem" v ruce.
Jo a ještě malá noticka k fenyklu - v těstě mi nevadí, není tam příliš cítit a krásně doplňuje sýr, ale na posypu už mne vyloženě ruší - a to ho mám ráda, takže komu vadí, nahoru nedávat určitě, do těsta si to rozhodněte sami.


  • 350 g špaldové nebo hladké 00
  • 150 g celozrnné žitné mouky
  • 350-430 g podmáslí (já dávám max)
  • 150 g sýra niva
  • 10 g soli
  • 7 g sušeného droždí (15 g čerstvého)
  • 1 lžíce octa
  • 1 lžička sladěnky (nemusí být)
  • 1 lžička kmínu
  • 1 lžička fenyklu
  • semínka a fenykl na posyp (nemusí být)


- dostatečně dopředu si vyndejte podmáslí z lednice - těsto vám pak bude rychleji kynout, ale v nouzi, když nestíháte, dá se použít i to z lednice - jen pak počítejte s prodlouženou dobou kynutí

- v míse smíchejte všechny suroviny kromě sýra (pokud chcete kousky sýra v dalamáncích, jinak přimíchejte rovnou) a vypracujte pružné, lehce lepivé těsto - pokud dáte čerstvé droždí a nemáte sladěnku, normálně ho nadrobte do těsta a nezapomeňte na lžičku cukru navíc - jde to i takto, bez předem vykynutého kvásku

- nechte vykynout do zdvojnásobení objemu - minimálně hodinu, při studenějším podmáslí a sušeném droždí klidně i hodiny dvě

- poté rozdělte na díly a vytvarujte - já dělám 12 ks po cca 90 gramech

- naskládejte na pečící papír na plech, zakryjte utěrkou a nechte kynout přibližně 30 minut - máte-li doma hodně teplo, nad 24°C, dobu kynutí zkraťte

- před pečením postříkejte vodou, pokud chcete, posypejte semínky a pečte na 230°C kolem 20 minut - do barvy - a podle výkonu trouby

- po upečení nechte vychladnout na mřížce

PS: Dalamánky můžete bez problémů i mrazit.

Žádné komentáře:

Okomentovat