Halušky se zelím a uzeným masem

Halušky - jídlo které se mi snad nikdy nepřejí. Když nemám čas, udělám jenom obyčejné - na Slovensku se jim říká přílohové, z mouky. Pokud si ale chci obzvlášť pochutnat, vytáhnu struhadlo a pustím se do bramborových.


těsto na halušky

• 500 g syrových oloupaných brambor
• cca 200 g hladké mouky
• 1 lžička soli
• osolená voda na vaření

na vmíchání

• 250 g kysaného zelí
• 1 malá cibule
• 1 bobkový list
• 1 kulička nového koření
• sůl, cukr
• voda

• 250 g vepřového uzeného masa
• 1 cibule
• pepř

- přípravu tohoto jídla začněte zelím - lehce ho propláchněte a nechte okapat

- dejte smažit cibulku, když zesklovatí, přidejte okapané zelí, maličko osolte, oslaďte, poté podlijte a dejte na cca 20 minut dusit - během dušení občas promíchejte a případně dolijte vodu, z hotového zelí odstraňte koření a dle potřeby dosolte a doslaďte, tekutiny by mělo být v zelí na konci co nejméně

- na cibuli osmahněte pokrájené uzené maso a když je pořádně opečené, přimíchejte k zelí

- brambory nastrouhejte najemno, nechte chvíli stát, aby trochu zhnědly, poté osolte, přimíchejte mouku a vypracujte husté těstíčko - možná bude potřeba dát trochu více mouky, záleží na typu brambor - já je třeba měla téměř bez tekutiny a to jsem je před přidáním mouky nechala stát asi 10 minut

- pokud by vám brambory již při strouhání pustily hodně vody, tak z nich přebytečnou tekutinu částečně vymačkejte - stačí tak z poloviny celkového množství

- do těsta na halušky není třeba vejce, ale je potřeba vyzkoušet, zda vám těsto drží při vaření - do vroucí vody vhoďte lžičkou kousek těsta, pokud bude "noček" dobře držet a nebude se rozpadávat, můžete dát halušky vařit - já dělám přes klasický "cedník" na halušky, hodně zkušené "gazdinky" si dávají těsto na prkýnko a z něj "odkrajují" přímo do hrnce.. no zkoušela jsem jenom jednou, je to vážně o cviku, pro mne je to přes haluškovač rychlejší

- halušky jsou hotové, když vyplavou - z hrnce je buď slijte nebo vyberte děrovanou vařečkou a poté promíchejte s masovo - zelnou směsí, dle potřeby dosolte a opepřete

- když nemám náladu na strouhání brambor, udělám rychlejší variantu jenom z mouky - prý původně byly jenom tyto a bramborové byly vymyšleny až pak

• 500 g polohrubé mouky
• 350 ml vody
• 1 vejce
• 1 lžička soli

- v hlubší míse smíchejte všechny suroviny v hladké a lepivé těsto - vodu dejte podle potřeby, každá mouka jinak pije, dohustit i naředit můžete těsto vždycky podle potřeby

- přes haluškovací síto propasírujte do vroucí osolené vody - napřed, stejně jako u bramborových, ovšem doporučuji např. pomocí lžičky udělat jednu zkušební halušku, abyste viděli, jestli těsto drží pohromadě

- když halušky vyplavou, vařte je dle velikosti cca 5 minut, poté vyjměte z horké vody a nechte odkapat