Tažený závin

Moje babička dle vlastních slov neuměla péct. Což byl samozřejmě nesmysl. Spíš pro časovou vytíženost i v důchodu neměla čas trávit vypékáním a zkoušením nových receptů, ale hlavně měla cukrovku a s tou si jaksi časté pečení moc nerozumí. Perfektně ale uměla záviny, buchty, perník, borůvkové koláče, prostě jednoduché, ale dobré recepty a porce nám, vnoučatům, občas musela i rozdělovat a schovávat, abychom nesnědli všechno najednou. Když se řekne tažený závin, vybaví se mi plech na sporáku, na něm zatočené dlouhatánské nohavice štrůdlů a babička, jak stojí u linky a vytahuje těsto nad utěrkou. Takhle totiž poznáte, že máte těsto správně tenké - když dobře vidíte vzorek na utěrce. Dědeček vždycky říkal, že přes babičky těsto by se daly číst noviny. Ale sám si nejradši vzal do ruky detektivku a kus štrůdlu.


těsto
  • 280 g hladké mouky
  • 100 ml teplé vody
  • 2 lžíce oleje
  • 1/2 lžičky citrónové šťávy nebo octa
  • 1 vejce
  • šp. soli
náplň
  • 1 kg strouhaných jablek
  • rozinky
  • cca 4 lžíce strouhanky nebo mletých piškotů
  • cukr, skořice dle chuti
na potření
  • 100 g másla


- rozinky zalijte horkou vodu a nechte máčet - pokud je nemáte rádi, dávat samozřejmě nemusíte

- do mísy prosejte mouku a dejte do ní špetku soli

- v hrnečku rozmíchejte vejce, vodu,olej, sůl a citronovou šťávu

- v míse smíchejte mouku s mokrým základem a vypracujte hladké, lesklé a nelepivé těsto - pokud by bylo těsto příliš suché, přidejte malé množství vody, ale jinak těsto nezahušťujte ani ho na podložce nepodsypávejte moukou, při pečlivém propracování by těsto mělo samo přestat lepit

- troubu vyhřejte ji na 50 stupňů a vypněte ji

- těsto rozdělte na 4 díly, každý rozplácněte a dejte buď na silikonovou podložku nebo na samostatný malý talířek, zakryjte potravinářskou fólií a takto připravené těsto dejte na 30 minut do trouby




- zatímco těsto odpočívá, připravte si jablka na náplň - váha uvedená v rozpisu surovin je brána jako čistá - co potřebujete přímo do štrůdlu, takže pokud budete čistit čerstvá jablka, připočítejte ještě nějakou váhu navíc - čerstvá jablka zbavte jádřinců a buď je nakrájejte je na tenké plátky nebo nastrouhejte nahrubo, pokud byste měli příliš šťavnatá jablka, tak část šťávy vyždímejte

- když je těsto odpočinuté, tak jeden bochánek vyjměte, další zatím ponechte v teple - těsto se v teple nechává, aby se s ním dobře pracovalo, studené by vám nešlo vytahovat

- rozpusťte si máslo a nechte trochu zchladnout, aby nebylo příliš horké

- bochánek vytažený z trouby trochu válečkem rozválejte a přeneste na čistou utěrku

- předválené těsto začněte opatrnými pohyby vytahovat od středu ke krajům do všech směrů do tvaru obdélníku, dokud není dobře vidět vzor na utěrce - dávejte pozor, abyste těsto nevytáhli příliš do délky, maximálně tak do 30 cm

- vytahaný plát potřete máslem, trochu posypte strouhankou a rozprostřete na něj čtvrtinu jablek - z každé strany přitom nechte volný asi dvoucentimetrový okraj

- pak jablka dle chuti poprašte cukrem i skořicí a pokud máte rádi rozinky, přidejte je

- pokud máte mokřejší jablka, dejte strouhanku ještě na jablka nebo je před nandáním na těsto lehce vyždímejte



- plát směrem od sebe přehněte těsto přes jablka, okraje přeložte směrem dovnitř a celý plát srolujte




- hotový závin přeneste na plech s pečícím papírem , dejte ho spojem dolů

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů - horkovzduch na 180

- poté vezměte zbylé těsto a postupujte stejně

- hotové záviny před pečením pomašlujte rozpuštěným máslem




- pečte v troubě vyhřáté na 200°C, u horkovzdušné na 180°C, zhruba 45-50 minut - dle trouby - já peču horkovzduchem 45 min

- velmi DŮLEŽITÉ - v průběhu pečení potřete záviny máslem - zhruba v polovině pečení

- po vytažení z trouby závin znovu potřete zbytkem másla a nechte vystydnout

- po upečení nechte záviny minimálně 2 hodiny odpočinout, protože pokud byste načali dříve, těsto se vám bude při krájení velmi lámat, odpočinkový čas je pro tento závin velmi důležitý, těsto potřebuje čas, aby po upečení navlhlo a změklo

- před podáváním dle chuti pocukrujte

- mě z této dávky těsta vyjdou vždy 4 záviny o délce cca 25-28 cm

Žádné komentáře:

Okomentovat