Buchtičky se šodó


Většina lidí je miluje. Můj manžel je nesnáší - asi vliv školní jídelny - no a já je můžu tak 1-2x ročně. Pak se s nimi ale tak přesladím, že cukr nechci vidět ani druhý den v kafi. Ale ten balzám na duši, který mi tohle jídlo přinese, ten prostě stojí za to. Buchtičky nadýchané jako peříčko, vanilkový krém spousta vanilkového krému, no dieta až hanba. Ale ta slast. No, však to znáte.
PS: Není problém udělat i poloviční dávku, abyste buchtiček neměli moc, postačí vám pak 3-4 g sušeného droždí. A nebo můžete buchtičky zamrazit.


na 4 porce
  • 500 g hladké nebo polohrubé mouky
  • 300 g vlažného mléka
  • 100 g oleje
  • 1 žloutek
  • 2 lžíce cukru
  • 20 g čerstvého droždí (7 g sušeného)
  • 4 g soli
žloutkový krém
  • 750 ml plnotučného mléka
  • 7 žloutků z velkých vajec
  • 4 lžíce cukru
  • 1 vanilkový lusk


- začněte přípravou těsta - rozdrobte droždí, smíchejte se lžičkou cukru a pár minut počkejte, než se vám rozpustí - když budete připravovat základ na těsto tímto způsobem, máte jistotu, že těsto vždycky vykyne, i kdybyste měli mléko studenější - a nebo si klasicky udělejte kvásek

- kdo chce omládek, předkvasí si 100 g mouky, 100 g mléka, 10 g čerstvého droždí a 1 lžičku cukru - smícháte všechny suroviny, necháte zakryté hodinu prokvasit, poté přidejte 400 g mouky, 200 g mléka a ostatní suroviny - jen další droždí již nepřidávejte

- k drožďové kašičce přimíchejte ostatní ingredience (olej ideálně zapracujte až jako poslední) a vypracujte hladké těsto, které nechte kynout 30 min, poté těsto trochu promíchejte a nechte znovu kynout 30-40 minut - s omládkem kyne těsto cca 90 minut, řiďte se těstem, musí dojít dvojnásobku původního stavu

- pekáč si mašlovačkou vytřete lehce olejem nebo sádlem

- po vykynutí těsto rozválejte na hada, z něj ukrajujte dílky a ty dávejte vedle sebe na plech

- velikost záleží na vás, já je dělám podle nálady - pokud s těstem jinak extrémně nepracujete, tj. jenom ho lehce nasekáte, nemusí buchtičky na plechu kynout dlouho, stačí je zakrýt, než se nahřeje trouba

- jste-li pečlivka a každou buchtičku si koulíte zvlášť, nechte buchtičky kynout na plechu 20 minut a nezapomeňte si dát zavčas dát nahřát troubu

- pečte na 180 stupňů asi 20-25 min dle trouby - do barvy

Krém

- v hrnci přiveďte k varu mléko se dvěma lžícemi cukru, vhoďte do něj vyškrábnutý vnitřek z lusku a prázdný lusk také a vypněte sporák

- lusk nechte 15 minut louhovat, poté mléko přeceďte do džbánku nebo nějaké jiné nálevky a dejte na chvíli stranou

- v hrnci si metličkou rozmíchejte žloutky s dalšími dvěma lžícemi cukru - bílky můžete zamrazit a upéct z nich pak třeba štafetky nebo pusinky či bílkový biskupský chlebíček

- do žloutků nalijte trochu horkého mléka ze džbánku a rychle rozmíchejte, takhle postupně přilijte všechno mléko

- hrnec vraťte na sporák a na mírném plameni zahřívejte - já jsem ve chvíli, kdy se z hrnce začalo lehce kouřit, ztlumila na úplné minimum - žloutková směs se totiž v žádném případě NESMÍ vařit, jinak by se krém srazil

- za stálého míchání prohřívejte 10 minut, krém vám zatím bude postupně houstnout

- hotový krém si můžete podle chuti ještě dosladit, kdo by chtěl rum, může dát také, ale výborné je to i bez něj

- někdo prý šodó ještě zahušťuje troškou kukuřičného škrobu

- komu se nechce plácat vejce, může si uvařit obyčejný vanilkový puding dle návodu a přidat do něj po uvaření přibližně 100 ml mléka podle toho, jak máte krém rádi hustý

- ovšem já, poté, co jsem ochutnala vanilkový krém, už teda puding doma nikdy - protože ač nejsem mléková, zbytek krému od oběda jsem do sebe naklopila jedním vrzem a ještě jsem smutně koukala na dno prázdné sklenky



Komentáře

  1. Dobrý den, má se použít celá kostka droždí / 42g /? Moc děkuji za info!

    Na vaše stránky jsem narazila náhodou, ale ty budu se k vám často vracet, máte tady úúúúžasné receptíky :-)

    S pozdravem a přáním pohodového dne Lucie

    OdpovědětSmazat
  2. jejda, koukám šotek.. tak půlka má být.. hned opravím

    OdpovědětSmazat
  3. Míšo, jak dlouho necháváte kynout na plechu? Děkuji 😊

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. pokud nejsou omládkové a nemanipuluje se s nimi nijak extra (nešoulají se příliš v ruce), tak těch 20 minut :)

      Smazat
    2. A když jsou omládkové? Díky moc Veronika

      Smazat
    3. Veru, omlouvám se za zpoždění, omládkové potřebují trochu déle, tak kolem 30 minut, kdybyste každou propracovala v ruce hodně, tak i 40 minut

      Smazat
  4. Dobrý den, myslíte, že by se dalo použít i sušené droždí? Případně kolik g- půl sáčku?
    Děkuji moc, Blanka

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Blani, úplně s přehledem, na celou dávku použijte 7 g sušeného, nasypte přímo k mouce. Míša

      Smazat

Okomentovat