Babiččin borůvkový koláč
těsto
- 250 g hladké mouky
- 150-175 g vlažného mléka nebo vody
- 1 větší vejce
- 35 g oleje
- 25-40 g cukru
- 10g čerstvého droždí (3-4 g sušeného)
- 2 g soli
- 1 litr borůvek
- 2 - 3 lžíce strouhanky
- cca 2 lžíce krupicového cukru
- 2 cm másla nebo hery (35-50 g)
- 70 g (hnědého) cukru krystal (3-4 lžíce)
- 50 g (špaldové) hrubé mouky (2-3 lžíce)
- hned na úvod - mouku můžete použít hladkou či polohrubou - u polohrubé dejte o lžíci méně mouky a podle potřeby přidejte mléko
- každopádně je jedno, jakou mouku použijete, pro mne je důležitý jediný fakt - slabé, tenké těsto a spousta borůvek
- droždí rozdrobte, zasypejte cukrem, a chvíli počkejte, až se rozpustí na kašičku, poté přidejte ostatní ingredience
- vznikne hustější volné těsto (asi jako na bábovku), které nechte 30 min v míse kynout, poté namočenou lžící rozetřeme na pečicí papír na plech, těsto nechte dalších 10 min kynout
- drobenku udělejte promnutím všech surovin a odložte do chladu
- vykynuté těsto zasypte borůvkami, zacukrujte a posypte strouhankou, hlavně u krajů (aby vsákla šťávu z borůvek), nakonec dejte drobenku
- pečte na 180°C po dobu 25-30 minut
- pokud pečete ze zmrzlého ovoce, teplota by měla být pouze na 160°C a to 40-50 minut (dle trouby)
- jo a kdybyste chtěli menší dávku, stačí těsto vydělit dvěma a máte množství akorát do koláčové formy
PS: Tip na luxusní vylepšení (nejen pro borůvky, ale jakékoli ovoce) - smíchejte 250 g mascarpone se 100 g kysané smetany, přidejte kůru z 1/2 omytého citrónu, 4-5 lžiček moučkového cukru, 1 lžičku vanilkového extraktu. Hladký krém rovnoměrně navrstvěte na těsto, pak přidejte ovoce, drobenku a upečte
PPS: Skvělou drobenku můžete udělat z ovesných otrub smíchaných s vlašskými (či jinými) ořechy a přidáním koření (skořice, kardamom)
- vznikne hustější volné těsto (asi jako na bábovku), které nechte 30 min v míse kynout, poté namočenou lžící rozetřeme na pečicí papír na plech, těsto nechte dalších 10 min kynout
- drobenku udělejte promnutím všech surovin a odložte do chladu
- vykynuté těsto zasypte borůvkami, zacukrujte a posypte strouhankou, hlavně u krajů (aby vsákla šťávu z borůvek), nakonec dejte drobenku
- pečte na 180°C po dobu 25-30 minut
- pokud pečete ze zmrzlého ovoce, teplota by měla být pouze na 160°C a to 40-50 minut (dle trouby)
- jo a kdybyste chtěli menší dávku, stačí těsto vydělit dvěma a máte množství akorát do koláčové formy
PS: Tip na luxusní vylepšení (nejen pro borůvky, ale jakékoli ovoce) - smíchejte 250 g mascarpone se 100 g kysané smetany, přidejte kůru z 1/2 omytého citrónu, 4-5 lžiček moučkového cukru, 1 lžičku vanilkového extraktu. Hladký krém rovnoměrně navrstvěte na těsto, pak přidejte ovoce, drobenku a upečte
PPS: Skvělou drobenku můžete udělat z ovesných otrub smíchaných s vlašskými (či jinými) ořechy a přidáním koření (skořice, kardamom)
Míšo, ten borůvkový koláč vypadá opravdu fantasticky, přesně takhle si přestavuji správný borůvkový koláč - z kynutého, nízkého těsta a hodně borůvek. Ukládám si a určitě upeču až bude čas borůvek. Děkuji. Zdena
OdpovědětVymazatDíky Zdeni, přesně takhle ho dělala moje babička a takhle ho prostě miluju. Jen s těmi borůvkami kdyby to nebylo poslední roky tak bídné :(
VymazatNejlepší koláč jaký jsem v posledních letech dělala. Vracím se k němu velmi často a peču s různými druhy ovoce a vždy je skvělý.
OdpovědětVymazatDíky moc za zprávu, já ho mám také velmi ráda, je to snadné a rychlé těsto, nejlépe obložené velkou vrstvou ovoce. Ať se daří, Míša
VymazatTak tenhle recept je naprosto famózní! Koláč jsem pekla se zmraženým rybízem a švestkami, do drobenky jsem přidala vlašské ořechy a nemá to chybu! Díky moc za recept.
OdpovědětVymazatJá moc děkuji za zprávu Aleno, babička by měla určitě radost. Míša
VymazatDobrý den, na vylepšení potřebuji 250g, nebo 500g mascarpone? Děkuji
OdpovědětVymazatDobrý den, poupravila jsem popis - stačí 250 g mascarpone :)
VymazatDobrý den, dalo by se mascarpone nahradit tvarohem?
OdpovědětVymazatDobrý den, určitě se dá, jen bych volila tučný vaničkový. Míša
VymazatDobrý den paní Míšo,
OdpovědětVymazatzrovna dělám toto těsto. Jak mi může vzniknout hustší těsto, když je zde cca. 250g suchých surovin a cca. 200g tekutin? Zkoušela jsem už i jiné recepty od Vás, ale vždy musím dát mnohem více mouky, a pak mám těsta hodně. Co používáte za mouku? Mícháte ručně nebo používáte robot? Děkuji za odpověď.
Dobrý den, omlouvám se za překlep, vypadlo mi slovo v textu "hustější těsto jako na bábovku". Má být lžící roztíratelné. Míša
VymazatDobrý den Míšo, dnes bych ráda upekla tento a potřeboval bych vědět na jak velký plech je tato dávka. Děkuji za odpověď
OdpovědětVymazatDobrý den, na jeden klasický velký plech s vyšším okrajem, těsto je třeba rozetřít do tenka. Míša
VymazatNa tento recept jsem se chystala už dlouho :), dnes jsem delala poloviční dávku, použila susene kvasnice z dob Covidu a trochu se bála, ze tím těsto zkazím. Nakonec ale nakynulo :). Důležitá byla informace o konzistenci testa, jinak bych taky určitě přidala mouku. Takto jsem se ale udržela a vznikla neskutečně dobra buchta, kterou zase budu muset ubránit ke snídani - před sebou samou :)))
OdpovědětVymazatJá pekla včera, recept jsem našla ve vaší knize Terapie těstem. Až zpětně mě napadlo zapátrat zde. Zalekla jsem se řídké konzistence. A až zde jsem se dočetla, že je to ideal na ty borůvky. Já teda dala natenko na plátky švestky a i tak výborné, ale příště budu vědět 😆
OdpovědětVymazatJá už Jani taky pekla se švestkami nakrájenými na čtvrtky, ale i na polovic, za mne je to skvělé těsto. ;)
VymazatAno, já ponton co jsem se uklidnila, že konzistence je v pořádku, tak jsem to neřešila. Napsala jsem si k receptu poznámku na jak veliký plech a jak upéct, mám to teď hoooodně při krajích dokřupava, ale mě to teda nijak nevadí 😉
Vymazat