Kremrole

U nás doma je o mě všeobecně známo, že nemám ráda listové těsto - proto z něj taky nerada peču a když už upeču, je to ode mne opravdu "gesto lásky".. O to větší překvapení tedy bylo, když zrovna já dostala neodolatelnou chuť na kremrole. Tak jsem hledala, až jsem našla takové těsto, které by mě chutnalo, ale aby bylo křehké a lehoučké. 

A když těsto necháte odležet přes noc v lednici, bude hodně podobné klasickým kremrolím. 


těsto na cca malých 50 ks (8 cm)

• 350 g hladké mouky
• 150 g kysané smetany
• 200 g lehce změklého másla
• 3 g soli
• máslo nebo jiný tuk na pomazání formiček
• žloutek na potření - nemusí být

krém

• 3 bílky z větších vajec
• 150 g cukru krupice
• šp. soli

TĚSTO

- vyrobit jej můžete klidně den dva dopředu, stejně tak si korpusy můžete upéct cca 3 dny předem, než je naplníte

- v míse promněte mouku s máslem na drobenku, klidně nechte větší kousky másla, poté rychle vmíchejte studenou smetanu (jogurt) a zpracujte na hrubé těsto, které dejte na hodinu odpočinout do lednice

- pokud jste si těsto připravili den předem, tak ho vyndejte z lednice asi 20 minut před začátkem pečení

- než začnete pracovat s těstem, vezměte kousek másla a pomažte jím formičky - trubičky po povrchu, stačí u první várky, těsto je samo o sobě také celkem mastné, takže by nemělo hrozit, že vám nepůjdou upečené korpusy dolů

- odležené těsto si rozdělte na 2 poloviny, jednu uschovejte do lednice, druhou vyválejte na plát o velikosti 20x35 cm, ten z delší strany nařežte ostrým nožem na proužky o šířce 2 cm

- naviňte na formičky, aby se spoje vzájemně zakrývaly, připravené korpusy přendejte na pečící papír "koncem" dolů, aby se vám pak nezvedaly při pečení a pokud chcete, pomašlujte žloutkem, rozmíchaným s trochou vody

- pečte na 180°C po dobu asi 15 minut, záleží na velikosti, druhu trouby, pečte dozlatova

- korpusy sundejte ještě horké pomocí chňapky a kombinaček - do jedné ruky korpus, druhou rukou chyťte kleštěmi opatrně pootočte formičkou a těsto stáhněte dolů

KRÉM

- zatímco budou korpusy chladnout, vyšlehejte si nad párou bílky s cukrem a šp. soli - mísu s bílky a cukrem postavte na hrnec s vroucí vodou (voda nesmí dosahovat na mísu), šlehačem nejprve bez proudu cukr s bílky trochu promíchejte, aby vám pak nelítal po kamnech cukr

- na nejvyšší obrátky šlehejte směs 7-10 minut - hotový "vařený" sníh by měl vytvořit pevné špičky, když vytáhnete metly

- krém přendejte do zdobícího sáčku a z obou stran jím naplňte korpusy 

- lepší je pro práci igelitový zdobící pytlík, protože přes látkový prosakuje cukr - ale lze ho použít také

- chcete-li mít ozdobné okraje, zdobte je dodatečně, až vychladlým sněhem

- nazdobené kremrole nechte na vále nebo podložce ještě tak 60 minut "zaschnout" a ideálně do druhého dne rozležet