Loupáky - makovky

Dlouho, předlouho jsem hledala recept na ty úžasně nadýchané loupáky, které jsem si pamatovala z dětství. Vyzkoušela jsem několik receptů, všechny byly chuťově moc dobré, ale pořád to nebylo ono. Až když jsem jednou zadělávala na housky, jsem si vzpomněla, že v jedné knížce o pečení psali, že čím větší obsah tuku, tím vatovitější střídka. Nakonec jsem po pár pokusech přišla na kombinaci, která nám chutná. 

PS: Těsto s více žloutky má tendenci víc lepit, pokud se lepivosti bojíte, dejte jen jeden žloutek,



omládek

• 150 g polohrubé mouky
• 150 g mléka
• 3 g sušeného nebo 10 g čerstvého droždí
• 5 g cukru

těsto

• omládek
• 350 g hladké mouky (nebo 100 g celozrnné, 250 g hladké)
• 125-150 g mléka
• 35 g změklého sádla (oleje nebo jen 60 g oleje či sádla - bez másla)
• 35 g změklého másla
• 90 g cukru
• 2 žloutky
• kůra ze čtvrtky citrónu (nemusí být)
• 5 g soli

• bílek - na potření
• celý mák na posyp

- nejprve si udělejte omládek - do těsta tak přijde méně droždí, ale i ta troška vám krásně nakypří těsto a droždí bude také lépe stravitelné - a kdybyste náhodou loupáky mrazili, nebude při rozmrazení cítit

- do mísy nasypejte sušené nebo rozdrobte čerstvé droždí, smíchejte s cukrem, mlékem a moukou na hladkou kaši a nechte stát zhruba 20-30  minut - záleží na teplotě v místnosti, omládek se vám musí krásně rozbublat a napěnit

- pozor, pokud chcete dávat špaldovou mouku, dejte trochu méně tekutiny, špalda jinak pije a také se stává, že naředí těsto, dejte tedy v počátku o 25-30 g méně mléka a pak se řiďte těstem, při použití celozrnné mouky naopak dejte vyšší hranici v rozpisu, u obyčejné hladké naopak stačí 150 g mléka

 - k omládku poté přimíchejte všechny suroviny bez tuku a vypracujte hladké těsto, do kterého v závěru zapracujte tuk - těsto může být lepivější, než jste zvyklí, tak ho nezapomeňte pořádně propracovat bez tuku, částečně se lepivost ztratí při kynutí, při tvarování pak pomáhá díly lehce omoučit; pracuje-li se vám s těstem špatně, uberte příště jeden žloutek

- nechte kynout 90-120 min - doba kynutí záleží na okolní teplotě i vybraném tuku, těsto musí zdvojnásobit svoji velikost - dá se také kynout těsto v lednici přes noc, v tom případě zkraťte první kynutí v teple na hodinu a dejte do chladu tak na 12 a více hodin

- po vykynutí těsto rozdělte na díly a každý zvlášť na lehce pomoučené desce rozválejte na trojúhelník a sviňte do rohlíku - rozválené těsto od širší strany srolujte, pomocí rukou trochu přimáčkněte k podložce a proválejte, aby se spojily všechny vrstvy - můžete si také těsto rozdělit na dvě poloviny, ty rozválet na kruh, rádýlkem rozkrájet na trojúhelníky a pak stočit do rohlíků nebo jednoduše udělat tvary, které máte rádi - uzly, věnečky atd.

- takto připravený rohlík pak zahněte do podkovy a naskládejte vedle sebe na pečící papír - raději dál od sebe, aby se vám při pečení neslepily

- plech uschovejte do igelitové tašky a loupáky nechte 25 minut kynout - nemáte-li čas na pečení nebo chcete-li sladkou snídani, dejte zakrytý plech kynout přes noc do lednice či na balkon - pro 8 a více hodin doporučuji zpočátku nižší teplotu - např. na balkóně a pak přendat do bezpečí lednice

- poté si dejte předehřát troubu na 180°C - rohlíky zatím budou dál kynout - když vám pípne trouba, rohlíky pomašlujte bílkem a posypejte mákem

- pečte v troubě rozpálené na 180°C asi 20 min dle trouby - do barvy - pokud jste kynuli v chladu, doporučuji teplotu 200°C a prodloužit dobu pečení tak o 5 minut

TIP: Malá rada na závěr - pokud loupáky upečete pozdě večer, nechte je částečně vychladnout na mřížce a poté do rána zakryjte utěrkou - skvělá snídaně je zaručená