Perníčky hned měkké

Neznám nikoho, kdo nemá rád perníčky. Já jsem jako malá měla ráda ty rumové nebo slepované - švestkovými povidly. Tyhle vánoční u nás nesmí chybět, jenom se zdobením ještě bojuju. Moje trpělivost a umělecké ztvárnění má prostě svoje meze. Ale co, stejně se to sní, že? A ještě technická poznámka - lepší je, když těsto necháte v lednici pár dní odpočinout. Těsto dostane výraznější a tmavší barvu než při zadělání a chutě se příjemně prolnou. Jo a kdybyste na něj náhodou, jako jedna moje kamarádka zapomněli, tak ani po 14 dnech by mu nemělo nic být.

těsto

• 560 g hladké pšeničné mix s žitnou moukou
• 200 g cukru moučka
• 100 g medu
• 50 g másla či sádla
• 4 celá vejce
• 1 lžička jedlé sody

koření - buď lžíce kupovaného nebo domácí směs

• 2 lžičky skořice
• špetka tlučeného anýzu
• 1/4 lžičky zázvoru
• 2 hřebíčky
• 1 hvězdička badyánu
• 1 kulička nového koření
• 4 kuličky barevného pepře (koření umixujte v mixéru s trochou mouky nebo použijeme koupené perníkové koření)
• šp. soli

na potření (nemusí být)

• 1 žloutek (bílek případně uschovejte na polevu)

- nejdřív pomelte s trochou mouky z receptu nebo utlučte v hmoždíři všechno koření - pokud nechcete, můžete dle návodu použít kupované perníkové

- velice ráda do perníčků přidávám žitnou mouku, dává jim opravdovější chuť a dokonce se prý takhle opravdu kdysi těsto dělalo pokud chcete také dát, nahraďte 1/3 bílé mouky žitnou

- koření smíchejte se suchými přísadami, přidejte "mokré" a vypracujte těsto - pokud by se špatně pojilo dohromady a sypalo se, můžete přidat tak 5 lžic mléka, podle toho, jak mouka pije - stát se vám to může po přidání žitné mouky nebo pokud jsou menší vejce - jinak hotové těsto je podobné zhruba tvárnému lineckému

- hotové těsto nechte v lednici odpočinout 2-3 dny, můžete klidně třeba i týden - med těsto zakonzervuje - po vyndání se nelekněte, těsto může na povrchu ztmavnout

- odpočaté těsto vyválejte dle potřeby, ale nedělejte je příliš tenké, po upečení bývají tvrdé

- pokud chcete zdobit, tak vykrojené tvary před pečením pomašlujte žloutkem rozmíchanými s troškou vody - perníčky se nemusí potírat vůbec, ale pokud je chcete zdobit, je to lepší, cukrová poleva pak na perníčcích lépe drží - pokud chcete mít perníček lesklý po celém povrchu, je lépe potírat perníček až po upečení, ještě horký

- pečte na 160-170st - dle síly vyválení a velikosti perníčků cca 15 minut - do barvy

- pokud nechcete perníčky zdobit hned po upečení, uschovejte je zatím do uzavíratelné nádoby, aby vám neztvrdly, protože pokud byste nechali třeba přes noc stát na lince, mohou se vysušit a ztvrdnout - pokud by se ale opravdu náhodou stalo, tak stačí dát do chladna a přidat půlku jablíčka, aby perníčky opět natáhly vlhkost

- pokud nechcete zdobit perníčky vůbec, radši je stejně schovejte - jinak vám zmizí jako pára nad hrncem

POLEVA

• 140 g prosátého moučkového cukru
• 1 bílek
• 1/2 lžičky citrónové šťávy

- do misky si prosejte moučkový cukr, abyste se zbavili hrudek

- přidejte bílek a přes sítko nalijte i citrónovou šťávu

- polevu utřete dohladka nebo si ušetřete námahu a vyšlehejte pomocí mixéru, pokud by se vám zdála řídká, můžete přidat maličko cukru - záleží na velikosti bílku, domácí jsou větší

- ideální je zdobit silnějším igelitovým sáčkem, na kterém si ustřihnete malou špičku

- a malý tip na závěr - vyčetla jsem na netu, že se dá hotová poleva zmrazit, takže pokud děláte z čerstvých bílků a poleva vám zbude, dejte si polevu do zdobícího sáčku a jednoduše strčte do mrazáku, před použitím ji vyndejte - poleva by měla být jako nová