Rajská omáčka


Většinou dělám rajskou s plněnými paprikami a masovými koulemi, ale tentokrát se mi povedlo sehnat pěkné hovězí, takže jsem mohla prckovi splnit přání - měli rajskou v týdnu ve školce a on chtěl repete. A nejenom malý, ale i my velcí jsme si mohli my všichni po delší době pochutnat i na té "pravé". A povedla se mi víc než znamenitě.



vývar
  • 750 g hovězí kýty nebo libový krk
  • 1 cibule
  • 1 mrkev, 1 petržel, kus celeru
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky nového koření
  • 1 lžička celého pepře
  • sůl
na omáčku
  • 1 litr  pasírovaných rajčat (protlak v 0,5 l krabičce)
  • 1 l vývaru od masa
  • 2 bobkové list
  • 2-3 kuličky nového koření
  • 3 hřebíčky
  • 1 tyčinka celé skořice
  • 1 lžička sušeného tymiánu
  • 1/2 lžičky mleté skořice
  • cukr, sůl
  • 2-3 lžíce hladké mouky
  • olej a máslo


- hovězí maso opláchněte, osušte, očistěte a případně odblaňte

- do většího hrnce dejte maso, cibuli, kořenovou zeleninu (přibližně ve stejném poměru),  koření a přiveďte k varu - když voda začne vřít, posbírejte pěnu, zakryjte poklicí, ztlumte plamen na minimum a nechte 3 h táhnout - občas přidejte trochu studené vody

- já maso s vývarem připravuji den předem, přebytečný vývar zamrazím na příště nebo z něj udělám polévku

- v hrnci osmahněte na másle s trochou oleje cibuli dozlatova, zlatavou cibulku zaprašte moukou a orestujte na světle hnědou jíšku

- uvařený vývar přeceďte a maso uchovejte v teple (to den připravené nakrájejte a ohřejte až před podáváním třeba na páře)

- cibulovou jíšku zalijte vývarem, rajčaty a přidejte všechno koření kromě mleté skořice

- oslaďte, osolte a dejte na 30-40 minut povařit, občas promíchejte

- hotovou omáčku přeceďte, abyste se zbavili cibule (dá se i promixovat ponorým mixérem, ale pak zase omáčka řídne, tak pozor na to)

- dle potřeby dolaďte solí, cukrem a mletou skořicí

- podávejte s těstovinami nebo s houskovými knedlíky, recept zde

Žádné komentáře:

Okomentovat