Rakvičkové cukroví


Kdo by nemiloval rakvičky z cukrárny? Já je jako dítě ani nemusela mít se šlehačkou, ikdyž i s ní jsou výborné. Když jsem pak před lety na internetu objevila recept na žloutkové cukroví, musela jsem ho samozřejmě hned zkusit. Povedlo se mi na první dobrou a ukázalo se, že to není nic složitého. Výroba cukroví je snadná a rychlá, jen je potřeba dodržet postup - správné šlehání, dobře vymazané formičky a kvalitní propečení.


  • 2 žloutky
  • 40 g moučkového cukru
  • 1/2 lžičky citrónové šťávy
  • šp. soli
  • sádlo na vymazání formiček


- nejprve si vymažte formičky rozpuštěným sádlem - je lepší použít hlubší formičky, klidně maličké, ale hlubší - z hodně mělkých by vám pak mohlo jít mírně připečené cukroví špatně vyndat - aby vám sádlo na formičkách dobře drželo a nestékalo, dejte na chvíli prázdné formičky do mrazáku, stačí tak 10 minut, rozpuštěné sádlo pak na studených formičkách rychle zatuhne a nebude stékat ke středu

- troubu dejte vyhřát na 150°C

- žloutky vyšlehejte se špetkou soli, šťávou z citronu a cukrem - šlehejte minimálně 3-5 minut na plné obrátky, pokud budete šlehat na méně, prodlužte dobu šlehání - žloutková pěna musí být hodně dobře vyšlehaná, téměř jako sníh z bílků

- že jsou žloutky akorát, poznáte tak, že vám začnou houstnout podobně sníh nebo husté těsto, musí se vám dělat cestičky a těstíčko se bude soustřeďovat uprostřed mísy
  
- žloutkovou hmotou naplňte formičky - do malých jsem dávala půl lžičky, do velkých formiček na košíčky zhruba lžičku, formička by měla být zaplněná maximálně do 1/3

 - pečte na 150°C prvních 10 minut, poté teplotu stáhněte - musíte vidět, že se těsto ve formičkách nafouklo

- v žádné případě však neotevírejte troubu - cukroví by se propadlo

- teplotu snižte ze 150 na 100°C a pečte dalších 40-50 minut 

- než vyndáte celý plech z trouby, vezměte 1 zkušební formičku, vyklepněte obsah, cukroví rozlomte a pokud je na lomu suché, můžete vyndat i ostatní - pokud nechce cukroví ven, lehce s formičkou zahýbejte a ono vypadne, ale při správném vymazání by to mělo jít při lehkém poklepání téměř samo


Komentáře

  1. Nadherra,aj na oko,aj pod zub.Kedysi som chodila na lyzovacku do Zeleznej Rudy a tam som ich v obchodiku kupovala,mnaaam!Dlho som zhanala dobry recept.Tak pekne dakujem,dufam,ze sa mi podaria tak ako tebe:-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ďakujem velmi pekne.. poriadne vyšlahat aj vymazat formičky.. lebo zle som posledny raz spravila do košíčkov a dost som ich polámala.. ale zmizli vo mne aj tak :D nech sa podaria a chutí ;)

      Vymazat
    2. A ne a ne a ne... tohle cukroví je prostě zakleté. Není to možné vyndat z formičky a dnes se mi jeden kousek - JEDEN z 18 - vyndat povedl, ale by zespodu spálený. Takže NE, tohle cukroví prostě neumím...

      Vymazat
    3. tak to mě moc mrzí :( tak jedině zkusit rakvičky - recept je v albu sladké drobnosti ;)

      Vymazat
    4. Alenko, stejne vzpominky, taky pamatuju rakvicky v Zelezne Rude.

      Vymazat
  2. akorát nevím kolik do formičky - do poloviny? nebo víc? ono měřítko lžička na malou formičku mi neřekne nic - co je malá formička?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. cca do poloviny formičky by se měly plnit a malá formička? já mám ještě po babičce takové nízké formičky - srdíčka, právě co jsou na obrázku a z těch mi to šlo ven nejlíp, i když zkoušela jsem i malé košíčky, ty jsou cca 2 cm průměr a zvonečky, ty mají kolem 3 cm.. upéct by se daly ale určitě i v oříšcích, tam bych to viděla tak na lžičku náplně.. ale opravdu to chce pořádně vymazat formičky olejem

      Vymazat
  3. Podobné cukroví dělávala moje tchýně.dávala 3 žloutky,vanilkový cukr ,moučkový prosátý cukr a pekařské droždí amonium jen tak na špičku nože.Cukru dávala podle oka,kolik žloutky do sebe vsákly.Na vál dala na podsypání zase moučkový cukr,vyválela asi 3 mm placku a vykrajovala jako linecké.Peční při mírné troubě,ale pozor,smrdí to při pečení,jak močovina,všechno po upečení vyčpí.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. znám, dělám podobně vykrajované cukrářské piškoty a Slováci takhle pečou "zázvorníky" - amonium smrdí brutálně, to je pravda :)

      Vymazat
  4. Dobrý den, zkoušela jsem toto cukroví už 2x a pokaždé mi po stáhnutí teploty na 100°C spadlo, snížit tedy jen třeba na 120°? A povrch z vyklepnuté formy není hladký, ale takový bublinkový, škaredý, čím to může být? Děkuji moc za radu, chuťově jsou výborné, jen bych ráda dopilovala i ten vzhled :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Teplotu si musíte poladit podle své trouby, zkuste nechat déle péct před snížením teploty a teplotu snižovat postupně třeba na 2x. Každá trouba je jiná. Hodně taky záleží na vyšlehání, nechám ještě před troubou chvíli stát a případné bublinky propíchám, dělám to i u rakviček.

      Vymazat
    2. Děkuji moc, většinou právě naopak moje trouba peče více, tak vyzkouším. Nejspíš jsem těsto nechala moc dlouho šlehat a rovnou plnila. No nic, je potřeba udělat další testovací várku! :-) Moc děkuji za odpověď! Hezký adventní čas

      Vymazat

Okomentovat