Segedínský guláš


Nejsem extra omáčková a česká "klasika" ve stylu koprová, svíčková mě jaksi míjí. Ale pořádný segedýn nebo rajskou, to si dám jednou za čas s velkou chutí.


  • 750 g vepřové plece nebo bůčku
  • 300 g kysaného zelí
  • 1 malý protlak
  • 1 lžíce mleté papriky
  • 1 cibule
  • 1-2 bobkové listy
  • 3-4 kuličky nového koření
  • kousek špeku
  • 1-2 lžíce hladké mouky
  • sůl, pepř, cukr
  • 1 smetana na vaření


- v hrnci vyškvařte na kostičky pokrájenou slaninu a na vypečeném tuku pak dozlatova osmažte cibuli

- mezitím si nakrájejte maso na větší kostky

- když máte cibulku zlatou, přihoďte maso a když se zatáhne, přimíchejte protlak a chvilku restujte

- pak maso osolte, opepřete, dejte papriku, bobkový list a nové koření, minutku opékejte a podlijte tak, aby maso bylo z větší části ponořené

- maso dejte dusit na 50-60 minut - záleží na velikosti kostek

- zelí vyždímejte a lehce překrájejte

- zhruba po 50 minutách přidejte k podušenému masu zelí, lehce osolte, ocukrujte, promíchejte a dejte znovu dusit

- během vaření maso občas promíchejte a zkontrolujte, zda je v hrnci dost vody, případně doplňte

- když je zelí měkké, doplňte vodu v hrnci tak, abyste dostali potřebnou hustotu omáčky

- do hrnku nalijte smetanu a rozmíchejte ji zhruba se lžící mouky  (záleží na tom, jak moc jste omáčku naředili)

- z hrnce odeberte trochu horké tekutiny, přilijte ji ke smetaně a promíchejte - voda se přidává proto, aby se smetana při nalití do hrnce nesrazila

- přes cedník nalijte smetanu do omáčky - zachytí se tak případné pucky a omáčku dobře promíchejte

- dejte ještě na 8 minut provařit, občas promíchejte

- na závěr omáčku dolaďte solí, trochou čerstvého pepře a můžete i lehce přisladit

- podávejte s houskovým nebo hrnkovým knedlíkem - recepty najdete zde

Žádné komentáře:

Okomentovat