Křupavé jablečné bochánky


Takhle to dopadá, když vezmete dítě do pekárny. Jablečná skořicová taštička od pekaře k svačině byla moc dobrá. Tak dobrá, že syn zavelel repete. A protože oba rádi pracujeme s těstem, rozhodla jsem se dítko na odpoledne zabavit. Co na tom, že ta naše je pečená a kupovaná smažená, důležité je, že to bylo ve výsledku prostě křupavé a skořicové! Smažit se mi s tím totiž vůbec nechtělo - a přiznám se, že tahle moje vymyšlená varianta mi chutná mnohem víc (taky jsme z ní při jídle trochu méně ulepení).


těsto
  • 250 g hladké či polohrubé mouky
  • 100 g kysané smetany 
  • 35 g oleje
  • 50 g mléka (objem záleží na hustotě smetany)
  • 20 g cukru
  • 1 žloutek
  • 10 g čerstvého droždí
  • 2 g soli
náplň
  • 3 větší jablka
  • 20 g cukru
  • šťáva z 1/2 citrónu
na pomazání a posyp
  • 6 lžic cukru krupice
  • 1 rovná lžička skořice
  • bílek

- rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte stát, dokud se nerozpustí na kaši - cukr s droždím zareaguje tak, že vám z drobků vznikne "kašička"

- poté přidejte ostatní suroviny - mléko dávejte dle potřeby, záleží na hustotě smetany, výsledné těsto má být pružné a hladké, lepit by mělo jen mírně

- hotové těsto zakryjte a nechte hodinu kynout

- než vám vykyne těsto, nastrouhejte jablka nahrubo a šťávu částečně vymačkejte, smíchejte s citrónovou šťávou a cukrem

- pokud máte jakákoli jiná strouhaná jablka - mražená či ve sklenici, použít je můžete samozřejmě taky, já ta mražená povařím, zahustím lžící kukuřičného škrobu a nechám vystydnout

- těsto si po vykynutí buď rozdělte na 9 stejných dílů nebo rozválejte, nakrájejte na čtverce, dejte náplň a zabalte jako buchty, spoje pořádně smáčkněte k sobě, na pečící papír položte spojem dolů a nechte ještě 20 minut kynout - dobu počítejte od dokončení plnění

- troubu rozpalte na 180°C a před pečením bochánky pomašlujte bílkem rozmíchaným s trochou vody

- pečte na 180°C asi 20 minut - do barvy

- ještě horké bochánky postupně potřete znovu bílkem a ihned namočte do skořicového cukru nebo jím bochánky pocukrujte, poté nechte na mřížce vychladnout

Komentáře

  1. Míšo, už dělám podruhé. Jsou výborné. Jen toho oleje mě přijde v těstu hodně.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. díky za zprávu Petruš, ten olej jsem stáhla níž, je tam přeci jenom méně mouky a k vláčnosti pomáhá i ta kysaná smetana :)

      Smazat
  2. Jsou úžasný měla jsem prý udělat víc 😀👍 opět skvělý recept.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Díky moc za zprávu Věruš, malou dávku jsem tehdy vymyslela hlavně kvůli synovi, abychom to nejedli týden, když byl malý, tak jsem moc ráda, že chutnají i u vás. Míša

      Smazat
  3. Zkouška jablečných bochánků na zítřek k snídani jaksi nevyšla...ti mojí chlapi mi je doslova sežrali už k večeři 😄. Prý jsem s tím měla počítat, když jich bylo tak málo 😄. No nic, poučení pro příště 😉
    Jsou vážně skvělé, i když jsem pracovala s prefermentem a jen 1-2g droždí, dala jsem trochu méně oleje a i míň osladila. Jen teda pro příště budu muset asi zvětšit dávku 😄.
    Díky
    Šárka

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. olej bych neubírala, je to kvůli vláčnosti, sice se sní vždycky rychle, ale kdyby náhodou zbyly, tak ten tuk je udrží v lepším stavu, ona té výdrži teda pomůže i ta zakysanka, jinak cukru v těstě podle mne taky není moc, však je to lžíce ;) a kdo má víc strávníků, je jasné, že větší porce, já tu malou dělala kvůli synovi, když jsem recept vymyslela, byl fakt maličký :)

      Smazat

Okomentovat