Celozrnné houstičky


Miluju domácí chleba, ale také pečivo se semínky. Ale hlavně do pečiva ráda pašuju celozrnnou mouku, která se v kupovaném pečivu moc nepěstuje. A protože chuť byla velká, nezbylo, než oprášit a upravit starý recept a vyzkoušet upéct tyhle výborné housky. Nejsou čistě celozrnné, běžně dávám 1/3, maximálně polovinu "zdravé" mouky, aby pečivo nebylo příliš suché, ale tady se o vláhu postará semínková zápara, která udrží pečivo déle vláčné a hlavně dodá na chuti.


1. těsto
  • 250 g jemně mleté celozrnné mouky (jde žito i pšenice)
  • 250 g vody
  • 1 g sušeného nebo 3 g čerstvého droždí
zápara
  • 2 lžíce slunečnicových semínek
  • 2 lžíce lehce podrcených lněných semínek
  • 2 lžíce žitných vloček
  • 2 lžíce ovesných nebo špaldových vloček
  • 100 ml vroucí vody
2. těsto
  • 350 g hladké mouky
  • 175 ml vody
  • 50 g sádla
  • 3 g sušeného nebo 7 g droždí čerstvého droždí
  • 1 lžička sladěnky (můžete vynechat)
  • 10 g soli
na posyp
  • hrubá sůl, kmín nebo semínka


- aspoň dvanáct hodin předem si připravte první těsto a záparu - já měla v lednici asi 20 h

- rozdrobte droždí a smíchejte s moukou a vodou - nedělejte "kvásek" - použít můžete celozrnnou pšeničnou, žitnou nebo jinou libovolnou celozrnnou mouku, ale pozor, se žitnou moukou pak při zpracování těsto víc lepí

- směs důkladně promíchejte, dejte do plastové nádoby s víkem a strčte do lednice odpočinout aspoň na 12 hodin

- stejně jako preferment si předem připravte i záparu - směs vloček a semínek, kterou budete druhý den přidávat do těsta - smíchejte semínka s vroucí vodou, zakryjte fólií, nechte vychladnout a přes noc ukliďte do lednice

- druhý den je práce už velmi jednoduchá - vyndejte první těsto a záparu z lednice a nechte tak hodinu postát a "ohřát" na pokojovou teplotu

- poté smíchejte první těsto se surovinami na druhé a se záparou - vypracujte hladké těsto, které může lehce lepit (s žitnou moukou lepí podstatně víc), místu s těstem zakryjte igelitovou taškou a dejte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem - nelekejte se, těsto může kynout trochu pomaleji, než jste zvyklí

- po vykynutí přendejte těsto na lehce pomoučený vál a rozdělte na libovolně velké díly - nejlepší na rozdělování těsta je kovová stěrka

- rukama lehce "namočenýma v mouce" vytvarujte těsto dle chuti a fantazie a nechte na zakrytém plechu ve velké igelitové tašce znovu kynout - 30-40 minut, záleží na teplotě v místnosti, těsto by mělo zhruba 1,5x zvětšit objem

- zavčasu si před koncem kynutí dejte nahřát troubu

- pečivo před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky, vločkami nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby dejte plech s pečivem a na nahřátý plech u dna chrstněte trochu vroucí vody - troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- po 10 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby a požadované barvy

- po upečení horké kousky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

- jinak veškeré pečivo jde samozřejmě zamrazit, mám vyzkoušeno, že stačí dát pak tak na 5 minut do trouby na 180°C (bez vyhřátí), po vypnutí ještě tak 1-2 minuty v troubě a pak nechat dojít na lince na mřížce - během 10 min máte pečivo jako čerstvě vytažené z trouby

Žádné komentáře:

Okomentovat