Perníčky hned měkké


Neznám nikoho, kdo nemá rád perníčky. Já jsem jako malá měla ráda rumové nebo slepované - švestkovými povidly. Tyhle vánoční u nás nesmí chybět, jenom se zdobením ještě bojuju. Moje trpělivost a umělecké ztvárnění má prostě svoje meze. Ale co, stejně se to sní, že? A ještě technická poznámka - lepší je, když těsto necháte v lednici pár dní odpočinout - pozor, těsto dostane výraznější a tmavší barvu než při zadělání. Jo a kdybyste na něj náhodou, jako jedna moje kamarádka zapomněli, tak ani po 14 dnech by mu nemělo nic být.


těsto
  • 650 g hl. mouky
  • 250 g cukru moučka
  • 50 g másla
  • 100 g medu
  • 4 vejce
  • 1 lžička jedlé sody
koření - buď lžíce kupovaného nebo domácí směs
  • 2 lžičky skořice
  • špetka tlučeného anýzu
  • 1/4 lžičky zázvoru
  • 2 hřebíčky
  • 1 hvězdička badyánu
  • 1 kulička nového koření
  • 4 kuličky barevného pepře (koření umixujte v mixéru s trochou mouky nebo použijeme koupené perníkové koření)
  • šp. soli
na potření
  • 1 žloutek (bílek případně uschovejte na polevu)


- nejdřív pomelte nebo utlučte všechno koření - pokud nechcete, můžete dle návodu použít kupované perníkové

- velice ráda do perníčků přidávám žitnou mouku, dává jim opravdovější chuť a dokonce se prý takhle opravdu kdysi těsto dělalo pokud chcete také dát, nahraďte 1/3 bílé mouky žitnou

- koření smíchejte se suchými přísadami, přidejte "mokré" a vypracujte těsto - pokud by se špatně pojilo dohromady, můžete přidat tak 5 lžic mléka, podle toho, jak mouka pije

- hotové těsto nechte v lednici odpočinout 2-3 dny, můžete klidně třeba i týden - med těsto zakonzervuje - po vyndání se nelekněte, těsto může na povrchu ztmavnout

- odpočaté těsto vyválejte dle potřeby, ale nedělejte je příliš tenké, po upečení bývají tvrdé

- pokud chcete zdobit, tak vykrojené tvary před pečením pomašlujte žloutkem rozmíchanými s troškou vody - perníčky se nemusí potírat vůbec, ale pokud je chcete zdobit, je to lepší, cukrová poleva pak na perníčcích lépe drží

- pečte na 160-170st - dle síly vyválení a velikosti perníčků cca 15 minut - do barvy


- pokud nechcete perníčky zdobit hned po upečení, uschovejte je zatím do uzavíratelné nádoby, aby vám neztvrdly, protože pokud byste nechali třeba přes noc stát na lince, mohly by se vysušit a ztvrdnout - pokud by se ale opravdu náhodou stalo, tak stačí dát do chladna a přidat půlku jablka, aby perníčky opět natáhly vlhkost

- pokud nechcete zdobit perníčky vůbec, radši je stejně schovejte - jinak vám zmizí jako pára nad hrncem :)



- kdo by chtěl přece jenom zdobit, tady je ještě recept na polevu

  • 140 g prosátého moučkového cukru
  • 1 bílek
  • 1 lžička solamylu
  • 1/2 lžičky citrónové šťávy

- do misky si prosejte moučkový cukr a solamyl, abyste se zbavili hrudek

- přidejte bílek a přes sítko nalijte i citrónovou šťávu

- polevu utřete dohladka nebo si ušetřete námahu a vyšlehejte pomocí mixéru, pokud by se vám zdála řídká, můžete přidat maličko cukru - záleží na velikosti bílku, domácí jsou větší

- ideální je zdobit silnějším igelitovým sáčkem, na kterém si ustřihnete malou špičku

- a malý tip na závěr - vyčetla jsem na netu, že se dá hotová poleva zmrazit, takže pokud děláte z čerstvých bílků a poleva vám zbude, dejte si polevu do zdobícího sáčku a jednoduše strčte do mrazáku, před použitím ji vyndejte - poleva by měla být jako nová


Žádné komentáře:

Okomentovat