Bábovka ze svařáku

Téhle bábovce říká můj manžel šmoulí! Proč šmoulí? Tak to vám nepovím. Sotva jí viděl, povídá, co to je za šmoulí pokus? Původní recept zněl "bábovka z červeného vína", já jí pro sebe pojmenovala svařáková. Dává se do ní totiž místo mléka svařené víno. A řeknu vám, že sotva jsem ho dala vařit, málem jsem si pečení rozmyslela a měla jsem co dělat, abych vínečko nevypila. Nakonec jsem odolala, jenže pak mi pod nos zase voněla bábovka z trouby. Jedno pokušení vedle druhého. Naštěstí jsem jí pekla dost pozdě večer, takže mě celkem přešla zvědavost, jak ta dobrota asi chutná, protože jsem byla unavená a už se mi nechtělo čekat na zchladnutí. Ráno před odchodem do práce jsem se nakonec přemluvila i k udělání polevy, což se ukázalo nakonec jako super rozhodnutí. Jenom moje nedočkavost dostávala během dne zabrat - musela jsem počkat s ochutnávkou až na odpoledne. A výsledek? Nádherně vánoční a svařáková chuť, která ale není ostrá ani přehnaná. Všechno to koření spolu dohromady ohromně ladí. Původní recept jsem si upravila podle svého, mouku jsem dala napůl celozrnnou, ubrala jsem tuk a trochu změnila koření, ale myslím si, že jenom pro dobro věci.

těsto
  • 350 g polohrubé mouky - nebo špaldová s hladkou napůl
  • 3 vejce
  • 150 g změklého másla
  • 250 g cukru krupice
  • 2 lžíce citrónové šťávy
  • 1 lžička skořice
  • 1/4 lžičky mletého zázvoru
  • 1 prášek do pečiva
  • šp. soli
  • máslo a mouka na formu
svařák
  • 250 ml červeného vína
  • 1 kulička nového koření
  • 5 kuliček pepře
  • 2 hřebíčky
  • kousek celé skořice
  • 1/2 hvězdičky badyánu - nemusí být
  • 2-3 lžíce sušených brusinek
poleva
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 lžíce svařeného vína
  • 2-3 lžíce citrónové šťávy

- nejprve si svařte víno - buď si zavažte koření do kousku gázy nebo můžete použít i koupené louhovací sáčky s kořením na svařák, pokud máte - víno si můžete připravit klidně den nebo večer předem

- koření v gáze vhoďte do vína a na mírném plameni povařte společně s brusinkami 10 minut, poté odstavte a spolu s kořením nechte vychladnout, poté svázané koření vyhoďte

- vymažte formu máslem a vysypejte polohrubou nebo hrubou moukou

- troubu dejte předehřát na 170 stupňů

- žloutky oddělte od bílků - z bílků se špetkou soli vyšlehejte tuhý sníh - doba šlehání cca 2 minuty, poté do sněhu přidejte 2 lžíce cukru krupice a šlehejte ještě minutu

- smíchejte mouku s kořením a práškem do pečiva

- žloutky vyšlehejte s máslem, citrónovou šťávou a zbylým cukrem, poté přidejte víno s rozinkami, mouku, pořádně promíchejte a na závěr opatrně vmíchejte sníh

- hotové těsto přelijte do připravené formy a dejte péct

- pečte na 170 stupňů asi 50 minut - dle trouby - zda je upečeno, vyzkoušejte zapíchnutím špejle

- vyjměte z trouby a nechte vychladnout

- vychladlou bábovku polijte polevou - svařené víno promíchejte s cukrem a citrónovou šťávou do hladké pasty a nalijte na bábovku

- polevu nechte pořádně zatuhnout a můžete podávat


Žádné komentáře:

Okomentovat