Žloutkové věnečky


Kdysi jsem dostala recept na věnečky od své tety. Jenže když jsem na ně tentokrát dostala chuť, neměla jsem doma heru, která patří do jejího receptu, jen olej a strašně málo másla. Tak jsem pátrala po osvědčeném olejovém receptu, až jsem nakonec skončila u věnečků z webu Bonvivani.sk. Už jsem od Táni vyzkoušela několik věcí, takže jsem věděla, že na tenhle recept se můžu určitě spolehnout. S těstem se skvěle pracovalo, zatím nejlépe ze všech, co jsem vyzkoušela, věnečky při pečení krásně vyskočily, krém chutná úžasně a tak s radostí předávám tuhle dobrotu dál.


těsto
  • 250 ml mléka nebo vody
  • 150 g polohrubé mouky
  • 50 g másla
  • 4 vejce
  • šp. soli
krém
  • 350 ml mléka
  • 60 g kukuřičného škrobu
  • 1 vanilkový lusk
  • 2 žloutky
  • 100 g cukru krupice
  • 1 smetana ke šlehání 33%
  • 3 lžíce rumu
  • šp. soli


- začněte těstem - mléko nebo vodu se špetkou soli přiveďte k varu - s mlékem prý jsou prý chuťově lepší, já velký rozdíl nezaznamenala

- v horkém mléku rozpusťte máslo, přidejte mouku a rychle a důkladně rozmíchejte

- jakmile vám v hrnci vznikne jednolitá hmota, aspoň 4 minuty míchejte - těsto by se nemělo lepit na vařečku, ani na hrnec

- hotový základ na těsto nechte částečně vychladnout

- zatím, co se chladí těsto, připravte si základ na krém - pokud se vám nechce dělat krém ze žloutků, můžete si svařit 1,5 sáčku pudinku s mlékem a po vychladnutí smíchat se šlehačkou

- já osobně se přimlouvám za žloutkový krém, pokud náhodou nemáte lusk, dejte aspoň extrakt

- lusk rozřízněte podél a vyškrábejte z něj zrníčka, přidejte i s luskem do mléka a přiveďte k varu

- v misce si rozmíchejte žloutky s trochou mléka, škrobem a cukrem - já jsem přilila i rum, chtěla jsem dávat i dětem, tak jsem potřebovala, aby se alkohol vyvařil, jinak se dává rum až do studeného krému

- když je mléko horké, vyjměte lusk, odeberte část mléka a za stálého míchání toto odebrané pomalu vlijte do škrobové směsi

- škrobovo-žloutkovou směs přilijte do hrnce a za stálého míchání povařte asi 5 minut - dokud směs nezhoustne

- hotový puding přelijte do misky a na jeho povrch dejte potravinářskou fólii - tak se vám na něm nevytvoří škraloup - nechte vystydnout

- zatímco chladne puding, dodělejte těsto - vezměte ruční šlehač a do moučného těsta přimíchejte jedno vejce, když je zapracované, postupně přidávejte další

- na dva plechy si připravte pečící papír

- troubu si dejte předehřát na 200°C - klasika horní spodní ohřev, horkovzduch se mi u věnečků kdysi těžce vymstil

- zdobící sáček s nástavcem postavte do půllitru - uvolní se vám tak obě ruce a můžete si do něj nandat všechno těsto najednou



- po naplnění dělejte zdobícím sáčkem menší kroužky - mě se osvědčily malé, lépe se jí a podle mého se i lépe propékají - stačí jedna vrstva, věnečky krásně vyskočí, pokud byste chtěli větší a extra vysoké, dejte kroužky dva, ale pak asi bude chtít upravit i délku pečení

- pečte v troubě vyhřáté na 200°C po dobu 20 minut, poté stáhněte na 160°C a dopečete ještě 5-10 min - dle trouby a velikosti věnečků, každopádně troubu po 25 min krátce vyvětrejte


- ke konci pečení vyjměte jeden zkušební rychle z trouby, ještě horký ho rozkrojte zoubkovaným nožem - správně upečený věneček by po rozkrojení neměl zanechat na noži žádné stopy


- po upečení nechte věnečky chvilku vychladnout na mřížce, ještě teplé rozkrájejte a než úplně vychladnou, dodělejte krém

- vyšlehejte šlehačku a pudinkový krém také promíchejte šlehačem - já pro větší hladkost místo šlehání projedu ponorným mixérem


- do pudinku postupně přimíchejte šlehačku - já vyšlehala v robotu nejdřív šlehajdu a pak na nižší otáčky postupně dávala krém

- překrájejte věnečky napůl a naplňte je cukrářským sáčkem

- na závěr všechny přiklopte vršky a pocukrujte moučkovým cukrem





2 komentáře:

  1. Na vaši stránku jsem zabloudila náhodou.Ještě nikdy jsem žádný recept nekomentovala a nehodnotila, ale tady musím. Perfektní popis postupu. Snad se pustím do pečení.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. díky.. tak hlavně se nebát - nejde přece o život :)

      Vymazat