Pšenično-žitná zrna


Tenhle recept jsem zkoušela už před několika lety. Teď, když jsem se po delší pauze zase vrátila k domácímu pečivu, přišla řada i na tahle "zrnka". A protože se chystala na vyzkoušení jednoho chleba, kam se přidává melta, napadlo mě zkusit jí nejdřív šoupnout právě do pečiva a trochu ho "obarvit". Kromě "sympatičtejší" barvy to neskutečně zahýbalo chutí směrem vzhůru a my tak doma máme další super pečivo na výběr.


  • 200 g celozrnné pšeničné mouky
  • 200 g hladké mouky
  • 120 g žitné chlebové mouky
  • 325-350 ml horké vody
  • 2 lžičky melty
  • 3 lžíce oleje nebo rozpuštěného sádla
  • 2 lžičky kmínu
  • 1 lžička cukru
  • 1,5 lžičky soli
  • 1/2 kostky droždí


- nejprve si připravte meltu - horkou vodou zalijte sypkou směs a nechte volně vystydnout

- poté do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí

- ke kašičce přidejte meltu i s "logrem" a ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc - vždy záleží na savosti mouky

- jinak - mouky můžete namíchat podle chuti, místo hladké můžete dát hladkou špladu, stejně tak celozrnnou mouku můžete dát pšeničnou či špaldovou - při použití špaldy se pak u trouby nelekněte, pečivo rychleji chytá barvu

- těsto zakryjte igelitovým sáčkem nebo dejte do mísy s víkem a nechte 60-90 minut kynout

- po vykynutí rozdělte na díly, vytvarujte, každý díl uprostřed zmáčkněte držadlem vařečky a dejte zakryté na plech kynout, mezitím nastavte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby

- pro pečení doporučuji horkovzduch, můžete u větší várky péct víc plechů najednou - trouba se nahřívá přibližně 20 minut

- když se blíží nahřátí trouby, připravte horkou vodu, před pečením pokropte kropičkou a podle chuti můžete i libovolně posypat semínky nebo třeba solí s kmínem

- plech vložte do vyhřáté trouby a na plech u dna chrstněte cca půl hrnku vody a troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- po 12 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby - celkem tak 18-20 minut, podle výkonu trouby

- po upečení horké kousky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku a nechte vychladnout

Žádné komentáře:

Okomentovat