Křupavé jablečné bochánky


Takhle to dopadá, když vezmete dítě do pekárny. Jablečná skořicová taštička od pekaře k svačině byla moc dobrá. Tak dobrá, že syn zavelel repete. A protože oba rádi pracujeme s těstem, rozhodla jsem se dítko na odpoledne zabavit. Co na tom, že ta naše je pečená a kupovaná smažená, důležité je, že to bylo ve výsledku prostě křupavé a skořicové! Smažit se mi s tím totiž vůbec nechtělo - a přiznám se, že tahle moje vymyšlená varianta mi chutná mnohem víc.
Bochánky jsou moc dobré v den upečení i druhý den. Aby se vám nerozmáčel přes noc cukr, dejte k nim kousek starého pečiva. Natáhne do sebe přebytečnou vlhkost a povrchový cukr zůstane kompaktní.
A pokud plánujete dávat bochánky do mrazáku, nedávejte na ně cukrovou krustu, rozpouštěla by se při rozmrazování nebo byste je museli rozpéct v troubě, aby to cukru neškodilo. A do těsta pak přidejte 30 g cukru.


těsto na 9 ks
  • 250 g hladké či polohrubé mouky
  • 100 g kysané smetany 
  • 35 g oleje
  • 50 g mléka (objem záleží na hustotě smetany)
  • 20 g cukru
  • 1 žloutek
  • 10 g čerstvého droždí
  • 2 g soli
náplň
  • 200 g hrubě strouhaných jablek (vymačkané)
  • 20 g cukru
  • šťáva z 1/2 citrónu
na pomazání a posyp
  • 6 lžic cukru krupice
  • 1 rovná lžička skořice
  • bílek

- rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte stát, dokud se nerozpustí na kaši - cukr s droždím zareaguje tak, že vám z drobků vznikne "kašička"

- poté přidejte ostatní suroviny - mléko dávejte dle potřeby, záleží na hustotě smetany - máte-li hustější smetanu (kolem 30%), uberte 15 g tuku 

- výsledné těsto má být pružné a hladké, minimálně lepivé

- hotové těsto zakryjte a nechte hodinu kynout, do dvojnásobku

- než vám vykyne těsto, nastrouhejte jablka nahrubo a šťávu z velké části vymačkejte, smíchejte s citrónovou šťávou a cukrem - jablka se nijak tepelně neupravují

- pokud máte jakákoli jiná strouhaná jablka - mražená či ve sklenici, použít je můžete samozřejmě taky, já ta mražená povařím, zahustím lžící kukuřičného škrobu a nechám vystydnout

- těsto si po vykynutí buď rozdělte na 9 stejných dílů nebo rozválejte, nakrájejte na čtverce, dejte náplň a zabalte jako buchty, spoje pořádně smáčkněte k sobě, na pečící papír položte spojem dolů a nechte ještě 20 minut kynout - dobu počítejte po naplnění posledního kusu

- troubu rozpalte na 180°C a před pečením bochánky pomašlujte bílkem rozmíchaným s trochou vody

- pečte na 180°C asi 20 minut - do barvy

- ještě horké bochánky postupně potřete znovu bílkem a ihned namočte do skořicového cukru nebo jím bochánky pocukrujte, poté nechte na mřížce vychladnout

Komentáře

  1. Míšo, už dělám podruhé. Jsou výborné. Jen toho oleje mě přijde v těstu hodně.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. díky za zprávu Petruš, ten olej jsem stáhla níž, je tam přeci jenom méně mouky a k vláčnosti pomáhá i ta kysaná smetana :)

      Vymazat
  2. Jsou úžasný měla jsem prý udělat víc 😀👍 opět skvělý recept.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky moc za zprávu Věruš, malou dávku jsem tehdy vymyslela hlavně kvůli synovi, abychom to nejedli týden, když byl malý, tak jsem moc ráda, že chutnají i u vás. Míša

