Křupavé jablečné bochánky

Takhle to dopadá, když vezmete dítě do pekárny. Jablečná skořicová taštička od pekaře k svačině byla moc dobrá. Tak dobrá, že syn zavelel repete. A protože oba rádi pracujeme s těstem, rozhodla jsem se dítko na odpoledne zabavit. Co na tom, že ta naše je pečená a kupovaná smažená, důležité je, že to bylo ve výsledku prostě křupavé a skořicové! Smažit se mi s tím totiž vůbec nechtělo - a přiznám se, že tahle moje vymyšlená varianta mi chutná mnohem víc.

Bochánky jsou moc dobré v den upečení i druhý den. Aby se vám nerozmáčel přes noc cukr, dejte k nim kousek starého pečiva. Natáhne do sebe přebytečnou vlhkost a povrchový cukr zůstane kompaktní.

A pokud plánujete dávat bochánky do mrazáku, nedávejte na ně cukrovou krustu, rozpouštěla by se při rozmrazování nebo byste je museli rozpéct v troubě, aby to cukru neškodilo. A do těsta pak přidejte 30 g cukru.


těsto na 9 ks

• 250 g hladké či polohrubé mouky
• 100 g kysané smetany 
• 35 g oleje
• 50 g mléka (objem záleží na hustotě smetany)
• 20 g cukru
• 1 žloutek
• 10 g čerstvého droždí
• 2 g soli

náplň

• 200 g hrubě strouhaných jablek (vymačkané)
• 20 g cukru
• šťáva z 1/2 citrónu

na pomazání a posyp

• 6 lžic cukru krupice
• 1 rovná lžička skořice
• bílek

- rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte stát, dokud se nerozpustí na kaši - cukr s droždím zareaguje tak, že vám z drobků vznikne "kašička"

- poté přidejte ostatní suroviny - mléko dávejte dle potřeby, záleží na hustotě smetany - máte-li hustější smetanu (kolem 30%), uberte 15 g tuku 

- výsledné těsto má být pružné a hladké, minimálně lepivé

- hotové těsto zakryjte a nechte hodinu kynout, do dvojnásobku

- než vám vykyne těsto, nastrouhejte jablka nahrubo a šťávu z velké části vymačkejte, smíchejte s citrónovou šťávou a cukrem - jablka se nijak tepelně neupravují

- pokud máte jakákoli jiná strouhaná jablka - mražená či ve sklenici, použít je můžete samozřejmě taky, já ta mražená povařím, zahustím lžící kukuřičného škrobu a nechám vystydnout

- těsto si po vykynutí buď rozdělte na 9 stejných dílů nebo rozválejte, nakrájejte na čtverce, dejte náplň a zabalte jako buchty, spoje pořádně smáčkněte k sobě, na pečící papír položte spojem dolů a nechte ještě 20 minut kynout - dobu počítejte po naplnění posledního kusu

- troubu rozpalte na 180°C a před pečením bochánky pomašlujte bílkem rozmíchaným s trochou vody

- pečte na 180°C asi 20 minut - do barvy

- ještě horké bochánky postupně potřete znovu bílkem a ihned namočte do skořicového cukru nebo jím bochánky pocukrujte, poté nechte na mřížce vychladnout