Celozrnné houstičky


Miluju domácí chleba, ale také pečivo se semínky. Ale hlavně mám ráda celozrnnou mouku, která se ovšem v kupovaném pečivu moc nepěstuje. A protože chuť byla velká, nezbylo, než oprášit a upravit starý recept a vyzkoušet upéct tyhle výborné housky. Nejsou čistě celozrnné, většinou dávám půl dávky bílé mouky, ale tyhle navíc obsahují semínkovou záparu, která udrží pečivo déle vláčné a hlavně dodá na chuti.


1. těsto
  • 250 g celozrnné mouky (jde žito i pšenice)
  • 250 g vody
  • 2 g sušeného nebo 10 g čerstvého
zápara
  • 2 lžíce slunečnicových semínek
  • 2 lžíce drcených lněných semínek
  • 2 lžíce žitných vloček
  • 2 lžíce ovesných nebo špaldových vloček
  • 100 ml vody
  • 5 g soli
2. těsto
  • 350 g hladké mouky
  • 100-175 ml vody
  • 50 g sádla
  • 5 g soli
  • 3 g sušeného nebo 10 g droždí čerstvého droždí
  • 1 lžička sladěnky
na posyp
  • hrubá sůl, kmín nebo semínka


- aspoň dvanáct hodin předem si připravte první těsto a záparu - já měla v lednici asi 20 h

- rozdrobte droždí a smíchejte s ostatními surovinami - nedělejte kvásek

- přimíchejte mouku a vodu - použít můžete celozrnnou pšeničnou, žitnou nebo jinou libovolnou celozrnnou mouku

- důkladně promíchejte, dejte do plastové nádoby a strčte do lednice

- dejte do lednice odpočinout aspoň na 12 hodin

- malá technická - není celozrnná mouka jako celozrnná mouka - ta ze mlýna bývá hodně "sušší" než ta z obchodu nebo třeba ze zdravé výživy, takže pokud máte mlýnskou, doporučuji o dost ubrat, tak na polovinu a zbytek nahraďte hladkou nebo hladkou špaldou

- stejně jako preferment si předem připravte i záparu - směs vloček a semínek, kterou budete druhý den přidávat do těsta

- smíchejte si semínka se solí, zalijte 100 ml vroucí vody, přiklopte pokličkou a nechte vychladnout

- přes noc můžete mít klidně postavené na lince

- druhý den je práce už velmi jednoduchá - vyndejte první těsto z lednice a nechte tak hodinu postát a "ohřát" na pokojovou teplotu

- poté smíchejte první těsto se surovinami na druhé a se záparou

- vypracujte hladké těsto, které může lehce lepit, zakryjte igelitovou taškou a dejte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem

- po vykynutí přendejte těsto na lehce pomoučený vál a rozdělte na libovolně velké díly

- vytvarujte těsto dle chuti a fantazie a nechte na plechu ve velké igelitové tašce znovu kynout - 30-40 minut, záleží na teplotě v místnosti, těsto by mělo zhruba 1,5x zvětšit objem

- pro pečení doporučuji horkovzduch, můžete péct víc plechů najednou - trouba se nahřívá něco kolem 20 minut, takže nezapomeňte dát zavčasu nahřát troubu na 240°C

- pokud horkovzduch nemáte, nevěšte hlavu, když peču dva tvary pečiva, většinou dávám péct první plech a druhý až dokyne tak, jak má - přece jen třeba housky potřebují více času než rychleji umotané kytičky nebo bulky

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek s horkou vodou

- pečivo před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby dejte oba plechy a na nahřátý plech u dna chrstněte vodu z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- pokud nemáte horkovzduch, musíte péct postupně - první várku budete péct cca 15 minut, záleží na výkonu trouby, ale je lepší nechat pečivo pořádně vypéct, že ta chuť za to vážně stojí

- po 10 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby

- po upečení horké kousky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku a pokud máte ve frontě další plech, postup opakujte, jen hlídejte čas, druhá várka většinou bývá maličko rychleji

- jinak veškeré pečivo jde samozřejmě zamrazit, mám vyzkoušeno, že stačí dát pak tak na 5 minut do trouby na 180°C (bez vyhřátí), po vypnutí ještě tak 1-2 minuty v troubě a pak nechat dojít na lince na mřížce - během 10 min máte pečivo jako čerstvě vytažené z trouby


Žádné komentáře:

Okomentovat