      Vymazat
  3. Zkouška jablečných bochánků na zítřek k snídani jaksi nevyšla...ti mojí chlapi mi je doslova sežrali už k večeři 😄. Prý jsem s tím měla počítat, když jich bylo tak málo 😄. No nic, poučení pro příště 😉
    Jsou vážně skvělé, i když jsem pracovala s prefermentem a jen 1-2g droždí, dala jsem trochu méně oleje a i míň osladila. Jen teda pro příště budu muset asi zvětšit dávku 😄.
    Díky
    Šárka

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. olej bych neubírala, je to kvůli vláčnosti, sice se sní vždycky rychle, ale kdyby náhodou zbyly, tak ten tuk je udrží v lepším stavu, ona té výdrži teda pomůže i ta zakysanka, jinak cukru v těstě podle mne taky není moc, však je to lžíce ;) a kdo má víc strávníků, je jasné, že větší porce, já tu malou dělala kvůli synovi, když jsem recept vymyslela, byl fakt maličký :)

      Vymazat
  4. Jsou vyborne, ale bohuzel mi nesly obalit v cukru😃

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Pokud potřete bílkem po upečení, v cukru to normálně namočit jde, opravdu mám vyzkoušené. Ale tak hlavně, že chutnají :)

      Vymazat
  5. Zdravím, je možné dát místo jablíček kousky čokolády?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, čokoláda se vám rozpustí a "plácne", zůstane po ní nepěkná díra. Chcete-li něco s čokoládou, doporučuji spíš čokoládové věnečky nebo babku s čoko náplní.

      Vymazat
  6. Paní Michaelo, smekám,to je taková dobrota.Zadělala jsem těsto a do toho telefon,že musím odjet,tak jsem těsto šoupla do lednice a kynulo tam 4 hodiny.Super i to množství,jsme 2,tak nám to stačí.A navíc jsem poprvé vyzkoušela v horvkovzdušné fritéze na 160/20 minut.A taky super.Diky moc za inspirací.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tak o jsem moc ráda, že vám chutná a "stačí" - já se snažím vždy recept udělat tak, aby šel kdyžtak pěkně rozdělit na menší dávku, někdy mám chuť jenom já a děti mi to třeba nejí, ale je pravda, že mám-li víc, rozeberou si to rádi kamarádi. Ať se daří i nadále, Míša

      Vymazat
  7. Skvely recept. Su vonave a velmi chutne. Obalila som si akurat v masle a skoricovom cukre. Mnam!

    OdpovědětVymazat
  8. Dobrý den, mám obrovskou chuť vyzkoušet, leč chybí mi ve spíži olej... Myslíte, že mohu nahradit jiným tukem (rozpuštěné máslo nebo ghí)? Děkuji za odpověď i za recept :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, máte-li doma olivový, použijte ten, jinak nahradit se dá, buď stejnou vahou ghí nebo sádlem, klasického másla by muselo jít více a výsledek by druhý den nebyl tak chutný, některé výrobky s máslem rychleji tvrdnou. Míša

      Vymazat
    2. Moc děkuji. Použila jsem ghí a výsledkem je něco naprosto báječného. Vaše recepty jsou vždy zárukou, ze si člověk pochutná. Moc vám fandím a všude doporučuji. Ještě jednou díky a přeji hezký den. Radka

      Vymazat
    3. Díky za zprávu i poklonu Raduš, teď jsem zase o něco chytřejší i já, když vím, že to funguje i jinak a hlavně - že chutná. Mějte se fajn, Míša

      Vymazat
  9. Dobry den,
    a co kdyby se bochánky obalily ve vajíčku a drobence se skořicí ?
    Já vím zase vymýšlím …
    Pavel

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Pavle, to si klidně vymýšlejte a zkuste. Mně šlo o výsledek co nejvíc podobný těm původním smaženým z pekárny. Pečiva s drobenkou je si myslím dost všade. Ale modifikacím se meze nekladou ;). Míša

      Vymazat
  10. Moc děkuji za recept.Bochanky jsou opravdu výtečné. Ráda zkouším nové recepty a u Vás to nikdy není zklamání, naopak velké pochutnaní.Moc děkuji.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky za zpětnou vazbu Hani, jsem moc ráda, že vám chutná. Ať se daří, Míša

      Vymazat

Okomentovat