Žloutkové věnečky


Když jsem prvně dělala věnečky, moje teta dostala záchvat smíchu. Byly šišaté, vyloženě ošklivé, ale moje. A snědly se. Ale protože nemám ráda, když mi něco chutná a nejde mi to, nakonec jsem tvary vypilovala a jednou za čas nám tyhle žloutkové krasavce upeču.


těsto na 18-20 ks (průměr 8 cm)
  • 250 g vody
  • 150 g hladké mouky
  • 115 g másla
  • 220 g vajec (cca 4 vejce)
  • 1 g soli
krém
  • 350 g mléka
  • 60 g kukuřičného škrobu
  • 1/2 vanilkového lusku
  • 2 žloutky
  • 100 g cukru krupice
  • 100 g másla
  • 1 lžíce rumu


- začněte těstem - vodu se špetkou soli a nakrájeným máslem přiveďte k varu, hrnec odstavte z tepla, do vody přidejte mouku a rychle a důkladně rozmíchejte

- jakmile vám v hrnci vznikne jednolitá hmota, aspoň 2,5-4 minuty míchejte - těsto by se nemělo lepit na vařečku, ani na hrnec, naopak by se vám na dně hrnce měla udělat napečená tenká vrstva, která jde ze dna špatně seškrábnout

- hotový základ na těsto nechte částečně vychladnout - a udělejte si zatím základ na krém

- když moučné těsto částečně zchladne, přendejte ho do robota nebo vezměte ruční šlehač a přimíchejte jedno vejce, když je zapracované, postupně přidávejte další - pozor, pokud máte velká vejce, budou vám stačit i 3 - výsledné těsto má být pěkně hladké, podobné pevnější bramborové kaši

- na dva plechy si připravte pečící papír a dejte předehřát troubu na 180°C - klasika horní spodní ohřev, -horkovzduch se mi u věnečků kdysi těžce vymstil

- zdobící sáček s nástavcem postavte do půllitru - uvolní se vám tak obě ruce a můžete si do něj nandat všechno těsto najednou



- po naplnění dělejte zdobícím sáčkem menší kroužky - mě se osvědčily malé, lépe se jí a podle mého se i lépe propékají - stačí jedna vrstva, věnečky krásně vyskočí, pokud byste chtěli větší a extra vysoké, dejte kroužky dva, ale pak asi bude chtít upravit i délku pečení

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 25-30 minut, poté pohledem zkontrolujte a dopečete - dle trouby a velikosti věnečků - peče-li vám trouba méně nastavte 190-200 °C a věnečky kontrolujte až po 30 minutách, hlavně neotevírat troubu, nedopečené věnečky by spadly


- ke konci pečení vyjměte jeden zkušební rychle z trouby, ještě horký ho rozkrojte zoubkovaným nožem - správně upečený věneček by po rozkrojení neměl zanechat na noži žádné stopy


- po upečení přestěhujte věnečky na chladnoucí mřížku a dodělejte krém, po vychladnutí rozkrájejte zoubkovaným nožem a naplňte

KRÉM

- hned v úvodu - pokud se vám nechce dělat krém ze žloutků, můžete si svařit 1,5 sáčku pudinku s mlékem a do horkého pudinku vmíchat máslo

- já osobně se přimlouvám za žloutkový krém, pokud náhodou nemáte lusk, dejte lžičku extraktu

- lusk rozřízněte podél a vyškrábejte z něj zrníčka, přidejte i s luskem do mléka a přiveďte k varu

- v misce si rozmíchejte žloutky s trochou mléka, škrobem a cukrem - já jsem přilila i rum, chtěla jsem dávat i dětem, tak jsem potřebovala, aby se alkohol vyvařil, jinak se dává rum až do studeného krému

- když je mléko horké, vyjměte lusk, odeberte část mléka a za stálého míchání toto odebrané pomalu vlijte do škrobové směsi

- škrobovo-žloutkovou směs přilijte do hrnce a za stálého míchání povařte asi 5 minut - dokud směs nezhoustne

- do hotového pudinku dobře vmíchejte kostky másla, na povrch dejte potravinářskou fólii a nechte vystydnout poté prošlehejte na hladký krém

- bojíte-li se másla v horkém pudinku, vyšlehejte si povolené máslo zvlášť a pak do něj postupně zapracujte pudink 

- spodní díl věnečků naplňte krémem (ideálně pomocí cukrářského sáčku) a přiklopte vrškem, zaprašte moučkovým cukrem nebo si udělejte klasickou cukrovou polevu

Komentáře

  1. Na vaši stránku jsem zabloudila náhodou.Ještě nikdy jsem žádný recept nekomentovala a nehodnotila, ale tady musím. Perfektní popis postupu. Snad se pustím do pečení.

    OdpovědětVymazat
  2. Dobrý den,Míšo,chutnají lépe spíš první nebo druhý den?Děkuju.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. já bych řekla, že chutnají vždy a všude ;) první den jsou křupavější a druhý zase proleželejší, záleží, čemu dáváte přednost, ale pochutnáte si určitě kdykoli, Míša

      Vymazat
  3. Dobrý den, prosím kolik vyjde odhadem věnečků z jedné dávky

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Přiznám se, že netuším, záleží vždycky, jak velké děláte, to se liší pekař od pekaře :) já ráda dělávám menší, někdo rád ty velké, jako mají v cukrárně, takže opravdu nevím, tipla bych těch 8 cm asi kolem 20, ale opravdu si nejsem jistá.. slibuji, že až příště budu péct, k receptu se pokusím připsat

      Vymazat
  4. Dobrý večer, ráda bych se zeptala jestli vážíte vejce i se skořápkou , děkuji Helena

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, ne čistě váha náplně, tedy žloutků a bílků. Míša

      Vymazat

Okomentovat